Kviešu maize ar maltodekstrīnu

[Garšīga maize!]

Kviešu maize ar maltodekstrīnu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	120 grami
kviešu milti / šķira	400 grami
ūdens	250 grami
maltodekstrīns (cukurs, melase, medus)	10 grami
sāls	8,5 grami

Gatavošanas metode

• Barojiet saldskābi 6-8 stundas iepriekšējā dienā.
• Sajauc startera kultūru, ūdeni, miltus. Pārklājiet un atstājiet uz 1 stundu.
• Pievieno maltodekstrīnu (cukurs, melase, medus) un sāli.
• Mīciet mīklu ar āķi 8-10 minūtes.

• Mīkla ir mīksta, zīdaina, aptinās ap āķi, nelīp pie trauka, bet paslīd, kad mašīna apstājas, un nedaudz pielīp pie rokām.

• Izstiepiet un salieciet mīklu un atstājiet 180 minūtes istabas temperatūrā.
• Divreiz izstiepjiet pēc 60 un 120 minūtēm.
• Veido jebkuras formas maizi.
• Ir ļoti labi to apkaisīt ar miltiem.
• Ielieciet grozā ar linu dvieli, kas arī drupina ar miltiem, šujiet. Ielieciet maisiņā, sasieniet un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
• Izņemiet no ledusskapja.
• Atstāj siltā vietā (25-27 grādi) 1,5-2 stundas.
• Apgrieziet uz papīra, izdariet griezumus.
• Pirmās 15 minūtes cep uz akmens zem kapuces 240–250 grādu temperatūrā.
• Mēs noņemam vāciņu, samazinām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam līdz vārīšanai vēl 20 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam.
• 
• 
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

18-18,5 stundas

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns, ledusskapis

Piezīme

Nesen es cepu maizi ar šo aktivēto kokogli

Maize "Smile Goth" (ar aktīvo ogli) (ang-kay)


Receptes pilnībā sakrīt, tikai ogles netika pievienotas. Es gribēju pārbaudīt, vai kokogles iedarbojas uz mīklu? Šajā maizē es nepamanīju tās iedarbību. Drupa izrādījās tāda pati, tikai balta Bet patīkamāk ir strādāt ar mīklu bez oglēm. Tas labāk saglabā savu formu.
Nu, kurš rūpējas:

Galvenās izejvielas maltodekstrīna ražošanā ir kukurūza un rīsi. Maltodekstrīns viegli šķīst ūdenī, tam ir sabiezinošas īpašības, tas kavē cukura kristalizāciju un tam ir stabila putojoša iedarbība. Piemīt laba emulgējamība. Ietekmē izstrādājuma veidošanu, regulē tā struktūru, zemu mitruma absorbciju, veicina produkta sadalīšanos daļās, palielina formēšanas īpašības, aizsargā produktu no formas izmaiņām, uzlabo izstrādājuma izskatu.

Maltodekstrīns satur skābi izturīgu sāli un komponentus, kuriem piemīt karstumizturība. Tas viegli uzsūcas cilvēka ķermenī, var darboties kā izejvielas bērnu pārtikai un sportistu uzturam. Tā kā maltodekstrīnam ir dažādas specifiskas īpašības, pēdējos gados šo produktu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tādējādi mēs varam teikt, ka maltodekstrīns ir ideāla pārtikas piedeva produktiem, ja tas ir nepieciešams noteiktu patērētāju īpašību uzlabošanai.

Maltodekstrīnu plaši izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā, garšvielu un mērču, šķīstošo ēdienu, dzērienu ražošanā, piena rūpniecībā, saldējuma ražošanā, bērnu pārtikā, diētiskajā pārtikā utt. Tas uzlabo maizes un konditorejas izstrādājumu garšu un izskatu.

Maltodekstrīni ir daudzkomponentu D-glikozes, maltozes, maltotriozes un polisaharīdu maisījums. Pēc izskata tas ir balts pulveris ar neitrālu vai nedaudz saldu garšu. Maltodekstrīnus iegūst, daļēji cieti hidrolizējot ar skābēm vai hidrolītiskiem enzīmiem, kam seko attīrīšana, koncentrēšana un žāvēšana.Cietes hidrolīzes pakāpe nosaka ogļhidrātu sastāvu, kas nodrošina dažādas maltodekstrīnu funkcionālās īpašības, un to raksturo indekss D.E - "dekstrozes ekvivalents". Maltodekstrīns ir cietes produkts brīvi plūstoša balta pulvera formā, ko iegūst, fermentatīvi kukurūzas cietes ūdens šķīdumu depolimerizējot, kam seko izsmidzināšanas žāvēšana. Maltodekstrīnu raksturo zems saldums, augsta viskozitāte, ātra šķīdība un augsta ūdens noturības spēja.
Maltodekstrīniem ir neviendabīgs saharīdu maisījums un, atkarībā no dekstrozes ekvivalenta D.E. piemīt emulgējošas, stabilizējošas, līmējošas, atslābinošas īpašības, kas pagarina svaigumu, uzsver garšu un smaržu, palēnina kristalizācijas procesu. Maina produkta viskozitātes pakāpi, ir sabiezinoša iedarbība.
Maltodekstrīnam ir labas plūstošās īpašības, bez cietes un citām specifiskām smaržām, tam nav salda vai nedaudz salda garša. Lietojot lielos daudzumos, tas nepārtrauc paša produkta garšu un smaržu, tas ir labs smakas nesējs.
Produktiem pievieno maltodekstrīnu, lai uzlabotu to konsistenci, to izmanto, lai saglabātu un pārnestu aromatizētāju un aromatizējošo piedevu īpašības (kā garšas pastiprinātāju).
Maltodekstrīns uzlabo un atvieglo olbaltumvielu izšķīšanu. Kavē dabiskās krāsas maiņas procesu. Atkarībā no depolimerizācijas pakāpes tas var darboties kā formētājs vai kā cepamais pulveris.
Tos izmanto garšvielu un mērču, šķīstošo ēdienu, dzērienu rūpniecībā, piena rūpniecībā, saldējuma ražošanā, bērnu pārtikā, diētiskajā pārtikā uc. To izmanto kā biezinātāju un pildvielu pudiņos. , zupas, saldēti ēdieni. Uzlabo maizes un konditorejas izstrādājumu garšu un izskatu. Maltodekstrīns padara kūku un cepumu virsmu gludu, bagātīgu krāsu un uzlabo šo produktu formu. Lietojot maltodekstrīnu, kūkas un cepumi nelīp pie zobiem, neatstāj drupatas. Produkta derīguma termiņš ir palielināts. Gatavojot kūkas, jūs varat aizstāt taukus, samazināt tauku saturu produktā. Iesala dekstrīns darbojas kā stabilizators olbaltumvielu rotājumiem uz cepumiem un kūkām. Ūdens šķīdumus izmanto kā saistvielu zobu pastas sastāvos.
Maltodekstrīna galvenā farmaceitiskā īpašība ir tā, ka tas veicina ķermeņa insulīna ražošanu.
Informācija no interneta

Garšīga maize. Garoza ir ļoti kraukšķīga. Nav skābuma, no kura es vienmēr baidos kviešu iesācējos. Iesakiet!

Andžela, kāds skaistums!))))

Atkārtošos !!!! Kāda skaistule !!!!

[Andžela]

Andžela, šis spīdums porās ir vienkārši satriecošs. Es atkārtoju - kas par SKAISTUMU !!! Spraugas - kritiens neceļas
Ļoti jauka maize. Paldies!

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies. Es pats visbiežāk apbrīnoju maizi, kā tā aug krāsnī, kā atveras izcirtņi. Tā ir kaut kāda maģija! Paldies, ka apstājāties!

Angela !!! Es arī esmu šajās draudzīgajās rindās !!!
Skaista maize no garozas līdz drupai !!!
Es paspiežu meistara zelta roku, kurš ir radījis un tur šo brīnumu !!!

[Olga,]

Olga, Paldies. Arī tu izrādies skaista maize. Bet kāpēc jūs neizstājat?

kas radīja un tur šo brīnumu !!!

Un ar otru roku, turot kameru un fotografējot

Eņģelis, fantastiska maize. No viena neliela attēla priekšskatījumā uzreiz ir skaidrs, ka tas ir jūsu šedevrs.

Es arī to cepu, tikai nebija laika rakstīt un nebija laika nofotografēties, viņi ēda)) Es to turēju ledusskapī apmēram piecas stundas, un nez kāpēc tas nedaudz (tikai nedaudz) skāba . Bet tas mani nekādā veidā neuztrauc)) Atkal urbumi tiek atdalīti !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Žanna, Paldies, mani mīļie.

Es to turēju ledusskapī apmēram piecas stundas un nez kāpēc nedaudz (tikai nedaudz) skābu.

Žanna, un kā jūs atsvaidzināt raugu?

[Andžela]

Andžela, cits meistardarbs.

[Sergejs]

Sergejs, Paldies. Es esmu gandarīts

Labrīt))) kā māca vakarā, es paņemu starteri un miltus, ūdeni. No rīta es atšķaida ar ūdeni un mīcītājā 7-8 minūtes. Man ir profesionāls (bļoda ir pat 6 litri, sagrābta no alkatības) un pēc tam pēc receptes. Dažreiz es iemetu 2-3 gramus rauga ūdenī, lai nedaudz saīsinātu laiku, piemēram, šodien))

[Žanna]

Žanna, Es domāju, ka Angela jums jautā, cik gramu startera, cik miltu un cik daudz ūdens jūs lietojat (es neatceros, vai mēs domājam jums vai jums).

Atvainojiet, ka iekļāvos, mani vienkārši interesē, ko Andžela ieteiks, kādas proporcijas.

kā vakarā māca, ņemu starteri un miltus, ūdeni.

Kādās proporcijās? Sveta pamanīja pareizi. Lai izvairītos no skābes, jums jāpievieno ne tikai raugs, bet arī jāatšķaida 1 * 3 * 3 vai 1 * 4 * 4 vai 1 * 5 * 5

Eme, meitenes !! Ar mani uz "tu" !!! Es neesmu ļoti vecs un diezgan moderns)))
Tagad par raugu !! 20/60/60, un šodien 20/80/80 un no rīta paņēma 120 gramus. Tāpēc es mīlu šeit karāties, ka bez amatieru izrādēm !!! Izpildiet "ārsta" norādījumus, un viss izdosies)), par kuru es visiem paklanos !!!

Kāpēc tad tas ir skābs?

Un man ir arī laime, ar kuru es steidzos dalīties .., citu dienu es biju civilizācijā un iegāzos veikalā, nejauši paķēru Šveices tipa nazi steikiem, es plānoju ar tiem sagriezt tomātus / gurķus un PAR BRĪNUMU !!! Kā viņš man uz maizes izdarīja griezumus .. mmmmmm, neplīstot, skaidri un vienmērīgi. Tagad es to pabeigšu un parādīšu)) viss par tēmu, maize pēc šīs receptes, caurumi ir ļoti patīkami))

[Žanna]

Žanna, ES gaidu

Gatavs)), lai gan es izdarīju pirmo krustu taisnā leņķī (labi, es aizmirsu, ka tas ir jāsasver). Esmu ļoti apmierināta. Pirmo reizi šāds skaistums izrādījās.



Vakarā es atteikšos no garšas. Urā

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī 14:33

Protams, neviens neļāva manam diezgan mazajam nogatavoties, tik reižu es zvērēju cept pēc vakariņām, lai tas nebūtu mazsvarīgi. Bet nav ne skābes, ne vaa! Lai gan gan akmeņogles, gan pirmā nedaudz skāba. Iespējams, ka starteris 10 dienas nebaroja. Rezultāts - es cepšu, man patika.
Krāsa ir tumša sezama miltu dēļ (ielej 20 gramus)
Gaidām jaunus šedevrus !!

[Žanna]

Žanna, prieks, ka viss izdevās. Un nav skābuma. Ja raugs prasa ilgu laiku, jums tas ir jāatsvaidzina pāris reizes.
Pasaki man. Vai cepāties zem pārsega?

Man nav neviena vāciņa, es kaut kur redzēju (mācos), ka virsū var būt emaljēta bļoda, jo visas dzelzs bļodas tika ziedotas tītariem .., un jūs nevarat atrast emaljētus traukus, izņemot Ašans; Es šo laiku aizmirsu
Es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 230 un izsmidzinu sienas ar pulverizatoru un iestatīju. Un pēc 7-10 minūtēm pie 180 un cep. Kaut kas tamlīdzīgs.
Jā, un es atkal baroju šodienas rauga pārpalikumus, rīt es gribu griķus, man tevis pietrūkst)

Skaidrs. Pārim nepietiek, tāpēc griezumi joprojām neatšķiras labi. Cepot zem pārsega vai pietiek ar tvaiku, jūs pats sajutīsiet atšķirību. Un garoza būs atšķirīga)

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī 18:34

ka virsū var būt emaljēta bļoda, jo visas dzelzs bļodas tiek ziedotas tītariem ..,

Varat arī pielāgot lielu māla puķu podu, aizverot caurumu vai kādu čugunu ar vāku.

Es zinu, kur nopirkt māla podus. Paldies. Atvēršanā būs maize zem pārsega 100% !!!
Vai drīkstu uzdot vēl pēdējo jautājumu? Sildiet vāciņu? Vai apsegt aukstu?

Sildiet visu kopā ar krāsni.

[Andžela]

Sildiet visu kopā ar krāsni.

Andžela, un vāciņš ar laiku sakarst tikpat daudz kā akmens ??? un arī uzliec to (vāciņu) uz akmens?

Es esmu par nākotni, jo mēs runājam ...

Jā. Man tas patīk.

Paldies

Eņģel, es diezgan nejauši savos krājumos atklāju desas Kristalyut maisījumu, kurā bija maltodekstrīns un dekstroze. Vai es varu to pievienot maizei?

[Svetlana]

Svetlana, Pamēģini. Tas ir cukurs. Un tad tu pateiksi.

[Svetlana]

Svetlana, tas būs stiprs !!! Pastāsti vēlāk, KAS no tā iznāca, labi? (ja jūs pievienojat, protams)

Zīmīgi, vai vēlaties eksperimentēt ar mani?)))
Labi, es mēģināšu, vienkārši pabeidziet maizi (Andželīna, bez mīcīšanas un pilngraudu, es aizmirsu nofotografēties, pirmajai ir tāda interesanta drupa - mīksta-mīksta, savādāk maiga nekā parasti).

Lai uzzinātu dekstrozes saldumu - cik daudz pievienot? Pēkšņi patīk steviosīds, un es dzeru tējkaroti

Nebūs tāda salduma, es domāju. Protams, kristāli ir dārgāki nekā maltodekstrīns, bet, ja tie ir.

Angela! Es atnācu ziņot, pateikt lielu paldies un lielīties

Es to paspēju !!!
Liels paldies par recepti, par iztēli un par to. ka jūs dāsni dalāties savās zināšanās!
Kā viņš man patīk, bez vārdiem! Gan ārpusē, gan iekšpusē, un garša un krāsa. Un kāda smarža, manuprāt, viņš sāka smaržot ledusskapī, un līdz šim nav zaudējis (aromātu) - tas smaržo pat caur maisu.
Paldies vēlreiz no mums visiem!

[Ol,]

Ol, Nu, cik jauka !!! Burbuļi tādi, izcirtņi, drupačas! Paldies, ka izdarījāt

Cep ar maltodekstrīnu?

Paldies Angela! Es esmu ļoti apmierināta ar jūsu uzslavu!

Cep ar maltodekstrīnu?

Nē, bez viņa man nav tāda zvēra

Un es priecājos, ka tu mani iepriecini.

[Andžela]

Andžela, Recepte man patika, es gribu cept. Tikai nav maltodekstrīna un groza. Pasūtīts, bet vēl neesat ieradies. Vai jūs varat pielāgot kaut kādu trauku groza vietā?

Protams, groza vietā var izmantot jebkuru formu, bļodu. Pārklāj ar linsēklu dvieli un labi apkaisa ar miltiem.

[Andžela]

Andžela, Paldies Tev, dārgā!!! Es cepšu, es ziņošu.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 12. septembrī, plkst. 20:22

[Andžela]

Andžela, ielieciet maizes pagatavošanu ledusskapī un radās jautājums, vai ir iespējams to turēt ledusskapī ilgāk par 12 stundām, vai arī tas apstāsies?

[Olga]

Olga, jums jāaplūko maize. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras.

[Eņģelis]

Eņģeliskā tam vajadzētu izskatīties, kā saprast, ka ir pienācis laiks?

Pat nezināt, kā to aprakstīt? Varbūt tas nedaudz pacelsies, tad ļaujiet tam vēl stāvēt, bet varbūt 2 reizes. Tik steidzami vajadzīga krāsns. Jūs nevarat noteikt pēc spiediena, jebkurā gadījumā es to nevaru, sagatave ir auksta un izturas savādāk nekā tad, ja tiek veikta koriģēšana istabas temperatūrā.

Esmu izcepis maizi un jau ēdis. Mana mīkla bija neskaidra, es negribēju iekļūt bulciņā, varbūt man vajadzēja pievienot miltus. Tāpēc es nevarēju apsegt, nebija piemērotu trauku. Es nefotografēju, tas neizskatījās ļoti labi. Man patika garša! Nākamreiz es fotografēju, cik skaisti tas izrādās.

[Olga]

Olga, šai receptei vajadzīgi labi milti. Tas aizmiglo uz akmens un pēc tam savāc. Un ... jums jāsamazina ūdens, nevis jāpievieno milti. Priecājos, ka maize jums patika. Cerams, ka nākamreiz tas izdosies pareizi.

[Andžela]

Andžela, un kur dabūt labus miltus? Tagad viņa ir vienāda, olbaltumvielu viņā ir maz. Nākamreiz mēģināšu pievienot mazāk ūdens. Paldies!

maltodekstrīns (cukurs, melase, medus) 10 grami

Anji, sveiki! Beidzot es nopirku sev dažas maizes rotaļlietas, ieskaitot maltodekstrīnu. Ilgu laiku viņš man iesprūda galvā - patiesībā no jūsu receptes. Es gribu sākt spēli

Lūdzu, pasakiet man, ka man ir pulveris. Tas ir, tas aizstāj gan cukurus, gan taukus? Man nav skābes. Es gribu cept maizi ar maltodekstrīnu.

Un kā jūs to ievadāt? Šķidrumā? Vai arī sajauc to ar miltiem?

[Sveta]

Sveta, Sveiki. Maltodekstrīns būtībā ir sauss sīrups. Var uzreiz izšķīdināt ūdenī, sajaukt ar miltiem vai pievienot vēlāk. Izmanto kā saldinātāju, biezinātāju. Tas neaizstāj taukus. Ar to jūs varat aizstāt cieti. Es jums nepateikšu, kādās devās. Es pats to nekad neesmu mēģinājis. Ietekmē struktūru un palielina glabāšanas laiku, tāpat kā melase. Produkts ir dabisks. Izgatavots no kukurūzas un kviešiem. To lieto bērnu un sporta uzturā. Konditorejas, maizes un gaļas rūpniecībā. Es to pievienoju desai. Es domāju, ka jūs pats to jau esat izlasījis, zinot savu zinātkāri.

Man nav rauga. Es gribu cept maizi ar maltodekstrīnu.

Kāda ir atšķirība no rauga vai rauga. Jebkurš Peki.

Tad es pieturēšos pie jūsu receptes procentuālās daļas, lai to pievienotu. Labi. Sapratu.

To lieto bērnu un sporta uzturā.

Jā, tas mani uzreiz saķēra. Es izpētīju jautājumu pēc tavas maizes.

Paldies par iedvesmu un zinātni UN par ātru atbildi!