Maize uz alus ar mannu

[Raugs]

Maize uz alus ar mannu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābene 50% mitruma	180 grami
ūdens	150 grami
kviešu klijas	30 grami
manna	50 grami
kviešu milti / šķira	280 grami
viegls nefiltrēts alus	150 grami
ūdens	150 grami
presēts raugs	3 grami
sāls	8,5 grami

Gatavošanas metode

• Raugs
• Ja starterī nav 50% mitruma, varat to izveidot no startera ar 100% mitrumu.
• Jums 2-3 reizes jābaro startera kultūra ar 100% miltiem un 50% ūdens.
• Piemēram, 10 * 10 * 5 (starteris * milti * ūdens)
• Pēdējais laiks startera kultūras barošanai ir 6-8 stundas pirms sajaukšanas (tas var būt gatavs 4-6 stundu laikā).

• Tas ir tas, kā izskatās gatavā skābe.

• Mīkla
• Sajauciet ūdeni ar alu, atšķaidītu raugu.
• Sērija tika veikta KhP programmā \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Ielejiet šķidrumu spainī.
• Mēs noraujam raugu.
• Pievieno visus miltus un klijas.
• Mēs ieslēdzam partiju.
• Pēc 7 minūtēm pievieno sāli.

• Mīkla ir mitra un lipīga. Mēs strādājam ar viņu ar eļļotām rokām uz ieeļļota galda. Stretch-fold un fermentēt. Fermentācija 90 minūtes. Izstiepiet 2 reizes 30 un 60 minūtes.

• Mēs veidojam jebkuras formas maizi.
• Mēs ieliekam grozā ar šuvi uz augšu.
• Groziņu un maizi labi pārkaisa ar miltiem.
• Pierādīšana 60 minūtes.
• Apgrieziet uz papīra un veiciet griezumus.
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam uz akmens zem kapuces 240-250 grādu temperatūrā.
• Sagatave izplatās kūkā, bet cepšanas laikā tiek savākta.
• Noņemiet vāciņu un cepiet 180 grādos vēl 15-20 minūtes.
• Mēs izņemam, atdzesējam, klausāmies dzesējošās maizes gurkstēšanu. Mēs sagriežam un baudām.
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Par garšu es neko nerakstīšu. Mēs to ēdām divās sesijās. Recepte ir izdomāta. Iesakiet!

Līdzīgas receptes

Maize "Village" ar kukurūzas miltiem (ang-kay)

Maize ar šķidru raugu ar griķu miltiem un pārslām (ang-kay)

Maize "Modnik" (ang-kay)

Tāds griezums! Protams, es to atzīmēju ar grāmatzīmi !! Liels paldies, Angela !!

[Andžela]

Andžela, jums ir zelta rokas! Cik nesalīdzināma maize!

[Andžela]

Andžela, lai iegūtu tik skaistus izcirtņus tik porainā maizē, nav viegli - šeit ir nepieciešama prasme.

tev ir zelta rokas!

- Es pilnīgi piekrītu!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, paldies, es priecājos, ka recepte jums patika) Ja jūs to izmantojat, tas būs vēl jaukāk)))

[ang-kay]

ang-kay, Ak, cik skaists vīrietis! Un kādas bedrītes, super. Es to aizvedīšu pie grāmatzīmēm

[Konstantīns]

Konstantīns, paldies, ņem to savā veselībā!

[Andžela]

Andžela, ja ņem 100g 100% mitruma rudzu skābenes ... baro 50 miltus + 25 ūdeni .. tā? un būs 50% mitruma?

Andžela, cik lieliski! Man ir šī manna - kaudzes)) taisnība, našenskaja, Pudova. Bet es nopirku arī itāļu valodu, mūsējais bija pilnībā sakārtots. Par nūdelēm.
Es jau sen gribēju izmēģināt maizi ar mannu.
Tomēr tagad ir tuvāk rudenim, es nevēlos sākt raugu (man tas ir uz baktērijas), mēs drīz dodamies uz vasaru.
Krāšņa maize!

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā 09:28

Un kādas bedres! It kā no nobriedušas mīklas ..

[Lena,]

Andžela, ja ņem 100 g rudzu mīklas ar 100% mitruma saturu ... baro 50 miltus + 25 ūdeni .. vai ne? un būs 50% mitruma?

Lena, ne. Starterim jābūt vienādam ar miltiem vai mazāk. Tādēļ jums jāņem, piemēram, 20 grami startera, 20 grami miltu un 10 grami ūdens. Tad 50 gramus rauga, kas izrādījās, baro 50 miltus un 25 ūdeni. Barojiet tikai ar kviešu miltiem. Jums būs kvieši un 50% mitruma. Barojiet divas vai trīs reizes.

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā plkst. 10:13

Svetlana, Paldies.Es domāju, ka miltus, kas tiek ražoti valstī, ražo no tām pašām izejvielām, kuras importē. Cik zinu, Ukrainā cietie milti neaug, domāju, ka arī jūs.

piemēram, 20 grami startera, 20 grami miltu un 10 grami ūdens.

lai to izdarītu ... un uzreiz vai pēc kāda laika to darīt?

Tad 50 gramus rauga, kas izrādījās, baro 50 miltus un 25 ūdeni.

[Lenočka,]

Lenočka, katru nākamo barošanu veicam pēc tam, kad iepriekšējā ir izaugusi (fermentēta). Šeit ŠEIT Es to krāsoju soli pa solim. Jūs varat to barot pāris reizes, nevis trīs, piemēram, man. Bet trīs ir labāk.

Andžela, es nevaru paiet garām. 🔗

[Albīna]

Albīna, un neienāciet! Esmu priecīgs)

[Andžela]

Andžela, cik es esmu blīvs (man piedodams no Urāliem un pat puse tatāru), es nezinu, kas ir manna un kāpēc viņa ir, kur viņu dabūt

Šie cieto kviešu milti ir rupji (piemēram, mannas putraimi), un dažreiz tie ir smalki malti. Uz iepakojumiem rakstīts Semola. Var aizstāt ar cieto mannu.

Rakstot, Andžela jau ir atbildējusi
Mannas putraimi ir ļoti spēcīgi milti, tie satur daudz lipekļa. Itāļi no tā gatavo makaronus.
Cept maizi tikai no mannas putraimiem ir slikti - es to kaut kā izmēģināju - man tas nepatika. Slikti audzēts, izturīgs un garšo pēc kukurūzas maizes.
Bet kā piedeva parastajiem miltiem tā ir brīnišķīga, izrādās tieši tik liela poraina drupa kā Angela attēlā.
Mannu veiksmīgi aizstāj ar mannu no cietajiem kviešiem (marķējums uz iepakojuma "T"). Es nezinu, vai jums tāds ir, Makfa to dara.

Manas mīļākās bedrītes !!! Vienu no šīm dienām es noteikti zababa
Andžela, vai tu negaršo alu? Kaut kā īsti nesaprotu viņu maizē. Bet caurumu dēļ esmu gatavs izturēt.
Ļoti ļoti forši !!!

[Žanna]

Žanna, nav jūtama. Pamēģini.

Sorī, kuru?

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā plkst. 21.06

Oho! Jau krievu valodā, bet bija pamatoti hieroglifi

Sorī, kuru?

Atjaunināt, izmantojot F5. Ķīnieši, māte, ķīnieši

Andžela, es gribēju tev pajautāt kā pieredzējušam maizniekam.
Kā rauga receptes var pielāgot rauga receptēm? Jums ir daudz interesantu maižu, kas paredzēta tikai skābmaizei, piemēram, šī. Un es nekādā ziņā nedraudzējos ar viņiem

[Vika]

Vika, nomainiet raugu ar mīklu. Vienāds miltu un ūdens daudzums, ja receptē ir 200 skābenes, tad 100 katras. 3 grami presēta rauga vai sausie grami. Atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.Raugu saskaita ar miltiem. Ja sauss, tad 1 grams uz 100 gramiem, un, ja nospiests, tad reiziniet ar 3. Es ceru, ka jūs skaidri paskaidrojāt?

[Andžela]

Andžela, Andžela! jā jā viss ir skaidrs !!! Liels paldies!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Andžela! Skolotāja roka ir redzama! Vai man var būt jautājums par raugu? Es neesmu liels viņu speciālists. Izgatavots vienreiz pēc māsu Simili receptes. Kādu recepti izmantojat, lai pagatavotu saldskābi? Un vēl viena lieta: kā aukstajā sezonā jūs tiekat galā ar rauga maizes pieaugumu. Piemēram, man tas prasīja ļoti ilgu laiku. Paldies.

[Valērija]

Valērijapaldies par uzslavu. Man ir skābene, varētu teikt, no savas produkcijas. Es to pagatavoju uz augļu rauga, un tad, kā "mūžīgs", es to baroju, un viss. Es gandrīz vienmēr ieraugu maizēm pievienoju 3 gramus presētu vai sausu gramu rauga. Tas paātrina darbu un tādējādi ļauj izvairīties no kviešu maizes skābuma. Es to parasti ievietoju mikroviļņu krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Tur man šādā veidā ir 27–28 grādi. Gaisma iedegas tikai tad, kad manas durvis ir nedaudz atvērtas.
Rauga un rauga pagatavošanas procesu uz tiem es aprakstīju šeit.

Vārīta maize ar citrona raugu (ang-kay)


Forumā ir arī milzīga tēma, kas veltīta šķidrajam raugam. ŠEIT

[ang-kay]

ang-kay, Andžela! Liels paldies par tik vērtīgu padomu! Un augļu raugs ir vienkārši SUPER !!! Es noteikti šos darīšu! Paldies, ka dalījāties savās zināšanās un pieredzē! Tava maize ir vienkārši krāšņa! To var redzēt no maizes ar to, kādu mīlestību jūs to darījāt!

[Lera,]

Lera, Paldies. Un šeit mēs visi esam uz "jūs"

[ang-kay]

ang-kay, Andžela! Nu, es būšu uz "tu", tāpat kā lielā draudzīgā ģimenē!