Biscotti un Paninsier (olbaltumvielu izmantošana)

[Biskoti]

Biscotti un Paninsier (olbaltumvielu izmantošana)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
biscotti
olbaltumvielas	300 ml
cukurs	300 g
milti	300 g
riekstu un žāvētu augļu maisījums	300 g
sāls	šķipsnu
Paninsier
olbaltumvielas	180 g
cukurs	200 g
sviests	180 g
milti	90 g
mandeļu milti	100 g
ruma garša

Gatavošanas metode

• Biskoti.
• Mikserī apvienojiet olbaltumvielas un cukuru ar putotāju. Pievienojiet cukuru pakāpeniski, sakuliet olbaltumvielas līdz mīkstām virsotnēm, pievienojiet izsijātus miltus, turpiniet sist zemā ātrumā, pievienojiet riekstus un kubiņos sagrieztus žāvētus augļus un dažas sekundes samaisiet. Nekavējoties! ielej formā, kas pārklāta ar pergamentu, un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ℃ (!), 20-25 minūtes. Ja ir kavēšanās, tad rieksti un žāvēti augļi samazināsies, un tie būs tukši no augšas un biezi zemāk. Tad tas slikti sagriezīsies. Masai jābūt krēmīgai no augšas un nedaudz piespiežot. Izņem no formas un atdzesē. Šajā brīdī jūs varat sasaldēt un lietot pēc vajadzības. Sagriež garās plānās šķēlēs, izklāj uz cepešpannas un ar konvekciju žāvē 8–10 minūtes 160 ℃. Izrādās nenormāli garšīgi krutoni! Uzglabāt cieši noslēgtā burkā.
• Paninsier
• Izkausē sviestu. Sakuliet cukuru ar olbaltumvielām ar maisītāju ar ģitāras stiprinājumu. Pievienojiet mandeļu miltus, samaisiet, pievienojiet izsijātus miltus, samaisiet, pievienojiet kausētu sviestu un aromātu. Labi samaisa. Mīkla būs ļoti šķidra! Mums nav panikas un nekādā gadījumā nepievienojam miltus. Pēc ledusskapja tas stabilizējas. Tagad nāk jautrā daļa! Laiks fantāzijai. Jūs varat pievienot kakao, un tur būs šokolādes panicieris, jūs varat pievienot apelsīnu vai citronu miziņu vai vienkārši sapņot ...! Tagad mēs mīklu nosūta uz ledusskapi vismaz 30 minūtes.
• Uzkarsē cepeškrāsni ar konvekciju līdz 180 ℃, eļļo mazās silikona veidnes ar eļļu un caur konditorejas maisiņu piepilda ar 3/4 mīklas. Tagad jūs varat pievienot riekstus, sukādes, sukādes, svaigas vai saldētas ogas, šokolādes skaidiņas. Cep 15 minūtes, noņem karstu, atdzesē un baudi. Ja jūs saņemat daudz, varat to iesaldēt. Es saņemu 3-4 silikona veidnes par 15-18 gab. katrs.
• 

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes - 1 stunda

Gatavošanas programma:

maisītājs, krāsns

Piezīme

Šīs ir nākamās konditorejas Sarit Gez receptes no banketu zāles.
Neskatoties uz vienkāršību, ļoti efektīvi un garšīgi deserti.
Šeit parādīts apelsīnu panincière un biscotti ar riekstu un žāvētu augļu maisījumu.

[Nataša]

Nataša, liels paldies! Kāda skaistule!

Skaistums! Es to aizvedu pie grāmatzīmēm! Paldies

Taņa, Irina, paldies! Jūs nenožēlosiet, tas patiešām ir ļoti veiksmīgs!

[prona]

prona, Nataša, Noteikti mēģināšu viņiem pagatavot saldumus. Radās jautājums: kā tik plāni sagriezt biscotti? Vai ir kādi triki?

[Tilts]

Tilts, ja maizei ir garš viļņains nazis, tad problēmu nebūs. Un ja nē, tad tikai ļoti uzmanīgi, pēc iespējas labāk

[Nataša]

NatašaPaldies, ka dalījāties vērtīgajā pieredzē!

Nataša, cik tas ir skaisti!

Nataša, paldies. Tik neparasti, es to uztveru kā grāmatzīmi. Es jau gribēju krekerus.

[Larisa]

Larisa, kā jūs darāt - atņemiet to. Tikai tā

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 12:29

Meitenes, paldies, ka piestājāt

Nataša, es vēlos izteikt savu apbrīnu par jūsu desertu receptēm. Un fotogrāfija, un apraksts, un kompozīcija visaugstākajā līmenī. Paldies! Grāmatzīme viss!

[Tumanchik]

Tumanchik, dārgais: ziedi: Paldies par labajiem vārdiem! Īpaši patīkami dzirdēt no tādas amatnieces kā jūs! Gatavojiet veselību, pārliecinoties, ka jūsu ģimenei tas patiks.
Šodien es atkal izžāvēju biscotti - vīram patīk grauzt, es pusfabrikātu izvilku no saldētavas, sagriezu un sagriezu 15 minūtēs. viss ir gatavs.

[Tumanchik]

Tumanchik, dārgais: ziedi: Paldies par labajiem vārdiem! Īpaši patīkami dzirdēt no tādas amatnieces kā jūs! Gatavojiet veselību, pārliecinoties, ka jūsu ģimenei tas patiks.
Šodien es atkal izžāvēju biscotti - vīram patīk grauzt. Es izvilku pusfabrikātu no saldētavas, sagriezu un sagriezu 15 minūtēs. viss ir gatavs.

kas jūs esat, mēs visas esam amatnieces. Es tikai vēl nedaudz dauzīju taustiņus

Paldies dārgajai Natašai par biscotti recepti! Piestiprināts pat 760 gr. olbaltumvielas! Protams, es padarīju Toka muļķi. Es paņēmu 380 kviešu miltus un 380 auzu miltus. Es domāju, ka tas notiks - mēs to tik un tā apēdīsim. Izrādījās brīnišķīgi smalkmaizītes, biezas vafeles, Bārnija lāči ... vispār es izlēju visas pieejamās formas. Un palete ir tikai slānis. Viņi gāja labi uz augšu - es iemācījos atdzesēt miltus sakultās olās. Liels tev paldies. Es neesmu pārliecināts, vai es to nosusināšu - viņi drīzāk to ēdīs šādā veidā.

[Irina]

Irina, paldies par receptes lietošanu. Man pirms žāvēšanas ir arī ēdiena cienītāji
Un kur ir tik daudz olbaltumvielu? Tiešām pēc Lieldienu kūkām: traki:?

[Irina]

Irina, paldies par receptes lietošanu. Man pirms žāvēšanas ir arī ēdiena cienītāji
Un kur ir tik daudz olbaltumvielu? Tiešām pēc Lieldienu kūkām: traki:?

jā dārgais, es cepu kūkas vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā

Vakar iznīcināju apmēram litru olbaltumvielu. 540 g - trīskārša porcija nonāca panīcī. Kopējais skaits ir aptuveni 160 gab.
Gatavoja šokolādi ar sukādēm un ķiršiem, pistāciju, zemenēm un vaniļu ar avenēm.

Nataša, kas par skaistumu, tāpat kā visu, ko tu dari, zelta rokas !!!

[Svetlana]

Svetlana, liels paldies
Šī ir ļoti vienkārša recepte, bet, ja jūs pievienojat nedaudz iztēles, tā kļūst krāšņa. Es cenšos to turēt saldētavā, ja negaidīti viesi vai vienkārši ēst

Nataša, ja nav mandeļu miltu un visu aizstāj ar kviešu miltiem, kāds būs zaudējums?
Ak !! Un pats galvenais !! Paldies par iztēli un daudzkārt pateicos par dalīšanos pieredzē !!
Tikai daži cilvēki vēlas / var dalīties un dalīties tajā, ko viņi apgūst mācību procesā.

ja nebūs mandeļu miltu un visu aizstāsim ar kviešu miltiem, kāds būs zaudējums?

Es kā viena karaliene atbildēšu: "Nav maizes? Ļaujiet viņiem ēst kūkas!"
Nav mandeļu miltu? Nomainiet ar lazdu vai valriekstiem!
Mandeļu milti vispirms ietekmē garšu. Rafinētāka.
Otrkārt, krāsa, mandeļu milti "balina" mīklu. Uz tā fona krāsām ir spilgtākas un tīrākas krāsas.
Ko es izdarīju:
Ne vienmēr bija pareizais miltu daudzums - viņa to samazināja uz pusi un pievienoja parasto. Atšķirība nav pamanāma.
Parasto miltu vietā es izmantoju pilngraudu. Garša nav jūtama, krāsa ir ļoti atšķirīga (krāsu slēpa kakao un krāsvielas)
Izmantoti sliktas kvalitātes mandeļu milti - pārstrāde. Milti bija rupji malti, svaigi un nav žāvēti kā makaroni. Garša netiek ietekmēta. Tikai reizēm es saskāros ar mandeļu graudiem.
Es pilnībā neaizstāju mandeļu miltus ar parastajiem miltiem. Tātad, es jums nepateikšu galīgo rezultātu: piedošana: Es domāju, ka tas joprojām būs garšīgs, bet bez franču virtuves izsmalcinātības.
Jā, es to arī nomainīju ar maltu valriekstu. Garšīgi, bet savādāk.

Pievienots otrdien, 2016. gada 21. jūnijā plkst. 16:23

Paldies par iztēli un daudz, daudz reižu paldies par dalīšanos pieredzē!

Forumā man ir brīnišķīgi skolotāji

[Nataša]

Nataša, vēl viens paldies!
Attiecībā uz aizstāšanu es domāju, ka atšķirība būs ievērojama, jo kviešu miltos ir daudz lipekļa. Ja aizstāj, tad daļēji - milti: ciete.

[Nataša]

Nataša, vēlreiz paldies par tik detalizētu atbildi !!

[Olya]

Olya, Es nepiekrītu Milti, kurus mēs (vienkārši mirstīgie) lietojam, jau tiek pārdoti ar zemu lipekļa saturu.Maizes cepšanai lipekli pārdod atsevišķi vai ir īpaši miltu veidi ar augstāku saturu. Es domāju, ka jūsu ražotāji nav stulbāki

Pievienots otrdien, 2016. gada 21. jūnijā 17:59

Haskijs, jūs esat laipni gaidīti

jau pārdots ar zemu lipekļa daudzumu.

Nu, augstas kvalitātes pārtiku ar mandelēm neviens nevar salīdzināt ... cits jautājums ir pilngraudu produkti, te ir gandrīz puse no balasta vielām.

Es nesu savu biscotti ziņojumu. Paldies par recepti, tā ir vienkārša un ātra. Patiesība un tiek apēsta gandrīz uzreiz

[Kira]

Kira, paldies par dalīšanos skaistumā

ēd gandrīz uzreiz

Un šeit galvenais ir labāk zanykat tad un nākamajā dienā palikt.

Nataša, šeit ir mans biscotti.

Ar lazdu riekstiem un mandelēm un pašmāju sukādētiem apelsīnu augļiem. Ļoti garšīgs!

[Svetlana]

Svetlana, čakls darbinieks! Tik daudz skaistuma! Forma nav standarta, bet man tā patika, un, iespējams, to ir ērtāk sagriezt.

Forma nav standarta,

Nataša, kādai jābūt formai? Es domāju, ka tas ir cepts jebkurā formā.

[Ludmila]

Ludmilacik es zinu, klasika ir garas šauras svītras. Izskaties krāšņi, izvietoti zemu kvadrātveida vāzēs.

Forma nav standarta, bet man tā patika

Nataša, forma - kāda tā bija. Man krājumā ir tikai divi mazi ovāli silikona "kastroli". Griešana ir patiešām diezgan ērta, ar plānu garu nazi, glīti ...

Labi, Nataša! Es devos uz biscotti, kas bija blīvs cepšanai. Tāpēc jautājumi.
1. Kāda izmēra trauks, kurā cepāt biscotti par 300 olbaltumvielām?
2. Cik augstu mīkla paceļas cepot?
3. Kāds ir biscotti augstums jūsu fotoattēlā?

[Ludmila]

[Ludmila, ES atbildu
1. veidojiet 25 * 30 vienreizēju no blīvas folijas. Vai arī stikls nedaudz garāks un šaurāks.
2. Tas nepieaug daudz, maksimums 20: 30%
3. Gatavā produkta augstums ir aptuveni 2,5-3,5 cm. Tagad nav gatava parauga, ko izmērīt.

Galvenais ir tas, ka cepeškrāsns jau ir karsta, kad mīkla ir gatava, pretējā gadījumā piedevas nosēžas apakšā, un griezums būs mazāk skaists.

Nataša, paldies. Viss, metās uz krāsni. Ieslēdz!!

Nataša, un kādam štatam vajadzētu uzvarēt baltos?

[Ludmila]

Ludmila, veiksmi!
KiraAr K formas sprauslu jūs nevarat daudz pārspēt, tas aizņem apmēram 7-10 minūtes. Pirmais, ko es daru, ir nosvērt olbaltumvielas un cukuru, ieslēgt maisītāju un pārējo darīt bez steigas.

Viss, Nataša! Es esmu ar ziņojumu.
Biskoti nedarbojas labi. Jūs rakstāt, ka jums ir jāizlej mīkla. Man tas neizdevās. Drīzāk izrādījās (izliet), bet ...
Īsāk sakot, kārtībā.
Baltumus ar cukuru sakuļ kenvudā. Saputo, kā man šķita līdz maigumam, bet forma jau tika saglabāta. Viņa izlēja miltus, sāka maisīt ar to pašu putotāju ar nelielu ātrumu, un masa izrādījās neviendabīga, bieza formā. Slaucītājā tika savākti un palikuši visi proteīni ar cukuru.
Man nācās noņemt noslaucīto. Izmantojiet lāpstiņu, lai noņemtu olbaltumvielu, un vēlreiz mīciet mīklu Kenwood ar mazu ātrumu.
Milti vietām jau bija samaisīti līdz biezumam, kuru nevarēja pagriezt ar lāpstiņu.
Sākumā man nācās iejaukties manuāli, un pēc tam tikai ar pātagu. Bet gabali nevēlējās izklīst ar mazu ātrumu.
Es to ieslēdzu lielā ātrumā, tad gabali visi šķīrās un mīkla kļuva šķidra.
Es paņēmu visu par 1/2 porciju un tāpēc paņēmu to pašu formu mazāk. 17X23 cm. Bet tests iznāca tieši visas formas apakšā.
Es jau ielietai mīklai pievienoju sukādes, lai tās uzreiz nenosēžas. Viņiem nebija kur grimt, jo mīklas kārta bija ļoti maza.
Tātad viņi visi palika augšpusē.
Biscotti izrādījās gatavā formā apmēram 1,5 cm augsts. Daļa tika sagriezta un žāvēta.
Bet. ar visu šo nav iespējams atrauties. Es gatavoju kraukšķīgus krekerus. Es rakstu un pabeidzu krekerus.
Es priecājos, ka es visu neizžāvēju, vai pat bērniem vairs nebūs ko izmēģināt.
Panincière strādāja bez sarežģījumiem. Tiesa, man nav mandeļu miltu, es maltu valriekstus.
Es darīju to pašu par 1/2 porciju.
Izrādījās 15 gabali 15 g vaniļas-biskvīta ar žāvētiem ķiršiem + 14 gabali 10 g šokolādes, pievienojot šokolādes pilienus.
Es ēdu vienu lietu vienlaikus. Ļoti garšīgs. Mums tas steidzami jāievieto saldētavā. Pretējā gadījumā līdz vakaram nekas nepaliks.
Nataša, paldies !! Tagad man pēc kārtas ir jūsu brūni.
Nu, foto ziņojumam.

Luda, pēc personīgās pieredzes, strādāt ar maziem daudzumiem ir grūtāk nekā ar lieliem daudzumiem. Maisīšanas procesā es bieži eju cauri ar silikona lāpstiņu, pārbaudot, vai visa masa ir vienmērīgi sajaukta. Tas ir ar jebkuru testu.
Veidnes izmērs bija nedaudz par lielu 150 gr.
Un žāvētos augļus tik un tā būtu vērts iemaisīt. Tas joprojām būtu vienmērīgāks. Bet tas ir īpaši!
galvenais

nav iespējams nokāpt.

Panincierre ir tikai jauks skats! Viņi ir labi jebkurā kombinācijā.
Paldies, ka uzticaties manām receptēm

Tāpēc es atnācu ziņot. Es ilgi skatījos uz šo recepti, labi, tas bija ļoti vilinoši gatavot šādu cepumu. Es pagatavoju pusi porcijas un pēc tam nožēloju - bija jādara, kā teica gudri cilvēki, pilna daļa. Krekeri tiek izgatavoti vienam vai diviem. Ļoti vienkārša, bet efektīva recepte. Tas nebija bez starpgadījumiem, es mīklu vienmērīgi neliku veidnē (izrādās, ka man ir problēmas ar acu mērierīci), un svītras izrādījās nevienmērīgas augstumā. Bet tas neietekmēja garšu.

Paldies par visām jūsu receptēm, es tās lēnām apgūšu.

[Marina]

Marina, šiks biscotti! Un pat glāzē.Man ļoti, ļoti patīk šāda veida pasniegšana! Tūlīt izskatās gudrāks
Liels paldies par detalizēto ziņojumu
Es priecājos, ka recepte ir pēc jūsu gaumes

atnesa Biscotti, garšīgus krekerus. tikai tie nav ļoti izžuvuši vai tas ir nepieciešams

[Jevgeņija]

Jevgeņija, žāvēšanas laiks ir atkarīgs no biscotti biezuma un krāsns iespējām. Pareizi - piemēram, grauzdiņi, un tik ... garšīgi jebkuram
Liels paldies par dalīšanos rezultātā.

Hei! Atkal esmu ar cepumu. Man ļoti patika recepte. Viņa ārstēja darba ņēmējas sievietes. Šoreiz sukādes bija mazas, un zemesrieksti bija lielāki. Valriekstu kontekstā izskatās ļoti jauki. Žāvēts tādā stāvoklī, ka augšpusē ir garoza, un iekšpusē tā ir nedaudz mīksta. Klase.

[Marina]

Marina, glīts! Prieks viņus skatīties!

Iedvesmai

Ak, burvīgais biscotti. Cik tie ir garšīgi, es tos ēst un ēst, žēl, ka nevar (sāni "uzbriest").

[Marina]

Marina, un es mīlu paniku ar avenēm ... bet figūrai tas pats efekts

Es vēl neesmu nokļuvis Panincière. Vai avenes ir svaigas vai liofilizētas?

skaitlim tāds pats efekts

Ak, kur ir tās puses? Tiesa, ļaujiet tam iet vienu vai divas reizes un ...

[Marina]

Marina,

Vai avenes ir svaigas vai liofilizētas?

Saldējums, citu pie mums nopirkt nevar

Pievienots trešdien, 2016. gada 14. septembrī 20:28

Ak, kur ir tās puses?

Ēšana nav problēma, bet pēc tam noņemiet