Rudzu maize (pamata) ar ērtu grafiku

Rudzu maize (pamata) ar ērtu grafiku

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
mīklu
mīklu	660 g
Rudzu milti	220 g
sāls	10 g
rauga inst.	1g
ūdens 40C	99 g

Gatavošanas metode

• Sveiki.
• Tūlīt veikšu rezervāciju. Šī maize ir recepte, kas līdzīga Tata maizei (tomēr, tāpat kā citas tīras rudzu receptes, bez frills, maizes) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, bet tas atšķiras mīklas sagatavošanas ziņā.
• Kad es plānoju šo maizi, mans mērķis bija izveidot ērtu grafiku tās pagatavošanai.
• L7 formas recepte, miltu daudzums - 550g, mīklas mitrums -78%, miltu daudzums mīklā - 60%.
• Raugs.
• Maizi cepu 1-2 reizes nedēļā, raugu ar 200% mitruma saturu uzglabāju ledusskapī, katru reizi atsvaidzinu vienlaikus ar mīklas sagatavošanu cepšanai. Mīkla testam - 100%.
• 200% sākuma kultūrai (8–9 stundas 28–30 ° C):
• Startera starteris - 70g
• Mizoti milti - 326g
• Telpas ūdens T - 304g
• 200% sākuma kultūrai (2-3h 28-30C):
• Startera starteris - 350g
• Mizoti milti - 231g
• Ūdens 55C - 119g
• Mīklas mīcīšana, līdz visi milti ir samitrināti (es to daru manuāli 3-5 minūtes).
• Tad es mīklu pārlieku veidnē, fermentējot 1 stundu 28-30C temperatūrā (uz manas apsildāmās dvieļu žāvētāja), līdz uz virsmas parādās "krāteri".
• 
• 
• Cepšana 50min (10min 230C, 40min 205C) ar konvekciju. Pirms un pēc cepšanas maizi apkaisa ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles.
• Tātad, maizes grafiks. Pulksten 21.00 lieku mīklu naktij (skābene no ledusskapja), pulksten 6.00 - mīklu mīcu, 7.15 - mīklu lieku cepeškrāsnī, plkst.8.05 maize tiek cepta.
• Vakarā maize ir gatava sagriezt un ēst.
• Attiecīgi mīklu var likt uz dienu (strādājot), vai arī pagatavot no rīta nedēļas nogalē ar ātru iespēju (skat. Iepriekš mīklu 2-3 stundas 28–30 ° C temperatūrā).
• Fotoattēlā ir maize, kas pagatavota no 200% sākuma kultūras naktī.
• Tomēr.
• Tiem, kas saglabā 100% starteru kultūru.
• 100% sākuma kultūrai (8–9 stundas 28–30 ° C):
• Startera starteris - 70g
• Mizoti milti - 314g
• Telpas ūdens T - 316g
• 100% sākuma kultūrai (2–3 stundas 28–30 ° C):
• Startera starteris - 350g
• Mizoti milti - 170g
• Ūdens 55C - 180g
• Šai maizei var (un vajadzētu) pievienot garšvielas, iesalu, arī aizstāt līdz 40% rudzu miltu ar kviešu miltiem, meklējiet iespējas. Tas ir vienkārši pamata.
• 
• Fotoattēlā ir maize ar 20% pilngraudu miltiem.
• Un tālāk.
• Mīklā ir neliels daudzums rūpnieciskā rauga. Manuprāt, tas nemaina attieksmi pret šo maizi kā skābskābi.
• Es arī piebildīšu.
• Ja es gribu pagatavot deserta versiju, tad es pievienoju 7% (38 g) cukura un līdz 30% (līdz 165 g) dažādu žāvētu augļu. Un no garšvielām koriandrs, ķimenes vai anīss (līdz kuram sasniegs roka) līdz 2 tējk. nedaudz slīpēts.
• 

[Llexxus]

Llexxus, Aleksejs, ar pirmo recepti. Un es joprojām neuzdrošinos cept maizi kā raugu. Lai gan es cepu maizi katru dienu.

Sveiki, es to zinu.
Paldies par atbildi.
Pirms diviem gadiem es jau mēģināju to izdarīt, bet vai nu man nepietika laika, vai arī man nebija pacietības.
Tomēr esmu diezgan pārliecināts, ka tas bija raugs.
Vispārīgi runājot, skābene ir tas pats iepirktais raugs, bet pirkts veikalā kreisajā pusē (veselīgu ēdienu piekritēji tos nenorāda).
Es domāju, neuztraucieties, viss ir vienkārši.
Bija patīkami saņemt atbildi no savas tautietes. Priecīgas brīvdienas!
vēl. Es patiesībā esmu lajs ... un, pārlasot savu iepriekšējo atbildi, redzu, ka, šķiet, mēģinu mācīt. Tā nav taisnība.

[Aleksejs]

Aleksejs, Sveiki! Lūdzu, precizējiet.
Ko jūs rakstāt, vispirms 8-9 stundas un pēc tam 2-3 stundas. Vai šīs ir secīgas darbības? Vai arī mīklas pagatavošana, kam tas ir ērtāk - kurš to vēlas 8-9 stundās, un kurš 2-3 stundu laikā?
Tas ir, ja mīklu liekat nevis naktī, bet no rīta, tad skaitļus var ņemt no otrās iespējas (ja ir pietiekami daudz rauga), kur ir 2-3 stundas, un sākt mīklu no rīta, piemēram, lai maize būtu gatava vakariņām.
Mums ir jāizmēģina šī maize, saldskābe, tomēr man ir kvieši. Bet nekad nav par vēlu pārbarot

Nav konsekventa.
Nogatavošanās apstākļi ir norādīti vai nu, vai iekavās. Tas ir, 70g saldskābes + norādītais miltu un ūdens daudzums uz nakti. Tālāk tekstā. Vai 350 g sākuma kultūras, atbilstoši miltu un ūdens daudzumu pāris stundas. Nav mana iezīme paskaidrot pieejamā veidā, pajautāt.

Pievienots sestdien, 2016. gada 7. maijā, pulksten 19:23

Sapratu, ka atbilde nav skaidra.
Patiešām, šīs ir divas dažādas mīklas nogatavināšanas iespējas - vai nu uz nakti, vai pēc pāris stundām

Es visu sapratu, paldies
Ja izdarīšu, noteikti paņemšu līdzi fotogrāfiju.
Recepte ir vienkārša un ļoti ērta, jums ir nepieciešams cept

Vai receptē esošais raugs ir sauss?

jā, raugs ir sauss, tūlītējs

Paldies par recepti.

[Llexxus]

Llexxus, Aleksejsliels paldies par šo recepti! Tas ir tā ērtībai. Vakarā es ievietoju mīklu krāsnī ar ieslēgtu gaismu, izmantojot 100% kviešu skābi. Līdz rītam viss bija perfekti augšā. Mīca mīklu, raugu 3-4 gr. svaigi, ielieciet visu L-7 un maizes automātā. Es cepu L-7 parasti KhP, tas man ir ērtāk. Pēc 50 minūtēm, kad es ieskatījos, mīkla jau pacēlās virs pelējuma. Tāpēc es ātri ieslēdzu cepšanu 50 minūtes. Lūk, rezultāts:

Krāsa netika nodota, tā ir vairāk ruddy, bēša. Augšdaļa nav izliekta, bet, ja atrodat vainu izskatu. Maize ir garšīga, es pievienoju pusi tējkarotes zemes koriandra.
Recepte ir patiešām ērta.
Vēlreiz paldies!

Ir lieliski, ka jums ir prognozējams rezultāts. Godīgi sakot, man bija aizraujoši atklāt šo recepti tieši dažāda stipruma un skābuma sakņu dēļ un neatskatoties uz jebkādu mīklas pārnešanu no traukiem uz pelējumu. Un joprojām pastāv pārliecība, ka kāds saņems pārāk skābu maizi lielā mīklas daudzuma dēļ ... bet, redzēsim. Es ceru, ka viņi atteiksies no abonēšanas.
Paldies par pušķi!
Es arī piebildīšu.
Ja es vēlos pagatavot deserta versiju, tad es pievienoju 7% (38 g) cukura un līdz 30% (līdz 165 g) dažādu žāvētu augļu. Un no garšvielām koriandrs, ķimenes vai anīss (līdz kuram sasniegs roka) līdz 2 tējk. nedaudz slīpēts. Dažreiz daļu miltu (27g) aizstāju ar lauku iesalu, uzvāru ar ūdeni no receptes un pievienoju mīklai mīcīšanas stadijā. Rezultāts ir raudzēts brūvējums. Tas ir garšīgi!!!
Atliek to sasiet ar lenti un nēsāt kā dāvanu.

Tāpēc es domāju arī par iesalu. Bet vispirms es nolēmu izmēģināt oriģinālu. Un bija slinkums no rīta izmērīt verdošu ūdeni, lai pagatavotu iesalu. Es nekad to nepievienoju mīklai, tas ir interesanti.
Bet vairāk koriandra nekaitētu, un ir anīss ar ķimenēm, varat izmēģināt.
Es padomāšu par deserta variantu, paldies.

jā, neaizmirstiet atdzesēt infūziju, pirms to ievietojat brūvē.

[Aleksejs]

Aleksejs, ir labi, ka jūs dalīsities ar paraugpraksi. Tava maize 🔗