Artišoki. Meistarklase

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Sastāvdaļas
Artišoks	1 liels, apaļš 1 personai
Vīna etiķis (var aizstāt ar citronu sulu)	garša
Olīvju eļļa	garša
Sāls	garša
Pipari	garša
Ūdens	garša
Degvielas uzpildīšana MAGGI	neobligāti

Gatavošanas metode

Artišoki ir ļoti veselīgi un garšīgi! Tos izmanto salātos, picās un daudzos citos ēdienos.
Mēs mīlam tos gatavot šādi:
Artišokus mēs mazgājam un sagriežam kājas, ja tie ir ļoti gari, atstājot 4-5 cm.
Ielieciet plašu kastroli tā, lai tie pilnībā tur ietilptu un piepildītu ar verdošu ūdeni.
Vāra tos uz vidējas vai lielas uguns, atkarībā no vārīšanās temperatūras, līdz kājas kļūst mīkstas. Mēs pārbaudām kājas ar nazi, piemēram, kartupeli, vienkārši caurduriet to. Ja nazis viegli ienāk, tad artišoki ir gatavi.
Atkarībā no artišokiem tos vāra no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
Iztukšojiet ūdeni un ļaujiet artišokiem nedaudz atdzist.
Artišoku mērces vārīšana.
Mēs sajaucam vīna etiķi, nedaudz olīveļļas, sāli, piparus.
Mēs pievienojam arī vācu Maggi degvielas uzpildes staciju, bet es domāju, ka mēs varam iztikt bez tās.
Mērci atšķaida ar nedaudz ūdens, lai padarītu to mazāk koncentrētu.
Pēc tam, kad mēs tos apēdīsim! Tā ir kā spēle! Mēs noplēšam 1 ziedlapiņu, iemērcam to mērcē un ar zobiem izvelkam tās vieglo izliekto pamatni. Un tā ziedlapiņa pa ziedlapiņai.
Tādējādi mēs nonākam līdz kodolam, kur ziedlapiņas kļūst plānas, un tur gandrīz nekas nav.
Tad mēs tos izmetam, un mūsu rokās ir pati artišoka sirds, kas ir pārklāta ar mīkstām, bet ļoti nepatīkamas garšas ērkšķu šķiedrām.
Mēs no tiem notīra kodolu un pēc tam izbaudām tā garšu, neaizmirstot iemērkt to mūsu mērcē!
Šeit ir tik skaists vīrietis !!!
Labu apetīti!

Piezīme

Artišoks ir daudzgadīgs dārzeņu augs ar spēcīgu sadalītu lapu rozeti līdz 1 m garai (dažreiz ar ērkšķiem) un spēcīgi attīstītām saknēm, kas dziļi iekļūst augsnē. Vasaras vidū no izejas izaug līdz 1,7 m augsts kāts, kura augšpusē veidojas ziedkopas-grozi ar diametru 12-16 cm, kas sver no 100 līdz 200 g.

Dzimtene - Vidusjūra. Artišoks ir plaši izplatīts Rietumeiropā un Ziemeļāfrikā; bijušajā PSRS - galvenokārt Kaukāza Melnās jūras piekrastē.

Atšķirībā no citiem dārzeņiem artišoks tika uzskatīts par bagātīgu ēdienu. Viņš ieradās Krievijā Pētera I. vadībā. Artišoku ēdieni rotāja pils muižniecības galdu. Un līdz šai dienai mūsu valstī artišoks pieder retiem, eksotiskiem produktiem.

Tam ir augsta garša. Pārtikai izmanto lielu ziedu tvertni un ziedkopas ārējā iesaiņojuma skalu maigus gaļīgus galus. Svaigi artišoki satur līdz 80% ūdens, 4% olbaltumvielu, vairāk nekā 14% ogļhidrātu (ieskaitot 12% saharozi), 0,74% šķiedrvielu un 1,5% pelnu, kā arī vitamīnus Bi 0,18 mg%, C - 5 mg% utt. , minerālvielas un aromātiskās vielas.

Artišoki ir noderīgi gados vecākiem cilvēkiem un pacientiem ar aterosklerozi, jo tajos esošais glikozīds cinarīns samazina holesterīna līmeni asinīs un tam ir žults un diurētisks efekts.

Artišokus lieto neapstrādātus (pirms lietošanas tos pārlej ar verdošu ūdeni) salātos un vāra ar sviestu vai mērci. No tiem gatavoti ēdieni ir garšīgi. Artišoka ziedkopas sagriež līdz galam. Pēc vārīšanās sālsūdenī tos var cept gī vai sviestā un pārkaisa ar rīvmaizi un zaļumiem. Artišokus izmanto arī dažādu mērču un konservu pagatavošanai.

Svetlenki

Svetlana, Es nekad neesmu runājis ar cilvēku, kurš pats gatavo artišokus - to redzēju tikai televizorā! Tas ir tas, ko jūs nevarat satikt uz maizes automāta !!!

Pirmkārt, paldies par meistarklasi ...Tagad es vismaz zināšu, kura puse viņiem tuvoties - šiem artišokiem. Tie ir ļoti, ļoti noderīgi, un jūs varat pateikt delikatesi.

Svetlana, saki man, lūdzu, bet tie, kas lapas nomizo un izmet, bet tikai gatavo krūzītes - vai tā ir cita pieeja, un viņi to dara velti? Vai jūs ēdat lapas Vai jūs ēdat tās veselas? Šķiet, ka ir kāda grūta daļa

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, paldies par recepti! Es mīlu artišokus, Itālijā, kad es dzīvoju, mēs tos bieži gatavojām sezonas laikā, pat iekšpusē mēs tieši pievienojām ķiploku gabaliņus. Bet visvairāk patīk, ja tos cep uz oglēm.

Lisichkalal

Sveta, ak, Sveta, labi, paldies) uzslavēja labi)))
Mans vīrs man to parādīja, viņi to darīja visu savu dzīvi.
Ir mazi artišoki, tos pārdod taisni ķekarā, tas, iespējams, ir variants, kur lapas tiek izmestas. Nekas nebūs, šo artišoku galvas ir mazas.
Mēs ēdam lapas, bet ne veselas lapas. Jūs noplēšat lapu, un pie pamatnes ir sabiezējums, un mēs to ēdam, izvelkot ar zobiem (nezinu, kādu citu vārdu izvēlēties) Jo tuvāk serdenim, plānākas lapas un mazāk ēdamas . Bet pats kodols, uhh, garšīgi!

Pievienots piektdien, 2016. gada 29. aprīlī 23:30

Jūlija, Paldies !
Vai varat pastāstīt vairāk par to, kā tos pagatavot uz oglēm?
Un kad likt ķiplokus? Pirms vārīšanas vai pēc? Tas kaut kā joprojām ir jāgrūž tur))

julia_bb

Svetlana, ķiploku pirms vārīšanas tieši dziļi lapās, pēc garšas. Un es pats negatavoju uz oglēm, viņu draugi atnesa gatavus, sezonā tos nopirka Vezuvija reģionā, tos tur cep kā kastaņus uz ielas. Viņi visi bija pelnos.
Es domāju, ka arī grilam vajadzētu darboties

Tumanchik

Svetlana, ļoti sen mums veikalā bija veikals lejā. Mēs draudzējāmies ar strādniekiem. Vesela kastīte artišoku, no kuriem neviens netika pārdots augstās cenu zīmes dēļ, tika diskontēts ar marinētu gurķu cenu. Mēs ar vīru nopirkām tīri, lai vēlāk neteiktu: "Es dzīvoju ar sirmiem matiem, bet es nekad neesmu izmēģinājis artišokus!" Bija tikai sirdis! Marinēti !!! Pēc izmēģinājuma nopirkām visu kasti !!!! Tas ir kaut kas! Dievinu! Nav reāli pirkt, bet vismaz vispārējai attīstībai zināt, kā tie ir sagatavoti. Liels paldies!

Lisichkalal

Te nu es esmu! Izlaida ērkšķu tīrīšanas soli
Ievietoju vēl vienu foto)))

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 00:44

Jūlija, paldies, man jāmēģina to izdarīt. Nez kā)
Irina, nepārdod lielveikalos? Kaut arī ar šīm idiotiskajām sankcijām, labi, blēņas ...
Apmēram pirms 4 gadiem es Krievijā nopirku avokado, un pārdevēja man jautā. kas tas ir ? un ko ar to iesākt? )))
Īru, marinēti, jā, garšīgi. Jā, tikai kodoli ir marinēti. Es dažreiz pērku pats un vienlaikus ēdu visu konservu kārbu. Vai arī ņemiet to uz picu. 1,5 eiro burka par šādu kārumu ir salīdzinoši lēta. Bet svaigi garšo pavisam citādi.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Jūlija, paldies par interesantajām iespējām artišoku pagatavošanai! Nu, tagad mēs gaidām recepti uz oglēm, jo saruna jau ir sākusies Tas, iespējams, būs vispār garšīgi!

Un vēl viens jautājums - kā tos izvēlēties? Jo lielāks, jo labāk? Tumšāks-gaišāks? Profila pilna seja?

Lisichkalal

Sveta, savai receptei es izvēlos apaļu, jo lielāks, jo labāk. Kājai nav jābūt garai, vienalga mēs to nogriežam, bet galva ir liela))) Es nesaprotu krāsu. Ir zaļi, ir zaļi violeti (piemēram, manā fotoattēlā), un mazi, kurus es nekad neesmu pagatavojis, un vienkārši pārdodu violetu.