Marshmello (mākoņi - īriss)

Marshmello (mākoņi - īriss)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
ūdens	120 + 120 ml
želatīns	20 g
cukurs	225 g
sāls	šķipsnu
glikozes sīrups	200 g
aromatizētājs
pārtikas krāsvielas
maisījums kaisīšanai
kukurūzas ciete	150 g
pūdercukurs	150 g

Gatavošanas metode

• Želatīnu izšķīdina 120 ml ūdens. Iesildieties mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet maisītāja traukā kopā ar 100 g glikozes sīrupa. Putot. Jums vajadzētu iegūt lielu balto masu.
• Pa to laiku ielieciet visas pārējās sastāvdaļas uz uguns (glikozi, cukuru, ūdeni, sāli, aromātu (man ir apelsīns) un krāsvielu). Krāsai jābūt ļoti piesātinātai, jo, sajaucot to ar želatīnu, tā izzudīs. Maisa, līdz cukurs un glikoze izšķīst. Uzkarsē līdz 112 ℃ un noņem no karstuma.
• Tagad mums ir maisītājs ar baltu saputotu masu (mēs to neizslēdzām?!) Un 112 ℃ sīrupu. Mēs samazinām maisītāja ātrumu un plānā plūsmā ielej sīrupu. Palielinām ātrumu un turpinām sist, līdz masa ir nedaudz silta. Man ir Kesha, tas aizņem apmēram 10 minūtes.
• Pa to laiku paņemiet veidni (vēlams vienreiz lietojamu foliju) un ļoti bagātīgi apkaisa ar cukura pulvera un kukurūzas cietes maisījumu. Un tagad vēl vienu reizi. Pretējā gadījumā pēc tam neizvelciet.
• Gatavo masu liek veidnē, izlīdzina un pārkaisa ar maisījumu. Mēs to liekam tālāk vismaz uz nakti, vai vēl labāk uz dienu sausā vietā (man ir tukša krāsns). No rīta to izņemam, ar nazi izejam caur formas malām! Ļoti svarīgi, pretējā gadījumā tas plīsīs. Atlieciet stūrus un pagrieziet tos uz dēļa. Sagriež mazos kubiņos un ieliec hermētiski noslēgtā traukā, ielejot maisījumu.
• Uzglabāt vēsā, sausā vietā, nevis ledusskapī. Reizi pāris dienās jūs varat vēlreiz pieskarties un viegli apkaisīt ar maisījumu. Pasniedzot apkaisa ar pūdercukuru.
• 

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Gatavošanas programma:

maisītājs

Piezīme

Ja maisītāja trauks ir dziļš, vispirms ar rokas mikseri sakuļ želatīnu. Kukurūzas ciete ir obligāta, tā absorbē mitrumu un pagarina glabāšanas laiku, neļauj turēties kopā.
Vienā laikā nav iespējams krāsot vairākās krāsās. Krāsviela netiks sadalīta vienmērīgi, pastāv iespēja, ka masa sacietēs un to nebūs iespējams vienmērīgi ievietot veidnē, tāpēc mēs strādājam ātri! Tiem, kam nepatīk krāsvielas, iesakiet smidzināšanai pievienot kokosriekstu.
P.S. Es neatradu šo recepti mūsu forumā. Ja tā ir, tad es lūdzu moderatorus to noņemt.
Labu apetīti

Kur iegūt glikozes sīrupu? Telecafe kanālā, kur tiek gatavoti pavāri, es bieži dzirdu par viņu, bet neviens nesaka, kur nopirkt.

[Ludmila]

Ludmila, jāpārbauda konditorejas šefpavāru specializētajos veikalos.

[Nataša]

Nataša, izskatās kā turku sajūsma. Un kāda veida īriss tiek iegūts Un kur es varu iegūt glikozes sīrupu

jāpārbauda konditorejas šefpavāru specializētajos veikalos.

Es pat nezinu, vai Toljati ir tādi veikali!?

[Albīna]

AlbīnaTurcijas priekam ir vēl viena recepte. Receptē ir ļoti lielas atšķirības.
Tā kā esmu no citas valsts, es nevaru palīdzēt ar konkrētu veikalu

Pievienots piektdien, 2016. gada 25. martā 17:46

[Un kāda veida īriss tiek iegūts

Jūs pārdodat arī marshmello, no tiem varat izgatavot mastiku. Bet šie garšo daudz labāk.

atrodams internetā, kā pats pagatavot glikozes sīrupu:
Sastāvdaļas:
Cukurs - 300 grami
Ūdens - 130 mililitri
Citronskābe - 1,7 grami
Cepamā soda - 1,2 grami
Vispirms ņemiet ne pārāk dziļu kastroli un ielejiet tajā cukuru.
Piepildiet granulēto cukuru ar norādīto ūdens daudzumu.
Mēs uzliekam masu ugunī un uzvāra.
Pēc sīrupa vārīšanās pievienojiet tam citronskābi un atkal vāriet masu.
Tad mēs zemāko katliņu uzliekam vismazāk un 30–35 minūtes vāra sīrupu.
Kad mūsu sīrups nedaudz atdziest, tam jāpievieno soda, pēc kuras uz sīrupa virsmas parādīsies mazi burbuļi.
Kad burbuļi gandrīz pilnībā izzuduši, sīrups ir gatavs lietošanai. Jūs varat uzreiz kaut ko pagatavot ar to, vai arī jūs varat ielej sīrupu burkā un ievietot ledusskapī, sīrups tiek uzglabāts ilgu laiku.
Es ceru, ka nepārkāpu noteikumus, ja kas, piedodiet

[Nelya]

Nelya, liels paldies, ļoti noderīga informācija!

[prona]

prona, un paldies par recepti! Es ļoti vēlējos to darīt mazmeitām, tāpēc zinātkāre ir zināšanu dzinulis, kas mani pamudināja meklēt internetā sīrupa recepti. Tagad es noteikti to izdarīšu!

[Nelya]

Nelya, veiksmi! Ja jums ir labs maisītājs, var izdarīt vienu vai divus.

[Lucīlija]

Lucīlija, Ludmila, tas ir invertā sīrups. Nelja, Nelya, dod tā recepti.

[Nataša]

Nataša, brīnišķīga recepte 🔗

Man vienkārši nepatīk saldumi, bet mans vīrs un dēli ēd vairāk saldumu.

[Albīna]

Albīna, Paldies! Es arī vienkārši mēģinu

Cik daudz var uzglabāt?

[Elena]

Elena, atkarībā no mitruma un temperatūras, bet jebkurā gadījumā ne uz ilgu laiku. Aptuveni nedēļu vai ilgāk. Prakse banketu zālē beidzas ļoti ātri. 2-3 dienas un viss. Mājās apmēram nedēļu apmēram tā beidzas. Ir arī ļoti svarīgi ievērot recepti. Novirzes no sīrupa temperatūras / masas atdzesēšana ietekmē galaprodukta vispārējo kvalitāti (tas var vienkārši noplūst), tad jums tas atkal jākaisa ar maisījumu un jālieto ātrāk.

tas ir invertā sīrups. Nelja, Nelya, dod tā recepti.

Atvainojiet, es negribēju tikt maldināts, bet raksts bija par glikozes sīrupu. Tāpēc es to ievietoju. Atliek cerēt, ka kāds zinošs izdomās pareizo recepti.

[Nelja]

Atvainojiet, es negribēju tikt maldināts, bet raksts bija par glikozes sīrupu. Tāpēc es to ievietoju. Atliek cerēt, ka kāds zinošs izdomās pareizo recepti.

Nelja, Nelya, viss ir pareizi. Tikai

Kad mūsu sīrups ir nedaudz atdzisis, tam jāpievieno soda, pēc kuras uz sīrupa virsmas parādīsies mazi burbuļi.

soda ir obligāta! izšķīdina 1 ēd.k. l. ūdens un pēc tam sīrupā. Ja jūs neizšķīdināsiet putas, to būs daudz un tas nenosēdīsies (pēc personīgās pieredzes).

[Nataša]

Atvainojiet, es negribēju tikt maldināts, bet raksts bija par glikozes sīrupu. Tāpēc es to ievietoju. Atliek cerēt, ka kāds zinošs izdomās pareizo recepti.

Glikoze ir vienkāršs ogļhidrāts, un glikozes sīrups ir glikozes šķīdums ūdenī. Mājās nevar būt receptes tā pagatavošanai. Jums jāzina glikozes koncentrācija sīrupā, un viss.

NatašaPaldies par marshmello recepti. Mana meita viņus ļoti mīl!

Augšpusē ir Neljas invertā sīrupa recepte. Tas nav glikozes sīrups. Bet tie abi ir pretkristalizētāji, un šajā gadījumā ir iespējama nomaiņa. Un invert sīrupu var aizstāt ar Trimolin (rūpnieciskā invertcukura zīmols), glikozes sīrupu, melasi, kukurūzas sīrupu, medu.
Es iesaku jums pagatavot 1 litru uzreiz. Glabājiet viegli un ilgu laiku slēgtā burkā pieliekamajā. Mājsaimniecēm tas vienmēr jālieto cepšanā (tas ir mīkstāks ar invert sīrupu, tik ātri nenoveco), ievārījumos uzglabāšanas laikā, saldumu, saldumu pagatavošanā nav cukura .... Lieliska lieta.
Es saku savas proporcijas tvertnes izvadīšanai 1 litrā.
cukurs 1000g
ūdens 440g
citronskābes kristāli (sasmalcina pulverī) 4g
cepamā soda 5g

Panna ir augsta, izgatavota no nerūsējošā tērauda ar biezu dibenu. Cukurs + ūdens. Maisa, līdz izšķīst. Vāra + citronskābe. Samaisiet. Minimālais ugunsgrēks. Pārklājiet kastroli un vāriet apmēram 30 minūtes. Ir svarīgi sasniegt 107–108 ° C (tas ir lielā diega posms: ja jūs iegremdējat aukstā ūdenī un pēc tam ļoti ātri sīrupā, salieciet īkšķi un rādītājpirkstu kopā un pēc tam atdaliet tos, jūs varat redzēt izstiepjošu diegu 5mm biezs).Bet labāk ir izmērīt ar termometru. Atdzesē līdz 90C un neitralizē ar cepamo sodu (sīrupā iemaisa cepamo sodu). Gatavs sīrups dzeltenā krāsā un jauna šķidra medus konsistence, bez smaržas un pēc garšas kā parasts saldais sīrups bez skābes garšas. Ielej traukā uzglabāšanai. To var ilgi uzglabāt istabas temperatūrā. Laika gaitā biezāka.

[Nataša]

Nataša, paldies par komentāru, es vienmēr pērku gatavu. Lai gan, protams, es reizēm pārmaksāju ...

Meitenes, jums nekas nav jāmaisa un jāvāra 30 minūtes, jums arī nevajag soda.

Glikozes sīrups, kas ir apgriezts, tiek pagatavots ļoti ātri un viegli. Katliņā ar biezu dibenu ielej slaidā 300 g cukura, ielej 130 ml ūdens, NEKO NEMAISI! Mēs uzliekam maksimālu siltumu, kamēr tas vārās, pievienojiet 1 g (1/3 tējk. Bez slaida) citronskābes. Pagatavojiet uz maksimālas uguns, līdz sīrupā sasniedz 108 grādus vai paraugu uz mīksta lodītes, tas ir apmēram 10-12 minūtes (atkarībā no jūsu plīts). Izņem no plīts, atdzesē. Jūs varat uzglabāt skapī līdz 1 mēnesim, ledusskapī līdz 6 mēnešiem. Varbūt ilgāk, es to neesmu mēģinājis.

Piezīmē es rakstīju par kokosriekstu kaisīšanu. Es ierosinu kopā ar viņu un ar konditorejas maisiņu izgatavot rotājumus kūkai, kūkai vai kam citam ...



Mēs nekrāsojam masu, viss pārējais nemainās. Pagatavojiet vairākus dēļus vai cepešpannas, apkaisa ar maisījumu un bagātīgi ar kokosriekstu uz augšu. Pēc maisītāja izslēgšanas ievietojiet masu konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu un izspiediet pilienus un līnijas. Jums tam ir dažas minūtes laika, tad masa sacietēs. Uz augšu nekavējoties pārkaisa kokosriekstu. Maisījumu varēs apkaisīt vēlāk, jo tagad skaitīšana turpinās minūtes. Vispirms es iesaku izgatavot pilienus un pēc tam flagellu. Izmantojiet atlikušo masu tāpat kā receptē.

[prona]

prona, pasakiet man, vai jūs izmantojat želatīna pulveri vai lapu?

[AlenKa]

AlenKa, pulveris. Es nekad nestrādāju ar lokšņu metālu, jo mums to nav pārdošanā.

[Nataša]

Nataša, Paldies!. vajag pamēģināt ..

[AlenKa]

AlenKa, pamēģini, ļoti garšīgi

[Nataša]

Nataša, sakiet, lūdzu, salīdziniet, piemēram, ar zefīra masu, vai maisītāja slodze ir vienāda vai lielāka? Kad es piekāvu zefīrus, plastmasas pamatnes noslaucītājs saplaisāja. Es tagad baidos riskēt.

[Elvīra]

Elvīra, manuprāt mazāk. Pēc pieredzes viņa saputoja ar mazjaudas mikseri, taču viņš arī tika galā, lai arī pārāk Kesha tiek pārvaldīta 15 minūtēs.

Vakar izmēģināju recepti, likās, ka viss izdodas, bet mana masa neizžūst, virsma pat sāka slapjoties. Es pagatavoju sīrupu līdz 112 C temperatūrai, kā prasīts, saputo līdz siltajam. Nataša, kā nožūt?

[Elvīra]

Elvīra, apkaisa virsū vēl cieti un cukura pulveri (50/50). Vajadzētu stāvēt vēsā un sausā vietā. Cieši aizveriet vai nu ar plēvi, vai foliju.
Manā karstumā es varu izturēties neglīti, tad sagriezt mazos kvadrātos un ļoti bagātīgi apkaisīt to ar maisījumu, atkārtot procedūru pāris reizes. Tad situācija var uzlaboties.

[Nataša]

Nataša, Es jau esmu to divreiz kaisījis, tie joprojām kļūst slapji, tāpēc atstāju prieku bērniem mājas lietošanai.

[Elvīra]

Elvīra, varbūt jūs nedaudz saputojāt?

Šķiet, ka nē, vismaz tekstūra iekšpusē ir pareiza. Ziniet, kas ir interesanti, tie īrisi, kurus es aizvēru traukos, kļuva slapji, un tie, kurus es atstāju, tikko apkaisa uz galda, izrādījās sausāki.

Es dažreiz tos novietoju uz pergamenta / silikona paklāja, kas pārkaisa ar maisījumu, flagellu vai kūkām. Ja nepieciešams, apkaisa virsū ar kaut ko krāsainu un apkaisa virsū ar maisījumu. Es to atstāju krāsnī uz dienu. Šie vislabāk izžūst.

Paldies par padomu

Nataša, jaukta un krāsota！

[Elena]

Elena, Labi padarīts! Diezgan!

[prona]

prona, Nataša, 5 litru spainis pie izejas

Aiziet?! Cik porcijas jūs veicāt?

Viss saskaņā ar recepti, par 20 gramiem želatīna. Es samazināju ūdeni tikai līdz 100 gramiem.

Kaut kas izrādījās daudz, bet ar daudz nepietiek

Nataša, tik maigi！ Bet mans mikseris ir spēcīgs ...

[Elena]

Elena, Es redzu, ka jūs izmantojat manas receptes
Un, ja marshmello nedaudz guļ gaisā, tad parādīsies neliela garoziņa. Mikseris noteikti ietekmē

Nataša, galu galā ir kompetentas receptes, profesionālas！ es pārrakstīju un apgūstu ... Valsts kase！ Vēlreiz liels paldies！ Pie receptēm ir tik ērti strādāt！ Rezultāts VIENMĒR ir laimīgs！

[Elena]

Elena, Liels paldies par jūsu labajiem vārdiem.
Viss sākās ar HP, tāpēc, kad vien iespējams, es cenšos dalīties

mēģināja apvienot bezē ar zefīriem.

Vai Maršmello izdarīja, un no tā nekas neiznāca. Es nevaru pateikt ar 100% precizitāti, bet "desa" neizdevās, masa bija pārāk šķidra. Varbūt tāpēc, ka invert sīrups ir ūdeņains. Es to pagatavoju pats, līdz 112 °. Varbūt vajag panākt vairāk grādu? Ir sīrups, kas vārīts 125 ° temperatūrā, tas ir kā medus, biezs. Šeit ir manas desiņas

Rīt redzēšu, kas notika. Baidos, ka tas nemaz nesasals konteinerā. Labi sakuļ želatīna masu + apgriezto sīrupu. Ar mikseri viņa to sita 20 minūtes, masa kļuva balta, palielinājās pēc apjoma, pat sāka kāpt augšā pa diskiem.



Tagad bija doma, varbūt želatīns ir diezgan vājš? Es nopirku "Katru dienu" Auchan, es nezinu, kāda tā ir kvalitāte.

[Marina]

Marina, skumjas
Ir vairākas iespējas:
1. Pēc sīrupa injekcijas nepārspēja. Masai jābūt biezai, piemēram, bezē
2. Želatīns. Vai nu želatīns ir vājš, vai arī kļūda tā daudzumā (maz).
3. Kaut kur bija kļūda tehnoloģijā

Ir nepieciešams apgrieztais sīrups, lai produkts netiktu pārklāts ar cukuru. Pat ja tas ir nedaudz grezns, tam nevajadzētu ietekmēt, jo ir želatīns.

Nataša, varbūt pirmā. Masa nebija tāda pati kā bezē, tā tecēja ārā no somas. Es ievietoju želatīnu ar divu paciņu pa 10 gramiem, es to pat svēru atsevišķi uz rotaslietu svariem. Rīt es paskatīšos un anulēšu abonementu. Pat ja tas neizdosies, es to tomēr darīšu, kamēr tas nedarbosies!