Desa "Piquant" ar sinepēm un degvīnu (Tescoma šķiņķis)

Desa "Piquant" ar sinepēm un degvīnu (Tescoma šķiņķis)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Liesa liellopa gaļa	525 gr.
Cūkgaļa ar zemu tauku saturu	525 gr.
Cūkgaļas tauki	50 gr.
Nitrīta sāls	11 gr.
Galda sāls	9 gr.
Cukurs	2 gr.
Pipari sarkani, melni, balti	0,5 gr. (~ 0,5 tējk. Katrā)
Ķiploku sausais pulveris	3 gr.
Sinepju pulveris	1 ēd.k. l. ar slaidu
Graudu sinepes (sasmalcina)	1 tējk
Ledus ūdens	70 ml
Ledus degvīns	50 ml

Gatavošanas metode

• Liellopu gaļu, cūkgaļu un bekonu sagriež mazos kubiņos. Nogrieziet taisni ar nazi.
• 
• Izmēriet sāli, garšvielas, šķidrumus.
• Gaļu, bekonu, sāli, garšvielas un nepārtraukti maisot sajauciet, pievienojiet ūdeni un degvīnu.
• Rūpīgi samīca malto gaļu, sakuļ, lai gaļas olbaltumvielas sāktu izdalīties, un malta gaļa kļūst lipīga.
• Es mīcīju ar maisītāju, mīklas āķus 10 minūtes.
• Piepildiet šķiņķi ar malto gaļu.
• Aizveriet šķiņķa gatavotāju, uzstādot presēšanas disku un atsperi. Atstājiet uz galda 2 stundas.
• Pēc 2 stundām noņemiet presēšanas disku un atsperi.
• Ielieciet šķiņķi ledusskapī, lai desu nogatavinātu 12–48 stundas.
• Pirms desu vārīšanas šķiņķi iepriekš izņemiet no ledusskapja, sasildiet līdz istabas temperatūrai.
• Pagatavojiet 80 * C temperatūrā līdz 70–72 * C iekšējai temperatūrai.
• Es cepu cepeškrāsnī.
• Es to ievietoju aukstā krāsnī un 1,5 stundu laikā lēnām paaugstinu temperatūru līdz 80 * C.
• Pagatavojiet līdz norādītajai temperatūrai.
• Pēc tam šķiņķi atdzesē līdz istabas temperatūrai un ļauj ledusskapī nobriest vismaz 8 stundas.
• Sagrieziet gatavo desu un pasniedziet to, piemēram, brokastīs.
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

Šī recepte ir divu atsevišķu recepšu simbioze no grāmatas "Pašmāju desas".
Šeit ir abas receptes. Izmēģiniet to, iespējams, daži no oriģinālajiem jums labāk derēs.

Ksyusha, kāds kovbojs, iedod man kusmančiku, pirms FSE tiek izlauzts!

[Ksyusha]

Ksyusha, ņem divus vai visu, ko vari nest.

Es esmu pieticīgs, es tur paķeršu to šķīvi ...

Ksyusha, tas ir ļoti skaists šķiņķis! Kāpēc jums tas jādara?

Pēc 2 stundām noņemiet presēšanas disku un atsperi.

[Omela - Ksyusha]

Nāc, ļauj man ņemt tik daudz, cik tu vari savās kabatās. Tagad man ir šī apavu laka ...

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. martā 14:00

Omela - Ksyusha, Paldies .
Es to sāku darīt tikai uz sasmalcinātas desas. Tā, lai tukšumi izietu, un malta gaļa būtu labi saspiesta. Bet tajā pašā laikā un tā, lai malto gaļu mazinātu, vārīšanas laikā tā nesēžas. Tāpēc es turos 2 stundas un šauju. Sākotnēji to nevar iestatīt vai noņemt vēlāk. Gaumes jautājums.

Tas ir skaidrs, es nekad neesmu mēģinājis bez atsperēm, man ir jāmēģina un jāsalīdzina rezultāts. Lai gan jā, šķiņķis man ir ļoti saspiests, gandrīz 2 reizes.

ļoti saraujas

Uz leju ar atsperēm. Viņi viņus arī taranēja. Toreiz sula praktiski neizdalās, visa paliek gaļā.

[Ksenija]

Ksenija, atvainojiet, bet kur jūs pērkat nitrīta sāli? Skatījās lielveikalos, nē

[Olga]

Olga, Es rakstīšu LAN.

[Ksenija]

Ksenija, lieliska desa

[Andžela]

Andžela, Paldies .

[pierādīts un labs degvīns]

Meitenes, es rakstīšu šeit, jo jums ir degvīns receptei! Izvēlieties tikai desu pierādīts un labs degvīns... Es šeit tik "pabučoju" ar šo degvīnu ... Mūsu ģimenē neviens nedzer stipros alkoholiskos dzērienus. Degvīns saldētavā ir paredzēts tikai viesiem, kuri parasti ieved šo degvīnu paši .. labi, īsāk sakot, viņi mums atveda degvīnu (sava ​​veida dārgu, firmas zīmolu), nedaudz nepabeidza - tas bija saldētavā un es nolēmu to pievienot desām ... Es sāku ar 50 gramiem, pēc tam 70, tad 100.Un katru reizi desas garša un smarža kļuva arvien nesaprotamāka / specifiskāka / dīvaināka ... ... Īsāk sakot, es empīriski uzzināju, ka tā ir degvīna - kad es to izslēdzu no desas ... Tagad mana māte apsolīja man mājās gatavotu mēness spīdumu gaļas dezinfekcijai, bet pat es par to šaubos .... varbūt nitrītos ar degvīnu ir kāda īpaša reakcija?

Anyuta, vai tu vari man pateikt, kur Voronežā var nopirkt nitrīta sāli?

Anyuta, vai tu vari man pateikt, kur Voronežā var nopirkt nitrīta sāli?

tikai pirms pusotras nedēļas mēs apspriedām šo jautājumu jūs varat lasīt. Tikai ar piegādi Krievijas Federācijā, bet piegāde jums izmaksās dārgāk nekā pati sāls ... Tāpēc izlasiet to un pievienojieties.

[Ksenija]

Ksenija, ļoti, ļoti skaists marmora desas šķiņķis!

Uz leju ar atsperēm. Viņi viņus arī taranēja. Toreiz sula praktiski neizdalās, visa paliek gaļā.

Jūs to tik neatlaidīgi iesakāt katrā no savām receptēm, ko es, iespējams, mēģināšu darīt tā, kā jūs sakāt.

Uz degvīna rēķina, šeit ir komentārs * Anyuta * Anyuta, es tagad domāju ... Viņi šeit degvīnā neko daudz nesaprot no degvīna, baidos, ka pārdod visādus atkritumus ... Laikam mēģināšu bez tā, bet ar sinepēm.

Vispār paldies! un liels paldies par receptēm (fotogrāfijas)!

[Anyuta]

Anyuta, pilnīgi pareizi, degvīna izvēle, tāpat kā viss pārējais, jāpieņem pārdomāti un piesardzīgi.

Uz degvīna rēķina

Tātad, ja jums ir, piemēram, labs brendijs, varat to izmantot. Vienkārši tagad mums tiek izmantots tāds aizstājējs, ka jūs nevarat atšķirt no oriģināla, bet termiskās apstrādes laikā var redzēt, ka tur sākas kaut kādi procesi, ka viss "muck" uzreiz iznāk ... Un tas tieši ietekmē desas garšu un smaržu ...

[Sveta]

Sveta, Paldies .

tik neatlaidīgi katrā receptē, kuru jūs iesakāt,

Bet tāpēc, ka man nepatīk, kā pavasaris saspiež desu, samazinot to 2 reizes.

Uz degvīna rēķina

Degvīns ir izņēmums, bet mēs palielinām ūdeni par šo pašu daudzumu.

Meitenes, visbeidzot, šādos produktos labāk izmantot konjaku, ja tas ir kvalitatīvs. Es arī atturētos no mēness spīduma, ja vien tas nemaz nesmaržo pēc dzēriena. Atvainojiet, ka pārtraucu, ja tā.

ja vien viņš vispār nesmaržo pēc alkohola

jā .. tas arī ir taisnība. Mani vecāki attīra ne tikai ar priežu riekstiem, bet arī ir vīģe nekā tā, jo to parasti izmanto mazbērnu beršanai un dažādu mājas līdzekļu, piemēram, klepus sīrupu utt.

Meitenes, visbeidzot, šādos produktos labāk izmantot konjaku

Lieliska ideja, Eņģel! Un proporcija studijā? Man ir labs konjaks, franču valoda

Lieliska ideja, Eņģel! Un proporcija studijā?

Tātad pēc receptes

Interesanti !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, paņēma (jau četras reizes) jūsu padomu, lai noņemtu atsperi no šķiņķa veidotāja. Man tas patīk. Pirmkārt, tiek iekļauts vairāk (lai nebūtu velti sākt visu satraukumu), otrkārt, šķiņķis tiek iegūts bez problēmām (izmantojot atsperi, tā bija nepatīkama procedūra no rīta, jūs varat nokratīt smadzenes, kamēr jūs izkratāt šķiņķi) un, treškārt, man šķiet, ka mazāk šķiņķa izdalās no šķiņķa. Kopsavilkums: vienīgā pozitīvā puse ir tā, ka atsperi noņem. Nu šī attēla recepte ir tik tālu. ES mēģināšu. Iepriekš, kad lietoju liellopu gaļu un mazākā daudzumā, tad tika iegūts sausais šķiņķis, tāpēc liellopu gaļu atteicu. Jūsu fotoattēlā ir sulīgs. Paldies par ieteikumiem un receptēm. Es vienmēr ar interesi lasu par visu tavu šķiņķi.
Ksenija, vai tu nevarētu aprakstīt garšu, tas ir, vai tu vari sajust sinepes? šņabis?

[Natālija]

Natālija, Liels paldies par atbalstu . Man ir apnicis atkārtot - pavasaris nav vajadzīgs. Tikai tad, ja uz īsu laiku, saspiest malto gaļu. Pretējā gadījumā no tā neesamības tikai tās priekšrocības, kuras jūs aprakstījāt. Jums jāpārceļ ziņa uz tēmas sākumu, lai visi uzreiz redzētu, ka es neesmu viens.

Pēc garšas - sinepes samazināju vairākas reizes, t.i.Tā kā desu ēd bērni, un viņi ir jutīgi pret garšvielām. Manā gadījumā ir viegls (nedaudz tāds) sinepju mājiens. Bet kas notiks, ja jūs visus 50 gramus ievietosiet pēc receptes - es nezinu.
Un degvīns (un arī konjaks) ir izkliedēts un izturēts, tas nav jūtams viennozīmīgi. Konjaks ir jūtams aromātā, tas ir, to var sajust ar degunu, bet ne ar garšas kārpiņām.

Es ņemu liellopu gaļu tā saukto. izgriezums, lai arī es nezinu, no kurienes tas tika sagriezts, to nevarēja instalēt. Bet gaļa pēc vārīšanas ir tik mīksta (iepriekš pagatavota, sautēta, cepta, cep cepeškrāsnī), ka jūs varat ēst bezzobu. Šī ir tāda gaļa, kas nonāk desā.

Jūs atmaskojat vilinošās desas, viss jau atrodas cilnēs pirms ziņas beigām!

[Olga]

Olga, Liels paldies !
Bet mēs šogad negavējam.

[Ksenija]

Es ņemu liellopu gaļu tā saukto. izgriezums, lai arī es nezinu, no kurienes tas tika sagriezts, to nevarēja instalēt.

Ksenija, liellopu gaļā vai drīzāk govī, šis 2-3 kilogramu samazinājums uz liemeni, teļa gaļā mazāk. Tā sauc - fileja.
Tas atrodas ribu iekšējā pusē netālu no kores. Mīkstākā gaļa. Tas nepārvietojas un muskuļi nedarbojas. Tas, kas pārvietojas mazāk, ir mīkstāks.

[Lelka]

Lelka, jā, es zinu par izgriezumu. Tas vienkārši neizskatās pēc izgriezuma. Acīmredzot mēs audzējam jaunas govju šķirnes, kuras gaļu ne vienmēr ir iespējams atpazīt pēc redzesloka.

Kāpēc degvīns desā? Konjaks, es saprotu, bagātina garšu, bet degvīnam (45 ") šādā procentuālā mērā nav nekādu dezinfekcijas funkciju. Tāpēc jums tas nav jāievieto. Šeit t un nitrīta sāls - tie aizsargā desu no sabojāšanās un visu veidu baktērijas (esmu ārsts) Bet nitrīta sāls nav ļoti noderīgs, visi izlemj paši, jo šī desa nav neapstrādāta kūpināta, to nevar ievietot. Cietīs tikai krāsa.
Liels paldies par padomu neizmantot atsperes, un vispār man kaut kā ar Tescoma tas neizdevās tieši tāpēc, ka izrādījās sausa desa, virs šķīvja bija daudz sulas. Es mēģināšu stingri ievērot jūsu recepti, paldies par tik detalizētu recepti!

[Larisa]

Larisa, esat laipni gaidīti! Es ceru, ka šķiņķa gatavotājs tiks reabilitēts.

Meitenes, ja es gribu izdarīt pusi porcijas, kā es varu to izdarīt bez atsperes? Vai tas darbosies?

[Irina]

Irina, Proporcijai uzliktu atsperi un disku, bet bez papildu ieliktņa, lai tas nesaspiež daudz.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, paldies par garšīgo šķiņķi, pagatavoju to bez nitrīta, sanāca pelēcīgs, bet garšīgs, pikants!
Paldies!

Es cepu cepeškrāsnī. Es to ievietoju aukstā krāsnī un 1,5 stundu laikā lēnām paaugstinu temperatūru līdz 80 * C. Pagatavojiet līdz norādītajai temperatūrai.

Lūdzu, paskaidrojiet, kā notiek cepšana: cepšanas panna vai sautējums ar aizvērtu vāku, pievieno ūdeni vai cep eļļā utt.
Paldies.
Paldies, "Vistas desā" jau atradu aprakstu, ka viss tiek cepts šķiņķa gatavotājā.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenjuška, Man nekad nav apnicis brīnīties par jūsu iztēli un izpildījuma kvalitāti

Izlasot jūsu ieteikumus, es arī sāku gatavot desu un šķiņķi bez blīvēšanas diska (teskoma) ar iepriekšēju blīvēšanu, man tas patika - kā jūs rakstāt - gandrīz nav īpaša buljona

un padoms - negatavot / necept aukstu - ļoti labi - gaļai nav temperatūras šoka, tajā paliek sulas

un es arī domāju - kompaktdiski ir nepieciešami šķiņķis gada liels gaļas gabaliņos, gatavojot bez blīvēšanas, nav nekādu iespēju

[Ksyusha]

Ksyusha, liels paldies par jūsu atsauksmēm. Ieprieciniet savu ģimeni ar ģimeni, tāpat kā viņu radiniekiem.

Lyi, jā, jā, viss tiek cepts formā - šķiņķis.
Irina, Paldies par labajiem vārdiem. Un es pilnīgi piekrītu, ja gaļas gabali ir lieli (lieli), ir jāpiespiež.