Šķiņķis Stebo-Pečkinskaja (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helēna, cik skaista viņa iznāca !!!! Jā, mēģiniet izveidot lielu, būs interesanti redzēt atšķirību vai nē)
Natālija K., Nataša, jā, ar vāku ir interesantāk) es šodien pārbaudīšu vāku))

[Natālija K.]

Natālija K.,
Paldies Natašai! Es pats negaidīju, ka šāds šķiņķis izrādīsies))
Masinens,
Bet man nav vāka))

[Lena]

Lena, Tātad! Virs vāka !!! Un tad man ir apnicis veidot divu bļodu struktūru)))
Tagad tas būs kulturāls

Es visu nofotografēju, ja tas izrādīsies garšīgs, tad es sastādīšu recepti))

[Masinens]

Masinens,
Un es, Mešs, uzlieku uz augšu mikroviļņu krāsnī vāku sildīšanai, kondensāts uzreiz plūst uz pakaramajiem.

[Antonovka]

Antonovka, Helēna, steidzami nopērc šo vāku, tas ir tik ērti !!!!!
Šķiņķis iznāca no salas, es pagatavošu recepti!

Priecīgas Lieldienas !!!!

Meitenes, par kādu segumu mēs runājam?

Pievienots otrdien, 2016. gada 10. maijā plkst. 22.06

Nez kāpēc manas ziņas vairs nepienāca

[Natusja]

Natusja, vāks TESKOMA šķiņķa veidotājam.
Es joprojām neatklāšu recepti, es visu nofotografēju, bet man tas tikai jāizdod)

Mashun, es to gaidu!

Meitenes, par kādu segumu mēs runājam?

Nāc šurp https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinens]

Masinens, Mashun, kāpēc tev vajag sabāzt ar rokām?

[Margarita]

Margarita, Ja ir desu šļirce vai gaļasmašīnas stiprinājums ar lielām atverēm, jūs nevarat izmantot rokas.
BET manai gaļas mašīnai nav šādu režģu, tāpēc es to pildīju ar savām rokām))

Ah, es sapratu) Paldies, Mashun.

Maša, vai tas nav iespējams bez režģa? Es mēdzu pildīt gaļas mašīnā. Urbis tiek ievietots bez naža un režģa, tiek uzlikta sprausla un pievilkta ar skrūvi. Vai arī jums ir atšķirīgs dizains?

[Olga]

Olga, un urbis neizlec?
Es baidos, ka bez naza, kā jūs to turējāt?

Neizlec. Man parasti ir sprausla no citas gaļas mašīnā. Uz dzimtās sprauslas bija krusts ar atveri urbja galam, bet tur tika ievilkta gaļa, to vajadzēja atskrūvēt un notīrīt. Un ar vienkāršu sprauslu gliemezis nedaudz atslābina, bet to notur sprauslas konuss. Izmēģiniet to, iespējams, jūsu gaļas mašīnā varēs sabāzt.

[Olga]

Olga, klausies, mums jāmēģina !!
Paldies par ideju)

Es ceru, ka tas izdosies

Ielej ūdeni, iestatiet laiku līdz 3 stundām, temperatūra 65 gr.
Kad ūdens sasniedz 40 gramus, ielieciet maisiņus režģī un pagatavojiet.

Ir daži pārpratumi. No manas puses. dabiski. Lai pagatavotu sous vide, ir jāsasniedz nemainīga (65C) kodola temperatūra. Kā es saprotu, produkts tika izņemts no ledusskapja, un to trīs stundas vienkārši sildīja istabas temperatūrā. (Uz kādu temperatūru nav zināms). Tad viņi ieslēdza sous-vid-nitsa un, sasniedzot 40 ° C, ievietoja produktu ūdenī. Kopumā sous-vid-nitsa darbosies 3 stundas (bet tas nav jāņem vērā laiks, kad tas uzsildīja ūdeni līdz 40C). Jautājums ir: cik daudz laika ir pagājis, līdz produkts tiek pagatavots no 40C temperatūras ūdenī, kurā ievietota nezināma (nosacīti istabas) temperatūra (t.i., līdz 65C)? Man tas nav skaidrs. Bet es gribu mēģināt gatavot. Palīdzība)))

[Botkins]

Botkins,
Mēs sildām līdz istabas temperatūrai, tie 22 gr.
Es izleju ūdeni no krāna, un tas jau ir 35 g, es skatos mērces un temperatūras rādījumus. Es iestatīju kopējo laiku uz 3 stundām (ieskaitot apkuri)
Kad displejā redzami 40 grami, tas ir apmēram 10 minūtes vēlāk.
Kopējais ūdens sildīšanas laiks līdz 65 g ir aptuveni 30 minūtes.
Es ievietoju desu un vāra līdz noteiktā laika beigām)
Kam tas viss paredzēts?
Lai jūsu šķiņķis neļautu ūdenim iet un izrādīties sausā kotlete, jūs nevarat noorganizēt lielu temperatūras kritumu. Tie, kas no ledusskapja, nekavējoties ievieto ūdenī 65 gramus.
Kaut kas tamlīdzīgs)))

temperatūras kritums

Vai es tevi pareizi sapratu. Ja ir liela temperatūras starpība (starp produkta temperatūru un ūdens temperatūru), tad būs liels pietūkums ar atbilstošām sekām, un, ja atšķirība ir maza (KAS ???), tad pietūkuma nebūs?

Pareizi, mēs to saņēmām.
Jūs nevarat nekavējoties ievietot šķiņķi no ledusskapja no +4 grādiem līdz +65 vai +40 grādiem ūdens.

Pareizi, mēs to saņēmām.

Gatavojot šķiņķi, izrādās, ka tas arī neseko uzreiz no ledusskapja ūdenī. Es to dienu atstāju ledusskapī jau uzlādētajā šķiņķī (Biovin). Bet tad viņš to vienkārši izņēma no ledusskapja un ievietoja karstā ūdenī (50C grādi), tas ir, tas "neizlīdzināja temperatūru" līdz istabas temperatūrai. Un bija pietūkums. Bet izrādās, ka jums ir jāiegūst šī lieta, ļaujiet tai nostāvēties 3-4 stundas (ļaujiet tai sakarst, sāksies iekšējā sēšana ...), un tikai pēc tam ielieciet to ūdenī, un labāk nav karsts. Un tad nebūs tūskas?

[PAR]

sēšana sāksies iekšēji

Nebūs laika PARko iesākt. Jūs varat dot pat 6 stundas, lai izlīdzinātu temperatūru. Un kā mūsu norvēģi-dāņi ēd 3 dienu vecu saraustītu zivju gaļu, bet termiski apstrādāti pēc tam? Mikrobi tiek nogalināti, paliek olbaltumvielas, vitamīni. Bet smarža nekur nepazūd, diemžēl. Bet šie ēdieni (smaržīgi) vietējos restorānos tiek pasniegti par augstu cenu

Pasūtīju arī vakuuma ģeneratoru. Ar paku komplektu. Bez karstuma, tiesā. Vienkāršots un īpašs piedāvājums, par 1800 rubļiem.
Ko gatavot Jā, pat ja inkubē vistas no olām Man jau sen ir sava adaptācija.
Īsāk sakot, tiklīdz pasūtījums nāks, tāpēc uzreiz!

[Konstantīns]

Un tad nebūs tūskas?

Pareizi, pietūkuma nebūs.
Un jūs nevarat ļaut gaļai maisot sasilt, jo tiek pievienots šis ledus.
Un es šai receptei nepievienoju ūdeni, tas ir ļoti daudz ar ūdeni. bet man bija treknā cūkgaļas daļa. Ja, protams, jūs lietojat liesāku, jums jāpievieno nedaudz ūdens)

sēšana

Oļegs jums jau atbildēja)

Konstantīns, pievienosimies mūsu uzņēmumam! Gaidām iespaidus !!!

Pasūtīju arī vakuuma ģeneratoru

Kādiem mērķiem? Interesanti ir dzirdēt tēmā par vakuuma iekārtām šeit .
Un pastāstiet mums par savu ierīci, visi ir ieinteresēti. Paldies

[Oļegs]

Oļegsizpētīt jaunas iespējas.
Man ir daudz. Sākot ar saldējuma ražotāju un beidzot ar betona maisītāju. No šķiņķa izgatavotāja līdz metināšanas mašīnai. Plus vēl daudz mājās gatavotu lietu.
Bet šeit viņi izgudroja saišu aizliegšanu. Tāpēc vienkāršākais veids, kā parādīt ierīces video un tās īpašības, nedarbojas.

Bet saites šeit tika izgudrotas, lai aizliegtu

Šķiet, ka no youtube saites ir ievietotas

[Samopals]

Samopals, tur, diemžēl, video tieši no Ali. Ar ilustrāciju par objekta lietošanu.
*****
Ja jūs domājāt manu vadības ierīci apkurei, tad tā ietver
1. vadības panelis, nopirkts tajā pašā Ali par 130 rubļiem un komplektā iekļautais siltuma sensors.
2,12 V barošanas avots
3. VAZ standarta relejs elektriskās plīts izpildvaras vadībai (ķīniešu, pieejams uz tāfeles, manī neizraisīja uzticību)
4. Un faktiski elektriskā plīts. AR diskrēts solis regulators. Ražots Brestā.
Es ievietoju sensoru kastrolī, kur tas ir pagatavots, un kontrolēju tā sildīšanu.

Šeit Man šeit ir redzama šī lieta.

Centrā joprojām ir papildu (bez kontroles) temperatūras kontrole, ko nodrošina mani sīkrīki no citām pieejamām lietām. Ar sensoriem uz DS18B20 mikroshēmām. Ievietots zondēs, kas izgatavotas no velmētām un lodētām caurulēm no bijušo teleskopisko antenu segmentiem.

Pagatavoja desu. Liellopu gaļa, plecu lāpstiņa ar tauku astes jēra taukiem. Tas ir garšīgs man, tas ir garšīgs draugiem. Mazliet sausa, bet garšīga. Trenēšos ar cūkgaļu un vistu. Atcelt abonēšanu. Pa to laiku - fotogrāfijas.
Paldies visiem par palīdzību, man tas patika.

[Botkins]

Botkins, desa izskatās diezgan, žēl, ka nevar noņemt paraugu.
Un es negatavošu desu, es vēlos savienot savu vīru ar ražošanu, bet viņš vēl to ļoti neuztrauc.

[Botkins]

Botkins, laba desa)
Vai varbūt labāk ņemt liellopa kaklu, nevis lāpstiņu? Es liktu vairāk tauku un liellopa gaļas gabalus sagrieztu mazākos gabaliņos.
Man šķiet, ka tam vajadzētu būt mīkstākam.

Tev ir pilnīga taisnība. Protams, jums nav nepieciešams plecu lāpstiņa, kakls ar taukiem ir ļoti acīmredzams. Un es to rupji sagriezu un gabaliņu / maltās gaļas proporcija jāmaina pret malto gaļu, citādi desas nav vienmērīgas, bet tiek iegūtas "gabaliņas". Tie bija mani pirmdzimtie))). Tagad tas sāksies, kā es jūtu, nereāla desu gaļas atražošana !!! EGEGE-E-EY !!! Tie paši pētersīļi bija ar šķiņķi. Lēnām, pirmais vai otrais, domāšanas pārtraukums, trešais vai četri, kritika pret kolēģiem, piektais vai sestais, atkal kritika biedriem un steidzās)))
Tā tas notiek. Paldies visiem par dalību.
(loki)

[Botkins]

BotkinsKur ir apraksts? Cik daudz gaļas, garšvielu. Un kā viņi gatavoja, kādā temperatūrā, cik ilgi? Un tad es nopirku tikai iekšas ar nitrīta sāli. Es arī gribu pagatavot savu desu)))

Liellopu plecs 2,5 kg, tauki ir, bet tauki nepietiek, taukaini tauki 200g. garšvielu maisījums Marchdel 25g, nitrīta sāls 15g, vienkāršā sāls 15g. cūkgaļas vēders.
Gaļu notīrīju (zaudējumi 350-400gr) palika nedaudz vairāk par 2kg. Trešdaļu saviju malto gaļu, pārējo sagriezu mazos gabaliņos, pievienoju sāli, garšvielas, samīcīju, pievienoju ūdeni (nemērīju, bet likās, ka ir 150g) un vēl samīcīju. Ielieciet to ledusskapī, lai nogatavotos 1,5 dienas. Šajā laikā viņš to divreiz izņēma un sajauca ar ūdens pievienošanu. Normālam mitrumam. Tad viņš mazgāja zarnas, pildīja vidēja blīvuma desas, sasēja tās un vēl uz dienu nosūtīja ledusskapī.
Tad pannā, augu eļļā un ūdenī, kas uzkarsēts virs 90 grādiem, un ielieciet desas "gatavot". Pēc pusstundas viņš izvilka desas, mazgāja tās ar tīru ūdeni no putām, mazgāja pannu, nomainīja ūdeni un eļļu. atkal ielieciet desas un sāka tās lēnām gatavot pusotru stundu. Es laiku pa laikam to pagriezu. Es to nogādāju gatavībā, līdz tam laikam ūdens jau bija izvārījies, un es nedaudz apcepu desas.
Tas ir viss. Ar nožēlu ziņoju, ka desas ir beigušās, kas ir ļoti skumji. Tika ēst tīri. ES domāšu

Tad pannā, augu eļļā un ūdenī, kas uzkarsēts virs 90 grādiem, un ielieciet desas "gatavot". Pēc pusstundas viņš izvilka desas, mazgāja tās ar tīru ūdeni no putām, mazgāja pannu, nomainīja ūdeni un eļļu. atkal ielieciet desas un sāka tās lēnām gatavot pusotru stundu. Periodiski pagriež. Es to nogādāju gatavībā, līdz tam laikam ūdens jau bija izvārījies, un es nedaudz apcepu desas.

kaut ko es šeit nesapratu ...
vārīti uz pannas? vai cepta?

Bet suns zina, kā to pareizi definēt. Gatavoju? nē - temperatūra negatavojas. Cepts? - arī nē, nevis cep. Bet es bieži to daru, gatavojot ēdienu, it īpaši, ja jums pēc tam vienmērīgi jāpārvietojas no "nosacītas gatavošanas" uz "nosacītu brūnināšanu". Es cepeškrāsnī ņemu eļļu un ūdeni, sildu to ne augstāk kā 100 grādos un gatavoju. Ūdens tik tikko vārās (vai nevārās), bet pēc tam tas iztvaiko un to var tonēt. Un es arī pamanīju, ka, izmantojot šo gatavošanas iespēju, zaudējumi traukā ir mazāki. Iespējams, nafta kaut kā kavē šos zaudējumus. Es neuzņemšos definīcijas precizitāti.

[Botkins]

Botkins, tātad panna vēl bija piepildīta ar ūdeni? .. bet cik? (salīdzinoši, protams ... es vienmēr gatavoju makaronus ar sviestu ... un kartupeļiem)))

Ceturtdaļa visa ūdens ar sviestu no desas augstuma. Vai tā.

Maša, paldies. pagatavoja šķiņķi. šī daļa tika nomainīta

Pēc tam pagatavoto šķiņķi es ievietoju ledusskapī uz nakti.
No rīta mēs to izņemam un ļaujam trīs stundas sasilt.

pēc pildīšanas pakarināja āķus 3 stundas istabas temperatūrā

Pēc
Mēs iesaiņojam šķiņķi vakuuma maisiņos.

iepakojumu vietā (man tādas vēl nav) ieliku cepšanas piedurknē, kārtīgi sasēju un uzliku uz paaugstinātas platformas pannā ar siltu ūdeni. nospiests no augšas, lai nepeldētu
rezultāts. pildīti ar gaļas mašīnā, tāpēc ir tukšumi

un kontrolei bija neiesaiņots šķiņķis.tāpēc tas izrādījās garšīgāks uz piedurknes

[Jevgeņija]

Maša, paldies. pagatavoja šķiņķi. šī daļa tika nomainīta

Pareizi, ko es nomainīju, man vienkārši nebija laika gatavot un tāpēc ievietoju ledusskapī))

JevgeņijaPaldies par gatavošanu! Jūsu uzticībai!

Foto izdevās labi!

[Masinens]

MasinensMarija, liels paldies par recepti, tā sanāca lieliska, šķiņķis ir sulīgs, garšīgs, krāsa ir kā īsts šķiņķis, es to pagatavoju cūkgaļas vēderā. Gatavo kātiņā 65 grādu temperatūrā.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Taņa, cik labi, ka viss izdevās!

Un pie manis nav iekšu, tāpēc es iesālīju visu cūkgaļas kaklu, es gaidu

[Masinens]

Masinens, Marija, un man jau ir šķiņķis no cūkgaļas kāta (Saltison), kas jau ir iebāzts liellopa dzemdē, lai gan, kad to pasūtīju, es neskatījos un pasūtīju ne pārāk biezu diametrā, nu, ne ko, šodien gatavošu, joprojām nespēlēšu pietiekami ar kātu: girl_red: asistents ir izcils, bet es joprojām šaubījos, kad to nopirku.

Sveiciens, ak, zelta rokas!
Esmu iesācējs sous-vide vienības (zemūdens sous-vidnitsa ANOVA) īpašnieks, gatavojoties pirmajam kursam. Pirmkārt, paldies jums visiem par iedvesmu - jūs esat brīnišķīgi, un kā jau minēju iepriekš, zelta rokas! Otrkārt, es būšu pateicīgs par pieredzējušiem padomiem šādos jautājumos:
1. Ja gatavojam no vistas, atstājam ādu vai nē? Vai temperatūra / gatavošanas laiks mainās atkarībā no vistas?
2. Ja no liellopu gaļas, kuru daļu vislabāk ņemt? Kakls? Nu, tas pats jautājums ar temperatūru / laiku, ņemot vērā liellopu gaļu.
Paldies jau iepriekš!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, labdien!
Laipni lūdzam mūsu forumā!

Apsveicam ar lielisku iegremdējamā suvid iegādi!

1. Es nenoņemu vistas ādu, es to atstāju, tas izrādās treknāks un garšīgāks))
Temperatūru var iestatīt līdz 65 gramiem, laiks, mēs aplūkojam desas biezumu. Starp citu, šķiņķim šķiņķa gatavotājā es ieliku 75 gr.
2. Labāk ir ņemt liellopu gaļu ar treknāku un daļu, kas govij strādāja mazāk))
Temperatūru var iestatīt no 60 gramiem, bet, tikko sākat darbu, ņem 65 gramus sev un jebkura veida gaļai.

Jā, ar laiku, ja apvalka diametrs ir tāds pats kā manā receptē, tad atstājiet to 3 stundas.

Masinen, paldies par viesmīlību un komentāriem!
Vēl viens klasisks iesācēju jautājums ir par nitrīta sāli. Vai man tas nav kritisks, kamēr man tas nav pieejams? Galu galā 65 gadu vecumā jūs varat pagatavot drošu vistas desu bez nitrīta sāls? Pēc komentāriem un diskusijām likās, ka tas vairāk attiecas uz neapstrādātām kaltētām desām ... Bet varbūt es kļūdos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, var pagatavot bez nitrīta sāls. Viņas derīguma termiņš būs tikai trīs dienas)
Gaļai var pievienot 1 ēdamkaroti degvīna, tas arī derēs. Bet nekas nevar aizstāt nitrīta sāli)

[Masinens]

Masinens, paldies, vista beigās tiek mīcīta) Es mēģināšu notvert rezultātu, pirms mēs to ēdam) Un ziņojiet atpakaļ

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Es gaidīšu iespaidu un ziņojumu))