Pastel de nata

Pastel de nata

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: portugāļu

Sastāvdaļas
kārtainā mīkla (gatava)	600 g (200)
piens	500 ml (160)
citrona miza	1 dators
kanēļa standziņa	1 gab (0,5)
milti	60 g (18)
cukurs	500 g (160)
ūdens	250 ml (80)
dzeltenumi	7 gab. (2)

Gatavošanas metode

• Paņemiet gatavo kārtaino mīklu un ar rullīti (vienā virzienā) nedaudz izrullējiet.
• Mīklu sarullē rullītī un sagriež apmēram 1,5 cm biezos gabaliņos.
• Ielieciet gabaliņus eļļotās cupcake formās.
• Mīklu ar diviem īkšķiem izklāj pa visu veidni, pagriežot vienā virzienā tā, lai mīkla apakšā būtu plānāka nekā sānos.
• 
• Kamēr tiek gatavots pildījums, ielieciet veidnes ledusskapī.
• Miltu bļodā ielej nelielu daudzumu piena un maisa, lai izvairītos no gabaliņiem.
• Atlikušo pienu uzvāra ar kanēļa standziņu un citrona miziņu.
• Kad piens vārās, ielej miltus un piena maisījumu un labi samaisa.
• Turpiniet nepārtraukti maisīt, līdz maisījums vārās, un izslēdziet uguni.
• Ielejiet visu cukuru citā katliņā, ielejiet ūdeni, samaisiet, ielieciet uguni.
• Ļaujiet tai vārīties un sautēt 3 minūtes.
• Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet šo sīrupu piena masai.
• Visu izkāš caur sietu, lai noņemtu gabaliņus, kanēli un citrona miziņu. Atdzesē.
• 
• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
• Pievienojiet dzeltenumus atdzesētajam krēmam un labi samaisiet.
• Piepildiet veidnes ar krēmu, nepievienojot to malai.
• 
• Cep iepriekš uzkarsētu līdz 250⁰No krāsns 17-20 minūtes. Tas ir ieteikums. Apskatiet savu krāsni. Es tos cepu vairākas reizes dažādās temperatūrās. Apstājās 200⁰No laika - 40 minūtes. Augstākā temperatūrā pildījums vārās un aizplūst.
• Kad tas ir izdarīts, izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns, nedaudz atdzesējiet un izņemiet kūkas no veidnēm.
• 
• 
• Kūkas ēd siltas, bagātīgi pārkaisa ar cukura pulveri vai kanēli.
• Nu tas ir ļoti mīļi!

Trauks ir paredzēts

~ 24 gab

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Pastel de nata jeb Pastel de Beleni ir viens no populārākajiem konditorejas izstrādājumiem Portugālē. Tas ir izgatavots no kārtainās mīklas ar pienu un olu krēmu. Lisabonā jūs varat izmēģināt Pastel de nata jebkurā kafejnīcā (pastelaria), taču sākotnējā recepte ir zināma tikai vienai Belemelas apgabala pastelārijai - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny pasniedz siltu un ēd, pārkaisa ar cukura pulveri un kanēli.
Pastel de Belencake 2011. gadā tika atzīts par vienu no Portugāles septiņiem gastronomijas brīnumiem.
Pēc 1820. gada revolūcijas reliģiskie pasūtījumi tika izraidīti no valsts, un mūki no Jeronimos klostera Belemā, mēģinot nopelnīt iztiku, sāka pārdot savas sviesta kūkas savā mazajā konditorejā. Kūkas recepti mūki stingri sargāja. Konditorejas pavāri klusēja, lai viņu aizsargātu. Vēlāk Pastel de Belem recepti nopirka uzņēmējs no Brazīlijas Domingos Rafaels Alvess, kurš nodibināja A antiga confeitaria de Belém rūpnīcu un pastelaria, kas pastāv arī šodien un pasniedz tās pašas Pasteis de Belem kūkas.
Mūsdienās dabisko dzimto Pastel de nata var nobaudīt jebkurā Portugāles kafejnīcā. Bet oriģinālo Pasteis de Belem (pastels de Belem), kas sagatavots pēc vecās Jeronimos mūku receptes, var nobaudīt tikai Belemā, tajā pašā pastelārijā “A antiga confeitaria de Belém”. Viņiem pieder autortiesības ne tikai uz recepti, bet arī uz nosaukumu "Pastel de Belem".
Pasteli ēdienkartē var atrast ne tikai Portugālē, bet arī Brazīlijā, Ķīnā, Singapūrā, Malaizijā, Honkongā, Taizemē un dažās Rietumeiropas valstīs, it īpaši Beļģijā.

🔗

[Galja]

Galja, Es daudz dzirdēju par šīm kūkām, es pat redzēju, ka tās ir ļoti pievilcīgas
Paldies par tik jauko desertu

[Taņa]

Taņa, Man ļoti patika. Tie tiek izdarīti ātri. Protams, salds, bet, kad es samazināju cukuru, tas izrādījās sliktāk. Jums jāievēro recepte.

[Salds, protams]

Salds, protams, bet, kad es samazināju cukuru, tas izrādījās sliktāk. Jums jāievēro recepte.

Tāpēc es ar lielu prieku apcerēšu, tas izrādījās ļoti skaists

[Tanjušs]

Paldies, Tanjušs!

Cik skaisti! Es gribu iet uz Pastelaria! Recepte un stāsts par šo desertu atdzīvināja manu dvēseli.
Aiznesu līdz grāmatzīmēm, nedēļas nogalē palutināšu sevi un vīru.
Paldies par recepti un skaistumu!

Skaistums! Es noteikti to izdarīšu! Izcilas, profesionālas fotogrāfijas

[Soooo!]

Soooo! Mēs raiti virzāmies no Francijas uz Portugāli ... Sākam maģisku kruīzu pa Eiropu - ar izjūtu, ar jēgu, ar izkārtojumu un degustācijām!
Interesanta krēma versija, kas nav vienkārša tehnoloģijā. Un galu galā tas ļoti atšķiras no vienkāršākiem alus pagatavošanas paņēmieniem?
Nu jāmēģina, citādi nesapratīsi. Nu, vismaz ir tikai divi dzeltenumi, pretējā gadījumā tie parasti ir klosteros "klosteru" receptēs. Ir teikts, ka Portugāles mūķenes cepuru "cietei" izmantoja olu baltumus, bet atlikušos dzeltenumus pievienoja ceptiem izstrādājumiem. Un viņi nebaidījās no holesterīna ... viņi nemēģināja sev, cilvēkiem!

Cik jauki un gatavošana ir ātra un vienkārša!
Gaļinočka, paldies, atņēma!

Atzīme, paldies, ļoti interesanta recepte! Un rauga kārtainā mīkla vai mīkla bez rauga? Vai arī tas nav svarīgi?

[Gala]

Gala, kādas garšīgas, skaistas kūkas! Es nekad par viņiem neesmu dzirdējis, paldies par interesanto stāstu

[Gaļina]

Kāpēc es neesmu Portugālē un neesmu postalārijā! Viss, es dodos uz klosteri, kaut arī vīrieša!
Gaļina, paldies par tādu skaistumu, es atņēmu recepti!

[Gala]

Gala, jā, jā, jā, jūs varat uzzināt, no kāda testa jūs veicāt? Bez rauga? Es ļoti gaidu dzirdi un skriešanu uz veikalu !!! Garšīgi garšīgi !!!

Cik interesanti ... un nav grūti ... un, iespējams, garšīgi ...

[Soooo!]

Meitenes, paldies visiem, kas interesējas un ienākuši! Es esmu ļoti apmierināts.
Es paņēmu mīklu, kas nesatur rauga raugu. Pīrāgi tiek pagatavoti ļoti ātri un viegli. Izrādās ļoti garšīgs, bet ļoti salds. Bet tā viņiem vajadzētu būt.

Soooo! Mēs raiti virzāmies no Francijas uz Portugāli ... Sākam maģisku kruīzu pa Eiropu - ar izjūtu, ar jēgu, ar izkārtojumu un degustācijām!
Interesanta krēma versija, kas nav vienkārša tehnoloģijā. Un galu galā tas ļoti atšķiras no vienkāršākiem alus pagatavošanas paņēmieniem?
Nu jāmēģina, citādi nesapratīsi. Nu, vismaz ir tikai divi dzeltenumi, pretējā gadījumā tie parasti ir klosteros "klosteru" receptēs.

Olya, tu esi pamatīgs kā vienmēr.Es neesmu stipra krēmos, bet tā garša atšķiras no parastā olu krēma. Tas jādara tieši tāpat, ielejot piesātināto cukura sīrupu. Iesaku pievienot arī kanēli un citrona miziņu, var arī apelsīnu, tie labi aromatizē krēmu, noraujot olu garšu.
Jā, Ol, portugāļu receptēs ir daudz olu! Iekavās es norādīju, cik daudz komponentu esmu paņēmis. Šādam dzeltenumu daudzumam ir tikai 2 gabali, tas ir vieglāk. No šīs summas es saņēmu 8 gabalus.

No šīs summas es saņēmu 8 gabalus.

PAR! šī ir jums nepieciešamā informācija. Tātad, par 12 jums jāņem pusotrs no jums.
Un krējumu, kā es saprotu, var pagatavot jau iepriekš, vienkārši iemaisa dzeltenumus tieši pirms cepšanas, vai ne?
Un vēl viens jautājums. Kāpēc sienām jābūt biezākām par dibenu, jo mīkla joprojām plūst uz leju?

Ol, ja mīklas gabali ir 2 cm biezi, jūs saņemat mazāku kūku. Bet labāk ir darīt 1,5 cm.
Jūs pareizi saprotat par krēmu. Es to nedarīju (viss tiek izdarīts tik ātri), bet es domāju, ka jūs varat.
Kāpēc apakšai jābūt plānākai, godīgi sakot, es nezinu, es nedomāju, es to vienkārši paņēmu ticībā.

Skaidrs.

[Atzīme]

Tie ir tik ļoti garšīgi pīrāgi.
Atzīme, Paldies.
Es kaut kā redzēju pietiekami daudz televizora un tos izgatavoju, pat es ēdu, jo es cienu kārtaino mīklu

[Tanyulya]

Tanyulya, ļoti garšīgs!

[Gala pārbaude]

Gala pārbaude, Es varu iedomāties, cik garšīgi! Foto ir ļoti skaists! Paldies par recepti! Noteikti mēģināšu!

[Atzīme]

Atzīme, Paldies!
Vai jūs fotografējat

Protams, ir daudz sēkļu, mīkla pievīla, es to nopirku 7. kontinenta svarā. Un, protams, tas ir mazliet par daudz. Un krēms ir lielisks!
Izgatavots ziemeļvalstu grozos. Šeit fotoattēlā var redzēt, kas ir grozos.

Gaļina, noteikti mēģināšu vēlreiz vajadzīgajās proporcijās! Paldies par recepti😉

Vai jūs fotografējat

Obligāti!

[Marinočka]

Marinočka, paldies par fotogrāfiju!
Protams, mīklas ir par daudz Galvenais ir tas, ka mums patika pildījums un kūkas, un tagad ir skaidrs, kurā virzienā strādāt.

ES atnācu. Tāpēc, ka cepts.

Es saskaitīju 3 dzeltenumus, bet pretēji gaidītajam izrādījās nevis 12, bet tikai 11 gabali. Droši vien tāpēc, ka mīklu es paņēmu nevis uzpūtēju, bet gan filo, jūs joprojām nevarat tik plāni sarullēt uzpūšanos.

Protams, salds, bet, kad es samazināju cukuru, tas izrādījās sliktāk. Jums jāievēro recepte.

Bet pasakiet man, draugs, kas tieši izrādījās sliktāks, samazinot cukuru? Patamušta labi, ļoti mīļa ...
Kanēlis un citronzāle apvieno ļoti patīkamu garšas noti, taču nekas nespēj nogalināt cukuru, it īpaši, ja kūkas ir siltas.

ES atnācu. Tāpēc, ka viņa cepa.

Tas izskatās diezgan.

Jūs nevarat izvelkt tik plānu tūsku

Ol, bet nevajag neko rullēt. Jums vienkārši jānogriež mazs taesta gabals un, vēlams, ne vairāk kā 1,5 cm, un mīciet to veidnē, un jau biezums ir tāds, kāds tas būs.

Es paņēmu mīklu nevis dvesmu, bet filo

un šeit jūs pieļāvāt kļūdu, paņemot filo mīklu, jo saņēmāt nevis kūkas, bet tartletus ar ļoti saldu pildījumu.
Es domāju, ka kārtainā mīkla aizņem daļu no pildījuma salduma, bet filo ne.

un šeit jūs pieļāvāt kļūdu

Nu, tas saka skaļi! Man vajadzēja piestiprināt filo paliekas, tāpēc es šo soli izdarīju apzināti!
Man jāsaka, ka filo arī nedaudz kompensē saldumu, bet tikai nedaudz.
Sliktāk, tas drūp, man nepatīk drupatas ...
Un no pozitīvās puses es joprojām izmēģināju šo pasteli ar jūsu ieteikumu. Es eju trīs gadus, arhīvā jau ir trīs dažādas receptes, bet manas rokas joprojām nesasniedzās!

Jūsu krēms ir vismodernākais ar tehnoloģiju palīdzību, bet rezultāts, manuprāt, joprojām ir tāds pats.

Ol, man arī bija doma uztaisīt ar filo mīklu, bet pēc domāšanas es to atteicu.

Un no pozitīvās puses es joprojām izmēģināju šo pasteli ar jūsu ieteikumu. Es eju trīs gadus, arhīvā jau ir trīs dažādas receptes, bet manas rokas joprojām nesasniedzās!

Nu labi!

Jūsu krēms ir vismodernākā tehnoloģija

Tas ir pluss

bet rezultāts, manuprāt, joprojām ir tāds pats

Un tas ir mīnuss. Es domāju, ļoti salds?

[Gal]

Citāts: Premier no Today plkst.01: 32, bet rezultāts, manuprāt, joprojām ir tāds pats Un tas ir mīnuss. Jūs domājat ļoti mīļi?

Jūs zināt Gal, Es joprojām paliku pie viedokļa, ka olu krēms, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, paliek tas pats olu krēms. Sastāvdaļu variācijas var kaut ko mainīt, un tehnoloģija ļoti maz ietekmē rezultātu ... tāpēc kopš bērnības es izmantoju to, kas man ir vieglāk.
Jūsu kanēļa un citrona mizas recepte ir garšīga. Un šodien, starp citu, pasteļtoņi ir kļuvuši daudz interesantāki, nekā šķita vakar - izsmalcinātība izpaudās gaišāk garšā.

Miljonu reižu es biju pārliecināts, ka nav jāsteidzas uz degustāciju, bet tomēr ir neciešami izmēģināt un pastāstīt. Es domāju, ka kāda cita ceptas preces, kuras jums tiek pasniegtas tās labākās garšas brīdī, tāpēc tas, šķiet, ir dievišķi, atšķirībā no jūsu pašu, kuru jūs pirms tam nobaudāt un nogaršojat, pirms tas ir nogatavojies.