Kijevas gaļas kāposti

[Ceru]

Ceru, labi, ka recepte noderēja! Arī es tagad to daru tikai nevis vannās, bet bankās, ja nepieciešams.

Olenka, paldies par recepti, tas ir ļoti garšīgs kāposti.

Meitenes, es lūdzu piedošanu, bet tagad jūs jau varat skābēt kāpostus? Es neesmu īpašs speciālists šajā jautājumā, bet, šķiet, esmu lasījis, ka viņi ziemo, un kāpostu galvai jābūt tik saplacinātai. Un tagad es ļoti gribu kāpostus!

Vakar vakarā piepildīju 3 litru burku, šodien sāku burbuļot. Kāpostu galva bija apaļa, nevis saplacināta, bet cieši pieguļoša. Kāposti auga dahā netālu no Maskavas. Šķirne nav zināma. Meitenes, un bankas nav ar ko pārklātas, kad notiek fermentācija?

[garvičs]

garvičs, Tamara, mēs tikai sedzam bankas no augšas.

[MariV]

MariV, paldies par recepti. Es ļoti vēlos mēģināt to izdarīt.
Man vienkārši nav emaljas pannas. Vai tas ir ļoti principiāli?

Mēs jau esam apēduši vienu kāpostu galvu, tradicionāli raudzētu, tagad es izmēģināšu dažādas citas receptes. Šis man patika tā vienkāršības dēļ.

[anavi]

anavi, Olga, jūs vienmēr varat raudzēt kāpostus, ja ir vēsā vieta un ir piemērota šķirne baltie kāposti kāposti!

Es fermentēju aprīlī, pagrabā ir viena bundža - kraukšķīga!

Tagad parādījās tirgos un lielveikalos kāpostu šķirne "Slava" un citi baltie kāposti šķirnes, kas piemērotas uzglabāšanai ziemā un fermentācijai. Kāpostu galva nav obligāti saplacināta, tā var būt apaļa.

Marina22, trauki var būt jebkuri, galvenais ir tas, ka tas nav ķīmiski aktīvs, jūs šo sālījumu ielejiet atpakaļ burkā.

Florichka, Irina, pamēģini. Es atkārtoti fermentēju daudzos veidos, es apstājos pie tā vienkāršības dēļ.

[MariV]

MariV, Olga! Paldies par recepti.Vienkārši, garšīgi un vienmēr lieliski rezultāti!
Tagad man ir divas iecienītas un uzticamas receptes, jūsu un "Skābi kāposti bez sasprindzinājuma" (Tumanchik).
Vēlreiz paldies!

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, es ļoti priecājos, ka vecā recepte noderēja!

Tas ir ļoti savlaicīgi, jo kopš kritiena raudzētie kāposti ir gandrīz beigušies, un tie jau ir kļuvuši mīksti.

Olya, kā jūs to raudzējat rudenī? Es gribu nopirkt tagad kāpostu maisu un raudzēt to lielā vārītajā emaljā. Tā vecmāmiņa vienmēr ziemai darīja, atceros - tu ziemā ej uz šķūni, paņem bļodu ar kāpostiem, un viņai jau ir ledus neapsildītā šķūnī ...
Bet mani tas iepriekš neinteresēja, es biju vēl bērns, un tagad vairs nav neviena, kam stāstīt, diemžēl vecmāmiņas vairs nav ...
Un mamma neatceras, kā un ko darīt.
Vai tu vari man pateikt? Pretējā gadījumā mēs mīlam skābētos kāpostus, bet kā to izdarīt, es īsti nezinu

un mana māte tikko sarullēja skābētos kāpostus ar vākiem - un pagrabā tas visu ziemu stāvēja perfekti, bez peroksidācijas, bet es joprojām baidos izmantot šo metodi)) man ir vieglāk to nedaudz raudzēt pēc vajadzības . bet pirms cilvēkiem nācās uzglabāt ražu, viņi daudz konservēja, raudzēja mucās un tagad - aizgāja uz veikalu un nopirka ķirbi - raudzētu ... tā mēs dzīvojam tagad

[lana gaisma]

lana gaisma, Svetlana, ja ziemai ir daudz, skaties šeit

Skābi kāposti no Čučīnas mātes (Putnubiedēklis)

- Šī ir tradicionāla metode, kuru izmēģinājušas daudzas mājsaimnieču paaudzes.

Tagad es izmantoju tikai konservēšanas metodi.

kavmins, jā, protams, es gāju un nopirku kāpostgalvi, par laimi, kāposti vienmēr ir pārdošanā.

[MariV]

MariV, Olya, visgaršīgākais rudens, piemēram, Slava, tad viņa nav veikalos. Mēs jau ziemā pārdodam dzelzsbetonu, protams, tas nav tas pats

[Jiri]

Jiri, Irina, tas notiek visādi. Iemācījās uzglabāt.

[MariV]

MariV, Olga, es nopirku kāpostu - tiešām šķirne "Slava" izrādījās - marinēta, šodien sāka ēst - nu, tāda garšīga lieta izrādījās - vienkārši aizlidojiet !!! Liels paldies tikai par tik vienkāršu un gardu recepti!

[anavi]

anavi, Olga, es priecājos, ka viss ir ātri, vienkārši un garšīgi!

[Olga]

OlgaCik garšīgi kāposti izrādījās! Tas patika visiem maniem vīriešiem, īpaši manam dēlam. kraukšķīgs, mēreni skābs. Gatavus skābētus kāpostus es tirgū pērku arī pie pārdevējas vairākus gadus. Nogaršojot manu marinēto, es biju ļoti pārsteigts, ka manējais bija 1000 reizes garšīgāks un sulīgāks! Tagad es sevi raudzēšu un nekādu tirgus pirkumu! To ir tik viegli izdarīt, es pat nezināju. Ir tikai jāpērk normāls kāposti, un rokas pašas ķersies pie naža, lai pagatavotu šādu kārumu. Es sagriezu kāpostus ļoti plānās sloksnēs ar Philips daudzu griezēju. Maigi maisa ar burkāniem. Burka tika piepildīta cieši, bez pārāk liela spiediena uz kāpostiem. Tā rezultātā kāposti izrādījās jums vajadzīgie! Paldies par lielisko recepti!

[garvičs]

garvičs, Tamāra, Esmu priecīgs! Es pats to mīlu ātri un bez vainas!

[MariV]

MariV, Olga, Kāposti izrādījās vienkārši šausmīgi! Es ļoti priecājos, ka tagad es iemācījos raudzēt kāpostus, pateicoties jums! Liels paldies Olgai par šādu kāpostu!

[velli]

velli, Valentīna, un es priecājos!

Olenka, saki, lūdzu, vai tev ir jāpievieno cukurs, vai vari izlaist šo brīdi? Es baidos, ka mans vīrs viņu māca. Viņš pat smaržo kāpostu salātus (labi, viņam nepatīk skābēti kāposti ar jebkādām piedevām).

[Taņa,]

Taņa, kādas problēmas? Izpildiet citu recepti! Viņu ir tik daudz gan internetā, gan forumā!

Vārīti vai sālīti kāposti (MariV)

vai dari tā - arī ātri un garšīgi!

vai dari tā - arī ātri un garšīgi!

Par vēlu steigties, jau no rīta sasmalcināts. Kāposti bija nedaudz sausi, un nedēļu gulēja mājās, tāpēc recepte bija domāta tikai viņai. Es ziņošu par rezultātu bez cukura.

Es ziņoju. Un bez cukura viss ir normāli. Kāposti ir kraukšķīgi, mēreni skābie, tieši tādi, kādi man patīk. Ļoti ātri un bez problēmām. Banka jau ir samazināta uz pusi, tas vēl ir jādara. Olga, paldies.

[Taņa]

Taņa, No sirds priecājos, ka recepte man patika! Arī mēs jau esam uz pusi samazinājuši 3 litrus!

Meitenes, sakiet, lūdzu, ar trim ēdamkarotēm cukura, vai tie būs saldie kāposti?
Rīt vakarā man būs jāpievieno cukurs, tāpēc es sēžu un domāju, vai ir pārāk daudz cukura?
Mans vīrs baidās, ka kāposti izrādīsies saldi, tāpēc es domāju.
Es nekad neesmu pievienojis cukuru kāpostiem, visu mūžu esmu fermentējis bez cukura.

Pievienots svētdien, 20. novembrī, 2016 11:02

[Burve]

Burve, Olga, kāposti nemaz nebūs saldi, jo tie stāvēs dienu, pienskābe un citas labvēlīgās baktērijas drupinās cukuru, fermentācija turpināsies.

[MariV]

MariV, Olga, liels paldies.
Kādai temperatūrai jābūt vēsā vietā?

Olga, no 0 līdz +10. Ja tas ir augstāks, tas ātri peroksīds. Man tagad lodžijā uz grīdas ir +15, lai gan tas ir tā vērts, bet ir palikusi puse bundžas ar divām trīslitru pudelēm. Es nedaru daudz.

[MariV]

MariV, Es gribēju precizēt šo brīdi, kad jautāju par foršu vietu.

Trešajā dienā vardarbīga fermentācija apstāsies, sālījumu iztukšo, pievieno 3 ēdamkarotes. l. granulēta cukura, aizpildiet kāpostus un ielieciet vēsā vietā. Dienā kāposti ir gatavi lietošanai.

Es lieliski zinu, kur uzglabāt kāpostus).
Manā lodžijā pat stipra sala apstākļos temperatūra ir tikai par 2 - 4 grādiem zemāka nekā dzīvoklī.
Bet ir speciāli skapji, vienā temperatūra ir kā ledusskapī, bet otrajā ir daudz vēsāka, mans vīrs uztaisīja ventilācijas sistēmu.
Parasti kāpostus uzglabāju tur, kur ir ļoti auksts, bet tas jau ir ilgstošs uzglabāšana.

[Olga]

OlgaPaldies par lielisko recepti! Ilgu laiku es pretojos jaunajam: kā saka, ieradums ir otra daba, jo kāposti ģimenē tika sālīti, tāpēc es turpināju! Bet dvēsele neizturēja dzejnieks - neatkarīgi no tā, kā es pērku "Slavu", tas viņai pat nebija tuvu, lai gan kāpostu galvas bija plakanas, bet, diemžēl, tās nebija garšīgas un sausas, tāpēc tradicionālais veids nebija ledus.
Es saņēmu Berner kāpostgalvu, iebāzu 3 litru plastmasas spaini (mājās nav kārbu) - sēžu gaidot, ka visu izdarīju pēc receptes - rezultāts pārsniedza manas cerības: garšīgi, kraukšķīgi, sulīgi !!! Tagad es neuztraucos meklēt "pareizos" kāpostus - sālīšu to, ko atradu

[Natālija]

Natālija, šeit es esmu tāds pats - tajā gadā, kopš rudens, es to ēdu tradicionālā veidā, līdz janvārim viņi visu ēda.No manas arhīva es piesaistīju šo recepti, es to izmēģināju, kāposti visiem ļoti patika! Tagad tas ir vienīgais, ko daru.

Un tomēr - ja rodas šaubas par recepti, pagatavojiet viena litra burku. Saskaiti sāls-cukuru, tas arī viss. Lai gan pastāv viedoklis, ka visu veidu labvēlīgās baktērijas - pienskābe un citas, ieskaitot raugu, ciena lielu daudzumu - vai nu mīklu, vai citu fermentāciju. Nu, šķiet, ir kur pagriezties ...

Es ziņoju.
Kāposti izrādījās mīksti, garša nav saprotama.
Es visu izdarīju precīzi pēc receptes.
Pirmās trīs dienas kāposti stāvēja 24-25 grādu temperatūrā, 4. diena vēsā vietā.
Un viņa aktīvi klaiņoja un labi ēda cukuru, bet kaut kas tomēr notika nepareizi.
Vienā dienā es gatavoju kāpostus pēc divām receptēm, pēc šīs un pēc manas daudzgadīgās (sausās).
Kāpostu kvalitāte ir vienāda, bet viens ir mīksts, otrs kraukšķīgs.

Rīt mēģināšu vēlreiz to izdarīt pēc šīs receptes, tam vajadzētu darboties tāpat kā visiem citiem.

[Burve]

Burve, Olga, tas nozīmē, ka jums tas jādara savā veidā, daudzus gadus. Un tas arī viss.

[MariV]

MariVNu kāpēc, it īpaši tāpēc, ka man ir vairāk nekā viena ilgtermiņa metode.
Galu galā ir iespējamas kļūdas, un kāpostu kvalitāte varētu neizdoties ...
Varbūt tas ir saistīts ar temperatūras režīmu, jo manās mājās ir ļoti silts.
OlgaRīt es atkal mēģināšu pagatavot kāpostus pēc jūsu receptes, it īpaši tāpēc, ka es jau esmu nopircis cita veida kāpostus.
Es arī gribu nogaršot šos gardos kāpostus

[Olga]

Olga, jebkas var būt, kaut arī mans dzīvoklis ir ļoti silts. Virtuvē, 25.-26.

[MariV]

MariV, Olga, Man ir tādas pašas nepatikšanas. Un, ja jūs gatavojat, tad viss ir 26-28. Tādēļ bija nepieciešams pastāvīgi turēt pārsegu un atvērt logu. Un ielieciet kāpostus tā, lai nebūtu melnraksta vai pat epidermas.

[MariV]

MariV,
Olyushka, paldies, ka atvedi šo kāpostu recepti šeit. Jūs pats zināt, kā tas notiek, es jau daudzus gadus esmu pieradis to darīt pēc vienas receptes, jo man šķiet, ka viss ir piemērots. Un tad es nolēmu atkāpties un izdarīju šo iespēju. Un pēkšņi es sapratu, ka šis man patīk labāk. Tāpēc liels paldies

[Andreevna]

Andreevna, Saša, prieks, paldies!

[un]

Kaut kas "vardarbīga fermentācija" nav. Simtsunt ceturto dienu virtuvē uz galda, caurdurti mazi burbuļi. Temperatūra virtuvē ir 21 *. Tas garšo labi, bet izskatās, ka tas nav raudzēts, vai kaut kā tā. Joprojām turiet vai pievienojiet cukuru - un ledusskapī? Vai pievienojiet cukuru, bet pēc tam ļaujiet dažas stundas nostāvēties uz galda?
Ak un kam es jautāju, ja MariV bija pēdējais 2017. gada 31. maijā - pirms 4 mēnešiem ...

Vai cukura vietā var pievienot medu?

IMHO nav laba ideja šim ēdienam. IMHO laba ideja - pirms pēdējās sālījuma iepildīšanas pievienojiet 3 litrus. burka 3-4 st. l ar kaudzi ar rozīnēm bez sēklām un sajauciet ar kāpostiem. Tad cukurs nav vajadzīgs, garša kļūs vēl interesantāka, raugs būs jautrāks. Tomēr šī, iespējams, būs cita recepte ...

[TATbRHA]

TATbRHA, turiet to uz galda vēl vienu dienu, pēc tam pievienojiet cukuru un aukstumā.

[Tusja Tasja]

Tusja Tasja, mīļā, paldies, es darīšu.

[MariV]

MariV, Olya, es tikko pagatavoju šos kāpostus, un tagad man ir jautājums. Kāpēc kāposti iepriekš jālej ar ūdeni un jāpatur 20 minūtes? Ko tas dara?
Es cieši piepildīju burku ar kāpostiem, tas aizgāja 2 kg. Atsevišķi litrā ūdens es atšķaidīju sāli un nekavējoties izleju kāpostus bez iepriekšējas ielešanas. Bet es saņēmu 2/3 ūdens kannas un pat nedaudz zemāku, un receptē bija teikts par litru iztukšota ūdens. Virsū pievienoju nedaudz sāls un apmēram glāzē pievienoju ūdeni. Gaidīšu rezultātu.

Meitenes, vai arī jūs vispirms piepildāt ar ūdeni un pēc tam ar fizioloģisko šķīdumu? Un cik daudz ūdens tiek iegūts?

[svetta]

svetta, Es to uzreiz piepildu ar ūdeni un sāli. Ūdens vienmēr tiek iekļauts dažādos veidos, iespējams, tas ir atkarīgs no kāpostu sulīguma. Mūsu kāposti tagad ir kaut kā nepareizi, piemēram, palastas.

[Tanča]

Tanča, un jūs to uzreiz piepildāt ar ūdeni, un cik daudz sāls jūs ievietojat? Es saprotu, ka receptē ir 1,5 ēdamkarotes sāls. l. uz 1 litru ūdens, tas ir, skaidra proporcija. Un, ja ienāk vairāk ūdens, tad kā?
Un galu galā kāpostus var stumt dažādos veidos, tad jūs saņemat citu ūdens daudzumu ...

Un, ja ienāk vairāk ūdens, tad kā?

Ja nepietiek ūdens, tad es izleju vēl vienu kārbas pusi un ielieku pusi sāls. Nu, ja ir daudz, tad es vienkārši izleju pārējo ūdeni.

Meitenes, vai arī jūs vispirms piepildāt ar ūdeni un pēc tam ar fizioloģisko šķīdumu? Un cik daudz ūdens tiek iegūts?

Sveta, es to vienmēr daru stingri pēc receptes, kā Olya iesaka. Vispirms ielej ūdeni, iztukšo un atšķaida sāli. Man nekad nav papildu ūdens. Cik es izlēju, es tik daudz aizpildu. Es kāpostus vienmēr cieši iesaku burkās.

[Nelya]

Nelya, un cik daudz ūdens jūs iztukšojat? Litrs vai cits daudzums?