Pīrāgs ar rabarberiem (rabarbar) "latvietis" (soli pa solim)

Pīrāgs ar rabarberiem (rabarbar) "latvietis" (soli pa solim)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Latvietis

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	500 BC
Sviests	100 g
Rauga prese.	30 g
Silts piens	1 glāze
Olas	2 gab.
Skābais krējums	100 g
Cukurs	350. gadā pirms mūsu ēras
Rabarberi (rabarberi)	12 vidēji stublāji
Vaniļas cukurs	garša
Sāls	šķipsnu

Gatavošanas metode

• Kādreiz es šo recepti jau sen atradu internetā. Man šķiet, ka to sauca par "latvisko". Latvijā rabarberus sauc par rabarberiem. Kopš bērnības es dievinu šādu kūku (vecmāmiņa man to cepa) un vienmēr cepu pavasarī. Es nedaudz pielāgoju pildījumu savai gaumei (vecmāmiņa vienkārši sajauca skābo krējumu ar cukuru un tā ielej), bet, ja kādam tas šķiet pārāk salds, jūs varat samazināt cukura daudzumu (atkal daudz kas ir atkarīgs no krējuma. jo skābāks tas ir, jo vairāk cukura jums nepieciešams. Šī konkrētā kūka tika iecerēta, lai pārbaudītu jauno Clatronic KM 3350 virtuves kombainu mīklas mīcīšanai un olbaltumvielu saputošanai. Pārbaudes bija vairāk nekā veiksmīgas! Es līdz šim esmu apmierināts ar procesoru!

Trauks ir paredzēts

apmēram 35X25 cm

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Sāksim:
Kombainā, sabrukušā rauga traukā ielej siltu pienu, ielej 150 g cukura, vaniļas cukura, pievieno 2 dzeltenumus, izsijā miltus, ielieciet mīkstinātu sviestu, uzstādiet āķi mīklas mīcīšanai, ieslēdziet ierīci ar ātrumu 2.

Šādi izskatās mīkla pēc 5 minūšu mīcīšanas.

Mēs pārtraucam mīcītāju un dodam mīklai 5 minūtes atpūtas.
Pēc tam ieslēdziet to atkal ar 2 ātrumiem un mīciet vēl 10 minūtes. Kamēr mīcītājs strādā, notīriet un sagrieziet rabarberu. Labi apkaisa ar cukuru, sakrata un atstāj malā, lai sula 30 minūtes plūst. Tad mēs to ievietojam caurdurī un ļaujam sulai iztukšot. Mēs atšķaida sulu ar dzeramo ūdeni, iemet pāris piparmētru lapas, dažus ledus gabaliņus un baudām smaržīgu dzērienu!

Partijas beigās šī bija mīkla

Tagad mēs izņemam mīklu no bļodas, pārnesam uz citu trauku, pārklājam ar foliju un atstājam pārbaudei 40-50 minūtes (toreiz man izdevās ieskriet solārijā)

Vai atceraties, ka mums vēl ir palikušas 2 vāveres?
Mēs ielej tos maisītāja traukā (es iepriekš bļodu noslaucīju ar etiķī samitrinātu salveti - lai attaukotu), pievienojam šķipsniņu sāls un ieslēdzam mašīnu ar vislielāko ātrumu. Tiklīdz putas sāk kļūt blīvas, nepārtraucot pātagu, ielej 150 g cukura. Mēs turpinām pukstēt līdz stingrām virsotnēm. Mans Klatrosh to izdarīja 4 minūtēs. Tad mēs samazinām ātrumu līdz minimumam un pamazām sākam iejaukt skābo krējumu. Tiklīdz viss tika traucēts, mēs apturam automašīnu. Viss. pildījums (un konsistences ziņā - drīzāk tepe!) ir gatavs.

Mēs izņemam mīklu, ielieciet to uz galda, viegli apkaisa galdu un rullīti ar miltiem un izrullē, lai tas derētu cepešpannai. Pārklājiet cepšanas lapu ar papīru. Mīkla ir ļoti mīksta un elastīga, tāpēc šoreiz es izveidoju kūkas dibenu atsevišķi, un pēc tam es izgriezu malas no lūžņiem un ielīmēju tos uz augšu kā rāmi. Mīklu bagātīgi pārkaisa ar kukurūzas cieti.

Šajā posmā es ieslēdzu krāsni tā, lai tā jau būtu sasildīta līdz 170 grādiem.
Mēs ļoti cieši un vienmērīgi izklājam rabarbera pildījumu. Es pat mēģināju to paslīdēt zem sāniem.

Tagad bagātīgi ieeļļojiet visu šo skaistumu ar olbaltumvielu-skābo krējumu.

Mēs izgatavojam flagellu no mīklas atgriezumiem un pīrāgu pārklājam ar sietu uz augšu. Šeit ikvienam ir pietiekami daudz iztēles, vēlmes un pacietības.

Mēs ielādējam mūsu pīrāgu krāsnī un gaidām 30-35 minūtes.Aromāts no krāsns ir tāds, ka kaimiņi ielaužas mājā!
Šeit galvenā grūtība ir nepakļauties kārdinājumam un negriezt kūku, līdz tā ir pilnīgi forša! Šī kūka ir pilnībā pagatavota tikai tad, kad tā ir atdzisusi. Tikai aukstā laikā pildījumam būs pareiza, krēmīga konsistence!

[Angella]

Angella, paldies par recepti. Šogad es rabarberus griezīšu pirmo reizi. Es to iestādīju pirms diviem gadiem. Tātad recepte ir paredzēta laikā. Vai jums ir savs vai iegādāts? Man vajag padomu par audzēšanu

[kirch]

kirch, Man ir iegādāts. Mēs esam pilsētnieki! Bet, cik atceros, pie vecmāmiņas ciemā tas auga zem katra žoga, gandrīz kā nezāle. Neviens to īsti neaudzēja.

[Angella]

Angellakā es visu mīlu ar rabarberiem !!!!!!!! Es noteikti to izdarīšu !!!

[kirch]

kirch, Man ir iegādāts. Mēs esam pilsētnieki! Bet, cik atceros, pie vecmāmiņas ciemā tas auga zem katra žoga, gandrīz kā nezāle. Neviens to īsti neaudzēja.

Jā, mēs arī esam pilsētnieki. Ir neliels dārzeņu dārzs. Cits jautājums - kā to notīrīt?

[Lerele]

Jā, mēs arī esam pilsētnieki. Ir neliels dārzeņu dārzs. Cits jautājums - kā to notīrīt?

Paņemiet kātu bez lapas (jūs to izmetat tieši dārzā), ar nazi no jebkura gala, paņemiet sarkanu ādu un velciet to, noraujot to tieši pretējā galā. Tas viegli atdalās visā garumā. un tā pa apli kā banāns

Pievienots sestdien, 2016. gada 7. maijā, 23:39

LereleNeaizmirstiet pēc tam parādīt! Un dzen kaimiņus, brauc prom! Un tad viņus piesaistīs smarža kā zombijiem! ))

[Angella]

Cits jautājums - kā to notīrīt?

Ir tādas šķirnes (piemēram, "Victoria"), kurām nav nepieciešama tīrīšana, tām ir gludi kātiņi ar plānu ādu. Ja šķirnei ir rievoti kāti (drīzāk rupjas šķiedras atrodas zem ādas), to nepieciešams nomizot ...

Angella, kūka ir krāšņa ... piedodiet, man nav rabarberu ...

[T. A.]

T. A.,
Liels paldies par uzslavu un izglītību! Nu vajag! Viņam ir arī šķirnes! Un man viņš vienmēr šķita kaut kāda dārza nezāle! Tāpat ir skābenes. Kāpēc jums nav rabarberu?

[T. A.]

T. A.,
Kāpēc jums nav rabarberu?

Es tik un tā esmu bez zemes ... ierobežotu līdzekļu dēļ ... un agrāk, kad man bija sava zeme, rabarberi noteikti pieauga gan man, gan manai mātei. Starp citu, šķirnes ar rupju ādu bija produktīvākas ... Un tagad es nomierinu izsalkumu uz zemes pie sava drauga dacha, viņai nepatīk rabarberi, bet no iepriekšējiem īpašniekiem paliek divi krūmi, un viņa tos nepieskaras. .. Tātad viņas rabarberi patiešām audzē nezāli, bet vārīgi, pilnīgi pagalmā ... Es slepus to apaugļoju divus gadus, pagājušajā gadā es iedevu vienu sakni citam draugam, kurš sapņoja par rabarberiem, un pārējo pārģērbu ... varbūt tas stāsies spēkā, un pēc gada es pīrāgu.

[T. A.]

T. A., lai tas aug un krūms! Dodiet rabarberus katrā dārzā! Un visiem garšīgi pīrāgi!

Pēc nedēļas es to paņemšu, tagad krūms joprojām ir pārāk mazs. Kurš vēl teiktu, tas ir nepieciešams un kad sagriezt kātiņu. Uzkāp 3 gab

[T. A.]

T. A., lai tas aug un krūms! Dodiet rabarberus katrā dārzā! Un visiem garšīgi pīrāgi!

Ak, paldies ... Es vēl neesmu aizgājusi uz drauga māju, visi darījumi kaut kā nav pieļaujami ... Es droši vien došos nedēļas nogalē, varbūt jau ir iespējams savākt pāris kātiņus ... Un rabarberus, Es piekrītu, vajadzētu būt jebkurā dārzā, viņš īpaši neprasa uzmanību sev.

kirch, Ludmila, kā jūs redzējāt ziedu kātiņus, izgrieziet tos. Vācot labāk salauzt lapas, nevis nogriezt.

Angeločka, paldies par recepti!

Liels paldies par pīrāgu! Es arī viņu ļoti mīlu, bet tagad es cepu reti. Un mana māte cepa ļoti bieži (mēs dzīvojām Rīgā līdz 1994. gadam), recepte tika atrasta grāmatā "Pierādiet galdam", ko izdevusi izdevniecība "Liesma". Tur to vienkārši sauc par "rabarberu pīrāgu".
Tagad es noteikti atradīšu pārdošanā rabarberus (es tos reti redzu), un to es cepšu.

[Angella]

Angella, paldies par interesanto un gardo kūku! Rabarberu pīrāgu pirmo reizi nogaršoju pagājušajā vasarā. Es joprojām priecājos! Ļoti ceru rabarberus audzēt mājās. Kamēr uz krūma ir 3 lapas

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Ahh! Tieši tā! Es atceros šo grāmatu! Viņa droši vien atradās katrā mājā! Autore - Masiljune. Brošēta grāmata

[Andžela]

Andžela, ļoti vienkārši! Es nekad neesmu ēdis rabarberus, bet šogad to stādījis. Es ceru, ka drīz man būs arī garšīgs pildījums.
Vai jūs nevarat pagatavot zaļo boršču no lapām? Kāpēc tos izmest?

[ang-kay]

ang-kay, Lapas - nekādā gadījumā! Ēdams ir tikai rabarbera kāts, rabarberu lapas un sakne tiek uzskatītas par indīgām. Rabarberu lapu asmeņu zaļie fragmenti satur neticami lielu daudzumu skābeņskābes. Šis dabīgais savienojums ir atrodams dažos dārzeņos. 100 gramos rabarberu lapu satur 0,59 līdz 0,72 miligramus oksalātu. Oksalāti var izraisīt saindēšanos un izraisīt smagus intoksikācijas simptomus - dedzināšanu acīs, mutē un balsenē, ādas pietūkumu un apgrūtinātu elpošanu. Smagos gadījumos var rasties nieru mazspēja, krampji un koma. Saindēšanās ar oksalātiem ir nāvējoša, brīdiniet resursa Nutrition And You lapās. Tāpēc no tā vajadzētu piesargāties. Rūpējieties par sevi un saviem mīļajiem!

[jaunas rabarberu lapas]

Oho! Es zinu, ka ir skābeņskābe. Parasti ieteicams rabarberus neturēt "līdz sirmam vecumam", bet gan nogriezt. Vienkārši mani draugi, kad lapa ir jauna, gatavo boršču. Tāpēc es jautāju.
Lūk, ko es atradu tīklā

Rabarberu derīgās īpašības

Paēdis jaunas rabarberu lapas un biezas, garas (20-40 cm un vairāk) sulīgas kātiņas. Viņiem ir patīkama skābi atsvaidzinoša garša, pateicoties ābolskābes un citronskābes saturam (1,58-2,6%). Zaļlapu lapās ir arī daudz ogļhidrātu (2,23%), C, B, PP vitamīni, karotīns, pektīna vielas un kālija, fosfora, magnija sāļi.

Rabarberu lietošana labvēlīgi ietekmē nieru un zarnu darbību, palīdz uzlabot pārtikas uzsūkšanos. To bieži lieto kā caurejas līdzekli (lielos daudzumos), anēmijas un tuberkulozes ārstēšanai. Neliela daudzuma rabarberu ēšana ir izdevīga cilvēkiem ar zemu skābumu. To bieži lieto kā choleretic līdzekli. Saknes ir ļoti vērtīga zāļu izejviela.

Pētījumi ir parādījuši, ka rabarberiem ir daudz noderīgu īpašību. Bet papildus pozitīvajai ietekmei uz kuņģa un zarnu traktu šis augs palīdz sirdij un plaušām.

Rabarberus lieto tinktūras, sīrupa, ekstrakta formā. Rabarberu sakneņi satur tanīnus. Rabarberu sakneņu aktīvās vielas - antraglikozīdi - sadalīšanās laikā dod rabarberus un krizofānskābi, kas izraisa šī auga caurejas efektu.

Ārstnieciskos nolūkos tiek izmantotas zāles no rabarberu saknēm un sakneņiem. Sakarā ar to, ka pēdējie satur divas glikozīdu grupas, zāles darbojas divējādi: mazās devās kā savelkošs līdzeklis un lielās devās kā caurejas līdzeklis. Rabarberi kā caurejas līdzekli izraksta aizcietējumiem, zarnu atonijai un gāzēm. Efekts rodas 8 - 10 stundu laikā pēc pulvera, infūzijas vai rabarberu sulas lietošanas.

Tomēr vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuriem ir tendence uz hemoroīdiem un asiņošanu, nevajadzētu lietot. Turklāt ilgstoša rabarberu lietošana izraisa atkarību un vājina zāļu efektivitāti. Tāpēc hroniska aizcietējuma gadījumā rabarberus ieteicams aizstāt ar citiem caurejas līdzekļiem, piemēram, ar smiltsērkšķu, sienu vai purgenu. Kā caurejas līdzeklis rabarberus izraksta pulveros, lietojot devu no 0,5 līdz 2 g uz nakti, infūzijas veidā - katram pa 0,5 glāzei un sulas veidā - pa 1 - 2 glāzēm.

0,2-0,8 g pulvera devās rabarberus lieto kā pretiekaisuma līdzekļus, 0,1-0,5 g devās - kā choleretic. Tajās pašās devās rabarberi palīdz kā vispārējs tonizējošs līdzeklis anēmijas un tuberkulozes gadījumā. Ar šīm slimībām, kā arī vitamīnu līdzekli, jūs varat lietot rabarberu sulu pusi tases 3 reizes dienā.

Rabarberu bīstamās īpašības

Augsts skābeņskābes saturs rabarberos rada nopietnas briesmas bērniem, jo ​​2 līdz 4 g šīs skābes izraisa nopietnu saindēšanos. Tāpēc rabarberus pediatrijā lieto ļoti uzmanīgi.

Rabarberi satur daudzas organiskās skābes, kas veicina akmeņu veidošanos urīnpūslī, žultspūslī un nierēs.Tāpēc ar žultsakmeņiem un urolitiāzi šis augs uzturā ir jāatsakās.

Tāpat to nedrīkst lietot tie, kas cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu un pankreatītu. Bet ar zemu skābumu šim produktam var būt svarīga loma gremošanas trakta darbības normalizēšanā.

Turklāt rabarberi atšķaida asinis. Tādēļ to nav ieteicams lietot dažādas etioloģijas asiņošanai un hemoroīdiem.

Un lielās devās šis augs ir kontrindicēts, ja ir tendence uz caureju, akūtu apendicītu, holecistītu, cukura diabētu, podagru un reimatismu. Tāpat neēdiet rabarberus grūtniecēm lielos daudzumos.

Un tur katrs izlemj pats

[ang-kay]

ang-kay, labi, es neesmu pārbaudījis šo informāciju uz sevi. Bet tā viņi raksta ... Varbūt borščam var izmantot ļoti jaunas lapas - es nezinu, es godīgi atzīstu. Vecmāmiņa no tiem noteikti negatavoja boršču un neviens no maniem paziņām to arī negatavoja ... Vai varbūt vajag arī apskatīt šķirnes ... Es, piemēram, arī skābeņu zupu gatavoju tikai no pavisam jauniem skābenes, bet no vecām vai konservētām skābenēm es negatavoju - baidos

Piemēram, es arī skābenes zupu gatavoju tikai no ļoti jaunām skābenēm, bet negatavoju no vecām vai konservētām skābenēm - baidos

Mēs gatavojam un konservējam ar sāli. Spināti tiek pievienoti, cik es zinu, lai neitralizētu.

Ilgi lasīju par rabarberiem, bet neko nesapratu. Šodien viņa sasprindzināja savu 80 gadus veco māti.
Un kas ir rabarberi? Kāda tam garša?
Rabarberi, rabarberi .. Un es dzirdēju tikai šo vārdu.

[ang-kay]

ang-kay, Mūsu valstī notika tā, ka ir "sezonas" ēdieni, kas netiek gatavoti ārpus sezonas. Tas viņus padara vēlamākus un svinīgākus, vai kaut ko citu ... Pavasaris ir rabarberi un skābenes. Vasara ir mūsu slavenā latviešu "aukstā zupa", ogas, kebabi un cukini dažādās variācijās. Rudens, protams, ir āboli, sēnes un ķirbis. Ziema - skābēti kāposti, pelēkie zirņi ar plankumu un pikantām smalkmaizītēm.

ziedu kātiņi, kā redzējāt, - un izgriezti. Vācot, labāk ir salauzt lapas, nevis nogriezt.

Nu paldies. Žēl, ka no rīta to neizlasīju. Bija dārzā. Nākamreiz es sagriezīšu un salauzšu pīrāga kātiņus. Mans krūms vēl nav liels.

[Rituslija]

Rituslija, tas ir garš, sarkanzaļš un skābs!

skābs!

Skābais? ... Kāpēc viņi to mēģina pildīt.
Es jau norādīju savai mātei, ka viņš garšo ābolu. Arī viņa nezina šo rabarberu.

[Rita]

Rita, viņi saka, ka tas ir taisni želejā, kad gatavs un ar cukuru. Tiek iegūta zemeņu garša. Jā, Andžela?

[Rituslija]

RituslijaTāpēc paskatieties, cik daudz cukura nonāk pildījumā! Pirms tā tiek likta uz kūkas cukurā, tā pusstundu nīkuļo, un pēc tam to ielej virsū ar šausmīgi saldu pildījumu. Bet garša ir unikāla! Šī ir skābuma un salduma kombinācija kopā, mmmm! Ja salīdzina ar ābolu, tad šī ir nenobriedusi Antonovka! Ar skābi. Un pēc garšas ... man pat ir grūti atrast analogu ...

Pievienots svētdien, 2016. gada 8. maijā 18:26

ang-kay, nevis. Nu, varbūt tas izskatās ļoti ļoti tālu no kivi ... Tagad es devos noplūkt veselu pīrāga gabalu, lai saprastu, kāda ir garša. Sapratu! Neatkarīgi no tā, ko es zinu!
Viņa sāka spīdzināt vīru - es jautāju, izskatās pēc zemenēm? Viņš saka, nu, varbūt tikai spāņu, kuru ziemā pārdod mūsu lielveikalos! Vai jūs zināt, kāda ir garša? Kad zemenes tikko sākās un nedaudz pieauga, tās joprojām ir pilnīgi baltas. Es atceros, kad es biju bērns, kad biju dārzā vecmāmiņas čihars, es to šņācu no gultām. Šī ir spāņu zemeņu garša. Lai gan pēc izskata viņa - vismaz glancēta žurnāla izplatībai fotografējiet!

un kāda zupa ar rabarberiem un želeju! 🔗

[Rituslija]

Rituslija, Es domāju, ka jūs to viegli varat atrast kādā Maskavas tirgū, kur tirgojas dārznieki. Tagad ir sezona. Tātad jūs izmēģināsiet, kāds tas ir "auglis"

Nu, varbūt tas izskatās ļoti tālu no kivi ... Tagad es devos noplūkt veselu pīrāga gabalu, lai saprastu, kāda ir garša. Sapratu! Neatkarīgi no tā, ko es zinu!

Nu, es nerakstīju par svaigo, bet par to, kurā ir cukurs. Lai gan katram ir atšķirīga gaume un asociācija. Pieaugsim, centīsimies un tad smiesimies arī par tiem, kas nav mēģinājuši. Kā tas izskatās? Vai jūs zināt mandarīnu? Tāpēc viņš nemaz neizskatās pēc viņa.

[ang-kay]

ang-kay, Es nemaz negribēju tevi aizvainot! Es vispār esmu smieklīgs (smiekli, kā saka, paildzina dzīvi!). Es nesmejos par kādu, bet gan par situāciju! Nu, es nevaru izskaidrot šo garšu vārdiem! Tas man ir smieklīgi! Tas ir tikai tas, kā jūs rakstījāt par mandarīnu!

Un kas ir rabarberi? Kāda tam garša?

Es audzēju 1 "krūmu" rabarberu, pa vasaru tas aug virs cilvēka auguma. Tikai tad, kad es pagatavoju kompotu, visi to izmēģināja un nedzēra, garša nevienam nepatika. Varbūt es gatavoju kaut ko nepareizi, izņemot ūdeni un cukuru, es neko nepievienoju, tas garšoja kā zāles zāle, nedaudz skābs, atmiņā nepalika ne garša, ne aromāts.

Angela, liels paldies par recepti !!! Nu ļoti garšīga un neparasta kūka !!!! Visi ir sajūsmā. Un, kad es iestādīju rabarberus, visi smējās - kurš to apēdīs))) Garša tiešām neatšķiras no nekā cita, ļoti interesanta.

[Vikija]

Vikija, Es ļoti priecājos, ka kūka jums patika! Es ceru, ka viņš vairāk nekā vienu reizi sabojās jūs un jūsu tuviniekus ar savu unikālo šarmu!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Nometies prom !!! Ņammīgs! Es jau atkal ķēpājos! Es aizskriešu uz bazāru pēc rabarbara!

Ļoti garšīgs!!! Tikai man ir viens krūms, man vēl jāstāda. Un nebija satriecošas smakas, acīmredzot man ir tādi rabarberi)))

Pievienots trešdien, 2016. gada 25. maijā, 19:32

Un bazārā viņi nepārdod ((

[malipusa]

malipusa, Es priecājos, ka kūka jums patika. Es šeit lasīju dažādu informāciju par rabarberiem. Es pat iepriekš nezināju, ka tam ir dažādas šķirnes! (Visu mūžu esmu sastapies tikai ar vienu šķirni - "podzaborny", ko pats tā saucu - neskaties, tīklā šādas šķirnes nav.). Iespējams, to aromāts un garša var atšķirties.

Angella, kāda veida formu jūs izmantojāt.

[taupība]

taupība, apmēram 35X25 cm

Ir sākusies rabarberu sezona. Es to cepu ar savām izmaiņām. Piena vietā mīklā ūdeni, cukuru aizstāj ar medu un ielieciet tikai 2 ēdamkarotes. l. Es izmantoju 100 g cukura krējuma-olbaltumvielu pildījumā. Cepts cepeškrāsnī Miracle.