Salami - ļoti vienkārši un garšīgi

Salami - ļoti vienkārši un garšīgi

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas pustauks	1 kg
Nitrīta sāls	25 g
Cukurs	5 g
Melnie pipari, smalki malti	1 g
Kardamons	2 g
Apvalks d45-50 mm	1,2 m
Ūdens ir auksts	100 ml

Gatavošanas metode

• Nekas sarežģīts! Nedaudz sasaldētu gaļu sasmalciniet gaļas mašīnā ar 2-3 mm grilu, pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet. (Maisa ar rokām, vismaz 10 minūtes) Izrādās, ka svars ir šāds:
• 
• Mēs pildām ar šļirci vai gaļas mašīnā ar sprauslu vai tikai pirkstiem, iegūtais mesevo tiek iesaiņots. Ir nepieciešams pildīt ĻOTI cieši un atbrīvoties no iesprostotā gaisa.
• 
• Mēs to ievietojam ledusskapī un pagaidām 4 nedēļas
• 
• P. s. Iespējama baltas pelējuma veidošanās. Tas ir labi, nebaidies
• Labu apetīti!

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Paldies! Ir jūtama desu meistara roka. Dalieties ar receptēm.

Paldies! Ir jūtama desu meistara roka. Dalieties ar receptēm.

Obligāti! Es atdošu savus noslēpumus

Nekas sarežģīts!

tiešām viss ir vienkārši)))
sagriežot iespaidu, ka ir arī trekna cūkgaļa .. piemēram, "speķis" .. vai tā ir optiska ilūzija?

sagriežot iespaidu, ka ir arī trekna cūkgaļa .. kā "speķis" .. vai tā ir optiska ilūzija?

Visticamāk optiskā ilūzija. Gaļas attiecība 80% tauku-20%

ak, es gribu ..... bet vai es varu iztikt bez nitrīta? vai pat neriskēt ???

ak, es gribu ..... bet vai es varu iztikt bez nitrīta? vai pat neriskēt ???

Noteikti nav tā vērts. Sāls tur nav daudz, tāpēc var būt jebkas.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maksim, vai mīci malto gaļu vai tieši zarnās, citādi saka, ka vajag mīcīt līdz diegiem?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maksim, vai mīci malto gaļu vai tieši zarnās, citādi saka, ka vajag mīcīt līdz diegiem?

Protams, ka jaucu. Es tur rakstīju))) es iejaucos apmēram 10 minūtes.

[max-mmsv]

max-mmsv, jums ir jāraksta precīzāk, mēs to atkārtosim. Rūpīgi samaisiet un samaisiet 10 minūtes - dažādas lietas, un joprojām būtu labi uzrakstīt, kā iejaukties, kādai tehnikai un ar kādu ātrumu un ar kādām lāpstiņām ...

[max-mmsv]

max-mmsv, jums ir jāraksta precīzāk, mēs to atkārtosim. Rūpīgi samaisiet un samaisiet 10 minūtes - dažādas lietas, un joprojām būtu labi uzrakstīt, kā iejaukties, kādai tehnikai un ar kādu ātrumu un ar kādām lāpstiņām ...

Labots. Es traucēju tikai savām rokām. Viens trūkums - pirksti sasalst.

[Maksim]

Maksim, traucēt pavedieniem? vai uz elastīgu bumbu? Es domāju, ka, ja maisa ar rokām, tad pēc 10 minūtēm es noteikti neko nemaisīšu ... iespējams, ka ar maisītāja āķiem? salīdzina ar tavām rokām?

[Maksim]

Maksim, traucēt pavedieniem? vai uz elastīgu bumbu? Es domāju, ka, ja maisa ar rokām, tad pēc 10 minūtēm es noteikti neko nemaisīšu ... iespējams, ka ar maisītāja āķiem? salīdzina ar tavām rokām?

Uz leju līdz pavedieniem. Es to neesmu izmēģinājis ar maisītāju, baidos, ka tas netiks galā, malta gaļa kļūst diezgan blīva, un mani apjomi nav vienādi. Ar maisītāju nepietiks

Uz leju līdz pavedieniem. Es to neesmu izmēģinājis ar maisītāju, baidos, ka tas netiks galā, malta gaļa kļūst diezgan blīva, un mani apjomi nav vienādi. Ar maisītāju nepietiks

princips ir skaidrs, paldies .. izmēģini bumu ....
vēl viens jautājums

Mēs to ievietojam ledusskapī un pagaidām 4 nedēļas

tikai 4 nedēļas? un nav netiešu gatavības pazīmju? .. ja tādas ir, lūdzu, aprakstiet sīkāk ... es nekad neesmu žāvējusi desu ... tikai gaļu ... es gribu saprast, vai ir kāda atšķirība?

tikai 4 nedēļas? un nav netiešu gatavības pazīmju? .. ja tādas ir, lūdzu, aprakstiet sīkāk ... es nekad neesmu žāvējusi desu ... tikai gaļu ... es gribu saprast, vai ir kāda atšķirība?

Desa kļūst stingra, un var veidoties balta pelējums - tas ir normāli.

Desa kļūst stingra, un var veidoties balta pelējums - tas ir normāli.

ja jūs saspiežat ar pirkstiem, vai tas ir elastīgs, vai tas ir tuvāk žāvēšanai?

ja jūs saspiežat ar pirkstiem, vai tas ir elastīgs, vai tas ir tuvāk žāvēšanai?

tas kļūst kā gumija. Jūs varat to nožūt ilgāk, tad tas kļūs sauss. Pakārt 4 nedēļas - tas ir optimālākais laiks. Bet atkal viss ir atkarīgs no desas diametra un temperatūras ledusskapī. Nelietojiet arī ledusskapi ar nofrost sistēmu. Varbūt desas "sacietēšana". Parasti desu žāvēšana neatšķiras no gaļas žāvēšanas.

Paldies par recepti.

Nelietojiet arī ledusskapi ar nofrost sistēmu.

Un cita nav, tad kā būt?

Un cita nav, tad kā būt?

Ielieciet glāzi ūdens ledusskapī, tas var palīdzēt. Par nofrost - mani secinājumi. Teorija tā teikt. Es to neesmu izmēģinājis praksē.

[Maksim]

Paldies par recepti! Ļoti interesanti - kardamons garšvielās! Es to mīlu saldajos ēdienos un marinādēs, bet es neesmu izmēģinājis gaļā, es noteikti izmēģināšu!
Maksim, vai šī recepte attiecas tikai uz cūkgaļu? Un liellopu gaļa, tītara iet? Un, piemēram, alnis? Es neprasu trakuma dēļ - man ir jāgatavo no tā, kas ir pie rokas un ko atļauj ārsti
Vai jūsu nitrīta sāls ir 99,4% parastā sāls un 0,6% nitrīta proporcijā? Un tad dažādiem ražotājiem (īpaši ārvalstu) var būt atšķirīgas attiecības, tad mums receptē būs jāmaina devas.
Un par pelējumu: vai jūs domājat pelējumu čaumalas ārpusē?

[Nastja]

Nastja, Vai aļņi staigā pa krastmalu?))))

Autore, metiens offtopic! Es nevarēju pretoties)))

[Maksim]

Paldies par recepti! Ļoti interesanti - kardamons garšvielās! Es to mīlu saldajos ēdienos un marinādēs, bet es neesmu izmēģinājis gaļā, es noteikti izmēģināšu!
Maksim, vai šī recepte attiecas tikai uz cūkgaļu? Un liellopu gaļa, tītara iet? Un, piemēram, alnis? Es neprasu trakuma dēļ - man ir jāgatavo no tā, kas ir pie rokas un ko atļauj ārsti
Vai jūsu nitrīta sāls ir 99,4% parastā sāls un 0,6% nitrīta proporcijā? Un tad dažādiem ražotājiem (īpaši ārvalstu) var būt atšķirīgas attiecības, tad mums receptē būs jāmaina devas.
Un par pelējumu: vai jūs domājat pelējumu čaumalas ārpusē?

To parasti var pagatavot no liellopa gaļas un citas gaļas. Es nezinu par mājputnu gaļu, es nezināju. Man ir 6% nitrīta sāls. Korpusa augšpusē veidojas balta pelējums. Es to darīju vairākas reizes no liellopa gaļas, bet man bija jāpērk liellopa tauku atgriezumi, jo viss salami skaistums ir mazos tauku gabaliņos uz griezuma.

[Lilija]

Lilija, nē, krastmalās viss ir grezns un cēls!

mums ir vectēvs (mans tētis) un viņa 2 brāļi ir mednieki (bez malumedībām, saprātīgi, ar īpašām biļetēm), dažreiz pat Sanktpēterburgā gaļa "pienāk", un gadās, ka uzreiz daudz jāapstrādā uzreiz. .. Sanepid ļoti uzmanīgi, jo mūsu pašu cilvēkiem, tāpēc mēs nebaidāmies par kvalitāti, it īpaši tāpēc, ka aļņi ļoti reti saslimst ar visādām čūlām (piemēram, piemēram, mežacūkām). Tāpēc es meklēju vienkāršas receptes, ko pagatavot pats un mamma, lai tās pārliecinātu, jo gadiem ilgi ir bijuši vārīti-sautēti-cepti alni ... tas ir ļoti vienmuļš un smarža, dažreiz gaļa ir tik īpaša ... un ne vienmēr ir vieta saldētavās. Dažkārt gaļa ir skarba, tāpēc pārstrādāto malto gaļu ir vieglāk ēst ... Šī recepte ir ļoti piemērota ražas novākšanai.

Maksim, paldies par zinātni!
Jā, mums ir viens un tas pats nitrīts.
Pats jau ir sapratis, ka salami tauki ir nepieciešami. Cūkgaļai var pievienot taukus maltā liellopa gaļā vai aļņus

un kurš nav atļauts, tas sakošļās tvaicētu tītara desu un nav ko sabojāt tik labu recepti

[max-mmsv]

max-mmsv, nevis ledusskapis, bet sapnis))) skaistums!)

[max-mmsv]

max-mmsv, nevis ledusskapis, bet sapnis))) skaistums!)

ES mēģinu

Tātad nofrost ir tikai saldētavā, vai ne? Un desu, kā es saprotu, žāvē ledusskapī?

Tātad nofrost ir tikai saldētavā, vai ne? Un desu, kā es saprotu, žāvē ledusskapī?

Es nezināju, kas atrodas tikai saldētavā, es nožēloju grēkus! Un desu žāvē 5-10C temperatūrā, tas ir, ledusskapī.

NoFrost gan ledusskapī, gan saldētavā. Izpūšot aukstu mitru gaisu. Zaļumi un citi nenoslēgti produkti uzreiz izžūst. Nav piemērots salami (žāvēšanai). Nu, vai, kā opcija ar ūdeni. Jā, šeit tas arī ātri iztvaiko.

Nav piemērots salami (žāvēšanai).

Skumjas, un tāpēc desa uzvarēja ar izpildes vienkāršību.

Es nopirkšu Yuryuzan ledusskapi! Piegāde ir mana!

Skumjas, un tāpēc desa uzvarēja ar izpildes vienkāršību.

Es nopirkšu Yuryuzan ledusskapi! Piegāde ir mana!

Es nezinu par tevi, bet mūsu ziemā es nokalstu uz balkona, ja nav lietus, bet mums pastāvīgi ir lietavas ((((

[max-mmsv]

max-mmsv, jā, šeit jau ir silts. Kažokādu T-kreklu sezona ir sākusies) Ziema vēl ir tālu, un desas medī paštaisītas čišas
Ir ideja: ir 2 pagrabi. Vienā temperatūra ir 12 grādi. Ventilējams. Un otrais būs mitrs desām. Tas nekaitētu, ja tur būtu šampinjoni. Varbūt mēģināt pakārt pagrabā desu?

[max-mmsv]

max-mmsv, jā, šeit jau ir silts. Kažokādu T-kreklu sezona ir sākusies) Ziema vēl ir tālu, un desas medī paštaisītas čišas
Ir ideja: ir 2 pagrabi. Vienā temperatūra ir 12 grādi. Ventilējams. Un otrais būs mitrs desām. Tas nekaitētu, ja tur būtu šampinjoni. Varbūt mēģināt pakārt pagrabā desu?

kā variants - vēl labāk. bet ja temperatūra nav augstāka par 12C. Es izmēģinātu pāris desas.

NoFrost gan ledusskapī, gan saldētavā.

Tātad, man paveicās, mums nav Full No Frost, bet vienkārši No Frost, tikai saldētavā. Šādi ledusskapji, starp citu, ir daudz biežāk sastopami, tāpēc nav vajadzības nekavējoties krist panikā, ja ir Nofrost marķējums. Ar lielu varbūtību var izrādīties, ka tā nav ledusskapja nodalījumā.

Interesanti, bet es izlasīju, ka normālai žāvēšanai ir nepieciešamas dažas īpašas baktērijas ... tāpēc es vienkārši nolaizīju lūpas visām sausā veidā sacietētām desām ... vai tiešām ir tik vienkārši pagatavot normālu servilātu ???

Interesanti, bet es izlasīju, ka normālai žāvēšanai ir nepieciešamas dažas īpašas baktērijas ... tāpēc es vienkārši nolaizīju lūpas visām sausā veidā sacietētām desām ... vai tiešām ir tik vienkārši pagatavot normālu servilātu ???

Ticiet man - nekas sarežģīts! Bet ne servilātu, bet salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, ir slikti, ka mūsu Mozyrsalt ražo "sāls-nitrīta maisījumu gaļas produktiem ar jodu", un mēs to nevaram nopirkt. Tik daudz receptes kalpo.

Maksim, lai tu mūžam dzīvotu laimīgi! Viss tiešām ir ļoti vienkārši un ļoti garšīgi! Zarnu diametrs ir 3 cm, es domāju, ka tas varētu novīst agrāk, tāpēc sāku ņemt paraugu trīs nedēļas vēlāk.To darīju precīzi pēc receptes, tikai pievienoju vēl nedaudz salsu. Desa izrādījās garšīga

Maksim, lai tu mūžam dzīvotu laimīgi! Viss tiešām ir ļoti vienkārši un ļoti garšīgi! Zarnu diametrs ir 3 cm, es domāju, ka tas varētu novīst agrāk, tāpēc sāku ņemt paraugu trīs nedēļas vēlāk.To darīju precīzi pēc receptes, tikai pievienoju vēl nedaudz salsas. Desa izrādījās garšīga

Es priecājos, ka jums patika! Jūsu desa izskatās garšīgi!

Paldies par recepti. Tas izrādījās dievišķi. Darīja visu pēc receptes. Vienīgais negatīvs, tas tiek apēsts uzreiz))

Paldies par recepti. Tas izrādījās dievišķi. Darīja visu pēc receptes. Vienīgais negatīvs, tas tiek apēsts uzreiz))

Vienmēr nemaz! ))) Tie nebūtu tādi mīnusi, jums jādara vairāk! Lai gan maz ticams, ka tas palīdzēs ...

Vienmēr nemaz! ))) Tie nebūtu tādi mīnusi, jums jādara vairāk! Lai gan maz ticams, ka tas palīdzēs ...

Sakiet, kādā formā jūs pievienojāt kardamonu? Es nopirku kastēs. Man tās tagad jāsasmalcina vai jāizņem sēklas un jāsadrupina vai jāpieskaita maltai gaļai veselas sēklas

Sakiet, kādā formā jūs pievienojāt kardamonu? Es nopirku kastēs. Man tās tagad jāsasmalcina vai jāizņem sēklas un jāsadrupina vai jāpieskaita maltai gaļai veselas sēklas

Pievienoju malto kardamonu.

Izņēmu sēklas no kastēm un sasmalcināju

Izņēmu sēklas no kastēm un sasmalcināju

Tātad tas ir malts kardamons! Bet kurā virzienā viņš tika slīpēts ar muldētāju javā, tad, protams, ir liela atšķirība! ))))

Gandrīz gatavs desu gatavošanai. Tikai tagad ilgi skatos Maksimas fotogrāfiju ar ledusskapi un vienkārši nesaprotu, kā viņa tur piesieta.

Gandrīz gatavs desu gatavošanai. Tikai tagad ilgi skatos Maksimas fotogrāfiju ar ledusskapi un vienkārši nesaprotu, kā viņa tur piesieta.

Plauktā, pie kura piestiprināti krobaski, ir caurumi (rūpnīca), un tāpēc caur šīm caurumiem es izvelku cilpu no desas un nofiksēju ar sērkociņu.

Skaidrs. Gāju un skatījos - man nav bedrīšu. Un ko darīt?

Paldies par atbildi. Viņa paņēma kastes pēc svara un palaida ar gaļas mašīnā. Tas izrādījās ļoti daudz, pēc tam atlaidiet gaļu. Jau karājas ledusskapī! Pēc 4 nedēļām mēs ņemsim paraugu)))
Es gribēju jautāt, vai jums ledusskapī pirms zīmes ir jāizurbj desas ar adatu?

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī 23:46

Skaidrs. Gāju un skatījos - man nav bedrīšu. Un ko darīt?

Vīrs man no vadiem izgatavoja āķus. Es to pakarinu plauktā ar vienu locījumu, otrajā - desu.

Luda, man augšējā plauktā ir pudeles, es tām piestiprināju auklu, bet kopumā es plānoju vīt caurumus ar karstu naglu)))