Lieldienu kūka "Sapnis" un želatīna apledojums

Ir pienācis laiks domāt par kulich))
Tikai šodien pateicībā viņi man to atgādināja, paldies

[Masinens]

Ir pienācis laiks domāt par dzesētāju

Masinens, jā ir laiks. Es domāju, ka šogad un sapņoju izmēģināt. Masinens, vai jūs domājat, ka Kenvuds ar lielu trauku tiks galā ar mīklu par 1,5 vai pat 1,6 kg miltu (protams, es to nostāvēšu katliņā)? Un vēl viens lūgums jums (es lieliski saprotu - svētku priekšvakarā, daudz satraukumu, problēmu) neatstāj mūs cepšanai, apmeklējiet vietni, pliz.

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs, ak, paldies, par labajiem vārdiem
Es esmu šeit, es nekur nedošos, es varētu kaut ko palaist garām, bet tomēr cenšos palikt lokā
Kenwood ar lielu trauku vajadzētu apstrādāt 1,5 kg miltu. Bet šeit jums jāpievieno pārējās sastāvdaļas, un kulichā ir daudz no tām)
Pat ar 1 kg miltu jūs saņemat daudz kūku un daudz mīklas))

[Masinens]

Masinens, paldies, to es saprotu - efektivitāte! Tagad nav briesmīgi cept - plecs ir tuvu! Es mēģināšu no 1,5 kg, man nav daudz kūku, tajā gadā es cepu Lielo dienu pēc 3 receptēm + viena piemiņai. Un es redzēju "Sapni" vēlu ... bet to uzreiz nokopēju savās piezīmēs, jo bieži mūsu fotogrāfijas laika gaitā pazūd.

pārsteigts, es mēģināšu

[Jauniņais]

Jauniņais,

[Masinens]

Masinens,
Marija, labvakar. Sakiet, vai es varu ar rokām mīcīt un mīcīt? Nav maizes ražotāja un kombaina ...

[Masinens]

Masinens, Mani interesē tava recepte, izmēģināšu šogad, pagatavošu pusi porcijas un, iespējams, izslēdzu riekstus .... mēs esam pieraduši Lieldienu kūkām neko nepievienot, izņemot vanilīnu un rozīnes. Paldies par visu informāciju! Es cepšu!

[Lilija]

Marija, labvakar. Sakiet, vai es varu ar rokām mīcīt un mīcīt? Nav maizes ražotāja un kombaina ...

Oksana, vispār var, bet es domāju, ka tas būs grūti. Viss ir atkarīgs no tā, kā esat pieradis un cik daudz mīklas vienlaikus mīcāt.
Un tāpēc viss ir iespējams, tas ir ieraduma jautājums.

Lilija, Lena, pamēģini, to var izdarīt bez riekstiem! Tad vēl rozīnes
Vai jūs nepievienojat sukādes?

[Masinens]

Masinens,
Marija, paldies. Es mēģināšu, ja samazināšu porciju.

Vai jūs nepievienojat sukādes?

Nē, mēs to nepievienojam ... Man ir "kaitīga" ģimene, ja viņiem patīk kaut ko negribīgi mainīt. Mana māte cepa garšīgas kūkas, un ģimene tagad vēlas tikai vecmāmiņas konditorejas izstrādājumus (un tie satur tikai rozīnes un vanilīnu) .. bet es gribu arī citus ...

[Marija]

Marija, Es nedaudz paskaidrošu jūsu recepti Pīters Pušs un roku darbs

1. Brīnišķīgs Opara posms. Šeit, kā vienmēr, jāpielāgojas miltiem un rauga stiprumam. Mīkla ir standarta, bieza krējuma konsistence. Paņemiet raugu cepšanai, lai tas stāvētu. Piens ir jāuzvāra.
Mīklā ir liels cukura daudzums, tāpēc raugam nav vajadzīgs tik daudz, gluži pretēji, tas tos nomāc. Lietojot normālu cukura daudzumu, raugam būtu vieglāk fermentēt, un baktērijas darbotos ātrāk.
Bet, ja vēlaties saglabāt receptes identitāti, tad vīģes, ļaujiet tām sēdēt sīrupā. Mīciet vēlamo konsistenci. Labi mīciet, lai raugam pievienotu skābekli.
un gaidi, kamēr mīkla kļūs tāda kā fotoattēlā, tā visa tik burbuļaina. Tajā pašā laikā nebaidieties to mīcīt fermentācijas laikā, ja tas sāk pieaugt pirms laika. Maksimālajam tilpumam nevar ļaut samazināties. Tas nozīmē, ka jūs sabojājāt glutēnu mīklā.
Mīklu labāk raudzēt siltā telpā.
2. Ja mīklu gatavo Kenwood, tad sviesta sakušana ar olām ir ļoti pretrunīgs solis. Rezultāts būs atkarīgs no miltu kvalitātes. Jūs vēlaties dot pārāk daudz skābekļa mīklai.
Visi šie sitieni bija nozīmīgi manuālai mīcīšanai, kad rokturi nevarēja mīcīt mīklu tik labi, kā ar mašīnu.
Un, sitot ar mašīnu, šīs darbības 99 gadījumos no 100 ir nevajadzīgas, ja pat nav kaitīgas.
Pērkot ar mašīnu, pietiek ar gabaliņiem pievienot sviestu un mīklai pa vienai maigi pievienot olas.
Jums arī precīzi jāsaprot, kādam nolūkam vēlaties taukus uzreiz ievietot mīklā, pat pirms mīcāt topošās kūkas lipekli.
Šis paņēmiens kavē lipekli un raugu un tuvina kūku mafinu versijai. Ja milti nav ļoti spēcīgi, tad jums tiks nodrošināta kūka.
2.
Ja vēlaties smalku kūku, ir lietderīgi mīcīt mīklu un miltus, nedaudz pagaidīt, līdz milti uzbriest, un sākt mīcīt, pakāpeniski pievienojot visas olas, līdz sākotnējam lipekļa attīstības posmam, tas ir, mizas noņemšanai. maisītāja sienas. Vai arī nekavējoties ievietojiet visas olas un nekavējoties mīciet ar tām. Olas ir visas tauki. Tāpēc es piedāvāju divas iespējas.
Šajā posmā mīklai jau jābūt ļoti mīkstai. Ja nē, labojiet ar vārītu pienu. Noteikti vāriet.

Bet tikai pēc tam, kad esat izveidojis lipekli, jūs varat izdarīt izvēli: ļaut mīklai sarūgt un pēc tam iemīcīt sviestu, vairs nemīcot, bet tikai mīcot, vai arī varat uzreiz iemīcīt sviestu. Kā jūs varat iedomāties, pārbaudei ir uzreiz grūtāk.
Eļļa kavē lipekļa un rauga attīstību.
Ja jūs nolemjat pievienot cukuru nevis mīklai, bet mīklai, tad pievienojiet kopā ar sviestu smalka kristāliska vai pat labāka pulvera veidā. Lai granulas nesadalītu lipekli.
To pašu var teikt par uztura bagātinātājiem. Kāpēc liek mīklai ar tām rūgt, liekot lipeklim kļūt smagākam? Kāpēc neiemaisīt šīs piedevas pirms pēdējās pārbaudīšanas.
3. Tagad apmēram pieci gājieni. Tas nav jautājums par insultu skaitu, bet gan par ilgu fermentāciju, kurā uzkrājas garšīgas vielas un attīstās lipeklis. Tādēļ mīklu var turēt, līdz tā smaržo ļoti, ļoti garšīgi. Bet ilgstošas ​​fermentācijas procesā nekādā gadījumā nedrīkst atļaut lipekli saplīst. Jūs redzat, ka mīkla ir divreiz palielinājusies - uzreiz mīcīta. Maksimālo pieaugumu ar kritienu nedrīkst atļaut.
Veicamās mīcīšanas daudzums būs atkarīgs no jūsu rauga stipruma un temperatūras virtuvē.

4. Ja šo kūku gatavo ar rokām.
Ja jūs to darāt vislabāk, tad mīciet mīklu tāpat kā biezā krējuma konsistences receptē, ļaujiet tai nedaudz uzbriest un pēc tam izsitiet to ar rokas maisītāju, apmēram 300 kustības, ja ar karoti ar rokturiem.
Ļaujiet tam klīst.
Sagatavojiet olas. Jūs varat tos pareizi pārspēt ar maisītāju līdz vienmērīgai. Jūs varat vienkārši atstāt sviestu gabalos. Gabalus ir vieglāk sajaukt.
Jūs varat pagatavot sviesta-olu masu, kā norādīts receptē, taču to nebūs viegli sajaukt ar rokturiem, un patiesībā tas nav īpaši kritisks.
Pēc tam pagatavojiet mīklas un miltu partiju un daļu no ļoti mīkstas, vidējas konsistences olām, kā parasti. Atstājiet to uzbriest un pacelties. Pēc tam, pēc pacelšanas, mīciet šo parasto mīklu ar rokturiem, kā jūs to darījāt, līdz tā pielīp pie trauku sienām, un tikai pēc tam atnesiet olas un, ja nepieciešams, vārītu pienu līdz mīkstai konsistencei un ļaujiet tai atkal uzrūgt, tad uzmanīgi mīciet un tad pēdējā pagriezienā vienkārši iemaisiet sviestu vai sviestu ar cukuru, atstājiet uzrūgt. Un ļaujiet tai sasniegt garšīgu smaržu, taču turiet to acīs un savlaicīgi sasmalciniet, cik nepieciešams.

Jūs varat padarīt mīcīšanas iespēju darbietilpīgāku un grūtāku lipeklim. Bet tajā pašā laikā.
Sagatavojiet mīklas un miltu partiju un daļu olu, nevis ļoti mīkstu mīklu, vidējas konsistences, kā parasti. Atstājiet to uzbriest un pacelties. Pēc tam, pēc pacelšanās, mīciet šo parasto mīklu ar rokturiem, kā esat pieradis, līdz tā norobežojas no trauku sienām, un tikai pēc tam nekavējoties atkal atnesiet olas un, ja nepieciešams, ar vārītu pienu. mīcīt līdz tas atdalās, un tūlīt pēc tam iemaisiet eļļu.

Tas ir, ar manuālu mīcīšanu labāk ir sadalīt spēkus. Vispirms mīciet parasto mīklu un ļaujiet tai uzbriest un lipeklim sacietēt bez jums, pēc tam mīciet līdz sākotnējai attīstības stadijai. Parasto konsistenci jums būs vieglāk mīcīt. Pēc tam mīkstiniet mīklu.Ļaujiet nostāvēties, ļaujiet lipeklim nedaudz sacietēt bez jums, pēc tam mīciet, līdz tas atdalās. Iemaisa cepšanu (sviestu vai sviestu un cukuru) un ļauj tai sarūgt. Fermentācijas laikā jūs varat vienkārši saburzīt, vai arī varat to vēl pāris reizes izvilkt un salocīt aploksnē. Tas ir paredzēts lipekļa attīstībai, ja jūs labi nemīca ar rokturiem.

Pirms pēdējās korekcijas noņemiet. Maksājiet un apkaisa ar piedevām. Pagrieziet ruļļu, velmējiet bumbu, bumbu sadaliet veidnē un pārbaudiet. Vai arī izlīdziniet katru nākamo kūku, apkaisa ar piedevām, ruļļos, ​​bumbiņā un veidnē.
Tāpēc jums būs viegli sajaukt piedevas.

Pievienots svētdien, 2017. gada 26. martā 12:11

Mājas sukādes, kas ir mīkstas, maigas un nepatīkamas, kas ir mazi gabaliņi ... mmm, tas ir prieks kulichā. Visiem patīk. Un man nepatīk nopirktie sukādes ... bez tiem tiešām ir tikai labāk.

kāpēc tikai vārīts piens?

jo svaigpiens satur agresīvus enzīmus, kas kavē lipekli. Vārot un lēnām atdzesējot pienu (tas ir, ilgu laiku pakļaujot siltumam), mēs tos nogalinām. Tas ievērojami uzlabo mīklas kvalitāti.

Sveika Marija. Pirmo reizi būšu Suņu Lieldienu kūka. Un es tūlīt uzdošu visstulbākos jautājumus ... Un kur nopirkt dzīvo raugu ?? Un kādi sukādes šeit ir piemēroti ??

un tu neesi uzrakstījis, no kurienes esi. Ja no Krievijas, tad tos pārdod tirgos, lielajos lielveikalos, kur ir piena nodaļas ar ledusskapi (pieci, krustojumi utt.), Jautājiet tur esošajiem pārdevējiem.
Bet dzīvo raugu var aizstāt ar stipru tūlītēju raugu. Vienkārši skatieties, lai būtu derīguma termiņa beigās, un bija rakstīts, ka cepšanai. Tas ir, par augstu cukura saturu. Es bieži izmantoju kafejnīcas laiku cepšanai ar zelta etiķeti.

Liels paldies. Es esmu no Krasnogorskas. Un kādā proporcijā aizstāt sauso raugu ?? Ņem arī 50 gramus ??

Ņem arī 50 gramus ??

No 1 līdz 3, jums jāsadala 50 ar 3, tas ir, 16 gramiem.

Paldies!!

50 g ir vispārējs skaitlis. Šo es necepu, bet gaļu ēdošo, to pašu tauku, es paņēmu svaigu dzīvu Luxe 30 g un ar to pietika acīm, jo ​​šīs bija dzīvās spēcīgās. Lai precīzi zinātu precīzi pirktā rauga ātrumu, jums ir vai nu jāveic testa cepšana un jāpārbauda rauga iespējas, vai arī komentāros jāmeklē, kurš tieši izmantoja jūsu rauga veidu.

Ja es ceptu šo kūku, tad es atkal paņemtu 30 - 35 g dzīvā luksa vai cepšanai paredzētu maisiņu CAF-Moment ar zeltainu sloksni, vienu maisu (12 g) par pilnu šādas tortes likmi. Bet ... zelta seifā ir dažas aromatizējošas piedevas, ne visiem tas patīk. Un ar mani ir otrādi. Un zelta saf nav vienkārša, bet tūlītēja - ļoti spēcīga.
Tāpēc jūs nevarat vienkārši ņemt un izmantot tikai rauga skaitļus. Pērkot konkrētu raugu, pēc tam intensīvi meklējiet forumā, kurš tieši to izmantoja kūkām.
Dzīvais raugs parasti der visiem.

Un sakiet, lūdzu, es cepu 27 minūtes 180 grādu temperatūrā, bet augšdaļa ielauzās iekšpusē, tā joprojām ir ūdeņaina, lai gan ļoti atgādināja. Kāpēc viņš varēja pārsprāgt? Es to ievietoju aukstā dvkhovkā

[Marishok1]

Marishok1, Labvakar, nevajadzēja pārsprāgt, korektūras laikā varēja izveidoties garoza, tie kļuva vējaini, un tad kūka sāka augt krāsnī un pārsprāgt tāpēc.
Samaziniet šo temperatūru par 170 gramiem un cepiet.

Un kā vēlēties, lai garozas neveidotos ??

[Marishok1]

Marishok1, ir nepieciešams pārklāt kūkas ar plēvi vai īpašus maisiņus ar gumijas lentēm, labi vai samitrināt krāsni no izsmidzināšanas pudeles, izveidot tvaiku)
Un jūs varat arī apkaisīt ūdeni no izsmidzināmās pudeles kūkas augšpusē, ja tas ir vējains, pietiek ar 1 pūkojumu laba.
Es izkausēju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un nekad netieku izvēdināts, bet gluži pretēji, mitrums no mīklas veidojas krāsnī.

Paldies!

[Marishok1]

Marishok1Paldies, ka izmēģinājāt manu recepti !! Es ceru, ka garšas ķekars jums derēs simtprocentīgi))

Vai tas bija nepietiekami termiski apstrādāts vai daudz miltu? Smags

[Marishok1]

Marishok1, Tam jābūt mitram un smagam, nevis tukšam, vieglam un sausam))

Pastāsti mums, vai tu visu izdarīji pēc receptes?

Fotoattēls nav pievienots (((viss pēc receptes, es domāju, ka es to nepārspīlēju ar miltiem. Jums ir rakstīts, ka, pievienojot visus miltus virsū, jums vajadzēja simts gramus).

[Marishok1]

Marishok1, arī miltu nevajag daudz. Ilgu laika periodu un vairākas reizes mīklas nolaišanas laikā tā kļūst nelipīga un lieliski attālinās no trauka sienām. Bet arī mīklai nevajadzētu būt, bet arī mīkla nav jākala ar miltiem))
Jums jāvadās pēc izmantotajiem miltiem.

Eksperimentēsim tālāk. Paldies

[Marishok1]

Un sakiet, lūdzu, es cepu 27 minūtes 180 grādu temperatūrā, bet augšdaļa ielauzās iekšpusē, tā joprojām ir ūdeņaina, lai gan ļoti atgādināja. Kāpēc viņš varēja pārsprāgt? Es to ievietoju aukstā dvkhovkā

Marishok1, atvainojiet, ka iekāpu, bet, visticamāk, kūka ir pārsprāgusi no atšķaidīšanas trūkuma, cik daudz tā ir nokļuvusi jūsu veidnē pirms cepšanas? Parasti, ja jūs gaidāt kāpumu 2-2,5 reizes, tiek iegūti ideāli kupoli, ja mazāk, tad būs plaisas, ja vairāk, tad ar lielu varbūtību augšdaļa izrādīsies plakana. Un, ja tas ir ļoti apsārtis, bet iekšpusē tas ir mitrs, jūs varat pārklāt augšu ar mitru pergamentu vai foliju.

[Marishok1]

Marija, bet man tā šķiet Marishok1 problēma ar temperatūru krāsnī. Pārplēsts no augšas, bet iekšpusē tas ir ļoti mitrs. Tajā pašā laikā viņa nerakstīja par kūka nikno augšanu krāsnī.

Es domāju, ka Masinens ir tuvāk atbildei. Pierādīšanas laikā kūka garoza varēja izdzist un izžūt.
Vai arī krāsnī ir spēcīgs augšējais siltums. Viņš savāca garozu pirms laika.
Masinens sniedza nevainojamu padomu pret to. Es arī ieteiktu atsevišķi uzraudzīt temperatūru no augšas.

[fffuntic]

fffuntic, precīzai atbildei, protams, var būt maz informācijas.

Meitenes, var būt daudz iemeslu))
Mēs neredzējām visu procesu ar savām acīm, tāpēc mēs kopā pieņemam

Marija, cik daudz pildvielas tu ieliec (rozīnes un citas līdzīgas)? Manējais visu laiku prasa vairāk, un es esmu vairāk nekā 300 uz 1 kg. Man bail likt

[Jevgeņija]

Jevgeņijaun es no redzesloka arī mīlu arvien daudzveidīgākus)

Paldies par atbildi. Es turpināšu eksperimentēt

Marija, saki, lūdzu, vai ar šo glazūras daudzumu pietiek kūkām, kas ceptas no 1 kg miltu?

Man ļoti patika jūsu mīklas mīcīšanas tehnoloģija - tagad es cepu (daļa jau ir gatava), tomēr saskaņā ar manu pārbaudīto recepti, bet es visu izdarīju tieši tā, kā jūs rakstījāt, un arī izmantoju jūsu mājienu ar kurkumu. Paldies

[LiudmiLka]

LiudmiLka, jā, pietiek, tieši šim Lieldienu kūku daudzumam. Es parasti cepu trīs lielus vai 4, un pārējie ir mazi.
Šķiet, ka fotoattēlā ir vairākas Lieldienu kūkas.
Bet glazūra sāk ātri sabiezēt, to var nedaudz atšķaidīt ar verdošu ūdeni))

Paldies Sapratu - par 2 kg partiju es pagatavošu 2 porcijas atsevišķi, pretējā gadījumā šāda summa ātri sabiezēs.

Mājas sukādes, kas ir mīkstas, maigas un nepatīkamas

Vai mēs runājam par apelsīnu mizām? vai kaut kas cits?

jā, par viņiem. Bet tā, lai viņi nebūtu grūts. Un tam jābūt mīkstam un ļoti mazam gabaliņam.

[fffuntic]

fffuntic, Liels paldies, es mēģināšu

kaut ko es arī vēlos riskēt šogad izcept Maša kūkas

[Elena]

Elena, Pamēģini!
Godīgs pionieris, ļoti garšīgs un nav drupināt)

[Masinens]

Masinens, Mash, man ir problēma - salda kūka neizdosies. tas viss ir ok. un pūkains un bagāts, bet ne pārāk salds. Tantsja man pagājušajā gadā teica, ka viņi maina manu viedokli.
bet tava recepte mani uzvarēja ar glazūru. tad obligāti anulējiet abonementu !!!!!!

[Elena]

Elena, šeit par saldumu, šeit pēc garšas un krāsas)
Šķiet, ka mana Lieldienu kūka ir salda, bet jūs katram gadījumam pievienojat cukuru))

440 g uz 1 kg ir daudz cukura. Ļaujiet viņam apskatīt cukura un miltu attiecību savās iepriekšējās kūkās un nedaudz mainīt to uz augšu. Bet es šaubos, ka tas būs vairāk nekā 440 g uz 1 kg.
Arī sīrups kulichā ir slikts

[fffuntic]

fffuntic, Lena, mans saldums ir liels, bet es vispār neēdu super saldus konditorejas izstrādājumus.
Es parasti samazinu cukuru un ievietoju to mazāk, nekā teikts receptē)