Vistas krūtiņu desa ar timiānu (Tescoma šķiņķis) - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Vistas krūšu desa ar timiānu (Tescoma šķiņķis)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Vistas krūtiņu desa ar timiānu (Tescoma šķiņķis)

Sastāvdaļas
Vistas krūtiņa	1 kg
Nitrīta sāls	10 gr.
Galda sāls	8-10 gr.
Malti melnie pipari	0,5 tējk
Malti baltie pipari	0,5 tējk
Muskatrieksts	1 tējk
Timiāns (sasmalcina svaigas lapas)	līdz 1 ēd.k. l.
Cukurs	1 tējk
Ūdens / piens / krējums	100 ml

Gatavošanas metode

Vistas krūtiņa 500 gr. iziet caur gaļas mašīnā 3 mm. Jūs varat pievienot ādu, ja desa šķiet sausa.
Atlikušie 500 gr. sagriež mazos kubiņos.
Apvienojiet sāli, cukuru un garšvielas atsevišķā traukā.
Sasmalciniet timiānu ar nazi. Mainiet timiāna daudzumu pēc garšas.
Šķidrumu (ūdeni, pienu vai krējumu) 20 minūtes atdzesē saldētavā.
Apvienojiet malto vistas un krūšu kubiņus.
Pievieno cukuru, sāli, garšvielas un timiānu.
Rūpīgi samaisiet malto gaļu, pa daļām ielejot šķidrumu, līdz malta gaļa pilnībā absorbē mitrumu un baltu pavedienu veidošanos.
Es to daru ar maisītāju ar mīklas āķiem 10 minūtes.
Pēc tam šķiņķi piepilda ar maltu gaļu, labi sasmalcinot malto gaļu, lai būtu mazāk tukšumu.
Jūs varat aizvērt šķiņķa gatavotāju ar atsperi un piespiešanas disku, vai arī bez tiem. Fotoattēlā redzamajai desai atspere tika uzstādīta uz marinēšanas laiku, bet pirms vārīšanas tā tika noņemta, jo centrālajā caurumā ievietoju temperatūras zondi.
Atstājiet šķiņķi nogatavoties ledusskapī 24–48 stundas.
Pirms vārīšanas šķiņķi uzkarsē līdz istabas temperatūrai.
Vāra ar termometru, lai kontrolētu iekšējo temperatūru, katliņā vai tāpat kā es, elektriskajā krāsnī, lēnām paaugstinot temperatūru līdz 80–85 * C (es paaugstinu temperatūru divas stundas), līdz ēdiena galvenā temperatūra sasniedz 68 * C.
Atdzesējiet ledus ūdenī un noņemiet šķiņķi, lai nogatavotos ledusskapī 6-8 stundas.
Gatavo desu sagriež ļoti plāni, sagriež šķēlītē ar biezumu "0".
Ģimene teica, ka desa ir garšīga. Izrādās, ka mana vecākā meita ļoti mīl timiānu. Tagad viņa lūdza pagatavot tikai šādu desu.
Labu apetīti!

Piezīme

Recepte praktiski atkārto recepte "Turcijas šķiņķis ar timiānu" no šķiņķa recepšu grāmatas. Tikai tītaru nomainīja ar vistas krūtiņu.

TIMJS, timiāns ir pikants-aromātisks mūžzaļais puskrūms 20–40 cm augsts ar mazām iegarenas elipsveida smailām lapām un sārtiem, baltiem vai violeti sarkaniem ziediem puskorpusās ziedkopās. Dzimtene - Vidusjūra. Audzē Eiropā un Amerikā; bijušajā PSRS - nelielos apgabalos Krasnodaras apgabalā, Ukrainas dienvidos, Moldovā. Pārtikai tiek izmantotas svaigas un kaltētas lapas un jauni dzinumi, kuriem ir patīkama stipra smaka, dedzinoša pikanta garša un kas satur ēterisko eļļu (līdz 2%), organiskās skābes, rūgtumu, sveķus, tanīnus.

Timiāns piešķir ēdienam patīkamu garšu un veicina gremošanu. Timiāna zaļumus var pievienot dārzeņiem, zupām, zivīm, gaļai, mājputniem, salātiem, marinētiem gurķiem, kūpinātiem, ko izmanto desu, etiķa, tējas aromatizēšanai. Timiānu ievāc ziedēšanas periodā (maijs-jūnijs), nogriežot lapu ziedošus zarus (ieteicams tos sagriezt ar nazi vai sirpi un neplīst, jo augus saknes viegli izrauj); žāvēti ēnā vai bēniņos. Uzglabāt sausā vietā (ja iespējams, atsevišķi), jo žāvēti augi izstaro ļoti spēcīgu aromātu.