Šeftali kebabs Piterskijā

Šeftali kebabs Piterskijā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Kipras

Sastāvdaļas
liellopa gaļa b / c	1 kg
jērs n / c	1 kg
resna aste	200gr
cūkgaļas tauku plēve (sieta)	3 gab
sīpolu sīpoli	3 gab
nepieciešama cilantro	ķekars
sāls, melnie pipari	garša
dilles, pētersīļi	neobligāti

Gatavošanas metode

• Šī "eksotiskā" ēdiena recepti mūsu draugi atveduši no ceļojuma uz Kipru. Šeit mēs to nedaudz pielāgojām savām iespējām, jo ​​autentiskajā versijā tiek izmantots tikai aitas un jēra tauku tīkls. Varēju Vritras tirgū vienoties, ka viņi man uztaisīs šādu tīklu, varēja uztaisīt tikai cūkgaļas tīklu, un par šo lielo paldies, jo īpaši tāpēc, ka viņi par mums, kā pastāvīgajiem klientiem, neņēma par to naudu .
• Tātad, es iepriekš samērcēju trīs tīklus, vakarā sālītā aukstā ūdenī, pāris reizes nomainīju ūdeni. Saskaņā ar noteikumiem pietiek ar acu mērcēšanu 1 stundu.
• Nākamajā dienā viņi gaļu (liellopu un jēra gaļu, kas sagriezta no kauliem) un taukus izlaida caur gaļas mašīnā ar sietu ar lielām atverēm. Sasmalcināti zaļumi un sīpoli ar nazi. Tas bija tikai sasmalcināts. Mana drauga Rašida vīrs darīja visu, viņš mīl darīt visu pareizi, ja iespējams! Tāpēc viņš sasmalcināja zaļumus un sīpolus kā cirvi, smagu nazi. Bet, protams, jūs varat visu sagriezt: zaļumus, mēs izmantojām cilantro, dilles un pētersīļus, nevis smalki, bet smalki sīpolus. Tā kā sasmalcinātais sīpols izrādās smalki sagriezts, daļēji gandrīz biezputra.
• Sīpolu sasmalcināšanas tehnika ir ļoti interesanta. Viņi to sasmalcina nevis uz tāfeles, bet tieši rokā, tāpēc šajā situācijā priekšroka jādod vīriešu rokām. Plaukstā ievieto sīpolu, un ar atvērtiem pirkstiem, it kā uz apakštasītes, virsū, sasmalcināšanas kustībām, smagam nazim, sīpolu sasmalcina. Lai netraumētu rokas, loku līdz galam "nesasmalcina", paliek "dibens".
• Mēs sajaucam malto gaļu, sasmalcinātus zaļumus un sīpolus, sāli un piparus pēc garšas, ķiplokus un citas garšvielas nepievieno. Pēc vēlēšanās var pievienot ziru vai karija maisījumu, taču tas nav tradicionāli.
• 
• Tagad ir kārta acīm:
• 
• Gabali tiek nejauši sagriezti no acs, ne vienmēr ar pareizu formu, un mazās desiņas no maltas gaļas rūpīgi iesaiņo. Tehnoloģija ir līdzīga pildītu kāpostu iesaiņošanai kāpostos.
• 
• Tas tiek darīts ērtības labad pa vienam: tiek nogriezts viens acs gabals, tajā iesaiņoti pāris karotes maltas gaļas, atkal nogriezts acs gabals un iesaiņoti pāris karotes maltas gaļas, un tāpēc, kamēr kāda no sastāvdaļām nav beigusies, tīkli mums beidzās agrāk. Pārējo malto gaļu sasaldēju.
• Ērtības labad mēs visu izlikām uz liela griešanas dēļa:
• 
• Iegūtās desas varat cept uz grila, mēs cepām uz grila uz grila.
• 

Trauks ir paredzēts

30 desas

Laiks sagatavošanai:

3-4 stundas

Gatavošanas programma:

gaļas mašīnā, smags nazis, režģis, bārbekjū

Piezīme

Pirms tam vairākas reizes mēģinājām uz iesmiem pagatavot tīrus aitas kebabus. Bet, ko mēs neizdarījām, daži no luliem nonāca oglēs, jo tie vienkārši sabruka uz iesmiem un tā kā cilvēki uz uguns gatavo gaļu, un viņi ir radības spītīgs spītīgi, mūsu, sievietes, piedāvājumi uz restēm uztaisīt kebabu tika noraidīti ar dusmām! Un malto gaļu ir žēl! Tas, ko mēs vienkārši neizdomājām, un iegādājāmies īpašus platos iesmus, un mainījām recepti, palielinot vai samazinot tauku astes tauku daudzumu, bet rezultāts bija tāds pats - izrādījās, ka daļa no maltās gaļas ir zaudēta ..
Bet pagājušajā vasarā mūsu draugi devās atvaļinājumā uz Kipru. Un tur jebkurā "edalnā" varēja nobaudīt ēdienu ar nosaukumu Sheftali kebab. Un tā kā siets uz gatavajām desām nav redzams, tas kūst no uguns, puiši uzreiz nesaprata, kas notiek un kā tas tika darīts.Par laimi izrādījās, ka vietējie nav slepeni cilvēki un labprāt dalījās gatavošanas tehnoloģijā, vienkārši parādot piemēru visos šeftali vārīšanas posmos.
"Sheftali" no turku valodas tiek tulkots kā "persiks", taču ne receptei, ne nosaukuma vēsturei nav nekāda sakara ar šo augli. Šie gardie kotletes ir nosaukti no radītāja, šefpavāra Ali vārda. Saīsinātā un sagrozītā izruna ir saglabājusies līdz šai dienai.
Sanktpēterburgā man neizdevās atrast tieši aitas tīklus, bet es tikko iepazinos ar cūkgaļas tīkliem, bet mums visiem ļoti patika šī pielāgotā versija! Jā, un viņi visu darīja nevis uz iesmiem, bet gan uz grila ... nu, es dažreiz nesaprotu mūsu vīriešus ...
Es piezvanīju uz mūsu Šeftali kebabiem Pēterburgā, jo Rašīds tos pagatavoja, un es tos ievietoju šeit - mēs abi esam no Pēterburgas, nevis pirmajā paaudzē

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmilaak, cik garšīgi !!!!! Izcili kebabi, tāpēc viņi elpo vasarā, laba kompānija!

Brīnišķīgs kebabs!

[Ikra]

Ikra, lūdzu, tagad iziešanas dabā sezona tikai sākas, un man šķiet, ka es ļoti atceros šādas receptes. Galvenā problēma ir atrast taukainos tīklus. Bet es ieteicu, kur jūs varat jautāt

[Ludmila]

Ludmila, dvēseles kebabi
Īpašs paldies par padomiem par tīklu mērcēšanu.Nu, es nekad nedomāju, ka viņi iemērktu kaunu un kaunu uz galvas. Ješo savas kulinārijas aktivitātes rītausmā atklāja, ka entota iekšējiem taukiem ir spifiska smarža, kas man patiešām nepatīk. Un tagad es esmu gudrs un kaaaaak es sākšu mērcēt un vēt

[Čukundruss]

Čukundruss, nav par ko! Cieņa un cieņa pret korejiešu kāpostiem, es daru un ēdu, daru un ēdu ... un mēs nevaram ēst ...

[Buttercup]

Buttercup, Es šodien nopirku jēra tīklu, mēs to darīsim 5. dienā, ko man tagad ar to darīt? , Lūdzu pasaki man.
🔗
Iesaldēt, mērcēt, vienkārši atstāt ledusskapī?

[Svetlana]

Svetlana, kamēr ievieto ledusskapī, tad rīt, nakti, iemērc nedaudz sālītā ūdenī. Ja plēve pēc vārīšanas paliek, iesaiņojiet to vairākos slāņos un ievietojiet saldētavā. Kaut kas tamlīdzīgs

[Ljudočka]

Ljudočkacik jauki kebabi! Žēl, ka mans vīrs jebkādā veidā ienīst jēru, pretējā gadījumā es viņus būtu spārdījis! Bet citu dienu es dodos uz Kipru (mmm, lai to nenodarbinātu), tagad es zinu, ko tur izmēģināt
Un es arī lasīju, ka, lai kebabi nenokristu no iesmiem, malto gaļu jāmīca ļoti, ļoti, ļoti labi, tāpat kā uz šķiņķa. Tas notiek gadījumā, ja nav tīkla, un jūsu vīrieši joprojām vēlas cept kebabus uz iesmiem.

lai kebabi nenokristu no iesmiem, malto gaļu jāmīca ļoti, ļoti, ļoti labi, kā uz šķiņķa.

Svetočka, malto gaļu sita kā kotletēm, mūsu vīrieši to dauzīja, es aizmirsu par to uzrakstīt - bez filmas mums joprojām neizdevās.Šādas cūkgaļas plēves desas var pagatavot no jebkuras gaļas, pilnīgi bez aitas .
Mūsu draugi atpūšas Kipras turku pusē, es nezinu, vai viņi to dara grieķu valodā

[Svetlana]

Svetlana, kamēr ievieto ledusskapī, tad rīt, nakti, iemērc nedaudz sālītā ūdenī. Ja plēve pēc vārīšanas paliek, iesaiņojiet to vairākos slāņos un ievietojiet saldētavā. Kaut kas tamlīdzīgs

Es visu sapratu, paldies!
Maz ticams, ka tā būs, mēs lūdzām kg gaļas, mans vīrs vēlas mēģināt to pagatavot, mēs nopirkām cūkgaļu un internetā atradām tikai aitas tīklu.

[Cilvēki]

malto gaļu sakuļ kā kotletēm

Cilvēki, var pārspēt un mīcīt - tās ir dažādas tehnoloģijas ar atšķirīgiem rezultātiem? Tomēr es nekādā veidā nestrīdos, jūs pats to izdarījāt, bet es vienkārši kaut kur lasīju ...

Mūsu draugi atpūšas Kipras turku pusē, es nezinu, vai viņi to dara grieķu valodā

Tāpēc es to pārbaudīšu!

[Svetlana]

mēs nopirkām cūkgaļu un internetā atradām tikai aitas gaļu.

Svetlana, tieši pretēji mūsu versijai. Lai desas būtu sulīgas, pievienojiet 200 speķa diapazonu.Un tad bez speķa, tikai no 1 kilograma pat treknas cūkgaļas, uz uguns, es domāju, ka tas izrādīsies diezgan sauss.
SvetaI, nesen kaut kur šeit pie HP apsprieda, malto gaļu kotletēm - izsit, izrādās gaisīgāka, un desai - mīci - izrādās blīvāka. Izmēģiniet - pastāstiet mums visinteresantāko.

šeit, Kaukāzā, lula režģī ir izplatīta parādība)) pat veikalā viņi pārdod šādas lietas ... viņi arī cep aknas režģī - tas ir arī ļoti garšīgs ... vienīgais, ka mums ir lula garumā vairumā gadījumu tiek izgatavots visam iesmam, bet tie ir maza platuma ..
un tīklā viņi gatavo arī brīnišķīgu ēdienu - grieķu tautu - šīs ir aknas ar vārītiem griķiem, ietītas tīklā, bet tās sautē ...

bet mēs nesagriežam sīpolus uz rokām - es domāju, ka tas joprojām ir ļoti bīstams!

[Marina]

Mēs nesagriežam loku uz rokas - es domāju, ka tas joprojām ir ļoti bīstams!

Marina, Es pilnīgi piekrītu, bet mūsu vīrieši ļoti mīl metālu un labus nažus, un mēs tos nekādā ziņā nevaram pārliecināt, tāpēc ļaujiet viņiem rīkoties, kā viņiem patīk.
Es domāju, ka, lai nopirktu tīklu pie mums, ir problēma, kā notiek jūsu smaka? Nu, ko jūs varat darīt, atšķirīgs klimats nosaka dažādas ēdiena tradīcijas. Tas ir lieliski, ka mums ir tik milzīga valsts un mēs varam mācīties viens no otra.

Lai desas būtu sulīgas, pievienojiet 200 speķa diapazonu.

Nopirkt tīklu pie mums ir problēma,

Jā, taukiem ir jābūt, tos iegādājas tajā pašā vietā, kur tīkls. Es sāku meklēt internetā, kur nopirkt tīklu, un nejauši uzdūros interneta veikalam, un viņiem bija speķi par 160 rubļiem katram. Mēs gribējām no viņiem paņemt gatavu lulu (salīdzinājumam), taču pasūtījuma nebija, un, tā kā pa ceļam tur nenonācām, nolēmām to pagaidām atlikt.

[Svetlana]

Svetlana, tavs vienmēr ir labāks! Tāpēc nenožēlojiet, ka saskaņā ar rīkojumu nebija pietiekami daudz lul. Tas ir veidots ar mīlestību, mīļajiem, mīlestība ir labākā garšviela!

Jā, es tam piekrītu, ka manējais ir labāks.