Zefīrs no bieza ievārījuma, ievārījums (recepte-iznīcināšana)

Zefīrs no bieza ievārījuma, ievārījums (recepte-iznīcināšana)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
ābolu ievārījums (man ir plūmju ievārījums ar želatīnu)	200 g
neapstrādāta vistas olbaltumviela	1 dators.
cukurs	175 g
agars-agars	2 tējk. (10 g)
ūdens sīrupam	30 g
ūdens agara mērcēšanai	60 g
vanilīns	uz naža gala
citronskābe	1/5 tējk

Gatavošanas metode

• Pirms zefīra pagatavošanas 30 minūtes iemērciet agaru norādītajā ūdens daudzumā.
• Ielejiet cukuru (skaļi teikts) ar ūdeni, ielieciet uguni, ļaujiet cukuram izkliedēties un vāriet sīrupu 5-7 minūtes. Neiejaucieties karotē, jūs varat kratīt tikai kausu no vienas puses uz otru, pretējā gadījumā tas izkristalizējas un iet pa gabaliņiem. Beigās pievienojiet citronu un samaisiet. Ielejiet izmērcēto agara agaru un vāriet kopā vēl 3 minūtes.
• Kamēr sīrups vārās, ir nepieciešams sakult ievārījumu ar olu baltumu, līdz masa kļūst baltāka un palielinās tilpumā 3-4 reizes.
• Putotajā masā plānā straumē, nepārtraucot putošanu, ielej cukura-agara sīrupu un vēl 1 minūti sakuļ.
• Zefīra masu pārnes konditorejas maisiņā ar sprauslu un noglabā uz pergamenta papīra. Es saņēmu 1 lielu cepešpannu, varbūt iznāks vairāk, es tikai joprojām pielāgojos jaunajam palīgam, un pēc vārīšanas es sakustināju pātagu putošanai. Kopumā to var izdarīt ar parasto maisītāju.
• Nu, tas ir viss, atliek izturēt vismaz 12 stundas, vēlams dienā, sausā vietā (manā krāsnī, lai netraucētu), šajā laikā zefīrs jāpārklāj ar plānu garoziņu. Iemērciet cukura pulverī un pasniedziet ar tēju-kafiju.
• Noteikti labi izžāvējiet zefīrus, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā tie var samitrināties.
• Baudiet savu tēju!
• Lūk, gatavais pulverveida zefīrs:
• 
• 
• Un tas ir ķiršu ievārījuma-plūmju ievārījuma maisījums 50:50, ievārījums ar olbaltumvielām tika saputots 6 minūtēs, sīrups pēc vārīšanas tika vārīts 5 minūtes, tas vēl 2 minūtes vārījās ar agaru, apvienojot ar nepārtrauktu pātagu un likts uz papīra. Un jā, šoreiz zefīru bija vairāk, papildu 6 pusītes neiederējās manā lielajā cepešpannā, man bija jāizmanto maza.
• 

Trauks ir paredzēts

1 liela cepešpannas un nedaudz vairāk

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Gatavošanas programma:

Plīts, mikseris

Piezīme

Es jau sen neko neesmu ievietojis, bet tad es nopirku Kenwood virtuves mašīnu, un es gatavoju otro vēju.
Es gribēju pagatavot zefīrus, atvēru recepti pēc GOST, un tur ir vajadzīgs daudz cukura, it kā par ļaunu, mājās viss cukura daudzums ir izžuvis
Viņa sāka pētīt internetu, meklējot ievārījuma recepti (pieliekamajā to neviens neēd). Un es to atradu! oriģināls šeit 🔗.
Ja jums ir biezs ievārījums, autore iesaka to pārstaigāt ar rokas blenderi, un to būs vieglāk pārspēt ar olbaltumvielām.
P.S. Stundu pēc vārīšanas es izmēģināju 2 lietas. Ļoti garšīgs!
P.P.S. Zefīru pagatavošanai labāk ņemt ābolu, plūmju, aprikožu ievārījumu vai biezu ievārījumu.
Es neveicu tīru eksperimentu ar cita veida augļiem un ogām, ķiršu-plūmju maisījums izrādījās lielisks. Man nav citu ievārījumu

Līdzīgas receptes

Vaniļas zefīrs, uz tā balstītas ogu variācijas (OlgaU)

Pašdarināts zefīrs (Žirafe)

Marshmallow kafija (virtuves procesors Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

Paldies! Ļoti interesanta pārstrāde !!!! Larissa, es mēģināšu!

[musja]

musja, Larisa, skaista pārstrāde izrādījās. Mēģināšu kļūt siltāks, citādi dzīvoklī tagad nebūs auksti, drīzāk samitrini.

daudz ievārījuma arī

Larisa, kāds ievārījums? un, iespējams, kas ir vēlams biezāks? un, ja bez sīrupa un sīrupa ir tik daudz ogu - vai jūs varat sīrupu ielej? jo recepte satur ievārījumu

lieliska ievārījuma iznīcināšana

[musja]

musja, Larisa, ļoti skaista zefīrs, aizņēma grāmatzīmes. Paldies, ka dalījies

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irša, Ljna, Lanochka007, paldies par uzmanību receptei, meitenes!
Irša, Irina, ievārījumam jābūt biezākam, ņemot vērā to, ka īstu zefīru pagatavošanā izmanto vārītu ābolu mērci, jo tajā ir pektīns, ir piemērots ābols, plūme, aprikožu viendabīgs ievārījums, ievārījums. Ar citu ievārījumu es mēģinātu, vienkārši iztukšojiet sīrupu un biezeni ar blenderi, lai tas izskatās kā ievārījums. Man ir plāni izmēģināt ar ķiršu ievārījumu, bet man tas ir pārāk plāns, lai vārītu vai kaut ko citu ... Kā pēdējo iespēju jūs saņemat konfektes, kas arī ir garšīgas!

[Larisa]

Larisa, paldies, es mēģināšu. Ābolu ievārījums un ievārījums nav novecojuši - es to izmantoju, gatavojot kečupu. Bet ir daudz aveņu un jāņogu.

[Larisa]

Larisa, paldies, es mēģināšu. Ābolu ievārījums un ievārījums nav novecojuši - es to izmantoju, gatavojot kečupu. Bet ir daudz aveņu un jāņogu.

kā tas ir?

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irša, Ljna, Lanochka007, paldies par uzmanību receptei, meitenes!
Irša, Irina, ievārījumam jābūt biezākam, ņemot vērā to, ka īstu zefīru pagatavošanā izmanto vārītu ābolu, jo tajā ir pektīns, der ābols, plūme, aprikožu viendabīgs ievārījums, ievārījums. Ar citu ievārījumu es mēģinātu, vienkārši iztukšojiet sīrupu un biezeni ar blenderi, lai tas izskatās kā ievārījums. Man ir plāni izmēģināt ar ķiršu ievārījumu, bet man tas ir pārāk plāns, lai uzvārītu vai kaut ko citu ... Ārkārtējos gadījumos tas izrādīsies zefīrs, kas arī ir garšīgs!

Interesē recepti pēc nosaukuma, bet izrādās, ka ne visi ievārījumi ir piemēroti šai receptei.

[Albīna]

Albīna, sākotnēji internetā, tika izstrādātas receptes ābolu mērcei un ievārījumam no tā. Es paņēmu plūmi kopumā, tā nav ievārījuma konsistence, plānāka. Es, protams, mēģināšu gatavot ar ķiršu, bet es domāju, ka olbaltumvielām un agaram šeit ir strukturanta loma.
Es iešu un pierakstīšu piezīmē, ka mums jāņem biezs ievārījums.

Larisa, paldies par recepti! Lielisks ievārījuma iznīcināšanas veids, kas tagad ir ļoti svarīgs.
Uzraksti, kā tas notiek ar ķiršu ievārījumu. Es domāju arī par viņu. Man vēl ir palicis daudz ķiršu sīrupa, es arī gribētu to izmēģināt.

Vai veikala ievārījums aizies?

palika jāņogu un ķiršu ievārījums. Jāmēģina

[Larisa]

Larisa, brīnišķīga pārstrāde! Zefīrs! Paldies par recepti, es to atņēmu!

[nila]

nila, stanllee, Babovka, galchonok, Laipni lūdzam! paldies, ka apstājies!
nila, ar ķiršu sīrupu tas nedarbosies, ir daudz mitruma, visticamāk, darbosies kāda suflē ... ja olbaltumviela pārspēj ...
stanllee,
Es mēģinātu, ir jāaplūko tikai sastāvs, pretējā gadījumā ražotāji mīl neko pievienot parastajiem produktiem
Babovka, izmēģiniet, pastāstiet mums visiem! Es mēģināšu ar ķiršu ievārījumu.
galchonok, izmantojiet to savai veselībai!

kā tas ir?

bet

Super, ievārījums ir pilns)))!

[musja]

musja, paldies par interesanto un praktisko recepti. Nesen esmu liels pašmāju zefīru cienītājs, gatavoju pēc GOST receptes, tikai biezenim nepievienoju cukuru. Es ar nepacietību gaidu vasaru, lai mēģinātu pagatavot zefīrus no iecienītākajiem aprikozēm un persikiem, un šeit ir recepte. Galu galā veikalā ir pāris burkas persiku ievārījuma, tāpēc jums nav jāgaida!

[lūdzu]

lūdzu, Kseny @, izmantojiet šo ideju savai veselībai!
Un neaizmirstiet man pateikt!

Receptei pievienotas fotogrāfijas!

Es domāju, ka šķidru ievārījumu var vārīt mikroviļņu krāsnī, tur notiek spēcīga iztvaikošana. ES mēģināšu!

Es jau sen gribēju izmēģināt zefīru un šodien ieraudzīju šo recepti, uztaisīju to uzreiz (100 g plūmju-bumbieru ievārījuma zhelfix + 100 g rīvētu aveņu ar cukuru), protams, izspiedu no maisa ne pārāk jauki, bet likās, ka viss izrādījās, tagad es nevarēju pretoties 1 gabalam. tiešām zefīrs ar aveņu notīm, rozā krāsā, garšīgs, bet ļoti salds.Laba recepte, viss izdevās uzreiz.

[musja]

musja, paldies un ziņojiet

Nav persiks, tiešām) Zemeņu ievārījums. Ja godīgi, man nebija īpašu cerību, ka tā būs zefīra konsistence, jo konfektes nebija biezas. Bet jau tā saputošanas ar olbaltumvielām posmā kļuva skaidrs, kas notiks, tas lieliski sabiezēja. Viss izrādījās kā nākas

Pirmā recepte, kas pārbaudīta jaunajā planētu maisītājā. Tas nav salīdzināms ar pātagu ar rokas maisītāju.

[Oksana]

Oksana, paldies par tik skaistu un garšīgu ziņojumu!

Larisa, liels paldies par recepti, ļoti ērts, citādi ievārījums jau trešo gadu pulcē putekļus! Tikai jautājums: man ir biezs ievārījums, bet vai tas darbosies bez dzelti? Un jūs varat aizstāt agaru ar kaut ko? Mums tā nav ...

[Ala]

Ala, bez zhelfix, ievārījums ir piemērots, tas ir biezs. Es to pievienoju savējiem, jo ​​tas bija ūdeņains.
Attiecībā uz agara trūkumu - bez agara zefīrs kā tāds nedarbosies, varat mēģināt uzvārīt cukura sīrupu, apvienot ar izšķīdinātu kausētu želatīnu, pārlej un sakuļ ar olbaltumvielu-ievārījuma masu, ielej veidnē un atdzesē. Rezultāts ir deserta suflē (teorētiski es tā domāju).

Un man tas sanāca ļoti šķidrs ... Laikam jau ievārījuma dēļ. Man bija plūme, lai viendabīgumu, es to iesita ar blenderi. Bet tas bija nepārprotami plānāks par ievārījumu. Lai gan varbūt mans mikseris ir diezgan vājš. Es to sita apmēram 15 minūtes, bet masa daudz nepalielinājās ... Un vēl viens jautājums: vai jums ir nepieciešams pilnībā iemērc izmērcēto agaru-agaru sīrupā vai iztukšot ūdeni?

[Sauza]

Sauza, Es jūtu, ka tas neizdevās tā, kā vajadzētu. Ievārījums nedrīkst būt šķidrs, tomēr īsti zefīri tiek gatavoti uz vārīta biezeņa. Jūs varat mēģināt viegli vārīties mikros.
iemērc agars tiek vārīts kopā ar ūdeni, proporcijas atrodamas atklātās vietās, es nemainīju.

[musja]

musja,
Rīt mēģināšu vēlreiz, vārot ievārījumu

[musja]

musja, pasaki man, cik daudz gatavu zefīru var uzglabāt? / un kā to pareizi uzglabāt?

[musja]

musja, pasaki man, cik daudz gatavu zefīru var uzglabāt? / un kā to pareizi uzglabāt?

Es, godīgi sakot, nezinu, cik daudz mājās gatavotu zefīru var uzglabāt.
Es gulēju ne ilgāk kā 2 nedēļas, un tad viņi vienkārši ēda

Meitenes, kāda ir atšķirība, kāpēc tas tā ir. Gostovska receptē ir nepieciešams pagatavot agaru līdz sprauslai, līdz 110, un pēc tam 3 minūtes ...
Es nevaru dabūt zefīrus.
Varbūt nevajag sakult kartupeļu biezeni līdz apakšā esošajām bedrēm? Varbūt es pārtraucu biezeni?
Vai varbūt es pārtraucu savienotos zefīrus?
Cik daudz viņu pārspēt? Pēc sīrupa injicēšanas tas izpūšas un kļūst šķidrs, nevis gaisīgs. Labi sasalst. Bet gumijots un nav gaisīgs, blīvs. Taisnas skumjas. 3 reizes nepareizi.



Kad tas palielinās?
Posmā kartupeļu biezeni un viss? Tad vienkārši uz īsu brīdi iejaucieties sīrupā, negaidiet otro lēcienu masas palielināšanā un gaisīguma iegūšanā?

Sveiki, es nevaru nopirkt agaru savā lukomorye jā, pasakiet jaukajām saimniecēm, kur jūs to varat iegādāties, sēžot mājās

Paldies. Es skatos uz Ali, nav skaidrs, kāda veida viela, nez vai kādam ir pieredze no turienes, tur ir lētāk

Tas ir dīvaini, ka man tas neizdevās, virca iztek tieši no konditorejas maisa, lai gan mans ievārījums ir ļoti foršs, jūs to nevarat noņemt no karotes. Es visu izdarīju precīzi pēc receptes, es pat visu mērīju gramos, parasti es to nedaru.



Es izlasīju atsauksmes un nonācu pie secinājuma: kam ir parasts sadzīves maisītājs, nevis planētas utt., Tam nav ko darīt, tas nedarbosies. Atvainojiet, laiks, ēdiens. Meitenes, ja kādam izdodas parastās sadzīves lietas, lūdzu, rakstiet.

Sveiki, es nevaru nopirkt agaru savā lukomorye jā, pasakiet jaukajām saimniecēm, kur jūs to varat iegādāties, sēžot mājās

Ir brīnišķīgs tiešsaistes veikals Aidigo. Ir daudz garšīgu lietu. Un iesaiņoja arī iesaiņojumu, kaut kādas garšvielas. Sīkums ir jauks.

Paldies ! un es to noskatījos. Iepakojums ir mazs un dārgs, un tas nav fakts, ka tas nav no Ķīnas un ne ar eshki! Es atradu savu ražotāju, bet joprojām ir sena rūpnīca agara ražošanai. Lai arī es nezinu, var gadīties, ka viņi tiek virzīti no Āzijas ar tā zīmolu. 🔗 Vispār saiti ievietoju pēc iespējas labāk, es neesmu datorinženieris, esmu ciemats Bet varbūt kādam tas interesēs.Tieši no turienes es pasūtīju šo agra 150g un paku kakao

[lyuba-s]

lyuba-s, Lielajos tirgos ir. Es pērku: Lenta, Auchan, Okay. Internetā ilgi jāgaida, bet es gribu nekavējoties.

droši vien! Es izdarīju pasūtījumu, neatbildu, nedz sveiki! Varbūt pēc Ziemassvētku laika viņi atbildēs

[Luna Nord]

Luna Nord, Šeit daudzi cilvēki to dara ar parasto maisītāju. Ieskaitot mani.
Kāpēc tas nedarbojās? Vai biezenis labi pārspēja olbaltumvielas?
Ne pārāk daudz skābes? Vai jūs pievienojāt citronus? (Nebiezinās, tas būs šķidrums).
Sīrups tika novārīts ar ēdienu. Termometrs? Vai bija sprausla?
Vai viņi pēc sīrupa ievadīšanas biezenī ilgi sita? Es sitos 20-30 sekundes, pretējā gadījumā tas nokrīt.

viņi atveda manu pircēju uz vladivostoku, viņi atvedīs mani pēc svētkiem, kad es mēģināšu un uzrakstīšu piršējs teica, ka tas izskatās kā pārslas

[Larisa]

Larisa, Laba diena . Mani ļoti interesēja jūsu recepte, es nolēmu to izmēģināt. Agars netika aizstāts ar želatīnu, konditorejas maisa vietā parasts plastmasas maisiņš, ērkšķogu ievārījums ir ļoti biezs.

Lūk, kas notika:

Ir vērts iesaldēt, paskatīsimies, kas notiks. Paldies par recepti.

Agars netika aizstāts ar želatīnu

Lūdzu, pastāstiet man, kā tas notika un cik daudz želatīna tika aizstāts?

[Natāljuška]

Natāljuška, Natālija,

kā tas notika

Izrādījās garšīgi, 1 gr. agars = 2 gr. želatīns, manuprāt, proporcijas meklēja internetā.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, nevis 2, bet 5 grami. Cerams, ka tas sasals. Ielieciet ledusskapī, agars stabilizējas 40 grādos, bet želatīns - 20 ... Zefīru uz želatīna sauc par zefīru, uz HP ir vairākas izcilas receptes. Jums vajag DAUDZ želatīna.

Paldies par recepti! Es to izmantoju ilgu laiku, es nolēmu pateikties.

[irēna-zvaigzne]

irēna-zvaigzne, Irina, skaists zefīrs! paldies, ka uzticaties receptei

Paldies! Es priecājos par rezultātu!

[Lesja 1]

Lesja 1, lielisks ziņojums! Un, pats galvenais, jums patika rezultāts!

Larisa, zefīra masa saputo tikai lieliski. Viņa ir tik pūkaina, balta un ļoti garšīgi smaržo pēc āboliem. Lieliski saglabā formu. Es nepublicēšu ziņojumu, jo suga nav ļoti nopērkama (es to vienkārši atliku ar karoti un tagad meklēju lielu sprauslu "1M open star")
Liels paldies par šo vienkāršo un ērto recepti. Es tajā neko nemainīju, es visu izdarīju tieši tāpat.
Radās tikai viens jautājums. Zefīrs 24 stundas stāvēja sausā vietā. Sagataves palika nedaudz lipīgas. Pēc velmēšanas pulverī šī kaite viņiem pazuda. Tā tam vajadzētu būt, vai arī dienā tiem vajadzētu būt sausiem?