Saldskāba rupjmaize - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Rudzu saldskāba maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
ATSTĀŠANA
nogatavojies skābenis uz sētiem miltiem 100%.	25g.
miltu rudzi. iesēts	80gr.
ūdens	50gr.
METINĀŠANA
miltu rudzi. iesēts	200gr.
RG iesals neraudzēts	50gr.
ķimeņu	5gr.
verdošs ūdens	400gr.
OPARA
visa akvaskā
visu brūvēt
miltu rudzi. iesēts	50g.
DAUDZ
Mīklu visi
miltu rudzi. iesēts	600gr.
sāls	15gr.
maltozes sīrups *	50gr.
ūdens pēc mitruma jaudas	50-100gr.

Gatavošanas metode

Šī maize atgādina "Rižski" tikai ar sagatavošanas procesu, taču šī ir pavisam cita maize, jo kviešu milti ir aizstāti ar rudzu miltiem, kas padara to par pilnīgi neatkarīgu maizi.
Katra maize sākas ar rauga sagatavošanu un vārīšanu, to ir ļoti ērti izdarīt vakarā. No rīta atliek tikai iesākt mīklu, dot tai laiku rūgt, mīcīt mīklu, dot tai nepieciešamo pārbaudi, noformēt klaipus, dot galīgo pārbaudi un izcept maizi. Varbūt daudzus maizniekus šāds ilgs process atbaida, taču tikai šī metode katrai olu krēma maizei piešķir savu unikālo aromātu un garšu.
Raugs
Mēs mīcām raugu, tas izrādās diezgan biezs, sarullējam to bumbiņā, ieliekam glāzē, pievelkam ar plēvi un atstājam 4 stundas 30C temperatūrā vai nakti istabas temperatūrā.
Metināšana
Miltiem, kas sajaukti ar ķimeņu, pievieno verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa, pēc tam, kad iegūtā masa ir atdzisusi līdz 70C, pievieno iesalu (šajā gadījumā baltais iesals ir saharificējošs elements). Pēc tam ir nepieciešams uzturēt brūvēšanu 2,5 stundas 63-65 ° C temperatūrā, pēc tam atdzesēt līdz 30 ° C. Brūvējums kļūst daudz plānāks un garšo ļoti saldu.
Opara
Sajauciet tējas lapas ar saldskābi, pievienojiet miltus, atkal samaisiet un atstājiet zem plēves 4 - 5 stundas 30C temperatūrā. Mīkla ir stipra palielināsies apjomā.
Mīkla
Izšķīdiniet sāli un melasi ūdenī un sajauciet ar mīklu, pēc tam pievienojiet miltus un mīciet mīklu, pārnesiet mīklu ietaukotā traukā, pārklājiet ar plēvi un atstājiet 1,5-2 stundas 30C temperatūrā.
Apkaisiet darba virsmu ar rudzu miltiem, izklājiet mīklu un izveidojiet 2 maizes, pievienojot minimālu daudzumu rudzu miltu tikai tāpēc, lai mīkla neliptu. Pārnes formas klaipus uz cepamā papīra lapas. Centieties, lai augšējā puse būtu pēc iespējas gludāka - krokas ir nākotnes plaisu sēklas. Pārklājiet klaipu ar dvieli un atstājiet atpūsties 60-70 minūtes. žāvējot apstrādājiet sagatavi ar mitrām rokām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. Sasmalciniet maizes, apkaisa ar ūdeni un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc piecām minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 210 ° C un cepiet vēl 25-30 minūtes. Vajadzības gadījumā pusi maizes atritiniet maizes. Pēc cepšanas maizi vēlreiz pārkaisa ar ūdeni vai apsmērē ar cietes želeju un atstāj maizi atpūsties 10–12 stundas.
Dažas ilustrācijas;