Mājas zivju zupa, kuras pamatā ir Auguste Escoffier recepte (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Mājas zivju zupa, kuras pamatā ir balto zivju buljons pēc Auguste Escoffier receptes (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: franču

Mājas zivju zupa, kuras pamatā ir balto zivju buljons pēc Auguste Escoffier receptes (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Sastāvdaļas
Nepieciešams balto zivju buljonam:
Zivju atgriezumi (skatīt aprakstu)	250 gr.
Priekšgala	1/4 galvas
Pētersīļi	2 zari
Pētersīļa sakne (pēc izvēles)	1/4 gab.
Sēņu tīrīšana (skatīt aprakstu)	1 maza sauja
Citronu sula	1 ēd.k. l.
Melnie piparu graudi	2 gab.
Saldie zirņi	2 gab.
Ūdens	2 lpp.
Baltvīns (skatīt aprakstu)	150 ml.
Sāls	7 gr.
Nepieciešama zivju zupai:
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Priekšgala	1/2 galvas
Burkāns	1 dators.
Zivis (fileja)	4 gab
Kartupeļi	2 gab.
Putraimi (prosa, rīsi)	pēc izvēles 2 ēd.k. l.
Malti melnie pipari	1/3 tējk
Sāls	garša

Gatavošanas metode

1) Bļodas apakšā ielieciet sīpolu, pētersīļa zariņus un saknes, sēņu mizas, zivju atgriezumus un pārklājiet ar ūdeni un vīnu. Pagatavojiet 20 minūtes.
Zivju atgriezumi - jebkuras zivju sugas galvas, astes, kores, sagrieztas spuras. Visam jābūt tīram no iekšām un svariem. Labākais no visiem, ja tā ir upes zivs - buljons no tā ir bagātāks, garšīgāks un aromātiskāks. Jūtieties brīvi likt gan baltas, gan sarkanas zivis. Pievienojiet gan jūras, gan upju zivis - jo vairāk sugu, jo garšīgāks būs buljons.
Sēņu tīrīšana - jūs varat izmantot visu sēņu paliekas, kas atrodas saldētavā. Jo vairāk šķirnes, jo aromātiskāks buljons izrādīsies. Un jums nav jādomā, ka sēņu garša un aromāts pārņems zivis, drīzāk tās to harmoniski papildinās.
baltvīns - ņem labu kvalitāti. Pretējā gadījumā buljons iegūs nepatīkamu pelēko krāsu. Ja nav laba vīna, tad labāk iztikt bez tā. Un nebaidieties, ka auss būs alkoholisks. Buljona vārīšanas laikā viss alkohols iztvaiko un paliks tikai tā garša un aromāts.
2) Buljonam pievieno citrona sulu, sāli un piparu graudus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
3) Buljonu un visu tā saturu izkāš caur smalku sietu. Visas mazās ādas, kaulu un zvīņu daļiņas (ja pēkšņi notriektas) nesabojās brīnišķīgo buljonu!
4) Pēc tam, pamatojoties uz šo buljonu, mēs pagatavojam mūsu zivju zupu. Ja buljona ir daudz, tad to var sasaldēt līdz nākamajai vārīšanai.
5) Buljonā ielieciet kartupeļus un graudaugus (pēc izvēles), vāriet 10 minūtes.
6) Šajā laikā augu eļļā uz rupjas rīves apcep sasmalcinātu sīpolu un sarīvētus burkānus.
7) Buljonā pie kartupeļiem ielieciet zivju filejas un ceptus dārzeņus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.

Trauks ir paredzēts

8 porcijas

Laiks sagatavošanai:

50 minūtes

Piezīme

Es jau visu esmu sīki uzrakstījis. Pasniedzot var arī apkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Ja jums vajag vairāk buljona, tad palieliniet proporcijas.
Tik bagāta auss ir garšīga ne tikai vasarā, bet arī aukstajā sezonā. (Un kā atgādinājums par vasaru, viņa ir pārsteidzoša!)