"Lousy" vistas gaļa tandurā

"Lousy" vistas gaļa tandurā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cālis	viens vai divi
Sāls, melnie pipari	garša
Mārrutki	1 kārba / iepakojums
Majonēze	100 - 200 gr

Gatavošanas metode

• Nu, - ir pienācis pavasaris, maija nedēļas nogale! Mans tandūrs ziemu pārdzīvoja droši, brīvdabas pagalmā, tikko pārklāts ar plastmasas apvalku.
• Cepsim vistu. Pat divi uzreiz, jo sanākušajam godīgajam uzņēmumam ir viens vidējs sprūda - vienam zobam. Tiesa, tur joprojām tika cepti bifeļu spārni, taču uzdevums bija skaidri noteikts: divi āmuri vienlaikus.
• Tandurā ir daudz receptes un video par vistu. Es tikai padalīšos ar vēl vienu, mūsu recepti (polichinelle?), Kuras panākumi tiek nodrošināti 100 gadījumos no 100. Mēs faktiski vistas gaļu cepām ļoti ilgi vienīgā veidā, un ne citādi , gan krāsnī, gan tandurā. Vistas gaļa izrādās ļoti garšīga un vienmēr sulīga!
• Un recepte ir ļoti vienkārša: mārrutki, mārrutki un atkal mārrutki!
• Mēs mazgājam un nosusinām vistu. Pēc garšas berzējiet to ar sāli un pipariem. Pēc tam traukā, kurā mēs marinēsim sprūdu, vai divus, pievienojiet visu burku / iepakojumu banālu galda pikantu mārrutku un sajauciet ar majonēzi. Šajā gadījumā majonēzei nav īpašas garšas funkcijas, bet būtībā tā ir tikai biezinātāja, ar kuru mārrutkus turēs uz vistas. Rūpīgi un biezi apberiet vistu ar šo sarkan rozā maisījumu - ārpusē un iekšpusē un nosūtiet to ledusskapī - vismaz divas stundas vai labāk uz nakti vai ilgāk. Mārrutku un majonēzes daudzumu var mainīt pēc saviem ieskatiem. Bet - jo vairāk mārrutku, jo sulīgāka būs vista.
• Vissvarīgākais: vārīšanas beigās mārrutku garša, smarža un asums uz vistas gaļas un tajā nemaz nepaliek. Visas ēteriskās eļļas, kas nosaka mārrutku smaržu un asumu, temperatūras ietekmē pilnībā iztvaiko, un jebkuru tās balto gaļu var droši dot gan bērniem, gan čūlām. Un kā atgādinājums par mārrutku lietošanu, uz cāļa virsmām būs tikai sārtas krāsas zīmes, kas līdz nāvei nav grauzdētas. Es vēlreiz atkārtoju - šādi vistas gaļa izrādās ļoti sulīga, pat krūtiņa, kas būs gatava, un tajā pašā laikā mitra un pikanta. Man ir grūti izskaidrot procesa fiziku un ķīmiju, bet es tikai pieņemu, ka ēteriskās "mārrutku" eļļas, pirms viss pazūd, palīdz uzturēt mitrumu gaļā.
• Labu apetīti!

Piezīme

Shl. Videoklipā tas nemazgātais, nevīžīgais, pāraugušais pelēkbārdainais cimds ar cimdiem esmu es ...

Klase !!!!!

Nu, sho tādiem cilvēkiem, ja??))) Kā tagad ēst ēd kaut ko medību!))

Man ir tandūrs, visa vista tika pagatavota vairāk nekā vienu reizi. Bet katru reizi tas ir nenormāli garšīgs, piemēram, šašauga kebabs, kas nekļūst garlaicīgs))).

Bet. Vai man var būt viena nianse, vai jūs mani neapvainosiet? Tas nav mārrutki, kas jūsu vistas gaļai piešķir sulīgumu (lai gan, iespējams, viņš arī pievieno savu šiks piezīmi). Iepriekš norunāts vēstnieks. Tas ir ļoti slavens ēdiena gatavošanas paņēmiens, kura pamatā ir sāls īpašības, lai gaļas šķiedrās noturētu ūdeni (slavenā sausā sālītā ceptā vista Dorija Greenspana visu labi raksturo). Vairākas stundas sāls dziļi iekļūst iekšpusē un vienmērīgi saglabā sulu visā biezumā. Tad ļoti augsta temperatūra (tandūrs ir spēcīga apkure) un augšējie gaļas (olbaltumvielu) slāņi saritinās, bloķējot sulu iekšpusē. Centieties darīt to pašu, bet bez sūdiem - pārsteigts, bet sulīguma ietekme būs tāda pati. Garša - negarantēju, mārrutki kaut kādā veidā ienes kaut ko savu.

Visu cieņu jums, ļaujiet man nepiekrist ... Atšķirība "ar mārrutkiem" un "bez mārrutkiem" ir diezgan jūtama! Mums nekad nav bijušas "punkcijas" ar vistas gaļas pāržāvēšanu ar mārrutkiem. Lai izžāvētu šādu vistu, jums patiešām, patiešām jāmēģina ...To ir ļoti viegli pārbaudīt - sāli kodināšanas stadijā parasti izslēdz, un sāli pēc vārīšanas un sagriešanas ... Sāls no majonēzes un mārrutkiem ir piliens jūrā ...
Turklāt es sālīju šādu vistu ļoti taupīgi, jo man nepatīk karsti sālīta gaļa, dodot priekšroku sāļuma trūkuma kompensēšanai ar dažādām karstām mērcēm, piemēram, Tabasco vai Pain is Good, vai iemērcot ...

Paldies par recepti un video.
Mums jāmaisa viena un tā pati vista ar savējo, citādi man visa gaļa un gaļa ir tandurā.
Noteikti mēģināšu ar mārrutkiem, varbūt to parādīšu nākamajā nedēļas nogalē.

Un, ja iegremdējies tandurā, atstājiet vistu biezā kārtā? Un cik ilgi vistas gaļa tiek cepta aptuveni? Un tad vienīgo reizi viņi pagatavoja veselu vistu un sadedzināja to pilnībā, turklāt uzreiz. Bet tas notika gandrīz uzreiz, pērkot tandūru.

[Stafa]

Stafa,
Jā, mēs atstājam "izplatību" uz vistas. Pieņemsim, ka tas nemazina garozas garšu.

Vistas cepšanas laiks ir atkarīgs no tā svara, kā arī tandūra tilpuma un struktūras. Mūsu tandūrs ir izolēts, tas ir, divslāņu, - tas labi uztur temperatūru. Divu kilogramu āmurs tiek pagatavots apmēram stundas laikā ar nosacījumu, ka pēc sasilšanas no tandūra tiek noņemtas visas ogles. Divas vistas uzreiz, tāpat kā video, vārītas vienu stundu un divdesmit / trīsdesmit minūtes - es precīzi neatceros. Ja pēc tandūra iesildīšanas tajā zem vistas atstājat dažas ogles, tad vistas izrādās kūpinātas no ogļu dūmiem, kas veidojas no pilošas sulas, tauku un pārklājuma / marinādes. Bet šoreiz zem āmuriem es ievietoju čuguna podu ar nelielu daudzumu ūdens, lai tandurā izveidotu mitrāku auru, lai nesadegtu: pārapdrošināšana, tikai gadījumā, jo es divas vistas pagatavoju labi pirmo reizi prom ...

Shl. Nākamreiz es ievietoju kartupeļus ar sēnēm, sīpoliem un papriku katlā ar ūdeni, zem vistas, un varbūt no tā sanāks kaut kas efektīvs ...

Liels paldies par garšīgo vistu. Manam vīram ļoti patika vistas gaļa. Pagatavošana prasīja 45 minūtes - 1700 vistas. Viņi sagrieza vistu - un mārrutku iekšpusē uzkodām iemērca to mērces vietā.

[Stafa]

Stafa,
Jūsu veselībai, Svetlana! Kad gatavojam tik sūdainu āmuru, caurumi no sāniem, piedodiet, dupši un kakli paliek vaļā - tātad iekšpusē praktiski nav šķidru mārrutku, un nav ko iebāzt ... Bet, ja tas ir garšīgi arī citā veidā tad priecājos tikai par tevi!
Es nekādā ziņā nepretendēju uz šīs receptes ekskluzīvu autorību, jo arī tā senos laikos tika droši aizņemta no dažiem draugiem un iesakņojās no mums ...

Shl. Starp citu! Mūsu praksē pāris reizes notika, ka sākotnējās vistas gaļa bija aizdomīga. Un tieši šī "sūdainā" recepte ļāva sasniegt izcilu rezultātu, lai deguna ods nemazinātu aizdomas vai mājienus attiecībā uz gatavo ēdienu. Citiem vārdiem sakot, ja kaut kas nav īsti kārtībā ar sprūdu, bet krupis to paņēma aiz kakla, tad izmēģiniet šo recepti, - varbūt viss izrādīsies ļoti cienīgs ... Fuck, it kā spēcīgs dabisks baktericīds, dažreiz dara brīnumus ...
Es vispār neiesaku gatavot sabojātu gaļu, taču ir reizes, kad tā ir, kā saka, "uz robežas". Un tad katrs liek komatu frāzē "Ēdienu gatavošanu nevar izmest" ...

Kā notika, ka iekšā bija mārrutki ar vistu, kas stāvēja uz iesma, ir noslēpums. Bet fakts ir tāds. Bet es iekšā iebāzu daudz mārrutkus, jo vistas gaļas bundžu bija patiešām daudz, bet kas labs, ja vienkārši guļ katliņā.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Tātad ne tikai vistu mētelē ar mārrutkiem, bet arī tieši pildi?
Es gribu to izmēģināt uz iesma.

[Vika]

Vika, tas sūds no bundžas bija tik ļoooooooti, ​​ka to varēja iebāzt citā vistā.

Sagrieziet vistu - un mārrutku iekšpusē uzkodas

mārrutki (mārrutki + tomāti), nedaudz sālīti 20 litru saldētavā 330 ml jogurta pudelēs - kur es to beidzot lietoju - gaļas un cāļu marinādei pirms AG
un majonēzi nevar uzņemt

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 12. maijā 18:07

Mārrutki, - kā spēcīgs dabisks baktericīds, dažreiz tas dara brīnumus ...

arī lieliski + jūs varat marinēt ilgāk, jūs nekad nezināt, ka ēdiena gatavošana ir izveidojusies, un gaļa / āmurs neizžūs neapstrādāti