Mātes Pulyar omlete Bork U-800 multichef

Mātes Pulyar omlete Bork U-800 multichef

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Vistas ola	2 gab.
Piens (krējums, skābs krējums)	2/1 karote
Sāls	čukstēt
Sviests	uz otas

Gatavošanas metode

• Neviens nezina sākotnējo mātes Poulardes omlete recepti, jo mēs pieņemsim, ka tā ir "balstīta".
• 
• 
• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sakuļiet baltumus ar sāls šķipsnu līdz stāvām virsotnēm, pēc tam dzeltenumus sakuļiet ar sāli, pienu vai krējumu / skābo krējumu ar to pašu putotāju.
• Kāds apliecina, ka jums ir nepieciešams cept sausā pannā, kāds, ka omletei burtiski vajadzētu peldēt 50 gramos sviesta (vienā porcijā ar 5 olām), tāpēc vienkārši ieeļļojiet pannu (manā gadījumā bļodu ar MV) sviestu un tur ielej dzeltenumus un to, kā tikai viņi nedaudz paķer virsū, izklāj saputotos proteīnus (es tos sadalīju ar otu, lai tie vienmērīgi gulētu). Ja multichef Bork U-800 mēs iestatām cepšanas režīmu uz 15 minūtēm.
• Mēs cepam ar atvērtu vāku, kamēr cepu, es ar silikona lāpstiņu nedaudz apgriezu olbaltumvielu malas un periodiski sakrata trauku, lai pārliecinātos, ka omlete nav pielipusi (iespējams, tas prasa daudz eļļas, jo oriģināls, tas tika apcepts atklātā ugunī un, iespējams, periodiski kratīts) ... Omleta gatavību nosaka, pieskaroties olbaltumvielai, ja tas nelīp, omlete ir gatava. Omlete ļoti viegli izlidoja no trauka.
• Tad jums to vajag vai nu salocīt uz pusēm, vai arī sagriezt un salocīt arī tā, lai augšpusē un apakšā būtu ceptas dzeltenuma slānis un vidū vissmalkākās vāveres.
• Tad jūs varat dot brīvu vaļu savai iztēlei. Viņi saka, ka māte Pulyar patika vidū starp slāņiem ievietot kūpinātas foreles, dažām patīk siers un sīpolu mērce, bet es jums apliecinu, ka varat ievietot to, ko jums saka jūsu iztēle un garša. Šodien man vienkārši ir omlete, bet ticiet man, ka ir vērts iegādāties mikseri un pavadīt nedaudz vairāk laika nekā tradicionālais.
• 

Trauks ir paredzēts

1 porcija

Laiks sagatavošanai:

20 minūtes

Gatavošanas programma:

šefpavāra Bork U-800 cepšanā 15 minūtes

Piezīme

Vairāki stāsti ...
slavenākā omletes autore bija nevis "šefpavāru karalis", bet Annete Poulard. Vēl deviņpadsmitā gadsimta beigās (1888. gadā) Anna un viņas vīrs ieguva krodziņu. Un tas nebija Parīzē, bet Normandijā Sanmišela kalna pakājē.

Kāpēc es uzsvēru, ka tas nenotika Parīzē? Jo ļoti drīz krogs Normandijā kļuva populārs visā Francijā. Un Madame Poulard omeletes ienesa viņam popularitāti.

Pat jaunībā Annete Poulard saņēma segvārdu "Māte" - šādi Francijā sauca prasmīgus pavārus. Un Anna bija vienkārši slavena ar omleti "viegla kā pūka".
Jāatzīmē, ka māte Poulard receptē neizmantoja ne krējumu, ne pienu.

Un pēc divām vai trim minūtēm omlete tika noņemts no uguns un pasniegts pie galda.

Runā, ka vietas viņas restorānā bija ieplānotas iepriekš.

Daudzus gadus tika uzskatīts, ka māte Pilyar paņēma omletes noslēpumu līdz kapam. Pat slavenā pavāra dzīves laikā daudzi mēģināja atšķetināt receptes noslēpumu: tika baumots, ka Anna omletei pievienoja nedaudz ūdens vai krēmu Norman. Kāds ieteica manai mātei pievienot omletam foie gras. Bija arī tāds pieņēmums, ka omletes pagatavošanai ir nepieciešama īpaša cepšanas panna. Mēs vienojāmies, ka Poulard kundze audzēja īpašu cāļu šķirni.

Pēc slavenā pavāra nāves krodziņš nonāca cita īpašnieka rokās, kurš solīja, ka viņš kopā ar krodziņu un restorānu nopirka slavenā omlete recepti. Tomēr omlete, kas šodien tiek pasniegta restorānā, ir tālu no vienkāršā ēdiena, ko pagatavoja Anna Poulard.

Izrādījās, ka dzīves laikā Anna dalījās ar savu recepti ar slaveno rakstnieci Elizabeti Deividu. Un rakstniece publicēja šo recepti (pēc Annas nāves) savā grāmatā Omlete un glāze vīna.

Francijas Gastronomijas akadēmijas pavāri iesaka izmantot īpašu smagu cepšanas trauku ar biezu dibenu. Un viņi arī iesaka šo formu nekad nemazgāt, bet tikai notīrīt to ar sāli un noslaucīt ar sausu salveti (šis padoms atgādina ieteikumus krievu pankūku pagatavošanai).

Ir vēl viens neatrisināts jautājums: kratīt vai sajaukt? Nav vienas pareizas atbildes: kāds ar lāpstiņu maisa omleti, un kāds krata pannu kā apsēsts vīrietis (to iesaka Džūlija Bērda).

Kas attiecas uz pildījumu, tad pavāram ir pilnīga brīvība un iztēle - gandrīz viss ir pieļaujams
Un šķiet, ka Pulardes kundze neko īpašu nedarīja. Viņa vairākas minūtes maisīja maisījumu vara traukā ar ātrumu trīs olas uz vienu cilvēku, līdz bļodā ieguva dzeltenu putojošu masu. Tikmēr čuguna pannā sildīja lielu gabalu (dūres lielumā) sviesta. Un, kad maisījums bija gatavs, uz čukstošā sviesta, bagātīgi pipariem un sāli pārlej sakultas olas.

Līdzīgas receptes

Brokastu omlete (Oursson 5010) (Tanulja)

Omlete multivarkā Philips HD3134 (programma "Putra") (Korsika)

Omlete "Present" (multivarkas DEX) (Galina1805)

Wow, kāds apaļīgs! Mmmmm ...!

Šeit es sajutu zeltaini brūna aromātu
Un šķiet, ka šī smalkā masa apetīti atdzimst, mēģinot noraut gabalu

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, viņa drīzāk atgādina sufli, nav pavasarīga, ļoti maiga.

[kil]

kil Skaistule, rīt es noteikti to izdarīšu, Ir, un brokastis vai pusdienas tiek pasniegtas uz šķīvja

[selenа]

selenа, vakariņas: girl_red: Nadia, un pa vidu var berzēt arī parmezānu ... vispār šis omlete ļoti mīl garšīgu pildījumu.

Kaaak interestnaaa! : wow: Paldies īriem! : Draugi: Es noteikti mēģināšu!

[Irina]

Irina, tikai klase! Es vakar gatavošu vakariņās Štebē! Paldies par recepti un stāstu

Meitenes pārliecinieties, es domāju, ka jums tas patiks.
Principā omleti var un vajag pagatavot pannā, BET, tā kā mums ir ierīces, kas vienkāršo dzīvi, tad mums tās jāizmanto.

[Irina]

Irina, Kāds brīnums!
Es noteikti to izdarīšu! Liels paldies!
Bet vakariņās šāda lieta man nederēs ... diemžēl ...

Ahh, es nesen televīzijā redzēju šādu omleti, bet es to tikai ieskatījos, tāpēc tikai ārēji es to atcerējos - sulīgs, gaisīgs un salocīts uz pusēm. Es biju apdullināta, cik skaists vīrietis! Un es pat sarūgtināju, ka nedzirdēju recepti. Un šeit jūs esat!
Irk, dod puisim!
Labi padarīts! Lielisks omlete! Es ceru, ka es varu darīt kaut ko līdzīgu.

[Mirabela]

Mirabela, Vikus tas mani šodien vienkārši piespieda vakariņām ... es gribēju omleti un viss. Un tāpēc brokastīs visvairāk tas!

Pievienots pirmdien, 2016. gada 11. aprīlī 23:03

Elena Tima, LenOk, tev noteikti izdosies.

Un lai visi ziņo!

Figo! Es labāk ēdu šo omletu kopā ar jums. Pa to laiku trenējies.

Lenka esmu jau apguvusi, jo gaidu omleti. Starp citu, dārzs ir gandrīz iztīrīts, jūs varat jau iet, es neliks jums strādāt ar grābekli.

Irina, paldies par recepti. Grāmatzīmes nepārprotami. Mēģināšu pēc ziņas. Un pagaidām praktizēšu pati. Mēs mīlam omletes dažādās formās. Nekad neesmu saticis tik oriģinālu - lai dzeltenumi būtu atsevišķi.

[Vasiutka]

VasiutkaLūdzu Natašu, man tas arī ļoti patīk, tāpēc es dalos, izskatījos, ka uz HP tādas lietas nav.

Starp citu, dārzs ir gandrīz iztīrīts, jūs varat jau iet, es neliks jums strādāt ar grābekli.

ES NETICU! Nevar mani nopirkt ar šo blēņu.
Šajā laikā naiviem viesiem vienmēr ir darbs.
Tātad, es esmu nedaudz abash, kad cāļi tur ziedēs un viss kļūs skaists, tad es priprya.

Paldies par recepti un stāstu! Man patīk ēdieni ar vēsturi!