Sālīta kviešu klaips (krāsns)

Sālīta kviešu klaips (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	250 g
karsts ūdens	150 g
rauga inst.	3 g
silts kefīrs	25 g
sāls	6 g
cukurs	5 g

Gatavošanas metode

• 
• Tas paveras skaisti ar nelielu pārbaudi.
• Gatavā klaipa svars ir 390 g.
• Lai aktivizētu raugu (30 min):
• Kviešu milti - 150 g
• Karsts ūdens - 150 g
• Rauga inst. - 3 g
• Mīkla (1 stunda ar četrām krokām):
• Kviešu milti - 100 g
• Siltais kefīrs - 25 g
• Sāls - 6 g
• Cukurs - 5 g
• Mīciet mīklu ar 150 g miltu, 150 g karsta ūdens un 3 g tūlītēja rauga. Mīca tikai tik ilgi, kamēr milti ir samitrināti. Mēs ievietojam trauku ar mīklu 30 minūtes bļodā ar karstu ūdeni.
• Tā mīkla izskatās pēc 30 minūtēm.
• 
• Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: atlikušos miltus, kefīru, sāli, cukuru. Mīkla ir lipīga un mitra, tāpēc es ar skrāpi mīcu to no malas līdz 200 kroku vidum (apmēram 6 minūtes).
• 
• Fermentācija 1 stundu karstā ūdens traukā (piemēram, mīklā). Ik pēc 15 minūtēm mīklu salieciet ar skrāpi 8 - 10 reizes no malas līdz centram.
• Mēs pārietam uz paklāja, kas pārkaisa ar miltiem, formu. Es veidoju klaipu. Mēs ieslēdzam krāsni.
• Pierādīšana 20 minūtes istabas temperatūrā.
• 
• Mēs sagriežam un cepam uz akmens 225C temperatūrā 11 minūtes ar tvaiku (man tas ir zem metāla trauka), pēc tam 11 minūtes bez tvaika.
• Atdzesē uz režģa. Pēc pusstundas jūs varat sagriezt un attiecīgi ēst.
• Maizes drupa ir vidēji maza, pūkaina un garoza ir plāna.
• Recepte ir piemērota pēkšņi nepieciešamai maizes pagatavošanai, pirms sagriešanas paiet 3 stundas, ar nedaudz pārvērtētu rauga saturu (1,2% maizes).

Trauks ir paredzēts

390 g

Laiks sagatavošanai:

2,5 stundas

Gatavošanas programma:

maiznieks

Piezīme

Mīl diļļu sēklas (līdz 0,3 tējkarotēm vienā receptē).

Labi, klaipiņš !!!

Paldies

[Aleksejs]

Aleksejs, skaists klaips 🔗

[Aleksejs]

Aleksejs, jebkura maize satur sāli pēc receptes - tā ir norma. Tāpēc nebūs pareizi to pasvītrot virsrakstā.
Ja tā būtu pretēja situācija, sāls trūkums maizē - tad JĀ, ir jēga to izcelt maizes vārdā

Izrādījās skaists klaips, pat, rožains.
Drupa ir vienveidīga. Un tikai pēc 2,5 stundām.
Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi, tas noteikti noderēs, it īpaši tāpēc, ka viss ir sīki aprakstīts, kā to izdarīt.
ĻOTI PALDIES, ka ievietojāt recepti.

Krāšņs klaips! Un forma ir mūsu iecienītākā! Paldies!

Aleksejs, jebkura maize satur sāli pēc receptes - tā ir norma. Tāpēc nebūs pareizi to pasvītrot virsrakstā.

Bet šai maizei ir lielāks sāls līmenis (2,4% piķis, atšķirībā no parastā 1,6% piķa), tāpēc arī nosaukums. Tajā es uzsvēru tikai šīs maizes iezīmes (ieskaitot gatavošanas laiku intensīvas mīklas dēļ). Šķiet, ka ir GOST "Galda klaips (sālīts)" ..., tomēr es varētu kļūdīties.