Mīksta baltmaize rauga sviestmaizēm

Mīksta baltmaize rauga sviestmaizēm

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābenes 100% mitrināšana (milti un ūdens pa 100 g)	200 g
Cukurs	15 g
Sāls	8 g
Piena pulveris (pulveris)	15 g
Kviešu milti, augstākās klases	400 g
Ūdens	160 g
Mīkstais sl. eļļa	30 g

Gatavošanas metode

• 200 g sākuma kultūras 100% hidratācijas pagatavošanai: ņem 3 ēd.k. l. starteris pievieno 100 gramus ūdens un 100 gramus miltu, samaisa un ļauj nākt, pēc tam atlasiet 3 ēd.k. l. un ielieciet to ledusskapī tas būs sākums nākamajai maizei, un uz pārējā rauga (vai arī to sauc par opaoy) mēs cepam maizi
• Sajauc cukuru, sāli, piena pulveri un izšķīdina ūdenī. Tad pievienojiet šo maisījumu starterim, samaisiet līdz viendabīgai masai. Tad pievienojiet miltus un mīciet mīklu pēc sl pievienošanas. maz un mīciet mīklu. Mīklu mīcu ar kombainu, ja mīcu ar rokām, tad mīcu apmēram 7-10 minūtes, līdz viendabīga vienmērīga konsistence. Noapaļojiet mīklu un ielieciet ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklājiet un atstājiet to siltu fermentācijai uz stundu 3 stundas laikā. Mīciet mīklu stundas laikā, tāpēc satveriet mīklu par vienu malu, pēc iespējas velciet to līdz galam. pretējā mala, salieciet to, pēc tam paņemiet to blakus - izvelciet - salieciet un tā tālāk apli, apgrieziet mīklu, pārklājiet un ielieciet siltā vietā. Pēc tam mīklu maigi noformējiet un ielieciet ietaukotā formā, ļaujiet nostāvēties formā. Tas prasīs 3-4 stundas. Un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 240 C ar tvaiku 10 minūtes, pēc tam noņemiet pannu ar ūdeni, samaziniet temperatūru līdz 200 C un cepiet vēl apmēram stundu (50-60 minūtes), atkarībā no jūsu krāsns.

Trauks ir paredzēts

1 klaips apmēram 1 kg

Laiks sagatavošanai:

ar skābes sagatavošanu 10 stundas

[Alena Semeņuka]

Alena Semeņuka, ar jūsu iniciatīvu izrādījās skaista maize, bet es tomēr nedraudzēšos ar skābi.

Liels paldies. Kas tieši jums neizdodas ar raugu?

[Alena Semeņuka]

Alena Semeņuka, Es nekad nebūtu domājusi, ka bez rauga var izcept tādu brīnumu!) Skaista un gaisīga maize)

Jā, mana maize izrādījās lipīga un skāba, un, ieliekot skābeni, no rīta uz burciņas sienām parādījās pelējums.

[Alena Semeņuka]

Jā, mana maize izrādījās lipīga un skāba, un, ieliekot raugu, no rīta uz burkas sienām parādījās pelējums.

Skumji, ka šāds raugs ir jāizmet un jāsagatavo jauns. Es to darīju piecas dienas: 100 gramus rudzu miltu un svaiga ūdens, kas nav vārīts līdz bieza krējuma stāvoklim, maisot un apsildot ar marli 4 papildinājumos siltumā, tieši dienu vēlāk es pievienoju 100 gramus miltu un ūdens bieza krējuma stāvoklis un atkal siltumā bez melnrakstiem, tāpēc es to atkārtoju trešajā, 4, 5 dienās. Un tad sestajā dienā viņa cepa maizi.
Skābi pagatavoju 2 litru pudelē, bija ļoti interesanti, kā tas aug, es pat uz burkas ar marķieri ieliku zīmes un redzēju, vai tās aug, vai nē, pirmās divas dienas tas man ļoti nepulēja , un tad skaistums sāka augt. Tāpēc izmēģiniet to, jums noteikti izdosies

Pievienots pirmdien, 2016. gada 18. aprīlī 13:17

Alena Semeņuka, Es nekad nebūtu domājusi, ka bez rauga var izcept tādu brīnumu!) Skaista un gaisīga maize)

Es arī nedomāju, ka tas varētu būt, bet, kad es redzēju, kā tiek pagatavota skābene, es patiešām saslimu, un 9 mēnešus es cepu maizi bez rauga, lai gan reizi nedēļā, nedēļas nogalēs, nedēļas laikā ir nav iespēju, jo gāju uz darbu ...Katru reizi maizes garša atšķiras, jo es cenšos atrast saldo vietu un pievienoju daudz dažādu piedevu graudu, raudzēta iesala, kukurūzas putraimu vai kliju veidā. Bet šī maize mani iepriecināja, es biju ļoti apmierināta

Alena, es mēģināšu, man ļoti patika tavas maizes izskats.

Alena, es mēģināšu, man ļoti patika tavas maizes izskats.

Veiksmi un gardu maizi, tad parādiet, ko darījāt? Šajā maizē man ir rudzu skābene, kas divreiz pārbarota ar kviešu miltiem, tas ir, es izņēmu starteri no ledusskapja, baroju ar kviešu miltiem un ūdeni, devu laiku rūgt, pēc tam paņēmu no tā 3 ēd.k. l. un pievienoja vēl vienu kviešu miltus un ūdeni, un atkal deva laiku celties un pēc tam uz šī rauga cepa maizi, ja raugs ir uz rudzu miltiem, maize būs pelēka

Bieži vien es domāju, kāpēc receptes, kurās tiek izmantoti fermenti, sauc par NO-raugu? Skāba mīkla - dabīgs raugs, audzēts mājās. Maize bez rauga - maize uz cepamā pulvera.
Manuprāt, receptes nosaukums nav pilnīgi pareizs. Šādos gadījumos tiek norādīts, ka maize nav bez rauga, bet gan rauga.
Šī piezīme neietekmē pašu rezultātu. Maize ir laba

Skaista, cieta maize.

Kviešu skābenes 100% mitrināšana (milti un ūdens pa 100 g)

Šeit man nav pilnīgi skaidrs, 200g. skābēta mīkla ir kā? Ko es domāju, piemēram, ja ņem 10g. mātes sākuma kultūra (5 g miltu un ūdens) un 95 g. miltu un ūdens, tad pēc 4 stundām 32C temperatūrā mēs iegūstam 200g. ideāls skābenis, vai tas ir tikai 200g. startera kultūra (starteris)?
Lai veicas ar maizi.

[Alyona]

Alyona, brīnišķīga maize!

Bieži vien es domāju, kāpēc receptes, kurās tiek izmantoti fermenti, sauc par NO-raugu? Skāba mīkla - dabīgs raugs, audzēts mājās

Ļoti vērtīgs komentārs.

Bieži vien es domāju, kāpēc receptes, kurās tiek izmantoti fermenti, sauc par NO-raugu? Skāba mīkla - dabīgs raugs, audzēts mājās. Maize bez rauga - maize uz cepamā pulvera.
Manuprāt, receptes nosaukums nav pilnīgi pareizs. Šādos gadījumos tiek norādīts, ka maize nav bez rauga, bet gan rauga.
Šī piezīme neietekmē pašu rezultātu. Maize ir laba

Es nestrīdēšos, bet visur, kur es lasu internetā, cilvēki raksta, ka maize ir bez rauga vai ka maize ir skābēta. Abi ir izgatavoti precīzi ar raugu; receptēs nav cepamā pulvera. Tāpēc es uzrakstīju, ja jūs tas sajauc, tad es vēlreiz paskatīšos internetā un izlabošu vārdu

Pievienots pirmdien, 2016. gada 18. aprīlī plkst. 21.44

Skaista, cieta maize.
Šeit man nav pilnīgi skaidrs, 200g. skābēta mīkla ir kā? Ko es domāju, piemēram, ja ņem 10g. mātes sākuma kultūra (5 g miltu un ūdens) un 95 g. miltu un ūdens, tad pēc 4 stundām 32C temperatūrā mēs iegūstam 200g. ideāls skābenis, vai tas ir tikai 200g. skābēta mīkla.
Lai veicas ar maizi.
[/ citāts
200 g nogatavojušās skābenes 100%, tas nozīmē, ka jūs lietojat 3 ēd.k. l. starteri, pievienojiet 100 gramus ūdens un 100 gramus miltu, samaisiet un ļaujiet tam uz augšu, kad starteris ir piemērots, ņem no tā 3 ēd.k. l. un ielieciet to ledusskapī, tas būs nākamās reizes starteris, un izmantojiet atlikušo raugu, tas ir, cepiet uz tā maizi. Es ceru, ka neesmu jūs sajaucis, ja jums ir vēl kādi jautājumi, jautājiet

200 grami nogatavojušās skābenes 100%, tas nozīmē, ka jūs lietojat 3 ēd.k. l. starteris pievieno 100 g ūdens un 100 g miltu, samaisa un ļauj uzrūgt

Alena paldies, tagad viss ir skaidrs.
Veiksmīgas maizes, skaistas un garšīgas

Es nestrīdēšos, bet visur, kur es lasu internetā, cilvēki raksta, ka maize ir bez rauga vai ka maize ir skābēta. Abi ir izgatavoti precīzi ar raugu; receptēs nav cepamā pulvera. Tāpēc es uzrakstīju, ja jūs tas sajauc, tad es vēlreiz paskatīšos internetā un izlabošu vārdu

Pievienots pirmdien, 2016. gada 18. aprīlī plkst. 21.44

Ir tā sauktā sodas maize, šeit tā ir bez rauga, un viss pārējais ar raugu vai skābi ir bez rauga. Tas ir tik moderns aizķeršanās, piemēram, nav veikala raugs, kas nozīmē bezrauga.

Maize ir brīnišķīga.

Izcila maize, vienkārši glīta! Arī baltskābi es cepu reizi nedēļā, tikai bez piena.
Mana rudzu mīkla tagad nogatavojas ar skābu mīklu, rīt tā nonāks krāsnī))

Es nestrīdēšos, bet visur, kur es lasu internetā, cilvēki raksta, ka maize ir bez rauga vai ka maize ir rauga. Abi ir gatavoti ar raugu; receptēs nav cepšanas līdzekļu. Tāpēc es uzrakstīju, ja jūs tas sajauc, tad es vēlreiz paskatīšos internetā un izlabošu vārdu

Pievienots pirmdien, 2016. gada 18. aprīlī plkst. 21.44

Ir tā sauktā sodas maize, šeit tā ir bez rauga, un viss pārējais ar raugu vai skābi ir bez rauga. Tas ir tik moderns aizķeršanās, piemēram, nav veikala raugs, kas nozīmē bez rauga.

Maize ir brīnišķīga.

paldies, nosaukums izlabots

Pievienots otrdien, 2016. gada 19. aprīlī 07:53

Izcila maize, vienkārši glīta! Arī baltskābi es cepu reizi nedēļā, tikai bez piena.
Mana rudzu mīkla tagad nogatavojas ar skābu mīklu, rīt tā nonāks krāsnī))

Mēģiniet vēlreiz pievienot piena pulveri, maizes garša mainīsies, es to esmu cepusi jau divas reizes, mana ģimene atzīmēja, ka es nekad neesmu cepusi tik garšīgu maizi. Tāpēc mēģiniet cept, veiksmīgu un garšīgu maizi jums

laba diena
Vai varat uzdot jautājumu?
Receptē ir daudz ūdens - vai ir kāda kļūda?
Visi maizes ražotāji 400 gramiem miltu lieto vismaz 290 gramus ūdens
Un jūs uzrakstāt 1 kg klaipa svaru - un saskaņā ar receptes sastāvdaļām tiek iegūti 800 grami produktu, kur no vēl 200 gramiem

laba diena
Vai varat uzdot jautājumu?
Receptē ir daudz ūdens - vai ir kāda kļūda?
Visi maizes ražotāji 400 gramiem miltu lieto vismaz 290 gramus ūdens
Un jūs uzrakstāt 1 kg klaipa svaru - un saskaņā ar receptes sastāvdaļām tiek iegūti 800 grami produktu, kur no vēl 200 gramiem

Labvakar, ūdens ir par maz, fakts ir tāds, ka maizes ražotājos mīklu mīca vāji, un es necepu maizes automātā, bet gan parastā krāsnī, es neatceros precīzu svaru pēc svara, es cepu to pirms gada, labi, ja es to norādīju, tad droši vien tā tas bija it īpaši tāpēc, ka es norādīju, ka svars ir apmēram 1 kg, varbūt tas bija mazāks, jums tas ir ļoti svarīgi 1 kg vai mazāk? Tuvākajā nākotnē es vēl neplānoju cept šo maizi, jo tagad nav iespējas iegādāties piena pulveri, tāpēc es nevaru palīdzēt, bet, ja jūs joprojām cepat, dariet man zināmu, atstājiet savu komentāru un jūs varat nofotografēties, un tajā pašā laikā nosver ... Milti visur ir atšķirīgi, tie var būt mitrāki vai sausāki, no tā var iet nedaudz vai vairāk