Lieldienu kūka pēc itāļu Lieldienu kolombas receptes no Gala ar saldējumu

[Pirmais raugs]

Lieldienu kūka pēc itāļu Lieldienu kolombas receptes no Gala ar saldējumu

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Pirmais raugs
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	5 grami
kviešu milti / šķira	20 grami
ūdens	11 grami
Otrais raugs
pirmais raugs	visi
kviešu milti / šķira	30 grami
ūdens	15 grami
Trešais raugs
otrais raugs	30 grami
kviešu milti / šķira	30 grami
ūdens	15 grami
Vispirms mīkla
aktīvā kviešu skābene 50% mitruma	60 grami
piens	100g
milti ar augstu olbaltumvielu saturu (man ir Nordic un Manitoba)	260 grami
olu	1/2 gab
dzeltenums	1 gabals
cukurs	75 grami
sviests (man ir iesmērējums)	80 grami
presēts raugs (tūlītējs cepšanai)	3 (1) grami
Otrā mīkla
mandeļu milti (man ir kvieši)	25 grami
niedru cukurs (man ir parasts cukurs)	25 grami
sviests (man ir iesmērējums)	20 grami
dzeltenums	1 gabals
pirmā mīkla	viss
sāls	2-3 grami
sukādes citrons	40 grami
sukādes ar apelsīnu augļiem (man ir rozīņu daiva)	80 grami
vaniļas	garša
Lobe
konjaks	kā nepieciešams
zvaigžņu anīss	1 zvaigznīte
kanēlis	1/3 nūjas
rozīnes	80 grami
Glazūra
niedru cukurs (man ir parasts cukurs)	30 grami
mandeļu milti (man ir malts valrieksts)	20 grami
olbaltumvielas	15 grami
nemizotas mandeles (opcija)	10-15 gabali

Gatavošanas metode

• Pirmais raugs iestatīts apmēram pusnaktī. Sajauc visas sastāvdaļas un mīca līdz viendabīgai masai. Mēs atstājam 12 stundas.
• Otrais raugs iestatīts plkst. 12:00 4 stundas. Metode ir tāda pati.
• Trešais raugs noteikts pulksten 16 uz 4. Metode ir tāda pati.
• Tā rezultātā mēs ieguva 50% mitruma fermentu. Ja jums ir šī mitruma starta kultūra, tad to varat vienkārši barot divas reizes.
• Vispirms mīkla
• Ja jums nav stipru miltu, tad mēģiniet izmantot ļoti labas kvalitātes augstākās kvalitātes miltus. Augstākās kvalitātes miltiem ir iespējams pievienot 2% sausā lipekļa no miltu masas. Visiem pārtikas produktiem jābūt istabas temperatūrā.
• Es izgatavoju partiju KhP programmā "Krievu pavārs" (7 * 5 * 12) ar atvērtu vāku.
• Atšķaidīts raugs pienā.
• Viņa sadalīja skābeni gabalos un ievietoja spainī.
• Es ielādēju visus produktus KhP, izņemot eļļu.
• Tiklīdz milti bija pilnībā samitrināti, viņa sāka pievienot eļļu.

• Rezultāts ir tik zīdaina mīkla, mīksta, bet lipīga pie rokām.

• Es to noapaļoju un ieliku atpakaļ HP spainī, aizklāju un atstāju istabas temperatūrā (24 grādi) 12 stundas.

• Mīkla pēc 12 stundu fermentācijas. Palielinājies apmēram 4 reizes.

• Otrā mīkla
• Viņa nolaida pirmo mīklu ar roku.
• Es pievienoju visas sastāvdaļas, izņemot daivu un apelsīna miziņu.
• Es ieslēdzu mīcīšanu, tāpat kā pirmajā pārbaudē.
• Pēc signāla no pīkstiena es pievienoju daivu un miziņu.

• Šeit ir mīkla. Zīds, stiepjas līdz vizlas logam.

• Pārklājiet mīklu un atstājiet 20 minūtes.
• Lobe
• Šo punktu var pilnīgi viegli izlaist.
• Noskalojiet un nosusiniet rozīnes.
• Sausā pannā uzkarsē zvaigžņu anīsu un kanēli, lai tie piešķirtu vairāk garšas.
• Ielejiet rozīnes ar konjaku un ielieciet tur garšvielas.
• Pārklājiet un atstājiet ledusskapī visai pirmās mīklas fermentācijai.
• Noņemiet rozīnes, ļaujiet konjakam notecēt vai nožūt.
• Cilnis
• Sadaliet mīklu ar skalu ar nepieciešamo daudzumu (es cepu divas kūkas)
• Viegli putekļojiet galdu ar miltiem.
• Veido apaļas sagataves.
• Ielieciet papīra formas (es tās ietauko ar margarīnu).
• Mīklai vajadzētu piepildīt veidni par 1/3, bet es uzbūvēju sānus ar cepamo papīru. Labi, ka tu to izdarīji.
• Mēs to ieliekam siltā vietā pārbaudei (man ir 27 grādi). Mana mīkla cēlās 6 stundas un minūtes. Pārbaude var aizņemt vairāk laika.
• Glazūra
• Sakuļ baltumus, pamazām pievienojot cukuru.
• Sajauciet ar mandeļu miltiem vai, tāpat kā man, ar maltiem valriekstiem.
• Eļļojiet kūkas, kas nākušas klajā ar glazūru, izklājiet mandeles.
• Cepiet pirmās 5-7 minūtes 180 grādos. Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un cepiet vēl 40-45 minūtes.
• Ieduriet ar adāmadatu centimetru vai divus no apakšas un atdzesējiet otrādi. Es karājos kastrolī, bet, kad man ir daudz šādu konditorejas izstrādājumu, un es cepu panettone un kolbas, tad es noliku divus krēslus un pakārt tos starp tiem uz muguras.
• 
• 
• Šīs receptes oriģināls
• 
  Lieldienu kūka pēc itāļu Lieldienu kolombas receptes (Gala)
  
  

Trauks ir paredzēts

2 Lieldienu kūkas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Garšīgi konditorejas izstrādājumi. Smalkākais, saldākais, aromātiskākais. Paldies Galočkai par recepti. Es ceru, ka viņa mani neapvainos.
Es mēģināju uzcept šo kolombu uz vienas skābenes bez rauga. Man nepaveicās Pareizāk sakot, kaut kas darbojās, bet tas bija tieši kaut kas. 12 stundas mīkla tikai sāka "čalot". Es nolēmu izgatavot otro partiju, pievienojot raugu, taču arī tas nepalīdzēja. Mīkla pieauga gandrīz 12 stundas, bet no oriģināla pieauga tikai par 50%. Es nolēmu cept. Rezultāts ir blīvas, skābās kūkas ar pilnīgi saplaisājušiem jumtiem. Mēs varam teikt, ka tie ir neēdami. Tāpēc nākamo porciju pagatavoju tā, kā to daru gandrīz vienmēr, ja cepu kaut ko ar saldskābi, pievienoju minimāli raugu, lai rezultāts būtu garantēts un izvairītos no skābes.
Rauga daudzumu pati Gala uzrakstīja diskusijās par savu recepti, taču netika teikts, kāds mitrums tiek izmantots. Es pieņēmu, ka raugam jābūt biezam, kā tas ir pieņemts Itālijā. Varbūt, ja būtu vairāk, tad rezultāts būtu bijis, bet pēc tam visi pārējie produkti bija jāpielāgo. Un es tikai gribēju nezaudēt šīs kūkas, kuru es cepu un vienkārši ar raugu, unikālo garšu, piemēram, autore.
Forumā ir Kuličs "Maigums" ar raugu bez rauga... Autors arī neizlasa (vai arī es uzmanīgi neizlasīju), kāda veida mitrums tika izmantots raugam, bet ir rezultāts.
Es nezinu, kurš no viņiem garšoja labāk? Abi ir labi! Jums ir jāizlemj un jāizvēlas. Ļoti iesaku! Ne viss ir tik slikti, kā rakstīts.

[Andžela]

Andžela, vai es varu sākt krieviski? Nu, NE PATS pats par to iedomājies !!!!

Vajadzēja visu šo tehnoloģiju izcelt gaišajā galvā !!! ??? Vai jums kādreiz ir bijis ābols uz galvas, kā Ņūtonam pēdējās dienās? Šķiet, ka ceturtā virtuālā medaļa to nespēja trāpīt

Kaut kā vārdi ir beigušies ... Es neesmu sazinājies ar tādu skaistumu un recepti kopumā.

(((Es tiešām apbrīnoju mīklu pēc raudzēšanas - sak, ideālā gadījumā - nesaki neko)))

Cik talanta-neatlaidības-prasmes!

[Sveta]

Sveta, labi, uzjautrināts. Man jau sen ir pienaglots virs galvas
Bet tad nopietni

Vajadzēja visu šo tehnoloģiju izcelt gaišajā galvā !!! ???

Tā ir izplatīta tehnoloģija. Tā es cepu panettone, tāpēc neko īpašu neizdomāju, bet esmu gandarīts, ka jūs tik labi domājat par mani)))

[Andžela]

Andžela, vai es varu sākt krieviski? Nu, NE PATS pats par to iedomājies !!!!
Vajadzēja visu šo tehnoloģiju izcelt gaišajā galvā !!! ??? Vai jums kādreiz ir bijis ābols uz galvas, kā Ņūtonam pēdējās dienās? Šķiet, ka ceturtā virtuālā medaļa to nespēja trāpīt
Kaut kā vārdi ir beigušies ... Es neesmu sazinājies ar tādu skaistumu un recepti kopumā.
(((Es tiešām apbrīnoju mīklu pēc raudzēšanas - sak, ideālā gadījumā - nesaki neko)))
Cik talanta-neatlaidības-prasmes!

Cik diļļu medības
Kulichik awesome)) Laba meitene !!!
Un nez kāpēc es visu nokavēju, tas esmu es par sacensībām !! Ar pelnītu medaļu !!! Tu esi ģēnijs !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Es tevi sapratu un sirsnīgi iesmējos.

Cik diļļu medības

Žannočka. Es zinu noslēpumu. Tikai ikvienam! tu ņem, sēj un viss aug

Kulichik awesome

Paldies Tev

Un nez kāpēc es visu nokavēju, tas esmu es par sacensībām !!

Un es domāju: “Kāpēc šī draudzene nesveicina?” Paldies.

Mūsu laika apstākļi jau ir ļoti tālu aiz jums

[Andžela]

Andžela, ļoti labi!

Es pieņēmu, ka raugam jābūt biezam, kā tas ir pieņemts Itālijā.

tiek izmantots biezais raugs Levito Madre.

[Gala]

bieza rauga tiek izmantota Levito Madre

Eh, meitenes, cik jūs šeit gudras esat !!! Es pierakstīšu, lai mācītos! Paldies, Gala!

[Gala]

Gala, Paldies.

tiek izmantots biezais raugs Levito Madre.

Es domāju, ka viņa bija. Noa viņu nekad nav audzinājis. Bet es zinu, kas tas ir.

Es ņemšu piezīmi, lai studētu

Sveta, tas noteikti jums neder. Kaprīzs. Ne jūs, bet raugs.

[Andžela]

Andžela, no šāda skaistuma var noģībt. Cik burvīgas olas jums ir mākslinieciskais talants, es neesmu atstājis "Svētku klūgu" skaistumu, bet šeit mans sapnis ir uzcept šādu kūku un blakus mākslas darbu.

[Olga]

Olga, Paldies. Mana Lieldienu kūka, un olas ir koka. Bet paldies par tik augstu viedokli par mani))) Es ceru, ka kādreiz jūs cepsiet šādu kūku. Viņš ir nesalīdzināms.

[Andžela]

Andžela, ak, koka. Un es tirgū redzēju sagataves, bet es nevarēju iedomāties, ka varētu krāsot tādu skaistumu. "Kūka slinkajiem" tagad ir mana mīļākā kūka, es ceru nākamajā gadā pievienot "itāļu kolombu". Es noteikti lielīšos. ...

[Olga]

Olga, jā, es nopirku tirgū krāsotos. Es pievīlu, es būtu priecīgs, ja recepte noderēs)

[Andžela]

Andžela,

Divas dienas eksperimentēju ar Colomba un nesapratu, kura man patīk labāk. Pēc struktūras tie ir atšķirīgi, bet abi ir grezni ar mitru un vienlaikus pūkainu drupatu))
Angela liels paldies par jūsu pūlēm ar raudzēm un pārstāstīšanu un par garšīgo rezultātu)))

Un paldies par nenogurdināmību, pastāvīgiem meklējumiem un izciliem rezultātiem. Un, protams, uzticība. Tas maksā daudz)