Lieldienu kūka pēc vecmāmiņas receptes

[Mīkla:]

Lieldienu kūka pēc vecmāmiņas receptes

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	20 g
kviešu milti c. ar.	250 g
piens	180 g
cukurs	10 g
Mīkla:
mīklu	visi
kviešu milti c. ar.	250-280 g
sāls	2,5 g
cukurs	150 g
dzeltenumi	3 gab
olbaltumvielas	2 gab
sviests	150 g
vaniļas	0,5 g
rozīnes tumšas	100 g
mandeļu	25 g

Gatavošanas metode

• Mīkla:
• Raugu ar pirkstiem sasmalcina ar miltiem drupatas, ielej siltu pienu. Maisa tā, lai nebūtu gabaliņu.
• 
• Pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet to siltu fermentācijai 1 stundu (es mīcīju un atstāju maizes automātā).
• 
• Mīkla:
• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem (olām jābūt siltām). Dzeltenumus sakuļ ar sāli, cukuru un vaniļu līdz pūkainām, vieglām putām. Puto baltumus līdz stingrām virsotnēm.
• Mīklai pievieno saputotus dzeltenumus un mīkstinātu sviestu.
• 
• Mīca 10 minūtes. Šajā posmā būs jāpalīdz maizes ražotājam (ar lāpstiņu), biezā mīkla labi neizkliedējas ar olu sviesta masu. Iegūtā masa būs šķidra, piemēram, pankūku mīkla.
• 
• Pievieno 250 gramus miltu. Mīciet apmēram 10 minūtes.
• 
• Pievieno sakultos olu baltumus.
• 
• Mīciet vēlreiz. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet miltus, nelielās porcijās, pa 1/3 ēdamkarotēm, līdz iegūst vēlamās konsistences mīklu.
• Mīklai jābūt ļoti mīkstai, mīcot jāizstiepjas ar "komatu", pēc maisītāja apstādināšanas maigi jānosēdina un nav jāizsmērējas pa dibenu.
• 
• 
• Mēs mīklu atstājam siltu uz 1 stundu (šajā laikā mīkla pieauga gandrīz līdz maizes ražotāja spaiņa malām)
• 
• Riekstus smalki sagriež ar nazi. Noskalojiet rozīnes, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet 15-20 minūtes. Tad mēs to iemetam atpakaļ uz sieta, ļaujiet tam labi iztukšot un putekļus ar miltiem.
• 
• Ielieciet gatavo mīklu uz galda, mīciet. Pievieno sagatavotās rozīnes un sasmalcinātos riekstus.
• 
• Mīklu izliekam formās (metāla veidņu dibenu un sānus liekam ar cepamo papīru), piepildot tos ar maksimāli vienu trešdaļu.
• 
• Pārklāj ar plastmasas apvalku vai linu dvieli un atstāj uz pierādījumu apmēram 1 stundu.
• 
• Kad mīkla piepilda veidnes par 2/3, mēs tās ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210C (konvekcija 190C) grādiem. Mēs aizveram cepeškrāsns durvis un nekavējoties iestatām temperatūru līdz 180C (konvekcija 160) grādiem. Mēs cepam līdz piedāvājumam. Ja kūku augšdaļa pārāk ātri kļūst sarkana, pārklājiet to ar mitru cepamo papīru.
• 
• Gatavās kūkas atdzesējiet un izrotājiet tās pēc savas gaumes (man ir gatavs fondants Parfait).
• 
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Es ilgi meklēju savas kūkas recepti. Es gribēju, lai tas būtu gaisīgs, nevis smags, nedaudz mitrs un sulīgs. Izrādījās, ka man tāds jau ir! Es to atradu, šķirojot lapas mātes burtnīcā ar receptēm. Uzrakstījusi vecmāmiņas roka, vēl astoņdesmitajos gados. Es cepu izmēģinājuma versijas - un tas bija pareizi. Kuličs izrādījās tieši tas, ko es gribēju.

Ja vēlaties, mīklai var pievienot safrānu. Par šo safrāna stigmu jums jālej verdošs ūdens, apmēram 1 ēdamkarote. l, un pilnībā atdzesē. Pievienojot mīklai, izkāš, lai auklas tajā neiekļūtu (šajā gadījumā receptē samaziniet piena daudzumu par 15 g).

Es esmu pirmais Lieldienu kūciņā !! Es apbrīnoju

Paldies, Maša. Uzkodiet, pirms to iegūstat.

Ak, ak! Kāds skaistums, Manechka!
Vai man var būt arī kāds gabals

[Sonadora]

Sonadora, Es būtu ēdusi gabalu ar tādu prieku, mimmm ...))

Jau laizīja ekrānu

Maša, ļoti skaista Lieldienu kūka

Cik liels ir jūsu cepamais trauks?

Šāda mīklas daudzuma cepšanai ir daudz mīklas, vai ne?

Manechka, kā vienmēr, brīnišķīga recepte! Es tikai domāju, ka es cepšu no 500 gramiem miltu un mīcīšu mīklu maizes gatavotājā, bet slinki pārstāstu savu recepti: girl_manikur: Un šeit ir gatava recepte! Grāmatzīmes Paldies!

[Sonadora]

Sonadora, ļoti skaistas Lieldienu kūkas, paldies par recepti!

[Irina]

Irina, Elija, TinočkaPaldies, ka apstājāties. Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.

Cik liels ir jūsu cepamais trauks?

Veidnes 18 cm diametrā.

Šāda mīklas daudzuma cepšanai ir daudz mīklas, vai ne?

Es baidos ka. Bēgs.

Jau laizīja ekrānu

Mēs nevienam neteiksim.

Manyash, paldies. Pieņēma grāmatzīmes.

Taņa, es priecāšos, ja tas noderēs un patiks.

Manechka, ak, es nokavēju, iespējams, man joprojām ir gabals? Es cepšu pēc jūsu receptes - garšīgi, skaisti un ar minimālu piepūli. Es mīlu jūsu receptes. Sakiet, vai jums joprojām ir jāņem dzīvs raugs nekā sausais raugs?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, cik patiesa un silta recepte, it kā viņa būtu apmeklējusi manu vecmāmiņu!
Paldies par tik brīnišķīgu recepti!
Un, kaut arī tas nav vienkārši, bet es mēģināšu to visu pagatavot vienā veidā, es to paņēmu

[Manka]

Manka, jums arī jāizmēģina recepte 🔗 Uz redzēšanos

[Ņina]

Ņina, Paldies. Protams, viņš palika. Es paslēpu otro kūku.

Sakiet, vai jums joprojām ir jāņem dzīvs raugs nekā sausais raugs?

Es cepu uz presētām, lai nenovirzītos no receptes. Arī uz sausām viss izdosies labi, man neizdodas. Mandeļu kūka uz tiem cepa.

Ksyusha, Albina, Paldies. Man bija arī neparasti uzreiz pievienot mīklai dzeltenumus un it īpaši sviestu. Es pieradu pie tā, ka tos mīklā, ieskaitot kūku, ievada pašās beigās.

Ļoti jauki un ēstgribu. Paldies par recepti un detalizētu meistarklasi!

Apburošs kalach, Manyunechka!

[Gaļina]

Gaļina, Ludmila, Paldies. Es būtu priecīgs, ja izmantojat recepti un jums tas patīk.

Apburošs rullītis,

Lyuyud, patiesībā es cepu kūku.

hei-hicks, tas ir dīvaini, kur es atradu kalach, aaaaa, tas pats ir tik ļoti foršs un garšīgs un skaists un jau grāmatzīmēs!
bum krāsns !!!

Nu, ļoti ēstgribu kūka, nāsis! Manechka. Paldies!!!

Tātad, kungs. Interesanta secība. Es to nekad nedarīju. Manechka, cik gabalu tu dabūji? Divas? Vai abi ir vienā formā? Man vienkārši ir viens lielāks, viens mazāks, līdzīgs jūsu. Un glazūrai ir viens proteīns, vai ne? Vai jūs varat aizstāt mandeles ar citiem riekstiem? Lai gan es vienmēr kūkās ievietoju tikai rozīnes. Kā mamma vienmēr darīja. Ak, cik es esmu pieķēries ...

Manyunkin, es maz braucu:
Kāpēc sita baltumus līdz cietām virsotnēm, ja tie joprojām nosēžas, apvienojot tos ar mīklu
Tomēr. Kā pareizi atdzesēt šo kūku - uz sāniem vai arī tā tik labi saglabā formu?

Man būs jāizmēģina arī šī recepte: nākamnedēļ es sev pārbaudīšu vairākas jaunas receptes, un, tā kā jūs esat manā autoritātē, es nevaru iet garām jūsu ieteikumam

Manyun. Lieldienu kūka ir skaista. Labi darīts, ka jūs jau mēģināt. Es ņemšu to uz jūsu grāmatzīmēm.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, cik jauki! Man patīk cept Lieldienu kūkas, man ir jāizmēģina šī recepte.
Kopumā man Lieldienu cepšana ir kā rituāls, slepena brīnuma radīšana) eksāmens, piemēram, "Nu, parādi man, dārgais, ko tu esi iemācījies gada laikā, kā tu piepildīji roku, vai vari cept Lieldienas?)))) "... un, lūk, !! Es varu!))))), Jo mīkla ir jāmīl

Manechka, glīta Lieldienu kūka, es arī nozagšu to pie jūsu grāmatzīmēm Paldies par recepti!

[Manya]

nav smags, nedaudz mitrs un sulīgs

Manya, Es arī meklēju šādu recepti - vecmāmiņa cepa, recepte diemžēl vairs nav atpazīstama ((es noteikti

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, treniņš pirms Lieldienām izcila (y) skaista kūka, maiga. Bums izmēģināt.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, sanāca skaista un gaisīga torte. Paldies par detalizētu aprakstu un fotoattēlu. : roze: Man ir arī tādas formas.
Es to vedu pie grāmatzīmēm.
Un tagad ceptās kūkas tiek ēst

Manyunkin, es maz braucu: kāpēc olbaltumvielas pārspēt, līdz tās ir cietas virsotnes, ja tās joprojām nosēžas, apvienojot ar mīklu

Es pievienojos "tiem, kas atrodas tvertnē": tas pats jautājums radās, lasot recepti. Un es nebraucu iekšā, kāpēc sist dzeltenumus: mīcot, tie arī nosēdīsies.
Tā es meklēju mīklu, lai kūka būtu “mazliet mitra un sulīga”.Pašreizējais vēlas, lai ķermeņa kustības būtu mazākas. Slinkums!

[Manechka]

Manechka, ļoti skaista Lieldienu kūka! Un drupa ir jauka, tik gaisīga! Es to paņēmu līdz jūsu grāmatzīmēm, paldies!

Manyasha, tada cik daudz sausā rauga nada? Izglītosim, dārgie!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, garšīga Lieldienu kūka! Es to paņemu grāmatzīmēs!

[Irman]

Irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innuška, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, šķirne, galčonoks, ninza, Marina_K, meitenes, liels paldies jums visiem par apstāšanos pie gaismas. Es būšu ļoti apmierināta, ja jums patīk šī kūka. Nešaubos, ka būs arī citi viedokļi, es nemaz neapvainosies, jo ideālā torte ir katram sava.

cik gabalus tu dabūji? Divas? Vai abi ir vienā formā?

Irinjā, divas Lieldienu kūkas veidnēs ar diametru 18 cm. Ja jūs gatavojaties tos pagatavot šādās veidnēs, ielieciet malas ar dubultu papīra slāni, lai veidnes nedaudz pagarinātu. Krāsnī Lieldienu kūkas ir labas.

Un viena olbaltumviela glazūrai vairs nav, jā

Teorētiski jā. Viens proteīns iet uz apdari. Es paliku, jo es pārbaudīju gatavo fondantu (Parfait). Starp citu, man tas ļoti patika. Absolūti nav drupināt.

Vai jūs varat aizstāt mandeles ar citiem riekstiem?

Jūs varat izmantot Indijas riekstus vai lazdu riekstus. Es neeksperimentētu ar citiem.

Kāpēc sita baltumus līdz cietām virsotnēm, ja tie joprojām nosēžas, apvienojot tos ar mīklu

Ol, ES nezinu. Varbūt pēršanas laikā baltumi ir piesātināti ar skābekli vai to struktūra mainās uz labāku konsistenci mīklai. Molokhovets ir tāds pats princips kā proteīnu ievadīšana kūku mīklā. Ir ŠuManički ir šī recepte- Lieldienu kūka no E. Molohovecas (1861).

Kā pareizi atdzesēt šo kūku - uz sāniem vai arī tā tik labi saglabā formu?

Karsts saglabā sliktu formu. Es atdzesēju vienu no sāniem, un otrs, karsts, izkratīja to uz režģa, tas nedaudz noliecās. Es to vēl neesmu izmēģinājis papīra krāsnīs, bet es domāju, ka jūs tos nevarat ievietot.

Un tagad ceptās kūkas tiek ēst

Alla, jo ceptas ceptas preces - tās ēda tie, kas negavojas. Es atstāju gabalu ledusskapī, es gribu redzēt, cik labi šī kūka tiek uzglabāta.

vecmāmiņa cepa, diemžēl recepte vairs nav atpazīstama

Veļa, Tagad es viņai arī uzdotu simts jautājumus, bet diemžēl.

Un es nebraucu iekšā, kāpēc sist dzeltenumus: mīcot, tie arī nosēdīsies.

šķirnevarbūt par to pašu, kas olbaltumvielas?

cik daudz sausā rauga nada?

Ņina, Pietiks ar 7 gramiem.

Rakstījusi manas vecmāmiņas roka, vēl astoņdesmitajos gados.

Un mans, Cilvēks, arī bija analfabēts.

Un kādas garšīgas pankūkas viņa gatavoja, pārsmērēja ar gī un biezā kārtā pārkaisa ar cukuru - dēls tās joprojām atceras, lai gan vecmāmiņa nav bijusi pie mums jau 11 gadus. Kādas mazās pankūkas viņai bija, salocītas pa ceturtdaļām un vienlaikus mīkstas un spīdējušas caur caurumiem. Kas bija cepti kartupeļi. Eh, man pietrūkst manas bulciņas, viņas gudrības un mīlestības ((

Jā, Ļen, ļoti sāp, ka gandrīz viss ir pazudis. Pārsteidzoši cilvēki. Mēs esam pieredzējuši tik daudz, bet palikuši gaiši un tīri, pilni vienkāršas ikdienas gudrības.

Manyuša, cik jauks, viņš ir skaists !!!!

Paldies, Nadenka. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk.

Sveikas meitenes. Es visu vēroju aiz krūmiem, lasīju un tagad uzgāju šo recepti, novilku recepti pie savām grāmatzīmēm, es gribu izmēģināt. Ir tikai viens jautājums - vai jūs varat pievienot sukādes un vai, ja iespējams, vai kopējam svaram vajadzētu palikt 125 grami? vai arī ir iespējams palielināt žāvētu augļu svaru? Paldies par recepti.

[Irina]

Irina, Laipni lūdzam! Es domāju, ka jūs varat droši ņemt 150 gramus sukādes par mārciņu miltu.

Paldies! Nedēļas nogalē es noteikti mēģināšu atteikties no tā, ko es darīju.

[Irina]

Irina, Es ar nepacietību gaidīšu to.

Sanadora-Manyasha, mana mamma kopš 1956. gada ir cepusi Lieldienu kūku pēc šīs receptes (mēs bijām komandējumā Vācijā un vienības komandiera sieva viņu mācīja), varbūt tas ir saistīts ar bērnības atmiņām - bet man tas ir visgaršīgākā kūka (man tiešām viss ir mīklā, tajā iet trīs vāveres, un es to daru ar ķiršiem un rozīnēm, kas samērcētas liķierī vai konjakā). Protams, katru gadu izmēģinu vēl pāris receptes, it kā salīdzinot tās pēc garšas. Un tad es nesen lasīju, ka šo kūku sauc arī par Staļina (tā tika cepta Josifam Vissarionovičam) - viņš to cienīja!

[pljshik]

pljshik, Irin, un es nezināju, ka šai kūkai ir tāds stāsts. Es diemžēl nezinu, kā recepte nonāca pie manas vecmāmiņas.

Un Manechka, ik gadu gatavojot šo kūku, nonāca pie secinājuma, ka porcijas palielināšana lielākam apjomam izraisa garšas izmaiņas (man personīgi). Tas ir, ja mēs izgatavojam kulich 500 gramiem miltu, kulich garša ir viena, un, ja mēs to pagatavojam uzreiz uz 1 kg miltu, tad garša mainās, bet tā ir mana personīgā sajūta! Es vienmēr veicu divas partijas, ar vienas stundas intervālu. Man tas ir ērtāk un garšīgāk. Kopumā recepte ir brīnišķīga, jūs varat teikt, ka dzimtā taisna.

[Irina]

Irina, Man patīk arī mazās porcijās mīcīt mīklu uz Lieldienu kūkām.

[Sonadora]

SonadoraManya, es tikko saskaitīju savu recepti, tas ir, manas mātes kūkas, kas ir 3 kg miltu, un saņēmu tavu recepti, tā tas notiek, vecas pārbaudītas receptes. Nu, es domāju, ka es ņemu līdzi savu gardumu.

Iedegums, vai partija ir vienāda, vai mīklai pievienojat dzeltenumus un sviestu?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, es vakar cepu tavu kūku. Paldies par recepti, ļoti garšīga. Es nepublicēju fotoattēlu, jo esmu darbā, un pārvietojos mājās, un nevaru tikt pie sava datora. Ko es gribu pateikt - es, iespējams, atkal pārcēlu mīklu / atkal kustības dēļ /, tāpēc kūka smaržo pēc rauga, bet ne tik daudz (varbūt ne tāpēc, ka neesmu pro), un pat mājās tā bija forši. Un es to mazliet neturēju cepeškrāsnī, un tāpēc, kad jūs sagriezāt, tas nedaudz saburzījās pa vidu, steidzās izmēģināt bērnus. Pievienots 50 gr. rozīnes un 100 grami sukāžu aug ļoti labi.

[Sonadora]

Sonadora, jā šeit viņš ir

[ircina]

ircina, Irina, esmu ļoti gandarīta, ka recepte noderēja. Tas ir sasmalcināts, visticamāk, pateicoties tam, ka kūka tika sagriezta uzreiz, silta. Un raugs ... es tos sajutu uzreiz pēc krāsns, tad es to vairs nejutu.

Shyrshunchik, Iedegums, cik drupača!