Maize ar ķimenēm un koriandru

[Raugs]

Maize ar ķimenēm un koriandru

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs
kviešu starteris 100% mitrums	10 grami
kviešu milti 1 pakāpe	30 grami
kviešu milti, c / z	30 grami
ūdens	60 grami
Mīkla
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	120 grami
kviešu milti / šķira	225 grami
kviešu milti, c / z	225 grami
mizoti rudzu milti	50 grami
ūdens	350 grami
presēts raugs	3 grami
sāls	11-13 grami
koriandrs	10 grami
ķimeņu	10 grami

Gatavošanas metode

• Raugs
• Sajauc starteri ar ūdeni.
• Pievienojiet miltus, samaisiet.
• Pārklāj ar plēvi ar mazām atverēm un atstāj uz 10-12 stundām.
• Mīkla
• Viegli apcepiet koriandru un ķimeņu.
• Ļauj atdzist un sasmalcina uz kafijas dzirnaviņas vai sasmalcina javā.
• Atstājiet 15-20 gramus ūdens no kopējā daudzuma.
• Ar karoti sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot garšvielas, sāli un raugu.
• Pārklājiet un atstājiet 60 minūtes.
• Izšķīdiniet raugu atlikušajā ūdenī.
• Ielej rauga biezeni.
• Pievieno sāli un garšvielas.
• Mīcīšana ar āķi 7-10 minūtes.
• Mīkla ir mīksta, labi atpaliek no sienām un dibena, nesmērējas.

• Mīkla ir zīdaina.

• Izstiepiet mīklu, salieciet un fermentējiet.
• Fermentācija 120 minūtes. Vienu reizi izstiepjiet fermentācijas vidū.

• Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.

• Mēs veidojam maizi.
• Pierādījums šuvē grozā.
• Pagrieziet to uz papīra vai paklāja, izdariet griezumus.
• Pirmās 20 minūtes mēs cepam uz akmens zem kapuces 240-250 grādu temperatūrā.
• Noņemiet vāciņu, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl 20-25 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām.
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns

Piezīme

Maize, kuras pamatā ir Čada Robertsona recepte.
Ļoti aromātiska maize. Smarža ir elpu aizraujoša! Ja jums nepatīk ķimenes vai koriandrs, tad labāk necept vai samazināt garšvielu daudzumu par 2/3. Labi piemērots pirmajiem ēdieniem, gaļas un siera sviestmaizēm. Un tikai ar sviestu. Mums tas ļoti patika. Rupja maize. Bet tas nenozīmē, ka drupa nav mīksta. Garoza ir kraukšķīga, plāna.
Maizi cepu otro reizi, pievienojot 13 gramus sāls, jo man pirmajā variantā ar sāli nepietika, lai gan tas, kā paredzēts, ir paredzēts miltiem. Maize man patika vairāk. Garša uzvarēja, tāpat kā man. Izlem tu. Iesakiet!

[Andžela]

Andžela, brīnišķīga maize! Esmu pārliecināts, ka šo fotoattēlu var pievienot Robertsona grāmatai. Cienīgs! Izcirtumi tika atvērti lieliski - bez atstarpēm. Skolotāj, ko teikt!

Tas ir ļoti vilinoši - poras ir manas mīļākās!

Foršas fotogrāfijas un krāsains laikraksts

[Sveta]

Sveta, Paldies. Es esmu gandarīts. Un paldies par palīdzību tulkošanā.
Un laikraksts "Glutton" 2005. gadā. Novērtēt?

Skaistums nav aprakstāms, aromāts izlaužas cauri monitoram.

[Sergejs]

Sergejs, Paldies. Aromāts patiešām dzirdams jūdzes attālumā!

Mums šī krāšņā maize noteikti patiks !! : bravo: Grāmatzīme jau ir!

Nu, kurš gan būtu šaubījies)) Es vēl nebiju atvērusi recepti, bet jau droši zināju, ka Andžela ir izcepusi šo skaistumu)) Un smarža ....))) Bravo !!!!!

Fotoattēli ir atsevišķa tēma. Es to nevaru izdarīt

Angela !! Lieliski !!!! Es visur un visur bīdīju ķimeņu ar koriandru, pat kartupeļos), bet nekad to necepu. Es to izdarīšu tieši rīt, es nevaru sagaidīt slapju vēstnieku ...

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 24. martā plkst. 19.06

[Olenka. Tanjuša, Žannočka,]

Olenka. Tanjuša, Žannočka, Paldies, mani mīļie. Maize ir ļoti, ļoti. Es to atkal ielikšu rīt.
Es varbūt esmu izvirtulis, bet es to iesmērēju ar mājās gatavotu zemeņu ievārījumu un apēdu. Patika kombinācija. Lai gan kāpēc izvirtulis? Mēs mīlam Četniju!

Es to nevaru izdarīt

Sergejs, jā viss izdosies. Galvenā vēlme. Es sāpīgi novilku ziepju kasti.Tiklīdz es kļūšu bagāts, es nopirkšu DSLR. Lūk, kur jūs varat pagriezties.

.... "gardēžu" domas saplūst)))



Vakariņās cepu rudzu maizītes ar sēklām ... tā tas arī beidzās

Klase!

Es varbūt esmu izvirtulis, bet es to iesmērēju ar mājās gatavotu zemeņu ievārījumu un apēdu.

Mēs tā ēdām tikai bērnībā)))

Aaaaa! ...
Vismaz neienāc šeit, bliiin ... (vai tas ir izsalkuma dēļ ...)
Grāmatzīme ...

[Andžela]

Andžela, maize ir ārkārtīgi laba!
Andžela, kāpēc tu papildus raugam pievieno raugu?

[Inušja]

Inušja, Galapaldies meitenēm. Es ceru, ka recepte noderēs.

Mēs tā ēdām tikai bērnībā)))

Un kam ir lielāks gabals! Man vienkārši ir tā maize ar ķimenēm un koriandru.

un kāpēc jūs papildus raugam pievienojat raugu?

Trīs iemeslu dēļ. Ar nelielu daudzumu rauga man patīk mīkla, un pēc tam produkts vairāk pēc struktūras, lai paātrinātu procesus un rezultātā izvairītos no maizes skābuma, kas var parādīties no fermentācijas ilguma.

Kādas šūnas un svītras !!! Kādas bedres !! Ļoti jauka maize! Lieliska recepte!

[Tumanchik]

Tumanchik, Paldies. Šodien es to atkal cepu.

Andžela, paldies! Tagad tas ir skaidrs. Nu, ja tikai tāpēc, lai paātrinātu procesu, un man vienkārši patīk maizes skābums.
Mani interesē, jo, kad es cepu maizi ar saldskābi, es nekad nepievienoju raugu, es domāju, ka skābene tik un tā darbojas lieliski.
Jūs pastāvīgi vilināt ar savu raudzēto maizi, es jūtu, ka drīz jums būs jāsāk raugs vēlreiz.

[Atzīme,]

Atzīme, ja jums patīk, tad jums tas jādara. Es pat jūtos glīti kviešos, un tas mani neapmierina. Rudzi ir cita lieta. Un vēlreiz paldies.

[Andžela]

Andžela, maize ir brīnišķīga. Un par zemeņu ievārījumu un pat mājās gatavotu - tātad šī ir svētlaime, garšvielu un ievārījuma garšas kombinācija! Es arī to mīlu! Es gribēju jautāt, kāda ir atšķirība cepot ar tvaiku un zem pārsega vai zem vāka. Es redzēju, ka temperatūra zem vāka ir 250 grādi - tas ļauj ātrāk sasildīt mīklu? Es gribu iemācīties cept maizi ar plānu garoziņu, līdz tā darbojas.

[Alla]

Alla, Paldies. Ja krāsns atrodas zem pārsega, tad nav nepieciešams radīt tvaiku. Maizei ir pietiekami daudz mitruma, lai uzreiz nepieņemtu rupju garozu, un garoza izrādās plāna. Šis variants man patīk vairāk. Tvaika daudzumu ne vienmēr var pareizi aprēķināt, un, godīgi sakot, žēl krāsni. Un bez tā garoza būs bieza un raupja. Arī krāsa ir skaista. Temperatūra dod maizes "pārsprāgu", jo augstāka, jo labāk pirmajās minūtēs.

Es esmu pirmais ar ziņojumu !! Kamēr viss ir grāmatzīmēs, es esmu krāsnī)))


Laime, ka vakarā es iestatīju dubultu rauga likmi!
Kad sapratu, KĀDS garšvielu daudzums iet vienā rullītī, uzreiz tika nolemts izcept kaut ko mazāk aromātisku ("normāliem" cilvēkiem, nevis "gardēžiem")
Neviens grams nav atstājis recepti !!
Tajā pašā laikā es darīju to pašu, vienādās proporcijās un izmantojot to pašu tehnoloģiju, tikai es paņēmu pirmās šķiras miltus, pilngraudu un auzu pārslu, partijas beigās ar rauga ūdeni, kuram es nevarēju pretoties, un karoti medus un izšļakstījās karote sinepju eļļas, gaidīja, kamēr mīkla atkal tika uzvilkta uz āķa un pēc tam atkal kā šajā receptē.
Nu, viņa formēja maizītes))
Es arī vēlētos apstiprināt jūsu vārdus par to, ka, ja jums nepatīk garšvielas, tad šī maize nav domāta jums! Tas nesmaržo .... tas aizpilda absolūti visu vietu mājā !!! Es esmu smaržu cienītājs, un šāda lieta mani steidz)))
Angela !!! Kā vienmēr - prieks !!! Paldies!!

[Andžela]

AndželaPaldies visiem skaidri paskaidrotiem! Es sekoju jūsu receptēm un pamanīju, ka pēdējie bija ar ceptiem izstrādājumiem zem pārsega. Tāpēc es saņēmu no jums paskaidrojumu, kāpēc, tagad es arī pārietu uz cepšanu zem kapuces. Tāpat kā jūs domājāt, ka tvaika pagatavošana cepeškrāsnī, pati krāsns nav vislabākā izmantošana, galu galā tas nav paredzēts šim, ja vēl divas reizes, tad labi, bet, ja tas bieži neēd labi. Vienā aizjūras programmā es redzēju krāsni ar tvaiku iekšpusē, ir šāda funkcija, pati krāsns ir maza izmēra kā mikroviļņu krāsns.

Es aizmirsu pateikt, ka slapjā sālītā cūkgaļa iekšā jau ir 60 grādi, es turu dūres)) tikai šodien es pamanīju, ka man visu dienu bija jāgaida, līdz tā nobriest. Wow, un es pārspīlēju šo maizi. Protams, viņš nedzīvos, lai redzētu nogatavojušos gaļu, es to vienkārši ēdīšu !!!

[Žanna]

ŽannaPaldies, ka uzticaties man. Un jūs ne tikai uzticaties, bet arī gatavojat Jauku maizi un bulciņas
Pastāsti man, kā uz sāls un kā maizītes mīkla nepeldēja? Kā garšo rullīši?

Pievienots piektdien, 2016. gada 25. martā 13:31

nav pati labākā krāsns izmantošana,

Alla, iespējams. Man ir jauna krāsns. Bijušais kaut kā nesaudzēja. Es sabojāju nedaudz tvaika, tāpat kā man. Lai gan maize zem vāka man vienmēr patika labāk. Bet dažreiz es cepu divus uzreiz, tāpēc bez tvaika nevar iztikt. Divi vāciņi neder ((

Pievienots piektdien, 2016. gada 25. martā 13:32

ka slapjā sālītā cūkgaļa iekšpusē jau ir 60 grādi, es turu dūres)) tikai šodien es pamanīju, ka man bija jāgaida vesela diena, līdz tā nogatavojās. Wow, un es pārspīlēju šo maizi. Protams, viņš nedzīvos, lai redzētu nogatavojušos gaļu, es to vienkārši ēdīšu !!!

Žanna, turi manas dūres. Šī maize patiešām ir tas, kas jums nepieciešams. Un es domāju, ka viena diena neko īsti neatrisinās)))
PAR! Griezums jau ir parādījies. Neļāva atdzist!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kad bija silts, šķita, ka tas ir nedaudz sāls. Es parasti iemetu 14-15 gramus, kur man vajag 13. Tagad tas ir atdzisis, un es uzasināju kuprīti ar salātiem, tas bija ļoti garšīgs. Bet esmu gandrīz pārliecināts, ka nākamajam pievienošu līdz 14 gramiem. bet tas ir manai gaumei.
Es tikko izmēģināju bulciņu. Atdzisusi (es vispirms tos cepu, līdz krāsns smaržoja pēc garšvielām), bija tikai viena nianse - pēc izskata tās bija gatavas 18 minūtēs (190gr). Es to uzreiz salauzu un sapratu, ka drupa nesasniegs, un iestatīju uz 160 vēl 12-15 minūtes. Ideāls un garšīgs. Es pilnīgi jūtu medus pēcgaršu un auzu pārslu. Bet es vienmēr izjaucu daļu garšu, labi, es to nevaru izdarīt citādi))



Caurumi ir klāt un diezgan gaisīgi !! nedaudz salds, bet es gribu pat gramu sāls))

Skaidrs. Tas nozīmē, ka es neesmu viena. Es to ievietoju agrāk pēc receptes, un šodien es pievienoju sāli. Man tas garšo labāk. Viņa piebilda piezīmēs. Es priecājos, ka viss izdevās, un man tas patika.

[Žanna]

Žanna, Andžela, kamēr es šeit sēžu un es košļāju puņķi, visu maizi jau esi izcepis (un ne jau pirmo reizi) !!! Tā ienāk prasme! Ne kā daži cilvēki, piemēram, es! Vienlaicīgi ir daudz burvju svārsta!

Žanna, es apbrīnoju tavus maizes izcirtņus - skaisti. Andžela, pasaki man! Un maizītes ir skaistas!

Skaidrs. Tas nozīmē, ka es neesmu viena. Es to ievietoju agrāk pēc receptes, un šodien es pievienoju sāli.

Paturēšu prātā par sāli! Eņģelīt, varbūt receptes piezīmē pievienojiet par sāli ... Pēkšņi kāds neizlasa komentāru otro lapu ...

Sveiki. Man ir jautājums. Kāpēc receptei jāpievieno raugs, ja ir raugs? Vai tas ir paredzēts drošības tīklam?

[irina tukina]

Paturēšu prātā par sāli! Eņģelīt, varbūt receptes piezīmē pievienojiet par sāli ... Pēkšņi kāds neizlasa komentāru otro lapu ...

Jau tagad. Gan piezīmēs, gan receptē.

Kāpēc receptei jāpievieno raugs, ja ir raugs? Vai tas ir paredzēts drošības tīklam?

irina tukina, manuprāt, ja nemaldos, tad pirms pāris mēnešiem atbildēju uz šo jautājumu kādā citā tēmā. Šim pavedienam ir atbilde pirmajā lapā ŠEIT.

Pievienots piektdien, 2016. gada 25. martā 18:39

Andžela, pasaki man!

Es saku.

[Svetlenki]

Svetlenki, tātad tie nav izcirtņi, tie ir satvērēji, es to ar maizi pārgriezu maizei ar šķērēm, lai no karstās būtu ērtāk noraut garozu. Man, jo vairāk šo ir pietiekami daudz, jo garšīgāk tas man ir, un kam ir iegriezumi, tas ir Angelai .., es mēģināju, cīnījos un man nekas neizdevās. Bet paldies, ka pamanījāt, esmu ļoti apmierināta)))

Es mēģināju, cīnījos un nekas man neizdevās

Un ko jūs mēģinājāt samazināt?

[Andžela]

Andžela, Atnāca pateikt paldies par recepti !! Maize ir krāšņa!

[Maša,]

Maša, nepavisam. Šī maize + tavs humms = lielisks pāris!

Un ar asmeni un plānu nazi, un 45 grādu leņķī. Iespējams, ka tas pats, šādi iegriezumi tiek iegūti zem pārsega. Es ņirgājos par krāsni, izdomāju tvaiku)), bet mani griezumi neietekmē garšu, es to noteikti zinu !!!!! Man maizē galvenais ir bedrītes !!! Un smarža ... un garoza

Es griezu tikai ar asmeni. Jums ir nepieciešams strauji un nevelciet. Viss lieliski darbojas ar tvaiku un zem pārsega.

Pievienots otrdien, 2016. gada 29. martā 13:59

Šeit viņa izcepa tik skaistu maizi. Varēja ielikt arī nedaudz vairāk garšvielu un sāls. Es baidījos katrā ievietot 10 gramus koriandra un ķimeņu, es domāju, ka tas būs skarbs. Nākamreiz ielikšu vairāk.
Es gribētu vairāk bedrīšu. Es domāju, ka sajaucu ar korektoriem. Pēc tam, kad viss tika sajaukts, izstiepts, pasniegts un nekavējoties izveidoja maizi un nolika to nostāvēties 2 stundas. Šeit ir kļūda.
Zinātāji izsaka jūsu spriedumu.

[irina tukina]

irina tukina, Es mazliet nesapratu? Nav fermentācijas mīklas? Tūlīt veidoti un pārbaudīti?
Šeit man parasti ir 10 grami garšvielu, un man arī jāpievieno sāls pēc manas gaumes. Es tur uzrakstīju.

Angela es to izdarīju. Mīkla stāvēja naktī. Es apcepu koriandru un ķimeņu sēklas un pēc tam sasmalcināju. Es sajaucu visu, izņemot sāli un garšvielas, un raugu. Es to atstāju uz stundu. Tad viņa izlēja rauga misu, pievienoja sāli un garšvielas un mīcīja, kaut arī ar rokām. Mīkla ir laba. Es to izstiepu un salocīju, pēc tam uzreiz veidoju to sagatavē un ieliku garozā, lai to pārbaudītu. Šeit es procesa vidū viņu neganīju. Tas labi iederējās, es to uzklāju uz pergamenta, izdarīju griezumus un iepriekš uzkarsētā krāsnī uz karstas cepešpannas. Cepts bez vāciņa. Tā es to izdarīju. Kur ir kļūda?

Tas neizturēja fermentācijas procesu. Vajadzēja nepelēt un ielikt grozā. Un fermentācija tiek veikta ar stiepšanu un locīšanu. Tad vienkārši pelējums un pierādījums. Arī šim variantam ir tiesības uz dzīvību, bet, tāpat kā man, tikai ar tīru rauga maizi. Un daudz pārbaudīt 2 stundas. Ja pareizi sapratu, vai skābskābe ir skābene?

Jā. Raugs

Lai viss izdotos, jums jāievēro recepte. Maize, es esmu pārliecināta, izrādījās garšīga, bet, ja vēlaties tādu pašu rezultātu kā manējā, tad tas jādara tāpat.

Andžela saprata. Šodien es saņēmu akmeni. Es cepšu.

[irina tukina]

irina tukina, veiksmi! Tas ir ļoti labi. Un tālāk. Nepieciešams pārsegs vai tvaiks. Tā kā garoza neuzņem uzreiz mīklu un maizei ir vieta, kur augt. Garoza tad nav raupja, plāna un krāsa ir skaista.

Sveiki! Meitenes, lūdzu, atbildiet, kas ko lieto vāciņa vietā un kā to izmantot?
Paldies .

Larissa, es izmantoju parasto emaljas kausu, un L7 veidlapai es pārklāju augšu ar cupcake pannu.

Viss var darboties kā vāciņš: metāla, stikla trauks. Keramikas pods. Vāciņa vietā varat izmantot katlu ar vāku, pīlēnu. Uzkarsē ar krāsni. Pirms stādīšanas iegūstiet maizi. Uzvelciet maizi un ātri pārklājiet.

Lieliska maize, paldies par recepti. Ļoti aromātisks un garšīgs. Es dalos ar rezultātiem.

[gončarenko]

gončarenko, izrādījās brīnišķīga maize. Es to neesmu cepusi ļoti ilgi. Bet velti. Jādara.