Jums nepieciešama pārbaudīta garšīgas rudzu maizes recepte.

Laba diena. Daudzas dienas meklēju rupjmaizes recepti. Šeit forumā es uzgāju “ja rudzu milti receptē ir vairāk nekā 40% - gatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga”, bet es nekad šo tehnoloģiju neatradu. Es bieži sastopos ar labām atsauksmēm par Darnitsky, bet pēc meklēšanas receptē atradu raugu vai kviešu miltus. Es gatavoju rudzu maizi diezgan daudz reižu, bet tas vienmēr izrādījās ne pārāk garšīgs, mitrs un, kad jūs košļājat nedaudz plastilīna. Uz visaugstākās klases kviešiem - super, salda, garšīga maize, un arī uz pilngraudu kviešiem tā ir laba. Man ir vajadzīga laba garšīgas rudzu maizes recepte (milti, skābene, ūdens, sāls, vēlams bez augu eļļas, bez eļļas, jo dažreiz man vajag gatavot bez tā.), Ar tehnoloģijas aprakstu, kad drupināt utt. ., vispār tā, ka pietrūka mana sabojāšanas / garšas faktora. Iespējamas vairākas receptes. Paldies.

Cepšana bez rauga https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rudzu olu krēma maize https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Rauga raugs https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Es gatavoju rudzu maizi diezgan daudz reižu, bet tas vienmēr izrādījās ne pārāk garšīgs, mitrs un, kad jūs košļājat nedaudz plastilīna.

Jūs varat dot gatavu recepti, bet vai tā izrādīsies maize?
Jebkurai maizes receptei jums jāpievieno sava izpratne par to, ko un kā darīt, un jāievēro pati rupjmaizes, rudzu miltu mīklas cepšanas tehnoloģija.
Un šis ... darbs, darbs, darbs un ilgi stāvēšana virs mīklas, x / plīts, krāsns un daudzi, daudzi eksperimenti, līdz iegūstat savu rezultātu.
Mēs visi forumā to pārdzīvojām un putniem barojām kilogramus neveiksmīgas maizes! Šīs ir tikai receptes, kas ir skaisti uzrakstītas, un aiz tām un aiz skaistajām fotogrāfijām ir izcils maiznieka darbs.

Iesaku izlasīt ĻOTI UZMANĪGI veiksmīgas tēmas (ar fotogrāfijām) par rudzu maizes cepšanas tehnoloģiju:
NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS apakšsadaļa RŪDA RĪCĪBA UN MAIZES CEPŠANA, DARBS AR VIRTUVES RŪPNIECĪBU un MĪTI un atsevišķas tēmas par rupjmaizi apakšsadaļā Ceptuves tehnoloģija

Un jums būs maizes laime! Griba un darbs visu sasmalcinās!

Paldies visiem.
Es lasīju tēmas, esmu jau daudz lasījis, bet iemācījos arī mazliet jaunu. Es tomēr domāju, ka iemetīšu recepti, lai man būtu no kā „dejot”. Protams, es pievienošu savu izpratni par ēdiena gatavošanu)
1. Kā es saprotu, lai mēģinātu novērst lipīgas drupatas problēmu, jums jāveido biezāka mīkla / jāizmanto biezāka skābe, vai ne?
2. Šeit ir brīdis:
> Vislabāko mīklu uzskata par biezu mīklu,
tā kā fermentācija šādā mīklā ir vairāk
palēninājums.

un tajā pašā laikā es izlasīju, ka šķidrajā mīklā ir mazāk skābes utt. Man nez kāpēc šķiet, ka mazāk skābes = ne pārāk aktīva fermentācija vai ko es nesaprotu? Čads Robertsons, jā))) no turienes:
>

"... un mēs zinām, ka process
fermentācija mīklā notiek ātrāk nekā
bieza ... '

3. Kaut kāda veida diskriminācija rudzu forumā, galvenokārt kviešu maize, un es neatradu informāciju par pirmā sasmalcināšanu (lai gan, kas tur ir, lai to sasmalcinātu :))))))?) Kopumā, vai jums ir nepieciešams to sasmalcināt vai nē?

[cepējs]

cepējs, šeit ir vēl viens rudzu tēma. Ir daudz noderīgas informācijas.

[cepējs]

cepējs, mēģiniet Skāba maize ar jogurtu "Favorite"

[Sneg6]

Sneg6, Es iepriekš rakstīju, kāds sastāvs ir vajadzīgs.

Es cepu šāda veida maizi
1 glāze 100% mitruma rudzu rauga
1 glāze ūdens
2 tējk sāls
2 tējk Sahāra
3 glāzes miltu
Es cepu formā, lai jums varētu būt vairāk ūdens
3 stundu korektūra
Ja 6-8 stundas (nakts), tas būs skābs
Es cepu 230 grādus 20 minūtes zem vāka
Tad es noņemu vāku, nolaižu to līdz 180. Es cepu 30-40 minūtes
Līdz brīdim, kad pielipšanas spēle ir sausa, varat pievienot piecas minūtes.
Ja temperatūra netiek pazemināta, garoza būs biezāka un karstāka.
Izņemu maizi un atdzesēju uz restēm
Nogrieziet ne agrāk kā 3-4 stundas

Es cepu šāda veida maizi
1 glāze 100% mitruma rudzu mīkla
1 glāze ūdens
2 tējk sāls
2 tējk Sahāra
3 glāzes miltu
Es cepu formā, lai jums varētu būt vairāk ūdens
3 stundu korektūra
Ja 6-8 stundas (nakts), tas būs skābs
Es cepu 230 grādus 20 minūtes zem vāka
Tad es noņemu vāku, nolaižu to līdz 180. Es cepu 30-40 minūtes
Līdz brīdim, kad pielipšanas spēle ir sausa, varat pievienot piecas minūtes.
Ja temperatūra netiek pazemināta, garoza būs biezāka un karstāka.
Izņemu maizi un atdzesēju uz restēm
Nogrieziet ne agrāk kā 3-4 stundas

Un kādi milti?

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 9. jūnijā, plkst. 10:00

Ahhh, es sapratu, ka tie ir tīri rudzi ...