Šķiņķis Stebo-Pečkinskaja (sous vide Steba SV2)

Šķiņķis Stebo-Pečkinskaja (sous vide Steba SV2)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas kakls	1 kg
nitrīta sāls	10 g
parastais sāls	10 g
cukurs	1 tējkarote zem naža
garšvielas gaļai	1 tējk
ledus	5 kubi
dabīgs cūkgaļas apvalks 34mm

Gatavošanas metode

• Kāpēc receptei ir šāds nosaukums, tagad es visu izskaidrošu)
• Šo recepti veltu mūsu mīļotajam Maizes veidotājam par nenovērtējamo pieredzi, ko šeit ieguvu. Ja ne mūsu forums, es nekad nebūtu pārgājis uz desu stāstiem. Un, protams, īpašs paldies meitenēm - desu guru, no kuriem es gūstu zināšanas un labprāt lasu viņu recepti!
• Un Stebe Paldies par stimulu, ko viņi man deva, lai uzzinātu arvien jaunas lietas kulinārijā. Es gribu izmēģināt kaut ko jaunu ar jaunu tehnoloģiju, kaut ko nezināmu vienreiz!
• Šai receptei jums būs nepieciešams labs cūkgaļas kakla gabals, man bija 1 kg 700g.
• Gaļu labi nomazgā, noņem lieko mitrumu. Paņemiet asu nazi))
• Un sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, apmēram 1 cm-1,5 cm
• Šiem gabaliem nav jābūt milzīgiem.
• 
• Mēs ieliekam gaļu (1 kg 700 g), sāli (34 g = 17 g nitrīta un 17 g normāla), cukuru (es ievietoju 1 tējk.), Garšvielas gaļai (es ievietoju 1,5 tējk.), Ledus (100gr),
• Mēs mīcām līdz baltiem pavedieniem, man tas prasīja 15 minūtes.
• Mēs izņemam gaļu un ievietojam traukā, aizveram ar vāku un ievietojam ledusskapī 2 dienas, tās 48 stundas.
• Pēc 2 dienām mēs to izņemam no ledusskapja.
• Mēs sagatavojam cūkgaļas apvalku, mēs tos labi mazgājam.
• Mēs paņemam desu stiprinājumu no gaļas mašīnā
• 
• Mēs uz tā uzvelkam zarnas un aizberam zarnas ar gaļu ar rokturiem))
• Tūlīt es teikšu, ka nekas nebija grūts, viss tiek darīts ātri, labi, salīdzinoši))
• Neaizmirstiet sasiet šķiņķa sākumu un galu))
• Man sanāca 4 lielas desas un 1 maza.
• 
• Pēc tam pagatavoto šķiņķi es ievietoju ledusskapī uz nakti.
• No rīta izvedam un ļaujam viņai trīs stundas iesildīties.
• Mēs iesaiņojam šķiņķi vakuuma maisiņos.
• Es pagatavoju šķiņķi Sous-Vide mašīnā Steba SV2
• Ielejiet ūdeni ar siltu krāna ūdeni, iestatiet laiku 2 stundas 20 minūtes (laiks, ņemot vērā ūdens sildīšanu), temperatūra 65 gr.
• Ja desu klaips ir lielāks diametrā, piemēram, tāpat kā Teskom šķiņķa gatavotājā, vārīšanas laiks tiek palielināts līdz 3 -3,5 stundām. Šķiņķī varat ievietot termometru, un, kad temperatūra iekšpusē sasniedz 65 gramus, šķiņķis ir gatavs. Ja jūs gatavojat šķiņķa pagatavotājā bez vakuuma, tad varat iestatīt 75 gramus ūdens un gaidīt, līdz šķiņķis klaipa iekšpusē sasniedz 72 gramus.
• Kad ūdens sasniedz 40 gramus, ielieciet maisiņus režģī un pagatavojiet.
• Gatavošanas beigās šķiņķi stundu atdzesē ledus ūdenī.
• Pēc ūdens:
• 
• ielieciet ledusskapī uz 4 stundām, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
• Ak, rezultāts mani vienkārši pārsteidza !!
• 
• Es nolēmu, ka es nopirkšu zarnas ar lielu diametru un es gatavoju šķiņķi tā !!
• Cik garšīgi sanāca !! Elastīgs, sulīgs! Lieki teikt, ka dažas emocijas!
• 
• 
• Ļoti iesaku gatavot !!

Trauks ir paredzēts

5 desas

Laiks sagatavošanai:

4 dienas

Gatavošanas programma:

rokas, mīcītājs, sous-vid

Piezīme

Es vēlreiz gribu teikt, ja nebūtu mūsu foruma, tad man nebūtu tāda skaistuma !!!

[Maša]

Mašakāds skaistums, sagriezts! Paldies par recepti! Es ņemšu piezīmi un reizēm to sagatavošu!

Maša, tas sanāca ļoti jauki un ēstgribu! Un, ja jūs neizmantojat iekšas, vai jūs varat izveidot šādu skaistumu?

Maša pateicas par desu. Nu sanāca ļoti garšīgi

[galčonoks]

galčonoks, Galja, paldies !!!

gala10, Galja, nu, tad pagatavo Teskome, vai pats nopērc vai izgatavo šauros desas vakuuma maisiņus un ieliec tajā gaļu, noliec to un mēģini piešķirt tai apaļu, nevis plakanu formu un pagatavo.
Tikai šādā veidā vai pēc tam iegūstiet apvalku.Un jums vispār ir modīga gaļas mašīna, uz tās ir īpašas restes, lai jūs varētu tā sagriezt gaļu, pats Dievs jums lika nopirkt čaumalu !!!

Natālija K., Nataša, paldies !! Garšīgs nav īstais vārds !!!!

Esmu tik priecīga par cūku, ka nolēmu uztaisīt recepti - paldies !!!

Es tik ļoti priecājos par cūku

Kā tas ir? Es arī gribu tādu prieku

Un jums parasti ir moderns gaļas mašīnā, uz tā ir īpašas restes, lai šādi sagrieztu gaļu

Gal, paskaties uz šo sprauslu.

Pats Dievs lika jums nopirkt čaulu

Šajā pašā maizes veidotājā Dievs vienmēr saka kaut ko nopirkt ...

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī plkst. 21:14

paskaties uz šo sprauslu

Jā, paldies, es jau sapratu, kura sprausla ir vajadzīga.

Šajā pašā maizes veidotājā Dievs vienmēr saka kaut ko nopirkt ...

Mash, sooo beautiful desa !!!

[Maša]

Mašacik brīnišķīga desa jums ir! Un griezums !!! Super ēstgribu!

Ooooh! Desa !!!!!

Kā tas ir? Es arī gribu tādu prieku

Nataša, tas ir šādi: Oink, Oink, Oink

Šajā pašā maizes veidotājā Dievs vienmēr saka kaut ko nopirkt ...

Un tad, kad pasūtīts, tad vajag !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Taņa, paldies !!!

Maša, cik brīnišķīga desa tev ir! Un griezums !!! Super ēstgribu!

Anyut, liels paldies !!!!

Gnu guns, Svetlana, paldies, ka apstājies !!!!

[Masinens]

Masinens,
Maaasheenkaa.... labi, nav vārdu ..., .... iegriezums nav salīdzināms .... gudrs, inteliģents ...

[Masinens]

Masinens, Masha, uzticama desa, un griezums ir vienkārši elpu aizraujošs. Labi darīts, es izveidoju tādu skaistumu

[marlanca]

marlanca, Checkmark, paldies oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, liels paldies !!!!!

Ak, un jūras skaistums, Maaash! Neatver acis!
Es pats mīlu cūkgaļas kaklu. Es varu iedomāties, cik viņa ir garšīga šādā desā, hm ...

[Maša]

Maša, jauks skats! Būs jāpērk arī kakli.

Ak, un jūras skaistums, Maaash! Neatver acis!

Paldies, Lenochka, es mēģināju)))

Maša, jauks skats!

Ksenia, paldies !!

[Masinens]

Masinens, Maša, desa, tik garšīga. Es arī domāju, ka gatavot, un apvalks ir plašs, un es nopirku dažādas zarnas. Tas ir tikai parastā maisītāja mīcīšanai, lai nopirktu āķi. Man tagad ir 1600g cūkgaļas kakla, kas marinēti sous vide.
Pateicoties HB veidotājiem, es pastāvīgi atklāju jaunas lietas un mācos.

Es arī gribu soooo))) noteikti to izdarīšu !!! Maša, kā jūs domājat, ja jūs to iebāzīsit šķiņķī, zem spiediena tas nebūs skarbs? Ir arī visu izmēru čaumalas, tikai liels gabals ... visi ir laimīgi

Mashaaaaaaaa !!!! Kāda skaistule!!!!!!! vismaz paskriet aiz cūkas kakla ... noteikti darīšu ...

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī plkst. 07.44

un ja taisa vistu ...! ?? vajadzētu būt arī foršam ...

[francevna]

francevna, Alla, liels paldies !!

plaša čaumalas ēšana

Un jums ir jāpērk mani, pretējā gadījumā es nopirku tikai vidēja izmēra))

jums jāiegādājas maisītājs tā, lai āķis būtu

Es mīcīju ar āķi, man tas īsti nepatīk, bet ar K sprauslu tas ir kā lāpstiņa, tikai ar caurumiem.

Es arī gribu soooo))) noteikti to izdarīšu !!! Maša, kā jūs domājat, ja jūs to iebāzīsit šķiņķī, zem spiediena tas nebūs skarbs? Ir arī visu izmēru čaumalas, tikai liels gabals ... visi ir laimīgi

Žanna, tāpēc mēģiniet to izdarīt, kāpēc gan ne)))
Man šķita, ka čaulā tas izrādījās garšīgāks, varbūt tāpēc, ka izmērs nav liels, tas ir uzreiz saldāks)))
Paldies!!

Mashaaaaaaaa !!!! Kāda skaistule!!!!!!! vismaz paskriet aiz cūkas kakla ... noteikti darīšu ...

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī plkst. 07.44

un ja taisa vistu ...! ?? vajadzētu būt arī foršam ...

Lena paldies)))
Pagatavojiet vistu, vienkārši paņemiet sarkanu gaļu, piemēram, 70 procentus sarkanā un 30 baltā.

Skaistule, Marija. Jūs esat mākslinieks !!!! Un mans iepakotājs CASO200 jau mēnesi ir remontā. Un es negatavoju sous-vid (((

[Masinens]

Masinens Maša, tātad, jūs vienkārši sabāzāt zarnas ar savām rokām, nepiedaloties gaļas mašīnā? Es domāju ar stiprinājumu, bet bez dzirnaviņām?

Maša, es gribu pagatavot šķiņķi un pildīt to ar jēru vai pat liellopa gaļu. Es nezinu, kā noteikt gatavošanas laiku. Un vēl viena lieta: vai ir iespējams pagatavot šķiņķi tikai apsildāmā Steba spiediena katlā?

[valentīns]

vai ir iespējams pagatavot šķiņķi tikai Shteba spiediena katlā uz apkures?

valentīns, daudz laimes dzimšanas dienā
Es uzskatu, ka Stebē var pagatavot šķiņķi.Meitenes gatavo sous-vide ātrvārāmā katlā.

Skaistule, Marija. Jūs esat mākslinieks !!!!

Oļegs liels paldies))))

Un mans iepakotājs CASO200 jau mēnesi ir remontā. Un es negatavoju sous-vid (((

Garantija vienmēr ir ilga, līdz 45 dienām, galvenais, lai to salabo vai piešķir jaunu.

Masinena Maša, tātad, jūs vienkārši sabāzāt zarnas ar rokām, nepiedaloties gaļas mašīnā? Es domāju ar stiprinājumu, bet bez dzirnaviņām?

Nataša, jā, piedaloties sprauslai, bet bez gaļas mašīnā.

[velli]

velli, Vadentina, jā, jūs to varat izdarīt Shteba, vienkārši ielieciet 63 gramus, jo Shteba ir kļūda.
Jūs arī darāt visu, kā teikts receptē, un istabas temperatūrā ielejiet ūdeni, lai samazinātu temperatūras sensora kļūdu))

Daudz laimes dzimšanas dienā!!!
Natālija K., Nataša, viss ir pareizi !!

[Marija]

Marija, iznāca skaista desa, bez caurumiem. Labi padarīts.

Maša, kāds skaistums! Es paņēmu recepti grāmatzīmēs, es noteikti to izdarīšu

[Natālija]

Natālija, MarijaLiels paldies par apsveikumiem! Un es novēlu jums radošus panākumus, brīnišķīgas receptes un vēl vairāk labklājības mūsu mīļotajai vietnei!

[VitaVM]

Marija, iznāca skaista desa, bez bedrēm. Labi padarīts.

Andžela, paldies, es cenšos to padarīt perfektu! Paldies par jūsu receptēm !!!

VitaVM, Paldies!! Ceru, ka tas noderēs))

velli, Valentīna, paldies par labajiem vārdiem !!

Skaistums! Es biju skaudīgs! Ak, man nav vakuuma maisu, nav Steba, nekas cits kā gaļa.Lūk, kā to izdarīt, bet krāsnī? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, Nu, tas ir viegli)))
Vai ir apvalks? Ja jā, tad jūs darāt visu saskaņā ar recepti, izlaižat putekļsūcēja brīdi, cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 65 g un jāieliek desa, tajā jāielīmē termometrs un jāuzrauga temperatūra desā, tiklīdz tā ir iekšā 65 g, pēc tam izņemiet to, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī)))
tas ir viss)

Mashaaa, tas ir nenormāli garšīgi, es apēdu gabalu (uz kg. 3)

[lūdzu]

lūdzu, Nadenka, nav jautājumu)))
Vismaz 5 kilogrami
Paldies!!

Un man ir sagatavota vēl viena porcija rītdienai)))

Un man ir sagatavota vēl viena porcija rītdienai)))

Kāda ir šī gaļa?

[Elena]

Elena, Šis ir no tā paša, es tad uzvārīju trīs un divus iemetu saldētavā. Vakar es to izņēmu un atkausēju, un tagad es to uzliku gatavot))

Kad jūs pasūtīsit vākus?

[Maša]

Maša, ņem ziņojumu! Mēs gatavojām šo desu šķiņķi! Man arī ir tikai vidējs desu apvalks, liels. Tagad ir stimuls iegādāties lielāku diametru, jo pēc garšas izrādījās visgaršīgākais šķiņķis, sulīgs, elastīgs! Šī bija mana pirmā šķiņķa gatavošanas pieredze, izmantojot šo tehnoloģiju, izmantojot nitrīta sāli, es nekad iepriekš to nebiju izmantojusi. Es gatavoju Štebā uz apsildāmas grīdas. No 700 g kakla mēs saņēmām 3 kārtīgas desas! Starp citu, kad es to izņēmu no vakuuma iepakojuma, ap desu izveidojās garšīgs saldēts želeja! Vienu notiesāja uzreiz, 2 ir gatavi melot, bet viņiem vairs nav daudz laika. Mēs domājām arī par iespējām ar citu gaļu.
Paldies,Mašenka, par gardu recepti!

[Atzīme]

Atzīme, Ak, ak, kāds skaistums !!!!!
Es esmu tik priecīgs, ka man patika !!!!

Un mans, starp citu, arī vakar bija gatavs, es aizmirsu šeit ievietot fotoattēlu))

Maša, vai ir garšas atšķirība starp vārīšanu šķiņķī un sous vide? Paldies.

[Natālija K.]

Natālija K., Nataša, jo mazāk garšīgāks))))
Es pat nevaru teikt, tas ir garšīgi visur, bet čaulā kaut kā savādāk)

Skaistums !!!

Mash, vai jūs sasaldējāt gatavās desas? Kā vislabāk sasaldēt neapstrādātu un pēc tam visu uzreiz vārīt vai vārīt, kā arī sasaldēt un izņemt pēc vajadzības?

[domovoyx]

domovoyx, Aleksejs paldies !!!!

olgea, Olya, es pagatavoju desas un divas no tām sasaldēju, un pārējās. Tūlīt sagatavots)
Tad viņa to izņēma, istabas temperatūrā atkausēja, iesaiņoja un pagatavoja.

Mash, es arī pagatavoju jūsu šķiņķi)) Ļoti garšīgi! Liels paldies)) Man būs jāmēģina pagatavot šķiņķa automāts

[Antonovka]

Antonovka, Helēnas skaistums ir kas
Es dabūšu vāku šķiņķa pagatavošanai, un es arī uzzīmēšu tādu skaistumu