Sasmalcināta cūkgaļas desa (mitrā sālīšanas metode)

[Sāls un ūdens aprēķināšanas formula]

Sasmalcināta cūkgaļas desa (mitrā sālīšanas metode)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļa ar zemu tauku saturu	Jūsu svars
vārīts vai attīrīts ūdens	pēc formulas
nitrīta sāls	pēc formulas
cukurs (maltodekstrīns)	pēc formulas
jebkuras iecienītākās garšvielas (man ir muskatrieksts, smaržīgie zirņi un medību desu sastāvs)	garša
kolagēna apvalks d45	kā nepieciešams
aukla
temperatūras zonde
krāsns termometrs

Gatavošanas metode

• Mēs sagriež gaļu 150-200 gramu gabaliņos.
• Marinādes gatavošana.
• Sāls un ūdens aprēķināšanas formula
• Ūdens
• Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
• Sāls
• Sāls, g = ūdens, l * 85
• Pievieno cukuru
• Cukurs, g = ūdens, l * 10
• Pamatojoties uz 10g uz 1 litru ūdens
• Cukura vietā es ievietoju maltodekstrīnu.
• Pievieno cukuru, lai nitrīti neoksidētos, attīstītos pareizā mikroflora, mīkstinātu sāļo garšu un uzlabotos gaļas krāsa.
• Aizpildiet gaļu. Labāk ir ņemt traukus, kas ir šauri, bet augsti, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu. Ja tas nedarbojas, tad ielieciet plāksni uz augšu un nospiediet uz leju. Aizveriet vāku. Katru dienu pagrieziet gabalus.
• Mēs ieliekam gaļu ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā 5-7 dienas. Man bija 5.
• Mēs izņemam gaļu. Mēs izņemam, noskalojam un ļaujam ūdenim notecēt, liekot gaļu caurdurī.
• Sagriež gabaliņos apmēram 1,5 * 1,5.
• Mēs ieliekam saldētavā 20 minūtes.
• Pievieno garšvielas.
• Es rupji sasmalcināju smaržīgos piparus javai.
• Mēs mīcām jebkurā pieejamā veidā. Mīcu virtuves kombainā ar lāpstiņu. Mēs pastāvīgi uzraugām gaļas temperatūru. Tas nedrīkst pārsniegt 12 grādus.
• Mīca līdz konsistencei spēcīga lipīgums un pavedienu attīstība. Ja pamanāt, mēs nepievienojam ūdeni vai citu šķidrumu. Gaļā tā ir pietiekami daudz. Sagatavoto malto gaļu nomazgā no rokām un traukiem ar aukstu ūdeni bez ziepēm.
• Mīcīto gaļu (malto gaļu) mēs ievietojam ledusskapī uz 1 stundu.
• Mēs izvelkam čaumalu ar šļirci vai gaļas mašīnā ar sprauslu.
• Pārliecinieties, ka gaiss nenokļūst. Ja gaiss ir ieplūdis, tad caurduriet šīs vietas ar adatu. Neaizraujies!
• Ielieciet pildītos klaipus ledusskapī uz 8-10 stundām (jūs varat izlaist šo priekšmetu)
• Pakārt maizes istabas temperatūrā 2-3 stundas. Mums tas ir vajadzīgs diviem mērķiem. Maltā gaļa sabiezē un nosēžas. Ja ēzelis ir stiprs, tad sasieniet auklu zemāk. Gaļa jāuzsilda istabas temperatūrā. Ja tas nav izdarīts, pēkšņas karsēšanas laikā nātrija nitrīts nogulsnējas. Ar šo pieeju nitrīts, gluži pretēji, sadalās, maigi sildot.
• Mēs ievietojam termometra zondi vienā no maizēm. Cepeškrāsnī ieteicams izmantot vēl vienu papildu termometru.
• Temperatūra ir vissvarīgākā izcilā rezultāta sastāvdaļa !!!
• Ielieciet to aukstā krāsnī. Vienmērīgi paaugstiniet temperatūru. Es izmantoju konvekcijas režīmu.
• 30 minūtes - 40 grādi.
• 30 min -60 grādi
• otrā stunda ir 70 grādi.
• Tad mēs paaugstinām temperatūru līdz 80 grādiem un gatavojam, līdz temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz 68-69 grādus.
• Mēs to saprotam. Mēs izveidojam aukstu dušu.
• Mēs to noslaukām un nosūta ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest un nogatavojas (vismaz 12 stundas)
• Izņemam, sagriežam un baudām gardu mājās gatavotu desu.
• 
• 
• Garšīgas desas!

Piezīme

PSRS laikos, manā bērnībā, veikalā tika pārdota desa ar nosaukumu "Ham-malt". Tas bija dārgāks nekā jebkurš cits vārīts katls. Bet kā es viņu mīlēju, lai gan mani vecāki pirka ļoti reti. Vai nu tāpēc, ka tas bija dārgi, vai tāpēc, ka tos reti atveda uz veikalu. Es gribēju kaut ko tādu reproducēt. Es nemeklēju recepti. Kad es satiku slapjo vēstnieku un pagatavoju pirmo desu, izmantojot šo metodi, manā galvā nobrieda plāns. Es nolēmu izmēģināt. Un man šķiet, ka man tas izdevās. Ļoti garšīgs, sulīgs, maigs.Veikala desā bija skrimšļi, kurus nebija iespējams sakošļāt, bet šeit viss ir kārtībā, nav raupju daļu un skrimšļu. Ļoti iesaku!


Vistas desa (mitrā sālīšanas metode) (ang-kay)

Andžela, es esmu iekšā, kāds darbs ir paveikts!
Iznāca skaists kovbojs!

[Ksyusha]

Ksyushakusties, es kritīšu nākamais
Esmu klusi šokēts. Es to paņēmu grāmatzīmēs, bet vai es izlemšu?
Bildes ir pārsteidzošas, nešaubos, ka garša ir izcila!

[Meitenes, paldies.]

Meitenes, paldies. Nav nekas sarežģīts vispār. Izturiet tikai īsto laiku. Bet garša ir tā vērts.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, kā vienmēr nesa skaistumu
Es vēl nevaru iegūt tādu skaistumu, es apbrīnošu tavējo

Nu, visbeidzot, manas iecienītākās receptes ir atgriezušās)))
Es pagatavoju šādu desu, es to vienkārši smēķēju savā iecienītajā gaisa grilā))
Gaļa ir treknāka lielākajā gaļas mašīnā, un pārējais ir kubs, kas aizlidoja prom ar sprādzienu, pretējā gadījumā viņi kaut kā pārēda slapjo sālīšanu, es nevaru apstāties, kā es to sāku)))



Gaļas gabali 8 dienas peldēja sālījumā, ļoti garšīgi, es apstiprinu !!!!

ieskaties "piena klaipā"

Ak, jā, un metiens pītei, nav neviena cita fotoattēla (Instagram puisis)

Andžela, kas par skaistumu! Meitenes, es apgūlos jums blakus Tas ir tāds darbs! Arī es neesmu spējīgs uz šādu varonību, apbrīnošu Andželīnas šedevrus!

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies. Palīdzi sev. Patiesībā tas nav absolūti grūti. Galvenais ir ievērot tehnoloģiju. Tad desa būs garšīga.
Žanna, un es joprojām kaut kā neuzdrošināšos smēķēt. Lai arī bija gavēnis, es gaļu nemaz negatavoju. Varbūt pamēģināšu vasarā? Galvenais būtu no kā un par ko.
Lai gan pagājušajā gadā vistas filejas veids kūpināja. Mans vīrs krāsnī uzcēla uguni (mēs to uzcēlām šādiem nolūkiem, es uzliku restīti, gaļu, bļodu virsū. Uguns nodzēsa ar ūdeni un atstāja 20 minūtes, lai gaļa nesasilst. Un tad spiediena katlā.Izrādījās, ka nav slikti.

Un es nekad negāju uz Instagram.

[Andžela]

Mans vīrs krāsnī izveidoja uguni (mēs to uzcēlām šādiem nolūkiem, es uzliku restes, gaļu, bļodu virsū. Uguns nodzēsa ar ūdeni un atstāja apmēram 20 minūtes,

Andžela, ļoti interesants variants. Plīts nav, bet, ja tas ir tikai brazier, tas, iespējams, nav

Jā, un jūs varat grilēt. Galvenais ir tas, ka dūmi iet, un uguns tiek apdzēsta.

Apbrīnots, kāds skaistums un gardums !!!
Man ir arī viena no manām iecienītākajām šķiņķa desām!
Kad mēs saņemam gaļu, es noteikti to pagatavošu.
Liels paldies par recepti un detalizēto tehnoloģiju!

Angela, es esmu kā spoks tukšā mājā - es steidzos no jūsu maizes receptēm līdz jūsu desu receptēm
bet diez vai es to uzdrīkstēšos darīt, tas pārsniedz iespēju robežas.

[Anastasija]

Anastasija, Natašapaldies meitenēm.

Es diez vai uzdrīkstēšos to darīt, tas pārsniedz iespēju robežas.

Nataša, labi, tas tiešām nav nekas sarežģīts. Neatkāpieties no algoritma, un viss.

Es noteikti to izdarīšu.

Viss izdosies

Andžela, es lūdzu profesionāļiem padomu!
Es ļoti gribu desas, es meklēju visas iespējas ...
Situācija ir šāda: marinēšanai nav vesela cūkgaļas gabala vai daži vidēji lieli, bet ir 2 kg maltas gaļas, gandrīz 1,5x1,5 cm gabalos (labi, mēs varam būt nedaudz lielāki). Vai to var sālīt sālījumā, aprēķinot sāli un cukuru pēc formulas? tad ļaujiet tam nostāvēties 2 dienas, piemēram, tā kā tas tiks ātrāk sālīts, pēc tam nosveriet to tā, lai šķidruma pārpalikums būtu pazudis, un pēc tam maisot noregulējiet šķidrumu ... un pārējo saskaņā ar recepti.
Es saprotu, ka azarts ir tīrs ūdens, bet varbūt ir kāda iespēja?

[Anastasija]

Anastasija, Es pat nedomāju ieteikt. Es vienkārši pagatavotu desu bez mitras sālīšanas.

[Andžela]

Fuh, izdarīja desu
Atnesa ziņojumu.
Andžela, recepte ir vienkārši lieliska! Paldies!
Pat ņemot vērā manas izmaiņas (es izleju smalki sagrieztu gaļu ar sālījumu un 2,5 dienas turēju ledusskapī) viss izdevās!

Uz griezuma ir redzami caurumi, jo es to naktīs iebāzu ar rokām - gaļas mašīnā ir daudz trokšņu.
Desas krāsa ir viegli oranža garšvielu (majorāna, paprikas, kūpinātas paprikas, melno piparu, riekstu) dēļ. Žēl, ka es ieliku nedaudz cukura, man to nepietika gatavā veidā. Bet tās ir manas garšas problēmas.




Fotogrāfijas ir briesmīgas.
Desa iznāca sulīga, maiga, smaržīga.
Kaķis tikko kliedza, kad mēs ar vīru sagriezām testa stieni - uztaisījām dusmu lēkmes un lūdzām 2 gabalus, un tad, kad pagriezām muguru, nozagām vēl vienu! Mūsu kaķis ignorē parasto desu. Tātad, viņa to attiecināja uz komplektu savai desai.

Es strādāju pie kļūdām: es turpināšu meklēt savas garšvielas ... un to devas.

Desa iznāca sulīga, maiga, smaržīga.

Nastja, kāda desa!
Skaistums!

[Nastja,]

Nastja, tev sanāca lieliska desa. Es arī riskēju ar karalienēm)

Uz griezuma ir redzami caurumi, jo es to naktīs iebāzu ar rokām - gaļas mašīnā ir daudz trokšņu.

Klausieties, daudzas ierīces ir sliktāk pildītas. Un kādas ir sīkās bedrītes? Gabalus ir daudz grūtāk pildīt nekā malto gaļu. Un šī ir mājās gatavota desa, kuru mēs gatavojam ar savām rokām!

Es turpināšu meklēt savas garšvielas ... un to devas.

Jā, šeit viss ir individuāli. Tas nav GOST.
Paldies par lielisko ziņojumu. Veiksmi!

[Andžela]

: čau: Es pagatavoju recepšu desu un esmu ļoti apmierināta ar rezultātu! Ļoti garšīgs ar šķiņķa garšu un aromātu. Sākotnēji apvalks nenokļuva labi, bet, nakti gulējis ledusskapī, ietinies pergamenta papīrā, tas viegli sāka atdalīties. Paldies Andžela, lai iegūtu brīnišķīgu desu recepti! Darīšu vēl un vēl!

[valentīns]

valentīns, velli, veselībai)

Nez kāpēc man šoreiz tas neizdevās ... briesmīga tūska. Konservēšanas laikā gandrīz viss ūdens tika absorbēts gaļā. Mīcīšana no saldētavas. Es to pakāpeniski uzsildīju ........ Es to darīju šķiņķa gatavotājā, es nepiesprādzēju atsperes, tikai salaboju. Rezultātā šķiņķis maisā peldēja tikai savā sulā. Dabiski sadalās šķēlēs. Bet ļoti garšīgi. Gaļas tekstūra ir forša. Es jau pārdomāju, meklēju iemeslu ....... bet šeit nav atkarības no garšvielām un gaļas, man šķiet. Man nebija cūkgaļas un citu garšvielu. Kopumā pičalka šoreiz iznāca ...

[Valentīna]

Valentīna, ļoti žēl. Daudz kas ir atkarīgs arī no gaļas (sākotnējām izejvielām). Un tas var sabrukt, ja jūs to slikti mīcīsit.

Tas izjūk, jo tūskas dēļ tas netika iespiests, es nepieskrūvēju atsperes. Es joprojām grēku apkurei. Darīja karikatūrā. Man sāk rasties aizdomas, ka viņa ar temperatūru ir kļuvusi nerātna. Arī jogurts izrādījās ar sūkalām. Un gaļa, kas man bija, bija medījums.

Jūs zināt vislabāk. Un jums jāpārbauda temperatūra)

Tāpēc es nevaru dabūt rokā termometrus: girl_red: Es reti gatavoju šķiņķi, tur bija buljons, bet ne tādā daudzumā. Un tad viņa tikpat apdullināja: meitene-q: Mēs mēģināsim !!!!!! Es joprojām taisīšu bebru šķiņķi !!!! Es arī domāju, ka pie vainas ir šķiņķa gatavotājs. Āda ir liela, bija nepieciešams paildzināt sildīšanas laiku. Es nedaudz pievienoju. Sākotnēji bija jānosaka stunda 40 grādos. Un arī otrais posms ir 60. Un es esmu 40 minūtes.

Šeit ir vajadzīgi divi termometri. Un iekšā un ūdenī, lai kaut kur stadijā temperatūra "nespēlētu". Labāk to ilgāk sasildīt, tas nesāpēs. Steiga šajā jautājumā ir ienaidnieks.

Laba diena! Steidzami nepieciešami padomi! Sālīta šķiņķa gaļa divos traukos. Vakar cepeškrāsnī pagatavoju pirmo partiju šķiņķa desu. Viss izrādījās lieliski, kā pēc mācību grāmatas ... Bet ... Malejo bija pārāk sāļš. Vai gaļu var trīs reizes iemērc nedaudz aukstā ūdenī?

[Tatjana]

Tatjana, Es to nedarītu. Lai tā paliek. Nākamreiz, kad liksiet zemāku likmi.

Andžela, paldies! Tas ir tas, ko es nolēmu darīt. Tas ir tikai dīvaini, kāpēc tas notika ... Sāls izkrita gar apakšējo joslu. Protams, kāds piespieda roku un novērsa acis un pats ielej pārāk daudz sāls.

Tas tiesa. Kāds sāp)))

Andžela, man vajag padomu, es gribu kūpināt desu un gaļu (muguriņu un krūtis) auksti kūpinātā kūpinātavā un es vēlos izmantot tavu sālīšanas formulu, kā tu domā, kā tas izrādīsies. VAI iesakiet, kur meklēt. Ir pienācis laiks gatavoties Lieldienām.

[Ceru]

Ceru, tas izrādīsies. Vai arī jūs varat uzņemt parasto nitrīta daudzumu un veikt sausu sālīšanu. Rakstiet google meklētājprogrammā, un jūs pāriet uz vēlamo.

Andžela, paldies. Man patīk mūsu foruma receptes un es tām vairāk uzticos.Es sālīšu gaļu pēc jūsu receptes ar nitrītu. Es domāju, ka tas būs garšīgi.