Austeres (meistarklase)

[Labu apetīti !]

Austeres (meistarklase)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Austeres	6 gab
Citronu
Sauss baltvīns	neobligāti

Gatavošanas metode

• Es ļoti mīlu austeres !!! Galvenais ir tos nepārēst! Pirmo reizi pietiek ar 6 svaigiem gabaliņiem. Bet, austeres ir nenormāli garšīgas !!!! Dažiem cilvēkiem ir jāpierod pie viņiem, bet visiem vajadzētu mēģināt !!! Un tie ir jāēd ar citronu, visu kārtīgi sakošļājot vai vēl labāk, to visu nomazgājot ar sausu baltvīnu! Tātad, kā mans vīrs viņus atvēra !!!
• Ar naža galu trāpiet austeres iekšpusē.
• 
• Tad, virzot nazi pret sevi, jums ir jāsamazina nervs.
• 
• Voila, austere ir atvērta
• 
• Mēs izmetam čaumalas augšējo daļu un uzmanīgi ielieciet apakšējo daļu uz trauka, lai nenokļūtu no austeres dārgo šķidrumu.
• 
• Lai ēst šo delikatesi, uzmanīgi paņemiet austeri rokās, no visām pusēm izspiediet to ar dakšiņu vai nazi, lai tā pilnībā atpaliktu no čaumalas.
• Izspiest citrona sulu čaumalā.
• Mēs to ienesam pie mutes un izlejam visu saturu.
• Košļājiet pamatīgi, ļoti pamatīgi.
• Un nomazgājiet to ar sausu baltvīnu.
• Labu apetīti !

Trauks ir paredzēts

1 porcija

Piezīme

Austeres ilgu laiku kalpo kā cilvēku ēdiens. Veicot paleolīta vietu izrakumus Krimā, tika atklāti daudzi austeru, gliemju un ķemmīšgliemeņu čaumalas. Izlietnes ir viena no materiālajām pazīmēm, kas raksturo mūsu tālā senča "virtuvi".

Pirmsrevolūcijas Krievijā austeres baudīja tikai bagāti gardēži, taču jāatzīst, ka tas nav ēdiens elitei, nevis rijīgu cilvēku kaprīze.

Garšas ieradumi un tradīcijas ļoti lēnām maina savu "dzīvesvietu". Lēnām, bet tomēr tie mainās, un tad daudzu tūkstošu cilvēku galds tiek bagātināts ar jauniem veselīgiem un garšīgiem produktiem.

Francijā tiek patērētas daudzas austeres - apmēram pieci simti miljoni gabalu gadā, un cilvēki ar dažādu ienākumu līmeni, un Anglijā - apmēram divi simti trīsdesmit trīs miljoni. Eiropas Atlantijas okeāna piekrastē, Melnajā, Japānas un citās jūrās tiek novākti vairāk nekā pusotrs miljons austeru centneru. Liels skaits austeru tiek patērēts Japānā, ASV, Francijā. Šīm valstīm seko Ķīna, Jaunzēlande, Kanāda, Lielbritānija, Spānija. Padomju jūras un okeānu ūdeņi dāsni piedāvā austeres, kas attīstās dabiskos apstākļos. Zemūdens seklumu, tā saukto austeru burku, platību desmitiem tūkstošu hektāru nosaka tikai Melnās jūras piekrastē.

Tālo Austrumu jūrās un Primorjē ūdeņos, kur dzīvo austeres: milzu, La Perouse un Posiet, ir daudz lielu austeru kopu, kuru forma, izmērs un čaumalas atšķiras.

Austrumu zemūdens apmetnes Primorijas dienvidos “tiek veidotas)) dažādos veidos. Kopā izaugušās čaumalu masas veido austeru krastus, kas ir salīdzinoši mazi, pēc izmēra atgādina zemūdens dzīvokli, un dažkārt izaug par veselām pilsētām, aizņemot vairākus tūkstošus kvadrātmetru lielu platību.

Pieaugusi austere ir nekustīga: tā stingri turas pie zemūdens priekšmetu cietās virsmas. Trīs līdz četru gadu vecumā austere ražo miljoniem olu, no kurām attīstās brīvi peldoši kāpuri. Pēc kāda laika kāpuri nogrimst apakšā un arī pāriet uz “mazkustīgu”) dzīvesveidu, ar kreiso vārstu piestiprinoties pie cietiem priekšmetiem. Ar īpašām koka knaiblēm austeres tiek saplēstas no pārējās betona čaulu masas. Gliemju uzkrāšanās gar krastiem seklā dziļumā, tā sauktās austeres, veido sava veida jostu no viena līdz trīs simtiem metru plata. No burkām tie atšķiras ar to, ka tie sastāv no atsevišķiem moluskiem vai mazām grupām, kas piestiprinātas pie akmeņiem un akmeņiem.Dragas tiek izmantotas makšķerēšanai austeru mājās. Masīvais bagarēšanas nazis nokasa austeres, kas iekrīt maisā. Noķertās austeres ievieto būrī, lai noņemtu smiltis un aļģes. Tos transportē mucās vai kastēs, mainot zāles vai rīsu salmu slāņus. Austeres uzglabā ledusskapjos īpašās kastēs, pārklātas ar ledu.

Bet šeit ir austeres uz galda. Atveriet izlietni un noņemiet seklu atloku. Pirms austeru gaļas noņemšanas no dziļās atloka un nosūtīšanas mutē uz tās tiek izspiesti daži pilieni citrona sulas. Ir labi īslaicīgi iemērkt austeru gaļu aukstā sālītā ūdenī vai izkusušā ledū. Mazgātai un atdzesētai austeru gaļai ir ļoti patīkama atsvaidzinoša garša. Neliela "pieliekamā", kas aizvērta ar divām durvīm, krājumi ir diezgan iespaidīgi. Austeru gaļas uzturvērtība pārsniedz daudzu zivju gaitu - zandartus, karpas un citas. Austeru gaļa satur fosforu, kalciju, dzelzi, kobaltu, jodu, mangānu un citus mikroelementus.

Atrasts austeru B, C grupas vitamīnos, kā arī īpašos enzīmos. Austeru tauki satur ievērojamu daudzumu provitamīna D, dehidroholesterīna, kas cilvēka ķermenī tiek pārveidots par D3 vitamīnu. Uz galda jāpiegādā tikai nevainojami svaigi vēžveidīgie, kā arī pārstrādei. Ja čaulas ir aizvērtas, austere ir aizmigusi, un guļošā austere ātri pasliktinās. Žāvētā austeru gaļā ir daudz olbaltumvielu un minerālvielu. To var ieteikt dažādiem gardiem ēdieniem.

Austeru gaļu izmanto ne tikai žāvētā veidā, bet tā ir diezgan piemērota konservētu barības ekstraktu ražošanai, kam svaigu austeru gaļu izskalo ūdenī un izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu vāra divas reizes, kā rezultātā lielākā daļa ekstrakcijas vielu nonāk buljonā, pēc tam to iztvaicē, lai iegūtu viskozu sīrupu, kuru filtrē, ielej burkās un sterilizē.

Garšīgu, barojošu buljonu var pagatavot arī mājās ar žāvētiem austeru miltiem.

Šim nolūkam neapstrādātu mazgātu gaļu pārkaisa ar sausu sāli un tur astoņas līdz divpadsmit stundas, pēc tam vāra un žāvē. Austeru milti nav tikai buljons, tos var izmantot zupu un mērču pagatavošanai.

Jūra ar cilvēkiem dāsni dalās neizstāstītajās gliemeņu bagātībās, taču, lai ceļā pie mūsu galda visu laiku degtu zaļā gaisma, jāievēro pareizie izejvielu transportēšanas, šķirošanas un pārstrādes apstākļi.

Kuģis steidz uz ostu. Dzidrais jūras ūdens no sāniem bagātīgi mazgā čaulas, kas sakrautas uz metāla vai koka režģa. Mazgājot čaumalas, tās sajauc ar piķi kā lāpstu. Neļaujiet čaumalu virsmai nožūt, pretējā gadījumā netīrumus būs grūtāk noņemt, un vērtīgā austeru gaļa var pasliktināties.

Kā jūs uzturat čaulgliemjus dzīvus? Lai to izdarītu, tos ievieto būrī vai koka bunkurā ar zemām malām, kur brīvi nonāk ūdens. Ja uz kuģa nav iespējams noorganizēt būru vai bunkuru ar tekošu ūdeni, tad tiek uzstādīta režģa kaste, kuras apakšā ir novietotas neapstrādātas jūras aļģes, un uz augšu izlej austeres. Karstās vasaras dienās, ja jums tie jāuzglabā uz kuģa ilgāk par trim līdz četrām stundām, tiek izmantots sasmalcināts ledus. Krastā čaumalas nekavējoties nosūta apstrādei. Ja pirms apstrādes tās jāuzglabā ilgāk par sešām stundām, tad vislabāk ir čaumalas uz brīdi atgriezt pie to dzimtā elementa: režģa sprostus piestiprināt pie apaļkokiem, pāļiem vai tieši pie piestātnes.

Zemūdens iedzīvotāji baidās no vēžveidīgajiem. ... ... lietus. Lietus ietekmē tie ātri mirst, gaļas audi kļūst ūdeņaini, gļotaini un ātri bojājas. Bet šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša - saldūdens viņiem ir pilnīgi svešs elements, tāpēc uz sauszemes gliemežvāki jāuzglabā zem nojumes. Hlfe Ir ļoti grūti padarīt atvērtu dzīvo čaulu. Lai tiktu galā ar tā spēcīgo fiksatoru - muskuļu aizdari - ir iespējams tikai ar plānu asu nazi, bet pēc vārīšanas gaļu ir viegli izkratīt no čaumalas.

Tvaicējot vēžveidīgos, ir iespējams savākt diezgan daudz buljona, kas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus un minerālvielas. Ja čaumalas pirms vārīšanas tika rūpīgi mazgātas, tad šo barojošo buljonu var izmantot konservu ielešanai.

F Labs pusfabrikāts ēdiena gatavošanai ir saldēta vēžveidīgo gaļa. Gaļu, kas atbrīvota no atlokiem, ievieto plakanās kastēs, kas izgatavotas no vaksēta plāna kartona, un ātri sasaldē, pēc tam kastes aizver, iesaiņo pergamentā un ievieto koka kastēs. Glabājiet produktu ledusskapjos.

Daba nerūpējās par čaumalu izejvielu ekonomiku. Bet cilvēki šo "kļūdu" veiksmīgi izlabo.

Dažu lamelāro žaunu mīkstmiešu čaumalas ir ļoti bagātas ar perlamutru un nodrošina vērtīgas izejvielas ielaidumiem un dažādu mākslas izstrādājumu ražošanai. Žāvētas un sasmalcinātas čaumalas ir laba barība mājdzīvniekiem un putniem; tas veicina vistu augšanu, palielinot vistu olu ražošanu.

Bet, protams, pieticīgā apvalka galvenā priekšrocība ir tā maiga, garšīga un ārkārtīgi veselīga gaļa. Daudzas valstis var apskaust šī PSRS visvērtīgākā produkta dabiskās rezerves. Zinātnieki ir noteikuši, ka jūras gliemežvāku rezerves Melnajā jūrā ir milzīgas - septiņdesmit pieci miljoni eksemplāru, un Tālo Austrumu piekrastes rezerves ir vienkārši neaprēķināmas.

Svetiks jau pat nevar iedomāties, ar kādiem citiem gardumiem jūs mūs intrigēsiet!
Vismaz es šos dzīvniekus redzēju tuvplānā! Paldies! Ļoti interesanti! Vai viņi ir dzīvi?
Vai jūs nelietojat salko ar maizi un gurķi?



Austeres ir ēdamas gliemenes. Garums 9-42 cm, svars līdz 50 g. Korpusa vārsti, kas aptver dzīvnieka ķermeni, ir asimetriski: apakšējais ir dziļš, apakštase formas, ķermenis tajā atrodas, augot līdz sienām, augšējais ir mazāks, plakans, tas ir kā vāks: vārstu iekšpusē ir savienota muskuļu aizvēršana. Viņi dzīvo galvenokārt siltās un mērenās jūrās, turas lielās masās ("austeru krastos"), tie ir nekustīgi, izaug līdz jūras dzelmei. Viņi ātri vairojas. Japānā un Francijā austeres mākslīgi audzē seklumos ("austeru parki"). Bijušajā PSRS austeres tiek iegūtas Melnajā jūrā un Tālajos Austrumos. Gandrīz visās pasaules valstīs austeres ir delikatese. Viņu ķermenis ir ēdams. Austeres tiek pārdotas dzīvas, saldētas gaļas veidā, kā arī dabiski un uzkodu konservi ("Austeres tomātā", "Kūpinātas austeres eļļā", "Austeru gaļa ar etiķa pildījumu", "Austeru gaļa buljonā"). Austeru uzturvērtība ir augsta. Viņiem ir savdabīgs ķīmiskais sastāvs, kas nosaka to maigo garšu un tonizējošo iedarbību uz nervu sistēmu. Austeru gaļa satur apmēram 7-14% olbaltumvielu, 0,3-2,2% tauku, 6% ogļhidrātu glikogēna. Austeres ir organismam svarīgu minerālvielu avots. 6 austeru, kuru kopējais svars (bez vārstiem) ir aptuveni 100 g, patēriņš apmierina cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzību pēc dzelzs un vara, nodrošina organismam apmēram pusi no ikdienas joda, kalcija, fosfora un aptuveni 0,1 dienas patēriņa. dzīvnieku olbaltumvielu, kā arī vitamīnu B1, B2 un PP nepieciešamība.

Austeres ēd dabiskā (dzīvā) formā (pasniedz ar citronu čaumalās uz sasmalcināta ledus), vārītas, ceptas, ceptas, sautētas (ceptas austeres, ceptas mīklā, buljonos, baltvīna mērcē utt.) ... Dzīvas austeres (uzkodu pēc šampanieša, konjaka, sausiem un pussausiem vīniem) izmanto šādi: čaumalas mazgā ar aukstu ūdeni un atver, plakano vērtni noņem. Austeru gaļu uz dziļas vērtnes nomazgā ar vārītu ūdeni, sagriež ar naža malu, atdalot to no čaumalas un atstājot to. Izspiest uz tā citrona sulu (10 austerēm - 1 citrons), un pēc tam norīt to veselu, bez košļājamās. Gatavojot karstos ēdienus, austeres tiek vārītas pēc mazgāšanas un izaugumu noņemšanas, ūdenim pievienojot garšvielas, sīpolus un aromātiskās saknes, vai arī cep cepeškrāsnī, vienā rindā liekot uz cepešpannas.

Lai iegūtu neapstrādātu gaļu, austeres tiek novietotas uz griešanas dēļa ar blīvu pusi uz augšu, no sabiezinātā gala (slēdzenes) puses starp slēģiem, tiek ievietots naža asmens un masa tiek sagriezta augšējā plakanajā slēģā. Tad krokas tiek atvērtas un gaļa tiek noņemta. Pareizi uzglabājot (temperatūra aptuveni 0 ° C), austeres var palikt dzīvas 10-15 dienas; temperatūrā, kas zemāka par -3 ° C, viņi iet bojā (aizmigušiem īpatņiem ir atvērti vārsti; šādas austeres nevar ēst).

Irina, paldies! Kad esat ieradies Francijā, pasūtiet austeres restorānā un prasmīgi rīkojieties ar tām!
Īru valoda, es pat nezinu))) Es nefotografēju vardes, bet nezinu, kā tās pagatavot pati. Steika tartars (neapstrādāta liellopa gaļa) ​​arī nav normālu attēlu)
Karpaho ir arī garšīga, neapstrādāta plānās šķēlēs sagriezta gaļa, jāpērk un jāfotografē), labi, arī gliemeži, bildes ir sliktas.
Šos gardumus mēs ēdam reti, jūras veltes tagad ir tikai Ziemassvētkiem. Tā teikt tradīcija)
Salko, gurķis, maize - mnyakaa !!!!
Mēs ēdam, bet ļoti reti ((((
Mans vīrs bija tikko ieradies Krievijā, un pirmais sabantuy piektdienas darbā vīrieši ātri visu noorganizēja, atdzesēja degvīnu, lai pacienātu ārzemju viesi, cept kebabus un vārīt siltu speķi ar bieziem gabaliņiem! Brrrr. Manam vīram bija jāizmēģina viss! Pēc tam man nācās viņu ilgi pierunāt, lai viņš izmēģinātu mātes gatavoto garšīgo bekonu.
Bet tagad viņš ciena savu māti)), lai gan viņš joprojām atceras pirmo pieredzi)

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 02:38

Es aizmirsu uzrakstīt par dzīvām austerēm.
Slēgtā čaulā, līdz tiek sagriezts nervs, jā. Tiklīdz nervs saplīst, viņi mirst. Un bez tā sagriešanas apvalku nevar atvērt.
Un tomēr viņi nečīkst)))

Un tomēr viņi nečīkst)))

fuh ... atlaist

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 02:43

Vardes neesmu fotografējis, bet nezinu, kā tās pagatavot pats. Tartara steiks (neapstrādāta liellopa gaļa) ​​arī nav normālu fotogrāfiju) Karpaho ir arī garšīga, neapstrādāta plānās šķēlēs sagriezta gaļa, jums ir jāpērk un jāfotografē),

mūsu vietnē ir pietiekami daudz šīs lietas

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 02:43

nu gliemeži arī bildes ir sliktas

interesanti ... kā rādīs MK austeres?

[Svetlana]

Svetlanakā es mīlu austeres ... ar citronu ... ar šampanieti ...

Kā es mīlu austeres! Es tos ēdu tikai dažas reizes, bet uzreiz iemīlējos. Es tos ēdu Kalifornijā, Santa Monikā, kad biju ciemos pie drauga.

[SATIKŠANĀS AR OSTERIEM]

Atmiņas plūda uzreiz ... Francija, Ziemeļnormanidija, nelielā Dovilas pilsēta pie Sēnas ietekas un mazais restorāns "Les Cascades"



pūļi tūristu krastmalā, ēdot tonnas jūras rāpuļu





Nu, kā es pirmo reizi izmēģināju austeres, es teicu šeit SATIKŠANĀS AR OSTERIEM

Es gribu doties uz šo mazo pilsētu, es gribu austeres, es gribu, es gribu, es gribu !!!!

Sveta, pārplūdušas atmiņas - PALDIES!

[Svetlana]

Svetlana, labi, es tieši jutu, ka tieši jūs sniegsiet šo meistarklasi !!! Vēlreiz paldies!

Ak, es atceros vasaras brīvdienas Francijas dienvidos un nedēļas nogales braucienus uz tirgu, kur jūs piešķirat ļoti smieklīgu naudu par milzīgu gatavu austeru šķīvi ... Un austeres smaržo pēc jūras, jo nozveja ir visjaunākā. .. tuvumā pārdod jaunu vīnu mazās glāzēs. Kā es mīlu šīs mazās franču vīna glāzes ... Izrādījās milzīgs prieks un gardēdis ... Nostalģija vispār ...

Tagad es zināšu, kur meklēt maizes gatavotāju, ja nolemšu pats sagatavot austeres pasniegšanai.

[Tatjana]

Meitenes,
Cik jauki ooooooo !!!!!!! Cik brīnišķīgas bildes, kādas atmiņas, kādas emocijas !!!!!!
Liels paldies jums visiem !!!!!
Šodien meklēšu arī bildes ar austerēm, atvaļinājumiem, vasaru un ievietošu tās!
Ohhhh, es gribēju austeres! Labāk nekā austeres pie okeāna!

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 12:02

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 02:43

mūsu vietnē ir pietiekami daudz šīs lietas
Irina, kā)), es redzēšu šo lietu, ja manējais atšķiras, tad es to ievietošu)))

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 02:43

interesanti ... kā rādīs MK austeres?
Labi, bet visi ir vienkārši, jo es gliemežus pērku veikalā un sildu mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Tā ir visa meistarklase)
Ak, es drīz ar tevi varu saost franču labumus))))

Pievienots sestdien, 2016. gada 30. aprīlī 12:31

Tatjana, cik garšīgs ooo, arī ar šampanieti, manuprāt!
Irinakā man patīk šāda veida pasniegšana ar ledu, skaisti.
Tatjana, kādas bildes, es gandrīz devos atvaļinājumā! Un es neesmu bijis Normandijā!
Sveta, uz dienvidiem no Francijas !!!! dievinu! Sazinieties ar mums, mēs iemācīsim šo vienkāršo lietu))))

Tāpat kā daudzi šeit, arī mani pārpludināja atmiņas))
Es mīlu austeres, šo neaizmirstamo jūras smaržu
Man patīk tos ēst Parīzē)))
Cik ļoti es tagad gribēju būt Monmartrā, nelielā jūras velšu tirgū, kur ir daudz restorānu ar svaigākajām austerēm
Kā pēdējais līdzeklis manā iecienītajā Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, nu, tu sarūgsti mūsu dvēseles !!! Tu nebaidies, ka mēs tevi pārpludināsim pūlī no visām pasaules malām kaaaaaak !!! Visiem ir nostalģija pēc skaistās gastronomiskās Francijas un ne tikai pēc gastronomiskās

[Sveta]

Sveta,
Laipni lūdzam !!!!!
Tikai tagad es dzīvoju tālu no austeres, bet mūsu kalni ir tuvu)))

Pievienots sestdien, 30. aprīlī, 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, un es gribu ar tevi! Ticiet vai nē, es īsti neesmu bijis Parīzē, viss kaut kā notiek reidos.

Pievienots sestdien, 2016. gada 30. aprīlī 19:29

Šeit es esmu ar savām atmiņām. Tas bija apmēram pirms 8 gadiem
Manas pirmās brīvdienas Francijā. Biarica.
Manas pirmās austeres un uzreiz mīlu)

Brīnišķīgs restorāns okeāna krastā ar rīta jūras veltēm.

Mūsu pasūtījums

viesmīlis iekļuva rāmī)

gandrīz viss ir apēsts

šeit ir Atlantijas okeāns

Pievienots sestdien, 2016. gada 30. aprīlī 19:43

Turpināt)) Ziemassvētki

Pievienots sestdien, 2016. gada 30. aprīlī 19:47

Brisele. Atkal es pasūtīju austeres.

Pievienots sestdien, 2016. gada 30. aprīlī 20:19

Un šeit ir atvaļinājums Ile d "oleron salā. Šeit atrodas Ford Boyard cietoksnis.
Francijā ir divas galvenās austeru audzēšanas teritorijas. Tie ir Britannia un Ile Deleron. Es pat redzēju, kur viņi audzēti, bet, diemžēl, es nenofotografēju.
Lai gan skats ir tik ļoti))) Parastie garie grāvji ar netīru ūdeni, tajos īpašas ierīces, uz kurām piestiprinātas austeres un izaug vēlamajā izmērā.
nu un atkal bildes
Tirgus

Vakariņas



Okeāns. Bēgums un cilvēki dodas savākt jūras rāpuļus. Es esmu džinsu biksēs)) Es arī mēģināju kaut ko atrast, bet man ir vajadzīgas prasmes)) Un tālumā Ford Boyard, tas pats cietoksnis, kurā notiek spēles.

Tur viņa ir

Šī ir gliemju nozveja

Un mums uz salas bija arī šādi krabji, kas noķerti, bet ne mēs.

Oho! Viss mans mīļais, un bez manis! Dievinu! Un apstiprinājumā: tikko, šonedēļ, vīrs, zinot manu vājumu, jau divi desmiti tikai man manā dr. vilkts! Acīmredzot viņš cerēja, ka visu atlikušo mūžu pārvarēs vēlmi - en fig!

[Larisa]

Larisa, Novēloti sveicieni dzimšanas dienā !
Cik jauks vīrs!
Es reiz apēdu 25 gabalus !!! Smagi saindēta, bet nebeidza mīlēt austeres. Es vienkārši cenšos neēst vairāk kā 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, tik brīnišķīgas fotogrāfijas un fantastiskas austeres, paldies!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Paldies !