Jaukta maize ar divām skābēm - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Maizes maisījums uz divām skābēm

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	100g
aktīvā rudzu startera kultūra 100% mitrums	100g
griķu milti	30 grami
griķu pārslas	20 grami
kviešu milti / šķira	310 grami
maltodekstrīns (cukurs, melase, medus)	10 grami
ūdens	210-230 grami
jūras sāls	9 grami
olīveļļa (jebkura)	1 tējk
presēts raugs	3 grami

Gatavošanas metode

Barojiet divu veidu raugu 5-8 stundas iepriekšējā dienā.
Raugu izšķīdina ūdenī. Ja jūs lietojat medu vai melasi, tad arī.
Sajauciet maltodekstrīnu ar miltiem un graudaugiem.
Sērija tika veikta KhP, izmantojot programmu "Basic" (7 * 5 * 12).
Ievietojiet startera kultūru spainī.
Pārlej ar rauga-ūdens misu.
Pievienojiet miltu maisījumu un ieslēdziet mīcīšanu.
Pēc 5 minūtēm pievieno eļļu un sāli.
Mīkla ir mīksta.
Izstiepiet mīklas locīšanu un raudzējiet. Fermentācija 105 minūtes.
Vienreiz pēc 45 minūtēm izvelciet.
Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.
Mēs veidojam jebkuras formas maizi. Man šodien ir "piliens".
Pārliecinoša šuve uz papīra, pārklāta ar foliju, 60 minūtes.
Mēs veicam iegriezumus.
Pirmās 15 minūtes mēs cepam uz akmens zem kapuces 240-250 grādu temperatūrā. Ja cep ar tvaiku, tad pirmās 10 minūtes.
Noņemiet vāciņu, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet, līdz vārīti vēl 20-25 minūtes.
Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām.
Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Garšīga, aromātiska maize ar griķu nokrāsu. Ilgi paliek svaigs. Recepte ir izdomāta. Iesakiet!

Kras-Vlas

Cik labs ir piliens, Andžela! Ļoti jauki un garšīgi! Izcirtņi ir pārsteidzoši! Labi padarīts!

ang-kay

Ol, Paldies. Es pavedinu, es pavedinu, es pavedinu.

Kras-Vlas

Man ir kārdinājums, kurp es došos no tik skaista vīrieša !!!
Andžela, ja pāris reizes pabaroju kviešu skābi ar rudzu miltiem, vai pirms tam pietiks, lai to uzskatītu par rudziem?
Vai arī mīcot vienkārši nomainiet 50 g augstākās kvalitātes kviešu miltu ar rudziem (man ir aizdomas, ka šī vienkāršošana nedos vēlamo rezultātu)

ang-kay

Ol. Pēc otrās barošanas jau būs rudzi. Es to vienmēr daru. Pirmo reizi es barošu 1 * 1 * 1, un pēc tam 1 * 3 * 3 un cepšu.

Kras-Vlas

Paldies, Angela, es darīšu!

Ricca

Un, ja jūs noņemat raugu? Es, protams, to darīšu, bet ja nu kāds jau ir eksperimentējis? :-)
Andžela, tavi klaipi ir ārkārtīgi! Vienmēr tik skaista! Es apbrīnoju !!!! Un man nesanāk tik skaisti griezumi. Bet es cenšos un nepadodos)
Tagad man krājumā ir tikai rudzu skābene, tagad likšu kviešus. Mēs pabeigsim pašreizējo maizi, un tā arī nonāks.

ang-kay

Ja raugs tiek noņemts, procesi palielināsies. Tas prasīs vairāk laika, un varbūt maizē parādīsies skābums. Un man viņa ļoti nepatīk kviešu maizē.
Jūs varat arī pārbarot rudzu skābi par kviešiem, izmantojot manu ieteikumu, kuru es uzrakstīju iepriekš.
Paldies par uzslavu, labu maizi un skaistiem griezumiem.

Albīna

Andželacik ilgi es neesmu apbrīnojusi tavu maizi 🔗

ang-kay

Albīna, Paldies. Manuprāt, man jau ir apnicis, ka visi kopā ar viņiem ir, tāpēc es bieži viņus izstādu.

Albīna

Andžela, nenoguris. Vienkārši man dažreiz pat ir neērti rakstīt recenziju: no visas daudzveidības dažreiz es nevaru atkārtot šādu skaistumu. Man svarīgs ēdiena gatavošanas punkts: lai tas būtu garšīgs, pretējā gadījumā mani nervozie var neēst.

Rada-dms

Lieliska maize! Ejam tulkot raugu!

ang-kay

Ol, Es ceru, ka jums tas patiks.