Kijevas gaļas kāposti

[Vika]

Vika, Man tagad virtuvē ir 19,5 grādi, izmērīju to ar elektronisko virtuves termometru. Sēžot vilnas vestē un vilnas mājas zābakos, man ir silti.
Un es arī domāju, ka ... jums un man var būt atšķirīga izpratne par skābētiem kāpostiem pēc garšas, jūs JAU, bet es Joprojām NĒ. Mans tēvs parasti mēdza pirkt tikai peroksidētus kāpostus, kas kļuva mīksti, tas viņam garšo un garšo tieši tā.

Sveta, cik tu esi gudra meitene, gaiša galva, viņa uzminēja to izmērīt ar elektronisko termometru. Es to arī izmērīju tagad, virtuvē +17,9. Droši vien jums ir taisnība, gaumei un krāsai nav biedru, man nepatīk peroksīds, man patīk vidēji skābs. Bet tas pats, eksperiments turpinās, rīt vakarā es uzņemšu un salīdzināšu paraugu.

[skābs]

Es paņēmu paraugu, tas izskatās pēc garšas, kāposti ir nedaudz skābi, sālījumā ir daudz skābskā pagājušajā reizē. Tomēr, pievienojot papriku, sālījums daudz aktīvāk iesūcās burkā, pīrsējot kāpostus. Rīt no rīta es pievienošu cukuru un eju. Tad es domāju, ka autors raksta, ka cukurs jāpievieno, kad fermentācijas process ir beidzies un sālījums nomierinās, un mani vadīja nedaudz skāba garša. Un pēdējo reizi un tagad.
Jebkurā gadījumā jebkurš kāposti, jo ilgāk tas maksā, jo vairāk tas rūgst. Varbūt tas ir izņēmums, es nezinu, vai es varu to pārbaudīt?

Es arī nolēmu pagatavot šos kāpostus. Iepriekš raudzēja klasiskā veidā, pēc tam ar ūdeni burkā, bet mazāk - pievienoja glāzi. Tad divus gadus miglainā veidā. Un šajā es to pagatavoju pēc Irinas receptes, bet pārnesu to nevis uz burku, bet plastmasas spaini marinētiem gurķiem - un pēc divām dienām kāposti slikti rūgst, skābi. Nu, uzreiz, kā parasti, rokas ir āķi, bet jūs vainojat recepti, lai gan iepriekš problēmu nebija.
Kopumā es nolēmu izmēģināt jaunu veidu. Aizvakar vakarā es piepildīju burku, vakar pēcpusdienā jau klīdu ar varenību un galveno. Es to caurdūru piecas reizes. Man šķiet, ka līdz vakaram tas pārtrauks izdalīt gāzi tādā ātrumā. Glabāt siltu vai ievietot ledusskapī? Un par cukuru - vai tas nepadara marinētu gļotu?

[Svetlana]

Svetlana, pēc tam, kad kāposti vairs neizdala gāzi, es pievienoju cukuru un ievietoju burkas aukstā pagrabā. Saskaņā ar šo recepti man personīgi sālījums nekad neizrādījās gļotains. Bet, kā jūs zināt, kāpostu "šņācējs" ir atkarīgs vairāk no paša kāposta (šķirnes vai kā tas audzēts), nevis no receptes. Pirms vairākiem gadiem es gatavoju kāpostus pēc Tumanchik receptes, tas vienmēr bija izcils, bet reiz tas izrādījās gļotains. Tad es veikalā nopirku kāpostus. Tāpēc ir grūti paredzēt!

un reiz tas izrādījās slaids.

Es neesmu vienīgā tik kautrīgā. Reiz es dzirdēju, ka, ja, marinējot kāpostus, pievieno cukuru, tas kļūst gļotains (es uzkāpu uz šī grābekļa).
Sākumā es domāju: Kāpēc raudzēt divus trīslitrus uzreiz ...: traks: Es esmu taisns visgudrākais - beigās nopērku mazu kāpostu galviņu (saplacinātu, kā ieteikts) es šo kāpostgalvi ​​iestrēdzu ( tikai kaut kas svars 1,2 kg) var gandrīz 5 litri! !!!!! Es ielēju vairāk ūdens, lai kāposti varētu brīvi peldēt - 3 litri. Un ik pēc pusstundas es paņēmu paraugu - labi, ka šodien ir darba diena un uz vakaru kaut kas paliks! Bet es nepievienoju cukuru. Es kaut kā baidos.
Kāposti ir ļoti garšīgi. : dzērieni_piens: Vakarā atnesīšu ziņojumu.
Paldies par recepti!

[Innochek]

Innochek, tiešām, pievienojiet cukuru tikai pēc fermentācijas beigām.
Es arī vienreiz dabūju gļotainus kāpostus, uzkāpu uz grābekļa. Bet tas bija manā jaunībā, es fermentācijas laikā pievienoju cukuru un pēc tam daudzus gadus raudzēju bez cukura.
Un tad es saskāros ar šo recepti un ļoti to mīlēju.
Iznāk brīnišķīgs kāposti.

[Innochek]

Innochek, Inna, varbūt es to nerakstīju precīzi, bet es gribēju teikt, ka tieši pēc šīs receptes (pievienojot cukuru) es nekad nesaņēmu gļotainus kāpostus. Proti, gļotains, pirms dažiem gadiem bija kāposti, kas tika vārīti bez cukura. Un pats interesantākais ir tas, ka es to daudzas reizes gatavoju pēc pārbaudītas receptes, un viss vienmēr bija kārtībā. Un tad atkal bankās puņķigļotains.
Ar ko tas ir saistīts? Bet acīmredzami ne cukura dēļ. Tāpēc gatavojieties pēc receptes, nebaidieties! Un es nepievienotu daudz ūdens, litrs man ir par daudz. Galu galā kāposti dod savu sulu, un pēc tam tiek iegūts pārāk daudz šķidruma.

Es iestādīju šo kāpostu galvu (tikai 1,2 kg smags svars), gandrīz 5 litru burku !!!!!!!!

Vai tu nemaz nebāzēji šos kāpostus?! Man ir 2 kg sasmalcinātu kāpostu neto svara, kas iespiests 3 litru burkā! Es vienmēr veicu šūpoles 2,2-2,3 kg, atskaitot celmu un tikai pilnu bundžu. Un tad šie pildītie kāposti nedaudz nosēdīsies, paliek tikai vieta fermentācijai.
Es atbalstīšu Nelya: cukurs, pievienojot kāpostiem, nekādā veidā neietekmē purnu sālījumu. Kaut kā mani kāposti kļuva skābi, kurus es raudzēju tikai ar sāli, bet, kad burka stāvēja ledusskapī, sālījums kļuva caurspīdīgs un šķidrs. Starp citu, tas nekādā veidā neietekmē garšu.
Es lasīju, ka niķīgs nāk no nepareiza T režīma un no nepareizām baktērijām, kas dabiski raudzē kāpostus. Atcerieties, kā jogurts dažreiz puņķojas. Mēs pie tā esam vainīgi piena kvalitātē, bet to vienkārši fermentēja nepareizās baktērijas, labi, tas notiek dzīvē. Šīs baktērijas atrodas visur mums apkārt, un procesu nav iespējams ietekmēt. Tāpat arī kāposti.

Nu, gatavojot jogurtu, ir vairāk sterilitātes, un mēs to neduram ar nažiem un pārklājam ar vāku ...
Es nepievienoju ūdeni sulīgiem kāpostiem. Bet šoreiz, acīmredzot, tas bija vajadzīgs - izrādījās diezgan daudz sālsūdens, puse kāpostu kārbas ir pazudusi (es to saglabāju, pretējā gadījumā tā vispār nebūtu), un tā joprojām iet uz leju. Bet garšīgs, nevis mīlīgs. Ar sīpoliem un saulespuķu eļļu, un vārītiem kartupeļiem ...

Vai tu nemaz nebāzēji šos kāpostus?!

Pamēģināju, tad sapratu, ka man nav trīslitru bundžas, divu litru bundžas, bet visi kāposti nederēs. Nu, neesiet sīkumi Nadenka, paņēma 5 litrus. Patiesībā izrādījās, ka Tumanchik ir daudz - daudz sālījuma. Bet patiesībā garšīgi sālīti kāposti. Bundžas grīdas vairs nav!

divu litru viens

Jā, pietiktu ar vienu kilogramu un puse burkas paliktu tukša)))

Jā, kāposti pēc divām dienām pārstāja aktīvi raudzēties. Turējos trīs - sālījums nedaudz pieauga un mazliet izlija, bet diezgan nedaudz. Vakar izlēju sālījumu, izmēģināju - enerģiski. Es pievienoju cukuru, atkal ielej sālījumu, ievietoju kāpostus ledusskapī. Vakar mēs jau paēdām, negaidot ne dienu. Sapratu!))
Bet mēs mīlam tik raugu. Tagad galvenais ir labi stāvēt))
Un viņa kļuva mazliet mīksta, acīmredzot, viņa to pārāk stipri iebrāza burkā. Bet gurkst. Es nolēmu, ka mums tas ir arī labāk nekā grūti, piemēram, tikko sasmalcināts. Tagad mēs blanšējam burkānus pēc Timiha receptes
Kopumā - liels paldies par recepti, tagad es noteikti zinu, ka tā ir iestrēgusi))

[Nelechka]

Meitenes, es ļoti priecājos, ka šis vecais kāpostu marinēšanas veids noderēja! Es pats tikai raudzēju, lai gan izmēģināju dažādas metodes.
Nelechka, īpašs paldies par tēmas uzturēšanu!

[MariV]

Urā, tagad ir parādījusies tēmas saimniece! Tagad visi interesenti noteikti saņems pareizo padomu!
MariV, Es ļoti priecājos atgriezties forumā!

[Nelechka]

Nelechka, nav šāda īpaša padoma - ļaujiet kāpostiem pareizi sarūgt. Un tas arī viss. Nesen katlā gatavoju skābētus kāpostus, sagadījās tā, ka mājās nebija kārbu. Izrādījās, ka, sālot kastrolis, ērtāk ir atbrīvot gāzes. Tad es tos ievietoju burkās.

Mani kāposti izrādījās garšīgi, ļoti skābi (!), Bet ir neliela smarža, lai gan tas bieži to sadursta un pēc garšas (bet tas, visticamāk, ir atkarīgs no pašiem kāpostiem), it kā es pievienotu ingveru, šeit ir tai raksturīgais rūgtums.
Paldies par recepti

[MariV]

MariV, Es arī saķeros ar šiem kāpostiem. Un tagad man ir vesels trauks tā vērts, es to vienkārši apgriezu. Baseinā ir ļoti ērti, nekas nekur neplūst ārā un ir prieks iejaukties.

[svetta]

svetta, Sveta, sisstra! Mums jādara, kā tas ir ērtāk!

Es kaut kā aizmirsu pagrabā šos kāpostus, gandrīz gadu, 3 litrus. Palika tāds pats kraukšķīgs un garšīgs. Un tagad es speciāli ievietoju burku ledusskapī no aprīļa līdz oktobrim - lai tā nonāk tieši kāpostu zupā.



Irinaps, Irina, jā, tas ir atkarīgs no kāpostu veida.

Pirmie trīs litri šodien tika galā. Ja es nopirkšu citu kāpostu galvu, es to noskaņošu. )

Šeit ir mana 8 litru kāpostu bļoda, to ir 3 kg.

Es arī pateicos par kāpostu recepti! Ļoti garšīgs, kraukšķīgs, mēreni sāļš. Es pievienošu nedaudz sāls, tagad es to arī ievietoju kastrolī. Labu apetīti visiem!

Meitenes, vai jūs varat ievietot saldētus burkānus šajā kāpostā?

Un es gribu pateikt paldies par kāpostiem. Šodien viņi mēģināja (piektajā dienā, tāpat kā viņi to darīja) un ēda, ēda, ēda, viņi nevarēja sevi noraut.

[Elena]

Elena, Gatavojot ēdienu, bieži izmantoju rīvētus burkānus no saldētavas. Es domāju, ka to var pievienot kāpostiem.

[Nelechka]

Nelechka, nav šāda īpaša padoma - ļaujiet kāpostiem pareizi sarūgt. Un tas arī viss. Nesen es katliņā gatavoju skābētus kāpostus ........ Tad es tos ieliku burkās.

MariV, nu aot! Un jūs sakāt, ka jums nav īpašu vērtīgu padomu nav atstāts nē! Vai tas nav padoms? Tieši citā dienā es sasmalcināju daudz kāpostu, 3 lielas šūpoles. Izrādījās vairāk nekā 10 kg, kā arī burkāns. Un, lai gan es ļoti cieši spiežu kannas, visi kāposti neiederas trīs 3 litru kārbās. Nācās cept neplānotus pīrāgus ar kāpostiem. Un, ja es iepriekš būtu izlasījis jūsu padomu, es visus kāpostus būtu iestūmis empīriskā pannā. Bet es esmu paklausīgs students, viņi man lika to pierakstīt bankās - bankās un sabāzt!

viss baseins ir tā vērts, es to vienkārši apgriezu.

Sveta, kāpēc jāmaisa? Es nekad nemaisu kāpostus, tikai pēc iespējas dziļāk tos caururbju ar maizes nazi. Pat tad, kad es daudz sasmalcināju lielā kamerā.

vai es varu ievietot saldētus burkānus šajos kāpostos?

Lena, es nepievienotu saldētus burkānus skābētiem kāpostiem! Pat ja mājās nav svaiga burkāna, nav grūti nopirkt 2 - 3 burkānus skābēšanai. Pirmkārt, pēc sasalšanas tas ir auksts, sasalis. Un, otrkārt, svaigi burkāni arī sniegs kāpostiem sulīgumu, nevis atdos saldētu ūdeni, bet es domāju, ka tā, šajā jautājumā var būt citi viedokļi!

[Nelya]

Nelya, Es sadurstu kāpostus un samaisīju tos. Ja godīgi, es neredzēju atšķirību, es to daru tikpat ērti. Un baseinā ir vienkārši ērti to vienkārši pagriezt ar dakšiņu.
Bet burkāns pēc saldētavas nemainās, sula neatstāj, godīgi. Es vienmēr turu dažus sarīvētus saldētus burkānus visādiem NZ un nemanīju tajos izmaiņas. Vai varbūt es paskatos neuzmanīgi.

[MariV]

Ļoti garšīgi kāposti izrādījās! MariV, paldies par recepti

[Wiki]

Wiki, Es ļoti priecājos, ka recepte man patika! Es pats tikko pabeidzu nākamo darīšanas partiju - daļu kastrolī, pārējo divu litru burkā.

MariV, liels paldies par recepti! Es viņu ilgi meklēju, tāpēc pazīstamā vecmāmiņa sālīja. Viņas vairs nav un recepte ir pazaudēta, bet šeit melo kāposti, rīt es jau gribēju to sālīt. Šeit ir atradums, tāpēc atradums!

Meitenes, es pievienošu papildinājumu. Ja 3 ēd.k. l. cukura pievieno 2 ēd.k. l. medus, tad šo kāpostu garša kļūs vēl labāka. Pārbaudīts!

[zemeņu]

zemeņu, Nataša, Es ļoti priecājos, ka recepte noderēja! Es izspiegoju Maxima Syrnikova interesanto piedevu kāpostiem ar burkāniem - melno redīsu. Es to izmēģināju, man tas ļoti patika. Tāpēc varu ieteikt.



svetta, Sveta, un tas ir ļoti amatieris. Medus ir atšķirīgs, dažreiz ļoti smaržīgs. Nelieciet šādus kāpostus kāpostu zupā.

Ļoti garšīgi kāposti izrādās! Manuprāt labākā recepte

un tas ir ļoti amatieris. Medus ir atšķirīgs, dažreiz ļoti smaržīgs. Nelieciet šādus kāpostus kāpostu zupā.

Tas nemaz nav pēc medus smaržas. Un visticamāk, ka smaržīgs medus netiks iztērēts kāpostiem.
Un kāpostu zupu mēs nemaz negatavojam.
Nu, kurš vēlas, tas mēģinās)))

[zemeņu]

zemeņu, Nataša, Es ļoti priecājos, ka recepte noderēja! Es izspiegoju Maxima Syrnikova interesanto piedevu kāpostiem ar burkāniem - melno redīsu. Es to izmēģināju, man tas ļoti patika. Tāpēc varu ieteikt.

Olga, cik man vajadzētu likt? Dalies, pliz. Katram gadījumam ir nopirkts redīss.

Tas nemaz nav pēc medus smaržas. Un visticamāk, ka smaržīgs medus netiks iztērēts kāpostiem.
Un kāpostu zupu mēs nemaz negatavojam.
Nu, kurš vēlas, tas mēģinās)))

Svetulya, paldies par padomu, man būs jāmēģina. Jums vienkārši jāatceras, pretējā gadījumā kvasam ir tik daudz kāpostu ...

[Gabija]

Gabija, Vika, uz vienu vidēju kāpostu dakšiņu, vienu mazāku nekā vidēja lieluma redīsi.

Nelya, Sveta, nevēlējās piegružot Žirafes tēmu par savu meitu, kur jūs tik neatlaidīgi ieteicāt šo recepti, bet es nesaprotu, kāpēc triks ir nekavējoties piepildīt kāpostus ar sālsūdeni? Tās pašas sulas ir pietiekami daudz! Sadrupis, nedaudz burkānu, sāls, bundža un ... tas arī viss. Jā, ja kāposti nav sulīgi, nevis ziemīgi, tad var un vajag pievienot nedaudz sālījuma, lai vāciņš neizžūtu, un pēc tam pusotras dienas laikā, bet sākumā tik mērķtiecīgi ... Ko , izrādās, ka lieluma pakāpe ir labāka un garšīgāka par "tradicionālo"? UN?

[Igors]

Igors, un jūs to ņemat un izmēģināt! Delovs ir kāpostu bundža!

[Palihs]

Palihs, jā, garšīgāk. Esmu izmēģinājis visus tradicionālos kāpostu marinēšanas veidus - šis ir labākais. Izmantojot šo metodi, sasmalcināti kāposti praktiski netiek papildus ievainoti. Lai novērtētu, jums tas jādara. Šādi fermentēti kāposti nekad nekļūst mīksti, vienmēr kraukšķīgi. Var ilgi stāvēt vēsā vietā. Gadu aprīlī es šādi raudzēju kāpostus un dažus ieliku mājas ledusskapī, citus ciema pagrabā. Tas ir paredzēts rudens gadījumam, kad nav laika apgrūtināt kāpostus, bet skābie kāposti jau ir vajadzīgi.

[MariV]

MariV, plus!
Piepildīšana ar ūdeni arī garantē, ka kāposti atrodas sālījumā, kad nez kāpēc nav pietiekami daudz sulas. Tas notiek, sālot uz dilstoša mēness vai tieši tādas šķirnes. Un tāpēc rezultāts vienmēr ir 102%.

[svetta]

svetta, bet es ņemšu un mēģināšu)! Es tikai baidos, ka ir pagājis šo "mucu sagatavju vilnis, tomāti ir otrā panna, mēnesi ēdam zilā krāsā, gurķi atrodas uz konveijera, šobrīd, trešo reizi, viņi uzliek pannu ar pipariem (tas ir jauns, mēs piparus nesālījām agrāk), es klusēju kāpostiem. ".. lai neplīstu kuņģi ar šīm skābēm.

[Palihs]

Palihs, jums nav jāsteidzas, kāpostu-skābētu kāpostu sezona turpināsies līdz brīdim, kad ir veci kāposti. Jums būs laiks vairāk.

nekad nav mīksts, vienmēr kraukšķīgs.

In, un es mīlu mīkstu, kas kūst mutē), tas nedarbosies?

Piepildīšana ar ūdeni arī garantē, ka kāposti atrodas sālījumā, ja kāda iemesla dēļ sulas nav pietiekami daudz

Es jau aizmirsu par sulīgiem kāpostiem. Iepriekš tie fermentēja parastajā veidā, tāpēc sālījums tika noņemts, josla pāri augšai. Pēdējos gados to neesmu redzējis. Tāpēc tikai pēc šīs receptes.

In, un es mīlu mīkstu, kas kūst mutē), tas nedarbosies?

Nē.

Es jau aizmirsu par sulīgiem kāpostiem. Iepriekš tie fermentēja parastajā veidā, tāpēc sālījums tika noņemts, josla pāri augšai. Pēdējos gados to neesmu redzējis. Tāpēc tikai pēc šīs receptes.

Jā, un tomāti ir ļoti sulīgi, tos nav iespējams nopirkt, vienkārši audzējiet tos pats, un tad jums jāizvēlas šķirne. Tā, lai āda būtu plāna un celulozes būtu maz, bet daudz sulas.

Nu, labi, es to izmēģināšu tā, tad es anulēšu abonementu, tikai es vienmēr saku tā, kā tas ir, vai man tas patika vai nē, kurš agrāk tika aizskarts.
Bekšu jau gadu gatavojam Pekinā (kopš izgriezām žulti). Normas vispār. Principā ir skaidrs, ka garša ir atšķirīga un pati struktūra (piemēram, lupatas). Kurš gan nav mēģinājis tā skābēt Pekinas vīnu?

[MariV]

Arī ko es varu darīt pēc šīs receptes, šādas atsauksmes ir labas ...))
MariV, un cukurs jāpievieno? Kādu lomu viņš veic?

[LudMila]

LudMila, Es pēdējo reizi nepievienoju cukuru, bet neievēroju ne fermentācijas procesa, ne garšas atšķirības. Bet burkānus ieliku uzreiz.
Autobusā šo recepti man iemācīja svešinieks. Viņi ilgi brauca, iesaistījās sarunās, sūdzējās, ka dažreiz pēc manas mātes receptes ar sausu vēstnieku vairs netiek ražoti kāposti.
Es saprotu, ka tad, kad saskaņā ar šo recepti mēs pašā sākumā vienkārši iepildām ūdeni, no kāpostiem iznāk nitrīti? Nitrāti? Vai arī dažas citas sliktas vielas, un tāpēc saskaņā ar šo recepti kāposti vienmēr tiek iegūti un vienmēr garšīgi.

Ja ar cukuru, tad garša ir tikai sava veida maigāka. Un, protams, jūs nevarat pievienot.

vai no kāpostiem iznāk nitrīti?

Un kur viņi iznāk šajās pāris minūtēs, kamēr viņi ir aizpildījuši un izlējuši? No tā paša šķidruma, pievienojot sāli, iegūst sālījumu, kas maksā vairākas dienas.

[Igors]

Igors, Man nav notekas. Es tūlīt pagatavoju litru sālījuma un ielej to kāpostos.