"Borodinsky" maize OST-NK-№1

[Raugs]

"Borodinsky" maize OST-NK-№1

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
ATSTĀJUMS
Nobriedis hw. startera kultūra 100% mitrums	20gr.
Ūdens	40gr.
Milti hw. raupja	56gr.
METINĀŠANA
Milti hw. raupja	175gr.
Rzh iesals. raudzēts	35gr.
Ķimeņu	4gr.
Verdošs ūdens	476gr.
OPARA
Visa skābe	116gr.
Viss brūvēt	490gr.
DAUDZ
Milti hw. raupja	175gr.
Milti hw. tapetes	350gr.
Cukurs	28gr.
Sāls	7-8gr.
Maltozes sīrups	15gr.

Gatavošanas metode

• Šī "Borodinsky" maizes versija no publikācijas "Maizes cepšanas tehnoloģija" (Auerman L. Ya. 1935) tika ražota no rudzu tapetes un rudzu mizotu miltu maisījuma vienādās proporcijās (50/50%). Kā garšvielas izmantoja ķimeņu vai anīsu. Šādu maizi cepa tikai ar pavardu iegarenas maizes vai apaļas formas formā.
• Raugs
• Startera kultūrā 100% slapjš. pielejam ūdeni un kārtīgi samaisām ar dakšiņu, pievienojam miltus un uzmanīgi maisa. Atstāj uz 4-5 stundām. 30C vai 10-12 istabas temperatūrā.
• Metināšana
• Atbrīvojiet 10% miltu alus pagatavošanai, pārējos miltus sajauciet ar iesalu (ķimeņu sēklas, anīss), es izmantoju ķimeņu sēklas, un pārleju ar verdošu ūdeni, samaisiet, kad masa atdziest līdz 65C, iemaisiet atliktos miltus nostāvēt 2,5 stundas 63-65C temperatūrā.
• Opara
• Sajauciet starteri ar tējas lapām, kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar vāku, foliju un atstājiet 3,5-4 stundas.
• Mīkla
• Raudzētajai mīklai pievienojiet visas sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu un mīciet mīklu līdz viendabīgai masai. Atstājiet mīklu 1,5 stundas. 28-30C temperatūrā. Pēc tam mīklu nomet uz mitras virsmas un ar mitrām rokām izveido vēlamo klaipu. Pārbaudot 1 stundu, žāvēšanas laikā apstrādājiet sagatavi ar mitrām rokām. Pirms cepšanas eļļojiet sagatavi ar miltu biezeni vai vienkārši ūdeni. Cep 15 minūtes. 250 ° C temperatūrā, pēc tam 1 stunda 170 ° C temperatūrā. Gatavo maizi ieeļļo ar cietes želeju vai vienkārši ūdeni un atstāj atpūsties 12 stundas.
• 

Trauks ir paredzēts

1 klaips 1,2kg.

Laiks sagatavošanai:

12 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Avots 246. lpp

[Sergejs]

Sergejs, un tas ir jūsu kanāls youtube rusbrot?
Es skatos bieži, bet pats vēl neesmu izlēmis par tik ilgu cepšanas procesu)

Sergej, vai šis ir tavs kanāls youtube rusbrot?

Nē, man ar šo nav nekāda sakara.

viņa pati vēl nav izlēmusi par tik ilgu cepšanas procesu

Nav ko uztraukties (kviešu ražošanai dažkārt nepieciešams ilgāks process), lai vakarā pagatavotu skābenes un tējas lapas, mīklu, mīklu, konditorejas izstrādājumus. Vienīgais, kas man apgrūtina vajadzīgās temperatūras uzturēšanu un gāzes krāsns kaudzi.
Lai veicas ar maizi.

Arī man ir jāpieņem lēmums, tas pats! Man ir gatavs skābenis, es to nopirku Vācijā. Tas ir šķidrs un sauss, bet tam nepieciešams raugs. Acīmredzot viņa pati maizi necels.

Jūsu maize ir ļoti skaista!
Jauku dienu!

[Sergejs]

Sergejs, ideāls klaips! Paldies, es vienkārši apbrīnoju rullīti un drupatu. Es pats bieži cepu Borodino, bet veidņots, un klaips izskatās kā jumts kā jūsējais, es cenšos ...

Izcils rezultāts! Es izmēģināšu jūsu variantu nākamreiz.

Marija,

un tas ir jūsu kanāls youtube rusbrot

Man radās iespaids, ka šī persona dzīvo Vācijā. Skatos arī viņa kanālu ...

Es tieši apbrīnoju gan rullīti, gan drupačas.

Svetlana, mana drupa izrādījās nedaudz blīva, jūs varētu pievienot ūdeni.

Es pats bieži cepu Borodino, bet veidoju

Ja šī opcija tiek cepta veidnē, tad mīklai varat droši (nepieciešams) pievienot ūdeni 50-70gr.
Lai veicas ar maizi.

[Sergejs]

Ja šī opcija tiek cepta veidnē, tad mīklai varat droši (nepieciešams) pievienot ūdeni 50-70gr.

Sergejs, Paldies par padomu. Lūdzu, pasakiet man, ja jūs uz 3 stundām veidlapā sniedzat pārbaudi, cik, jūsuprāt, forma ir jāaizpilda? 1/2 vai 1/3?

Kā jūs zināt, ka klaips ir gatavs nosūtīt uz krāsni? Pirms pirmais burbulis uzsprāga uz virsmas?

Es tikai cepu maizi pēc vieglākas receptes (manuprāt) - esmu nomizojis miltus + iesējis ... Jūs esat nomizojuši miltus plus tapetes ... Mīkla izturēsies citādi

[Sergejs]

Sergejs, lieliska maize. Bravo!

Kā jūs domājat, cik ilgi jums jāaizpilda veidlapa? 1/2 vai 1/3?

Svetlana, formā es parasti vairāk nekā pusi aizpildu formu ar mīklu. Man sanāk 1,5kg. mīkla 2 lit. forma.

Kā jūs zināt, ka klaips ir gatavs nosūtīt uz krāsni? Pirms pirmais burbulis uzsprāga uz virsmas?

Veicot pārbaudi, mīklai vajadzētu izaugt līdz pelējuma malām un patiešām parādās burbuļi, taču šeit jums jāņem vērā mīklas ūdens, ja ūdens ir mazāk, tad mīkla daudz necelsies un var stāvēt uz vietas, kas novedīs pie "jumta" iegrimšanas.

Esmu nomizojis miltus + iesējis ... Jūs esat nomizojis miltus plus tapetes ... Mīkla izturēsies citādi

Protams, jūsu gadījumā mīkla būs nedaudz gaišāka. Es jau sen esmu tuvojies šai interesantajai, manuprāt, maizei, man tā ļoti patika, es arī cepšu un paspēlēšos ar nedaudz ūdens.

Sergeja maize ir ļoti laba, es ceru, ka tā arī garšo. ! 2 stundas vienam klaipam. Jums nekas cits nav jādara, vienkārši jācep maize. Es noliecos pirms jūsu smagā darba.

maize ir ļoti laba, es ceru, ka tā arī garšo. ! 2 stundas vienam klaipam

Natālija, paldies par šādu atsauksmi, maize tiešām ir ļoti aromātiska un garšīga. Šeit nav nekā slikta, sāciet mīklas vakarā un atstājiet to līdz rītam, sagatavojiet tējas lapas vakarā, ielieciet mīklu agri no rīta un 4 stundas varat darīt citas lietas, pēc tam mīciet mīklu un vēl vienu Mūsu rīcībā ir 1,5–2 stundas, 1–1,5 stundu izturēšana un cepšana 70 minūtes, šeit jums jābūt tuvu.

[Marija]

kanāls youtube rusbrot

Marija, paldies ļoti interesants un skaidrs, lai gan avoti ir vienādi.

[Sergejs]

Sergejs, jā, jā, ļoti interesanti un informatīvi))
Tas ir labi, ka kanālu vadība noderēja))))

[Sergejs]

Sergejs, Sveiki! Es cepšu tavu jauko maizi)
Vai varat, lūdzu, pateikt, vai tējas lapās jāievieto veselas vai maltas ķimenes? Vai melase ir obligāta?

[Olga]

vai tējas lapās jāievieto ķimenes veselas vai maltas? Vai melase ir obligāta?

Olga, pamatojoties uz avotu, melases sastāvdaļa nav obligāta (ja vēlaties, melasi var aizstāt ar medu 80% no melases svara), ķimeņu izmanto veselu.
Lai veicas ar maizi.