Franču valoda uz šampanieša maizes gatavotājā

Franču valoda uz šampanieša maizes gatavotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Sausais raugs	1 tējk
(manā gadījumā - 8 grami aktīvā presētā)
Kviešu milti	400 g 280 ml
Sāls	1 1/4 tējk
Sviests	1 ēd.k. l. (15 g)
Šampanietis	280 ml

Gatavošanas metode

• Es ņēmu par pamatu sava HP recepti, tā vienmēr izrādījās augsta un gaisīga.

Laiks sagatavošanai:

6 stundas

Piezīme

Izklausās! ???
šeit ir koloboks pēc pirmās 20 min mīcīšanas

Līdzīgas receptes

Kūka "Aveņu šampanietis" (Kinglets)

Citrusaugļu šampanieša kokteilis (dopleta)

Kokteilis ar šampanieti "Svētku" (MariS)

Kaut kas man nepatīk, kā tas paceļas

[Pārskats]

Ne strūklaka
Neizplatījās, necēlās

Pievienojieties Pārskats
Milti un raugs tika pārbaudīti, pirms 3 dienām es cepu 4 maizes pēc kārtas un viss izdevās un gāja ar blīkšķi
Tādējādi vai nu:
1) nebija pietiekami daudz rauga, bet šim miltu tilpumam (400 g) es vienmēr ņemu tik daudz
2) Varbūt svaigs saspiests raugs neder ar gāzētiem dzērieniem?
Rīt es griezīšu un turpināšu

Šis ir skats no augšas, es domāju, ka jūs varat redzēt visu

Ķieģelis Pagāja ilgs laiks, kopš es to izdarīju
Smaka no plaisas, kā jūs to nododat?
Tas ir, kad jūs izdzerat 2-3 pudeles šampanieša, un pēc tam naktī un no rīta šāds šķēps ar žāvētu koku

Šis fotoattēls ir no sāniem, lai gan vairs nav jēgas to eksponēt, jo viss bija skaidrs no pirmā fotoattēla.
Bet ir arī pozitīvs, es iemācījos izstādīt fotogrāfiju, un tas ir pateicoties vēlmei cept un parādīt šo maizi

[Khoma]

Varbūt jums vajadzētu pārbaudīt rauga saderību ar šampanieti?
Samaisa un ļauj nostāvēties siltā vietā, būs "cepure" vai nē?
Izrādījās interesants eksperiments Un ar sodas ūdeni mēs iegūstam maizi Tātad šampanietis atšķiras no soda - vismaz kaut kas mani iepriecina! Khoma, neuztraucieties, jo priekšā vēl ir tik daudz veiksmīgu maizīšu. Varbūt ar citu šampanieti viss izdosies? Piemēram, ar "Bērniem" ....

Khoma, es domāju, ka man vajadzēja pievienot ūdeni. Es ielietu 175 ml šampanieša un 100 ml ūdens, un tas būtu pavisam savādāk. Kopumā noteikti centīšos nopirkt šampanieti intereses labad.

no rīta sagrieziet ķieģeļu - raugs vispār nedarbojās, blīva masa, praktiski bez porām
Es domāju, ka man jāpārbauda rauga un šampanieša + miltu saderība, tas ir, jāsagatavo skābene
Kopumā arī negatīvs rezultāts ir rezultāts!
Pieredze nekad nav lieka

"svaigs saspiests raugs neder ar gāzētiem dzērieniem, varbūt"

Man šķiet, ka šampanieša oglekļa dioksīds (vai kāds tur ir) vienkārši nodzēsa rauga celšanas spēku, jo tie arī rada oglekļa dioksīdu, kas ir galvenais rauga spēks, lai mīkla atslābtos.
Un nav svarīgi, vai tas ir sauss vai svaigs raugs.
Ja tikai jūs patiešām atšķaidāt šampanieti ar ūdeni.

Eksperiments ir laba lieta. Veiksmi!

Nav skaidrs, kāds bija šampanietis, bet acīmredzami ne bezalkoholisks ...
(cerams, ka nav tādas ķīmiskas vielas kā "Yves-rocher")
Visticamāk, rezultāts ir vīna pagatavošanas efekts, tāpat kā tad, kad vīns tiek “stiprināts”. Pievienojot nedaudz spirta rūgstošajai vīnogu sulai, rauga kolonijā sākas hara-kiri ķēde. Visi iet bojā.
Šampanietis tomēr jāatšķaida.

Nav skaidrs, kāds bija šampanietis, bet acīmredzami ne bezalkoholisks ...
(cerams, ka nav tādas ķīmiskas vielas kā "Yves-rocher")
Visticamāk, rezultāts ir vīna pagatavošanas efekts, tāpat kā tad, kad vīns tiek “stiprināts”. Pievienojot nedaudz spirta rūgstošajai vīnogu sulai, rauga kolonijā sākas hara-kiri ķēde. Visi iet bojā.
Šampanietis tomēr jāatšķaida.

Šampanietis bija Artemvskoe kolekcija
Es domāju, ka šampanieša attiecība jāsamazina līdz 80 ml un jāatšķaida ar 200 ml ūdens, vai varbūt ar pienu ???
Recepte ir daudzsološa. Cik daudz šampanieša parasti paliek pēc Jaunā gada, 8. marta un citiem svētkiem

Un viss sākās labi ...
Jums liekas, ka neesat satraukts, analizējat kļūdas un steidzaties cīņā.
Priecīgus eksperimentus!

Es domāju, ka tēvocim Semam ir taisnība, alkohols šādā daudzumā iznīcināja raugu .. un no šampanieša paliekām var labāk pagatavot želeju ar ogām vai sorbetu ..

Ja alkohols no šampanieša nogalināja raugu, tad kāpēc alus to nenogalina? Tur ir arī alkohols. Kad es cepu uz alus, es ņemu Porteru, un tur ir daudz grādu.

Ja alkohols no šampanieša nogalināja raugu, tad kāpēc alus to nenogalina? Tur ir arī alkohols. Kad es cepu uz alus, es ņemu Porteru, un tur ir daudz grādu.

Iespējams, alkohols līdz alkohola nesaskaņām
Alus satur apiņus, iesalu un raugu, tāpēc tas ir labs maizei
Es domāju, ka tas viss ir vienādi šampanieša piesātinājumā ar oglekļa dioksīdu

Šampanietis ir īpaši piesātināts ar oglekļa dioksīdu kopā ar alkoholu, kas var kavēt raugu. Pa vienam viņi kaut kā iztur to - gan alu, gan minerālūdeni. Bet, ja pie vīlēm var redzēt alkoholu + CO2 ... Turklāt tas, iespējams, ir atkarīgs arī no tā, vai tas ir skābs vai salds šampanietis. sauss arī sāp ar skābi.

sauss arī sāp ar skābi.

Kas attiecas uz skābi - kā to pateikt .. Dažādās maizēs cepot pievienojam kefīru, raugu, etiķi un citronskābi. Šampanietis skābes (dažādu organisko skābju maisījums) nav stiprākas par etiķskābi vai citronu.
Šampanieša ražošanas tehnoloģijai ir sekundārās fermentācijas (šampanizācijas) posms, kad ievestā īpašā rauga kultūra pēc vīna materiāla piesātināšanas ar oglekļa dioksīdu galu galā tiek pakļauta autolīzei (pašsadalīšanās). Acīmredzot gatavajā šampaniešā tiek izveidots vesels dažādu vielu komplekss, kas neveicina rauga kultūru turpmāku attīstību.
Tiem, kurus interesē tehnika 🔗

Teorētiski jebkura fermentācija, ja tā netiek pārtraukta, sasniegs ūdeni un oglekļa dioksīdu. Tāpēc vīnā tas vai nu apstāsies, pārstrādājot cukuru un palielinot skābes koncentrāciju, vai arī pievienojot spirtu, stiprinot. Pilnīgi iespējams, ka šampaniešā izveidotais aizsargkomplekss kaut kā kavē labvēlīgā rauga attīstību.

Kas attiecas uz skābi - kā to pateikt .. Dažādās maizēs cepot pievienojam kefīru, raugu, etiķi un citronskābi. Šampanietis skābes (dažādu organisko skābju maisījums) nav stiprākas par etiķskābi vai citronu.

Tās ir pilnīgi atšķirīgas skābes pēc sastāva.
No maizes ceptuves bioķīmijas maizes mīklai nepieciešamas pienskābes baktērijas, tās atrodamas kefīrā, sūkalās.

Mīklai izmantotais piens un raudzētie piena produkti spēj labvēlīgi ietekmēt mīklas veidošanās procesu. Tie uzlabo mīklas viskozās un plastiskās īpašības, uzlabo atslābināšanās procesu, jo vienlaikus ar rauga izraisīto spirta fermentāciju tie nodrošina pienskābes fermentāciju. Svaiga piena vietā rauga mīklai varat izmantot skābu pienu, kefīru, paniņas, skābo krējumu, sūkalas un citus raudzētus piena produktus.

Pēc eksperimenta un diskusijas secinājums liecina pats par sevi - jūs nevarat cept uz šampanieša