Mīkla uz mīklas

[Metināšana]

Mīkla uz mīklas

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
Metināšana
kviešu milti / šķira	150 grami
krējums 10%	250 grami
Opara
metināšana	visi
cukurs	100g
presēts raugs	50 grami
skābs krējums (man ir 15%)	50 grami
Mīkla
mīklu	visi
dzeltenumi	5 vienumi
cukurs	150 grami
konjaks	1 ēd.k. karoti
kviešu milti / šķira	380-450 grami
sviests (margarīns)	100g
sāls	0,5 tējk zem naza
rozīnes	100g
vaniļas	garša

Gatavošanas metode

• Metināšana

• Krējumu uzvāra, pievieno miltus un ātri maisa

• Pārklāj un atdzesē līdz remdenam.
• Opara

• Pievienojiet visas sastāvdaļas brūvēšanai un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Es sasitu ar rokas blenderi. Pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.

• Tas izskatās 30 minūtēs. Mīkla nedaudz uznāca, bet iekšpusē tā bija vaļīga.

• Mīkla
• Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz iegūst krēmveida konsistenci. Cukurs pilnībā neizšķīst. Ir neliels triks. Ja dzeltenumi ir viegli sālīti un uz laiku atstāti, tie iegūst bagātāku krāsu.
• Dzeltenumus ielej mīklā, pievieno brendiju.
• Pievieno pusi miltu un sāc mīcīt.
• Kad milti ir labi sadalīti, pievienojiet sāli un mīkstu sviestu (margarīnu).
• Pamazām pievienojiet atlikušos miltus. Mums vajadzētu būt viskozai mīklai, kas praktiski nesakrīt bulciņā.
• Mīca 20-25 minūtes. Mīklai būs pavedieni, bet tie saplīst.
• Pievienojiet rozīnes un sajauciet ar mazu ātrumu, līdz tās izplatās.

• Šādi mīkla izrādās viskoza, bet ne lipīga.

• Mīklu noapaļo un raudzē. Fermentācija 120 minūtes.

• Mīkla fermentācijas sākumā un beigās.

• Sadaliet mīklu pēc nepieciešamības. Es to sadalīju 4 gabalos, katrā apmēram 350 grami.
• Veidojiet, ievietojiet veidnēs un lieciet siltā vietā.
• Pierādīšana 120-180 minūtes.
• Mēs ievietojam aukstā krāsnī.
• Mēs ieslēdzam 180 grādu temperatūru.
• Pēc krāsns sildīšanas (man ir 15 minūtes), mēs cepam vēl 20 minūtes.Tas viss ir atkarīgs no jūsu tēva lieluma. Mēs koncentrējamies arī uz mūsu krāsni.
• Ja augšdaļa sāk kļūt ruddy, tad pārklājiet to ar foliju vai mitru cepamo papīru.
• Izņemam, ļaujam atdzist. Mēs rotājam pēc saviem ieskatiem.
• 
• Priecīgus un gardus svētkus!

Trauks ir paredzēts

4 gab

Laiks sagatavošanai:

6-7 stundas

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns

Piezīme

Es iepazinos ar šo recepti no fronya40. Liels paldies. Es tos cepu jau trešo gadu un cepšu vēl un vēl.
Papošņiksir ukraiņu tipa Lieldienu kūka. Gatavošanas tehnoloģijā tas ir līdzīgs krievu Lieldienu kūkai, taču atšķiras ar to, ka tajā ir liels skaits olu, bet visbiežāk tikai dzeltenumi. Papošņiks kā produkts ir hibrīds starp krievu Lieldienu kūku un poļu deju (Pokhlebkina kulinārijas vārdnīca).
Smaržīgs, mīksts. Ja jums patīk ļoti salda kūka ar mitru bagātīgu drupatu, tad to meklējāt! Ļoti iesaku !!!

[Andžela]

Andžela, smadzeņu šķelšanās recepte, godīgi. Man ir tik daudz jaunu un "pilnīgi ne adīt" triku

- brūvēšana ar krējumu
- skābs krējums mīklā
- konjaks (kas ir spirta spirts) rauga mīklā

Visiem, manas smadzenes eksplodēja



Drupa ir skaista, un pats tētis ... Kur ir akcents, ko vispār ielikt šajā vārdā?

[Sveta]

Sveta, tāpat kā uzsvars uz pirmo zilbi.

Visiem, manas smadzenes eksplodēja

Tas eksplodēs ar garšu. Uzticies man! Jebkurā gadījumā, man tas patīk! Paldies par uzslavu.

[Andžela]

Andžela, Es aizvedu pie grāmatzīmēm! Izskatās ļoti ēstgribīgi

[Tīna]

Tīna, ņem to! Es domāju, ka man tas patiks.

[Andžela]

Andžela, Esmu pārliecināts!

[ang-kay]

ang-kay, Eņģeli, labi, bez vārdiem ... skaistums un tikai)
Nez, vai tas nav sauss un salds?) Man patīk, ka kūka bija saldāka)))

[Inna]

Inna, Paldies.

Smaržīgs, mīksts.Ja jums patīk ļoti salda kūka ar mitru bagātīgu drupatu, tad to meklējāt!

Andžela, cik maigums !!!!!

Cik skaists tētis. Andžela ir super! Un bildes, kā vienmēr, nav slavējamas! Paldies, es mēģināšu. Es domāju, ka man tas patiks.Man patīk kūkas saldākas, lai gan konditorejas izstrādājumi nav pārāk mīksti. Gaisma, un tiešām smadzeņu sprādziens

Kur likt stresu šajā vārdā?

Jā? Šādu vārdu dzirdu pirmo reizi.

Angela, ļoti izskatīgs tētis! Vai dzeltenumu dēļ viņš ir tik dzeltens? Lai sasniegtu šo krāsu, es pievienoju kurkumu

[Andžela]

AndželaIzskatās, ka šo recepti es meklēju. Un es gribēju: lai olu krēma mīkla un tikai dzeltenumi, un krējums, un ļoti salds. Nu, tas būtu ļoti, ļoti bagāti, svinīgi. Kaut es varētu to iegūt
Paldies par recepti

[Ceru]

Ceru, Olga, Nataša, Natālijapaldies meitenēm par receptes sirsnīgo uzņemšanu.

Vai dzeltenumu dēļ viņš ir tik dzeltens? Lai sasniegtu šo krāsu, es pievienoju kurkumu

Nataša, tikai dzeltenumi. Mājas olas. Dzeltenumi ir taisni kā saule. Ir tāds triks. Jums ir nepieciešams sālīt dzeltenumus un atstāt uz laiku. Viņi iegūst bagātīgu krāsu.

šo recepti es meklēju

Natālija, Es priecāšos, ja tas tā ir.

Kaut es varētu to iegūt

Tas izdosies. Nav kļūmju. Vienkārši nesamaziniet raugu.

[Andžela]

Andžela, un man ir tikai sausais raugs "Pakmaya".: girl_red: Bet tie lieliski paaugstina cepšanu. Vai es varu pievienot 3 tējk.

[Nataša,]

Nataša, dala 50 ar 3 un plus vienu gramu. Viena tējkarote satur 3,2 gramus sausā rauga.

Jā

Es nedēļu lasīju un kāpāju pa visu tīklu, meklējot receptes šim gadam. Bija trīs, viens izsvītrots, jo es gribēju ķiršus, otrais - jo parādījās šokolāde, bija tikai viens - olu krēms! Es domāju, ka tas nekad nebūs par neko. Bet nē, jūs nēsājat Žannas tējas lapas ar krējumu ... un ar mandeļu glazūru tas ir nepieciešams ...
Nu, viņi uzreiz teiktu, ka viss tiks mēģināts
Es to paņēmu, pārkāpjot visus savus noteikumus

[ang-kay]

ang-kay, Es to paņēmu līdz jūsu grāmatzīmēm, un es noteikti to izmēģināšu! Jau kaut kā izceptais olu krēms bija ļoti garšīgs, un šis arī ar krējumu!

Cik viņš ir mīļš, mīļais, un prasa: "Cepiet, cepiet mani, jūs nenožēlosiet!"
Un kas mēs esam, mēs vienmēr esam PAR! Par tik garšīgām receptēm!

[Andžela]

Andžela, ļoti vilinoša recepte, es izmēģināšu.
vai to var cept nedēļas laikā, vai tas dzīvos, lai redzētu svētkus bez zaudējumiem?
svētdien, parīt gribu cept, darba dienās laika nebūs.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, es jau biju neizpratnē, kādu kūku cept, kopš 2010. gada ir arī žurnāls, ir speciālizlaidums "Iepazīsti Lieldienas", kura nav.

Angela, un, ja cukurs tiek samazināts līdz mērenam saldumam, vismaz līdz 170-200 g, vai tas nekaitēs visām pārējām kūkas īpašībām?

[Andžela]

Andžela, kā vienmēr, prātu plosoša recepte, kurai jūs nevarat iet garām
🔗

tikai dzeltenumi. Mājas olas. Dzeltenumi ir taisni kā saule. Ir tāds triks. Jums ir nepieciešams sālīt dzeltenumus un atstāt uz laiku. Viņi iegūst bagātīgu krāsu.

Ir nepieciešams pagatavot recepti.

[Žanna]

Žanna, Ņikitosiks, Rada-dms, Tatjana, paldies par uzmanību receptei. Es būtu priecīgs, ja jūs to izmantojat. Ļoti ļoti labi.

vai to var cept nedēļas laikā, vai tas dzīvos, lai redzētu svētkus bez zaudējumiem?
svētdien, parīt gribu cept, darba dienās laika nebūs.

Tatjana, pēc cepšanas tas labi atrodas pannā. Tas kļūst vēl garšīgāks. Šogad es nolēmu visu iepriekš izcept un ievietot saldētavā. Tad es to izņemu, atkausēju un ieeļļoju vai apkaisa ar pulveri. Es to izdarīju panettone. Viss bija lieliski. Es to izvilku no saldētavas, un tas šķita svaigs.

Pievienots sestdien, 23. aprīlī, 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatjana, Olga, Albīna, ir patīkami, ka recepte mani ieinteresēja. Paldies.

Es jau zaudēju, kādu kūku cept

Tanjušs, Es vienmēr cepu trīs, četrus veidus. Šis panettone, obligāti Myasoyedovsky. Pagājušajā gadā bija cita veida, es to parādīšu, ja es to cepšu šodien vai rīt.Tagad es gribu arī Sanadorkinu, Gali. Īsāk sakot ... Nu, jūs mani saprotat.

un, ja cukurs tiek samazināts līdz mērenam saldumam, vismaz līdz 170-200 g, vai tas nekaitēs visām pārējām kūkas īpašībām?

Olga, tas vienkārši būs gaisīgāks, un procesi ritēs ātrāk.

Ir nepieciešams pagatavot recepti.

Labi padarīts.

[Tilts]

Lai sasniegtu šo krāsu, es pievienoju kurkumu

Tilts, Nataša, paldies par atgādinājumu - es lasīju par šo dabisko krāsvielu, bet turpinu aizmirst ...

Ir tāds triks. Jums ir nepieciešams sālīt dzeltenumus un atstāt uz laiku. Viņi iegūst bagātīgu krāsu.

Andžela, Paldies! Mēs mīlam trikus

Lieliski noderīgi padomi

Dievišķais!

pēc cepšanas tas labi atrodas pannā. Tas kļūst vēl garšīgāks.

labi, kastrolī, tātad - katliņā)
nē, es nesasaldēšu, ļaujiet tai dzīvot un nobriest)))

Pievienots sestdien, 23. aprīlī, 2016 05:46

pirmais kāpums, pusstunda ir pagājusi, ir pusotra))) tad 2-3 formās ...
Andžela, cik daudz izkārtot pēc veidlapām? viņš ir briest, iespējams, daudz neaug.

[Anya]

Anya, Paldies.

un pēc veidlapām, cik daudz izlikt?

Pēc vajadzības sadaliet mīklu. Es to sadalīju 4 gabalos, katrā apmēram 350 grami.

Angela cik krāšņa torte !!!! Ko tu dari ??? Es jau esmu pilnīgi zaudējis .. nezinu, kādu recepti paķert! Acis pieskrien! Es gribu izmēģināt visu uzreiz !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, labi, man ļoti patīk šis. Šodien es to iedevu mātei, tāpēc viņa piezvanīja un teica, ka nevar pretoties. Viņa ēda un nespēja apstāties.
Paldies, ka apstājāties.

tāpēc viņa piezvanīja un teica, ka nevar pretoties. Viņa ēda un nespēja apstāties.

cik es to saprotu ... es nemēģinātu))))))))

Pēc vajadzības sadaliet mīklu. Es to sadalīju 4 gabalos, katrā apmēram 350 grami.

Angela, es to redzēju, bet, izliekot, jums ir jāsaprot veidlapas aizpildīšanas proporcija, es to jautāju. dažās receptēs ieteicams to aizpildīt par trešdaļu, ne vairāk, kaut kur - 2/5 no veidlapas. to es jautāju. un 350 g katru var ievietot mazā un lielā formā. Katru ievietoju 400–430 g trīs papīra formās, kas paredzētas 400 g mīklas, pārējās mazākās. stundu viņi stāvēja formās uz korektora krāsnī, kas bija silta, stundu vēlāk iestatiet to līdz 40 grādiem. tas noteikti stāvēs vēl stundu, un tad es redzēšu, kā tas augs.
īsi par mīklu - brīnišķīgi!
Makfa milti, pēc 400 g pievienošanas maizīte ir ļoti blīva, lai sašķidrinātu saputoto olbaltumvielu, es to mazliet pievienoju, bet viss bija pazudis. Es ceru, ka tā nav. Vai arī jums bija jāpievieno karote krējuma? Es saprotu, ka bija jāpievieno milti precīzāk, bet šis rādītājs tika aprēķināts no 400 g, un, izrādās, tas bija vajadzīgs vēl mazāk.
pagaidiet, kopš

[Tatjana]

Tatjana, Es arī gaidu: girl_in_dreams: jūsu pelmeņi.

[Tatjana]

Es to redzēju, bet, izliekot, jums ir jāsaprot veidlapas aizpildīšanas proporcija, es to jautāju. dažās receptēs ieteicams aizpildīt par trešdaļu, ne vairāk, kaut kur - 2/5 no veidlapas

Tatjana, tad es tevi nesapratu. Viņa izlika apmēram trešdaļu veidlapas. Viņi aug par 2/3, un joprojām pieaug krāsnī.

pēc 400 g pievienošanas maizīte ir ļoti blīva

Nav biedējoši. Tas var būt blīvāks. Viņi celsies nedaudz sliktāk.

iestatiet 40 grādus. tas noteikti stāvēs vēl stundu, un tad es redzēšu, kā tas augs.

iestatiet 40 grādus. tas noteikti stāvēs vēl stundu, un tad es redzēšu, kā tas augs.

40 grādi ir daudz. 28 gadu vecumā viņi ceļas. Lai jūs nenogalinātu raugu.

sašķidrināšanai es nedaudz pievienoju saputoto olbaltumvielu, bet tas viss bija pazudis. Es ceru, ka tā nav. Vai arī jums bija jāpievieno karote krējuma?

Es domāju, ka būs labi. Nav biedējoši. Es pievienotu pienu.

Es saprotu, ka bija jāpievieno milti precīzāk, bet šis rādītājs tika aprēķināts no 400 g, un, izrādās, tas bija vajadzīgs vēl mazāk.

Un dažādi milti un dzeltenumi. Nākamreiz, ja tāds ir, ielieciet gramu mazāk par 20-30. Tagad es receptē fiksēšu zemāko likmi.

pagaidiet, kopš

Jā. Un es turu dūres!

40 grādi ir daudz. 28 gadu vecumā viņi ceļas. Lai jūs nenogalinātu raugu.

nē, tas ir režīms, kas īpaši paredzēts rauga mīklas un jogurta pierādīšanai, mūsu apkure jau ir izslēgta, tas ir diezgan foršs un arī ārpusē.
kamēr dkhovkā ir ieslēgta gaisma, to ir ērti novērot.

Es to turu mikrofonā ar ieslēgtu gaismu. Pēc 40 gadiem es pat neuzdrošinos. Cerēsim, ka viss izdosies.

manā mikro, tā darbības laikā gaisma ir ieslēgta, bet ne.
krāsnī es šajā režīmā vienmēr raudzēju rauga mīklu

Ja jūs to vienmēr darāt, tad tagad viss izdosies.

iznāca.
smaržīgs. plaušas.
uz korekcijas - 2 stundas, uzgāja par 3/4, ieslēdzu cepeškrāsni par 180. Es vienmēr to iepriekš ievietoju karstā, nākamreiz to darīšu: cepot, kūkas nederēja attiecībā pret korektūra. trīs lielo Lieldienu kūku augšdaļa ir gabalaina, kupols neiznāca, tikai mazākā. varbūt mīklas bija par maz vai diametrs bija pārāk liels, un mīkla netika labi izstiepta koriģēšanas laikā. lai gan, kad mīkla bija izlikta, tā veidoja maizīti ar apaļu kupolu.

[Tatjana]

Tatjana, labi, tas ir lieliski, kas notika. Protams, var cept arī tradicionāli. Un 40 grādu temperatūrā 2 stundas, visticamāk, tas bija daudz. Tāpēc nav kupola. Nu, mēģinot, dariet man zināmu.

[Andžela]

Andžela, man tas vienmēr ir noslēpums par plūsmas laiku.
Es nedomāju, ka kupola temperatūras dēļ nav, viņš bija pie korektūras.

[Tatjana]

Tatjana, mans kupols pamet (labākajā gadījumā) vai nokrīt pavisam (sliktākajā gadījumā), un jumta virsma pārspīlēti kļūst kā mēness krāteros

Andžela, Atvainojos, ka iekļuvu

Un +40 cepšanai ...

Pierādīšanas laiks ir subjektīvs jēdziens. Jums jāaplūko tests. Es stāvēju 2 stundas temperatūrā, kurai vajadzēja būt, un jūsu pārāk augstā temperatūrā. Procesi ritēja ātrāk. Mīkla pārsniedza laiku, lai gan tā bija kupols, bet, pakļauta temperatūrai, tā nokrita. Mīkla ir attālinājusies, ja to nospiežat, un caurums lēnām izlīdzinās. Ja tas tiek ātri izlīdzināts, tad jums joprojām ir jāstāv, un, ja tas beidzot neizlīdzinās, tad tas ir apstājies. Šādus ceptus izstrādājumus nav iespējams glābt no "izpūšanas", ja nu vienīgi mīcīt un atkal pielikt korektūru. Bet tas pats tas nebūs tas pats.

[Andžela]

Un +40 cepšanai ...

? vēl daudz?

Es stāvēju 2 stundas temperatūrā, kurai vajadzēja būt, un jūsu pārāk augstā temperatūrā.

Es paņēmu 2 stundas 40 grādu temperatūrā, jo recepte norāda 120-180 minūtes.
paldies, meitenes, nākamreiz mēģināšu nesildīties, pastāstīšu, kā tas ietekmēs.

Mīkla ir attālinājusies, ja to nospiežat, un caurums lēnām izlīdzinās

Andžela, Es neieelpoju Lieldienu kūkas, kāda tur bedre)))
Andžela, Sveta, paldies, meitenes, par palīdzību! tomēr es gribu, lai tas būtu ne tikai ļoti garšīgs, bet arī skaisti izrādījies.

Angela, es neieelpoju Lieldienu kūkas, kāda tur bedre)))

Nu, tu esi veltīgs. Jums jāpārbauda, ​​vai neesat pārliecināts.

Es paņēmu 2 stundas 40 grādu temperatūrā, jo recepte norāda 120-180 minūtes.

Nu, tas nozīmē, ka temperatūra var būt pilnīgi istabas temperatūra vai raugs ir nedaudz nolaists.

vēl daudz?

Taņa, daudz. Turklāt temperatūra var būt augstāka par ražotāja norādīto.

[Tatjana]

? vēl daudz?

Tatjana, daudz ... Godīgi sakot, mans padoms ir izmēģināt, kā Anžela iesaka ... es domāju ar temperatūru ... Es visur lasīju, ka rauga mīkla ir pārbaudīta maksimāli +30, ideālā gadījumā ... (manas māsas krāsns ir līdzīgi kā jūs ... tāpēc es viņai gadu pierādīju, ka viņa neizmantoja sevī pierādīšanas funkciju - es to pierādīju, bet ar grūtībām)

[Andžela]

Andžela, Sveta, pārliecināts, es mēģināšu.

Meitenes, optimālais T fermentācijai (raugs jūtas lieliski un aktīvi aug) -27-29 °. Virs 30 rauga šūnu augšana palēninās.

Varbūt kāds izmantos manu pieredzi
Lai uzzinātu, vai kūkas ir gatavas cepšanai, es izmantoju "vecmāmiņas" metodi ar glāzi ūdens. Tāpēc par rauga mīklu, ko es daru, un par olu krēma kūkām, kuras es izmēģināju. Tas arī darbojās.
Ielejiet glāzi istabas temperatūrā ūdeni, pēc mīklas izklāšanas veidnēs, saspiediet rieksta izmēra mīklas gabalu, iemetiet to glāzē ūdens, vispirms tas nokritīs līdz apakšai, kad mīkla uzpeldēs virsmā. , mīkla ir gatava cepšanai.

[Katerina]

Katerina, Paldies. Es zināju šo metodi, bet aizmirsu, jo nekad to neizmantoju.