Zephyr (a la) mājās gatavots no svaigiem vai saldētiem augļiem un dārzeņiem (saldētu produktu iznīcināšana)

Zephyr (a la) mājās gatavots no svaigiem vai saldētiem augļiem un dārzeņiem (saldētu produktu iznīcināšana)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Saldētas ogas vai augļi (dārzeņi) - jebkura jāņoga, plūme, āboli, bumbieri, ķirbis, brokoļi, cukini, krāsa. kāposti, tomāti ...	600-650 gr.
vai svaigi	400-450 gr.
Cukurs	400-500 gr.
Agars-agars atkarībā no tā stipruma	15-20 gr.
Sula vai ūdens (ja lieto svaigu pārtiku)	320 g
Olu baltumi C-2 (mazs)	2 gab. apmēram 65-70 gr.
olbaltumvielu vietā lieliski darbojas koncentrēts aunazirņu novārījums	60-80 gr.
Augu eļļa veidņu vai virsmu eļļošanai
Vanilīns	tas ir iespējams bez

Gatavošanas metode

• 
• Sagatavošanās centrā ir Marshmallow recepte, kas forumā ir pazīstama saskaņā ar GOST. Lieliska recepte! Liels paldies par to! Es to pastāvīgi lietoju.
• Bet es gribu, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
• Tāpēc es nolēmu izmantot dabīgas ogas un augļus, un pat dārzeņus, kurus es sasaldēju milzīgos daudzumos. Turklāt, lai nepakļautu viņiem termisko apstrādi - es tos izmantoju neapstrādātus. Vislabāk ir saldēti, jo tos vislabāk var sasmalcināt. Turklāt viņu sula lieliski pagatavos agaru. Minimums ūdens un maksimāli vitamīni. Vienīgā nianse ir kauli un ādas. Tie nekairina mani un manus tuviniekus. Turklāt tā ir lieliska šķiedra. Nu, un skaistums no šādas nav identiskas dabiskajai krāsai ... labi, jūs varat redzēt no fotoattēla. Ķirbis ir kaut ko vērts! Lielu likmi var sadalīt.
• Attiecībā uz neapstrādātu vistas olu olbaltumvielu izmantošanu. Ja jūs ļoti baidāties, tad tos var pasterizēt. Olas istabas temperatūrā drīkst tikai pasterizēt. Auksta ola nesasils līdz vēlamajai temperatūrai. Iemērciet siltu olu ūdenī tā, lai ūdens no augšas paceltos par 2 cm.Ūdens temperatūra ir 60-65 grādi un turiet 3 minūtes. Ja olu ir daudz, tad tām vajadzētu gulēt vienā slānī. Turiet ļoti lielas olas 5 minūtes. Pēc tam olas ātri atdzesē. Pat ja olbaltumvielu mala nedaudz balinās, tās joprojām perfekti sakuļ! Pārbaudīts! Bet tad es sapratu, ka tas ir stulbums. Tā kā mēs saputotos baltumus ielejam ar karstu sīrupu. Temperatūra tur būs aptuveni 70 grādi. Tātad pasterizācija notiks.
• Tagad par palīgiem, kurus jūs izmantosiet. Jūsu zefīrs vienmēr izrādīsies, ja jūs to sitīsit vismaz 20 minūtes. Ja jūs nesaņēmāt zefīru, tad 90%, ka neesat to pabeidzis. Zefīri tiek sagatavoti ļoti ātri, un sagatavošanās posmi tiek ievadīti viens virs otra. Tāpēc labāk, ja iekārta darbojas neatkarīgi no jums, un jūs nebaidīsities no tā pārkaršanas. Tad rokas būs brīvas, un jūs visu ātri sagatavosiet. Rokas maisītāja vai blendera izmantošanas gadījumā noteikti piesaistiet palīgu, kurš stulbi turēs un sitīs.
• Ja pēkšņi nav ko stādīt vai kur nav, tad masu vislabāk vienkārši izkaisīt uz cepešpannas vai paplātes, bļodas utt., Kas ieziesta ar augu eļļu. Jebkuras formas, izņemot silikonu, jāieeļļo ar eļļu. . Tie, kas vienkārši samitrina ūdeni - atlec skrējienā!
• Tāpēc šis zefīrs ir à la, jo pastāv pazemināta cukura likme. Es viņus ļoti nemīlu. Tāpēc zefīrs laika gaitā izžūst un "apsēžas". Ja jums patīk saldāk, palieliniet to. Bet nemaziniet! Lai gan tas, protams, ir atkarīgs no ogu skābuma ... To lieliski uzglabā gan brīvā dabā, gan ledusskapī noslēgtā traukā. Pat sasalst.
• Tātad beidzot gatavosim. Fotogrāfijā man ir plūmju un ķirbju zefīrs. Plūme bija ļoti ūdeņaina.
• Mums jāveic divi iepriekšēji sagatavošanās darbi:
• 1. Atkausē augļus (ogas vai dārzeņus). Lai to izdarītu, tie ir jāievieto caurdurī virs bļodas, lai sula izplūst (mums to vajag), un tad pamatne ir mazāk ūdeņaina.
• Atkausēto produktu masai jābūt 300-350 gramu robežās. Jūs pat varat 400. Nemetiet to .. neuztraucieties, pievienojiet agaru. Galvenais ir tas, ka sitot tas neaizbēg no bļodas - tas ļoti aug.
• Sulu masa - 250-300 gr. Ja nedaudz, jums jāpievieno nedaudz ūdens vai sula.
• 2. Tagad ļaujiet agaram labi pagatavot. Sulu nedaudz uzsildiet līdz siltai un pievienojiet agaru. Labāk to izdarīt biezu sienu kausā ar daudz lielāka tilpuma rokturi, lai pēc tam tajā varētu pagatavot sīrupu. Atstājiet uz galda 2-3 stundas.
• Tieši gatavošanas process.
• Tālāk mēs sagatavojam visu, kas mums ir pie rokas: cukurs, maiss nosēdināšanai, augsts krūze (masu ir ērtāk ielej maisiņā)
• kā arī karotes, sitējus, eļļotas vai samitrinātas veidnes.
• Pirmkārt, mēs sākam sakult olbaltumvielas. Es to daru kombainā ar noslaucāmo putu ar maksimālu ātrumu. No kombaina ieslēgšanas brīža darbosies neapstājoties 20 minūtes, un pēc tam vēl.
• 
• Kamēr olbaltumvielas sita ar iegremdējamo blenderi, mēs biezenojam savas atkausētās ogas (augļus / dārzeņus). Atlikt malā.
• Pēc 10 minūtēm no putošanas sākuma iestatiet sīrupa pagatavošanu ar agaru. Ielej cukuru. Vāra līdz biezai želejai, maisot. Kad karote ir pacelta, tā plūst lejup ar blīvu, viskozu pavedienu. Tas ir apmēram 5-7 minūtes vārīšanās. Izslēdziet uguni.
• 
• Tieši 20 minūtes no pātagas sākuma jūsu baltumi kļūst par ļoti biezu, sarecinātu masu.
• 
• Nedaudz samaziniet ātrumu un sāciet pievienot kartupeļu biezeni 1-2 ēdamkarotes. Kad viss biezenis ir pievienots, palieliniet pātagu ātrumu. Mēs sita, līdz produkti ir pilnībā apvienoti.
• 
• Tagad plānā plūsmā ielejiet sīrupu, nepārtraucot pukstēšanu.
• 
• Masa sāk augt. Pamazām ielej visu sīrupu. Kad viss ir apvienots, izslēdziet to.
• 
• Tagad mēs rīkojamies ļoti ātri, pretējā gadījumā tas sasalst. Mēs pārnesam masu maisiņā, kas ievietots kannā. Nogrieziet stūri un iestādiet zefīrus. Vai vienkārši ielieciet to slānī uz ietaukotas virsmas.
• 
• Ļauj atdzist vismaz 5 stundas. Mēs izņemam no veidlapām. Izbaudi! Ļoti garšīgi un veselīgi!
• 

Gatavošanas programma:

lielam bļodas kombainam

Piezīme

Veltīts visiem, kam ir lielas saldētas pārtikas rezerves!
Izmēģiniet dārzeņu gatavošanu! Saldētas ķirbju, ķirbju, brokoļu, ziedkāpostu gabali lieliski darbojas. Izmēģiniet un eksperimentējiet!






Irisha Dolars ir gudra un neparasta māksliniece!

šeit ir zefīri pēc mēneša uzglabāšanas ledusskapī. nedaudz paberzējās viens pret otru. Es to uzglabāju traukā zem vāka.


Un kā vienmēr, ar mīlestību jums visiem, jūsu Tumanchik!

Meitenes, man ir labi, paldies jums visiem par jūsu rūpēm! tikai kaut kā tas sāka griezties pa dzīvi ... Es vienmēr kavēju un man vienmēr nav laika, esmu ļoti nogurusi ...

Līdzīgas receptes

Zefīrs ar želeju un agaru (ang-kay)

Zefīrs saskaņā ar GOST (N @ T @)

Zefīrs aprikoze (ang-kay)

Klase! Ir lieliski, ka jūs atnesāt olbaltumvielu aizstāšanas proporciju ar aunazirņu buljonu - gandrīz 1: 1. Pretējā gadījumā es nevarēju saņemt nevienu šo informāciju. Starp citu, zefīrs izrādās lielisks bez cukura uz steviosīda un aunazirņu buljona - es to izmēģināju. Tikai man tas bija, nepievienojot augļus (kas ir galvenais šajā receptē) - bet kas mums traucē mēģināt?

Mēs garīgi ēdam jūsu brīnišķīgās "maizītes", lasot tik garšīgu recepti

Man ir palicis daudz zemeņu, es noteikti to darīšu.

[Irina]

Irina, jauki! Es joprojām nevaru izlemt par zefīru, es tiešām no viņa baidos

[Irisha]

Irisha, mēs esam ēduši gandrīz visu saldētu, bet recepte bija grāmatzīmēs, paldies

[Anna]

Anna, paldies par vērtējumu!

Ir lieliski, ka jūs atnesāt olbaltumvielu aizstāšanas proporciju ar aunazirņu buljonu - gandrīz 1: 1.

Es gatavoju meitenei ar alerģiju. tāpēc es zinu. Es viņai ņemu produktus, uz kuriem nav reakcijas

Mēs garīgi ēdam jūsu brīnišķīgās "maizītes", lasot tik garšīgu recepti

Irisha ciena jūs par jūsu palīdzību! Es būtu priecīgs, ja arī jūs izmantojat recepti!

Tikai man tas bija, nepievienojot augļus (kas ir galvenais šajā receptē) - bet kas mums traucē mēģināt?

noteikti pamēģini! Es jau gatavoju bez proporcijām - cik es visu atkausēju un uzklāju. Es to noliku malā citā bļodā, iesildu pārējo sīrupu un dodos. Tik daudz izmantošanas !!!!!
ļoti garšīgi no ziedkāpostiem un tad pārlej ar šokolādi!

Man ir palicis daudz zemeņu, noteikti darīšu

Es sapņoju par zemeņu straumi - tas izrādās lieliski, bet man to ir ļoti maz! Un visi dievina!
Paldies par uzmanību receptei!

Irina, jauki! Es joprojām nevaru izlemt par zefīru, es tiešām no viņa baidos

Es nekad neticēšu, ka kaut kas jums var neizdoties! Vai tas ir kaut kas, ko jūs vēl neesat pagatavojis
Būs garšīgi!

Irisha, mēs jau esam ēduši gandrīz visu sasaldētu, bet es, pateicoties receptei, pievienoju grāmatzīmi

Un paldies Valjušai! Es vienmēr iesaldēju visu sešu plauktu saldētavu un nekad nepietiek!

[Īru]

Īruko satriecoši izturas!

Es joprojām nevaru izlemt par zefīru, es tiešām no viņa baidos

Mash, ko jūs darāt! Ar mūsu Keniju to var izdarīt uzreiz. Nav jāuztraucas par plīti.

Lieliska recepte, liels paldies, pagaidām grāmatzīme, bet es noteikti mēģināšu pagatavot

Es vienmēr iesaldēju visu sešu plauktu saldētavu un nekad nepietiek!

mums arī viss bija līdz acs āboliem, bet nemitīgi kokteiļi-sorbeti-pīrāgi-kompoti .. viss jau apēsts, palikuši daži ķirši un dzērvenes, bet es personīgi izspiedu savam mīļotajam

Ar mūsu Keniju to var izdarīt uzreiz. Nav jāuztraucas par plīti.

Jā! dažiem ir īpaši paveicies!
un tas ir lieliski !!!!

Lieliska recepte, liels paldies, pagaidām grāmatzīme, bet es noteikti mēģināšu pagatavot

viss jau apēsts, palikuši daži ķirši un dzērvenes, bet es personīgi izspiedu savam mīļotajam

Un kāda ir šī zefīra konsistence?
Es arī vienmēr samazinu cukuru, tomēr% līdz 40, un es domāju, ka tāpēc es vienkārši nevaru sasniegt zefīra konsistenci, tas drīzāk izskatās kā suflē, tas ir mīksts un mitrs, un, ja pievienojat agaru, tas ir gumija ...

Pievienots otrdien, 2016. gada 17. maijā 13:11

Vai uzglabā ledusskapī tas kļūst slapjš? Viss ledusskapī esošais agars kļūst slapjš (

Un kāda ir šī zefīra konsistence?
Es arī vienmēr samazinu cukuru, tomēr% līdz 40, un es domāju, ka tāpēc es vienkārši nevaru sasniegt zefīra konsistenci, tas drīzāk izskatās kā suflē, tas ir mīksts un mitrs, un, ja pievienojat agaru, tas ir gumija ...

Es godīgi nevaru aprakstīt. apskatīt fotoattēlu. Galu galā nopirktajiem zefīriem ir atšķirīga garša un struktūra.

Vai uzglabā ledusskapī tas kļūst slapjš? Viss ledusskapī esošais agars kļūst slapjš (

Esmu pievienojis fotoattēlu. ja to uzglabā augļu un dārzeņu nodalījumā, tas nesamirkst.

Ira, paldies! Grāmatzīme, kā es darīšu - es noteikti ziņošu par to! Paldies par nepieciešamajām receptēm ....

Ira, paldies! Grāmatzīme, kā es darīšu - es noteikti ziņošu par to! Paldies par nepieciešamajām receptēm ....

Olga

vairāk kā suflē,

Man nav absolūti nekāda cukura steviozīdā, arī tuvāk suflē. Un vienreiz es uz nedēļu aizmirsu kādu lietu - tā izžuva līdz gurkstēšanai, izrādījās kā bezē

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, tik garšīga un skaista recepte. Es joprojām gribētu izlemt par zefīriem, ir daudz saldētu augļu, jums tas jāapstrādā. Es nepirkšu agaru. Es to vedu pie grāmatzīmēm.

Tumanchik, Irochka, tik garšīga un skaista recepte. Es joprojām gribētu izlemt par zefīriem, ir daudz saldētu augļu, jums tas jāapstrādā. Es nepirkšu agaru. Es to vedu pie grāmatzīmēm.

Alla, liels paldies par uzmanību. no viņa vispār nevajadzētu baidīties. Es arī baidījos, tagad es gatavoju aci. Nu, tas ir beidzies bez agara.

Pievienots otrdien, 2016. gada 17. maijā 21:53

Man nav absolūti nekāda cukura steviozīdā, arī tuvāk suflē. Un vienreiz es uz nedēļu aizmirsu kādu lietu - tā izžuva līdz gurkstēšanai, izrādījās kā bezē

acīmredzot cukurs ir aizķeršanās. un kad tas izžūst, tas kļūst par ... nelielu īrisu vai kaut ko citu ...

Pievienots otrdien, 2016. gada 17. maijā 21:53

Ļeņulja, rullē korī! Apgūsti to! Jūsu meitenēm vienkārši ir mazāk kaloriju!

Tumanchik, Ira, vai jūs to darījāt uz želatīna vai zhelfix? Ja jūs to izdarījāt, pasakiet man proporcijas. Paldies

Tumanchik, Ira, vai jūs to darījāt uz želatīna vai zhelfix? Ja jūs to izdarījāt, pasakiet man proporcijas. Paldies

Kad uzreiz sāku gatavot zefīrus, gatavoju uz želatīna. Bet tas man visu atgādināja želeju. Tāpēc es apstājos. proporcijas un neatceros.
Agars šajā gadījumā darbojas labāk. Iespējama arī pektīna lietošana!

[Tumanchik]

Tumanchik, Tu esi brīnišķīgs!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Tu esi brīnišķīgs!!!

Ljudočka, ko tu ... mani šeit nevar redzēt. Zefīra straume

[Tumanchik]

Tumanchik, Oho! Tik daudz skaistuma un labuma

[Tumanchik]

Tumanchik, Oho! Tik daudz skaistuma un labuma

Paldies Natašai!
lūdzu, nāc pie Temkas Palīdziet pievērst valsts uzmanību apdāvinātam zēnam (Tumančika dēlam)

[Irina]

Irina, vai jūs jokojāt par tomātiem? Vai arī jūs to izmantojat arī zefīriem?

[Irina]

Irina, vai jūs jokojāt par tomātiem? Vai arī jūs to izmantojat arī zefīriem?

Nadia viegli sastinga! Es neesmu izmēģinājis svaigu

Irina, paldies par recepti! Es gribēju gatavot ilgu laiku, bet manas rokas nepacēlās. Pēc jūsu detalizētās meistarklases es nolēmu to izmēģināt.
Lūk, puse porcijas ērkšķogas:

Ķirbju zefīri jau nogatavojas veidnēs.
Vienīgais, es nesapratu, kā to izlikt no maisa, tas ir šķidrs, kamēr tas ir karsts, un pēc atdzesēšanas tas uzreiz ir biezs

Irina, paldies par recepti! Es gribēju gatavot ilgu laiku, bet manas rokas nepacēlās. Pēc jūsu detalizētās meistarklases es nolēmu to izmēģināt.
Lūk, puse porcijas ērkšķogas:

izcils sniegums! prieks, ka izdevās!

Vienīgais, es nesapratu, kā to izlikt no maisa, tas ir šķidrs, kamēr tas ir karsts, un pēc atdzesēšanas tas uzreiz ir biezs

izgrieziet mazāku caurumu vai, ja tas ir ļoti šķidrs, tad palieliniet agara daudzumu vai samaziniet biezeni! recepte ir lieliska bez punkcijām - improvizē un koriģē! jo viss ir atkarīgs no biezeņa mitruma satura.

[Irina]

Irina, un vēl viens jautājums. Kā uzzināt, vai zefīrs ir gatavs? Tas sasalst formā, tiklīdz tas atdziest, kāpēc to turēt 5 stundas? Izžūt?

Ira, vai tu esi izmēģinājusi avenes? Un tad gandrīz spainis ir saldētavā, kā es teicu mātei, tas nav auksts, mēs to tik un tā izmetīsim, nē ...

Ira, vai tu esi izmēģinājusi avenes? Un tad gandrīz spainis ir saldētavā, kā es teicu mātei, tas nav auksts, mēs to tik un tā izmetīsim, nē ...

Oksana, kāda ir atšķirība starp avenēm un citām ogām? tas pats, tikai kauli .. mēs vienkārši ēdām zefīrs no sarkanajām jāņogām .. tāpēc ir arī maza miziņa ... bet manējie nav izvēlīgi, protams, ja runa ir par saldumiem ..

Jā, tieši kauli) Paldies, es saprotu, man jāmēģina, jo agars ir lielāks par kg)

[Tumanchik]

Tumanchik,
Irisha! Jūs esat lielisks kolēģis un amatnieks! Es priecājos, ka ar jums viss ir kārtībā, pareizāk sakot, neatkarīgi no tā, ko jūs uzturat jautru un vieglu noskaņojumu :-) Es garīgi vienmēr esmu ar jums un es ceru, pat tikai pārliecināts, ka viss tiks atrisināts vislabākajā veidā iespējams veids! Citādi tas nevar būt! Ar Dieva palīdzību!

Jā, tieši kauli) Paldies, es saprotu, man jāmēģina, jo agars ir lielāks par kg)

pamēģini, sliktāk noteikti nebūs!
bet tas izrādīsies skaists

Tumanchik,
Irisha! Jūs esat lielisks kolēģis un amatnieks! Es priecājos, ka ar jums viss ir kārtībā, pareizāk sakot, neatkarīgi no tā, ko jūs uzturat jautru un vieglu noskaņojumu :-) Es garīgi vienmēr esmu ar jums un es ceru, pat tikai pārliecināts, ka viss tiks atrisināts vislabākajā veidā iespējams veids! Citādi tas nevar būt! Ar Dieva palīdzību!

paldies Lenočka, paldies! Es jūtos patiešām

Paldies par recepti! Izgatavots ar upenēm, pikantu, garšīgu, super krāsu un aromātu.Bet Olya rukozhop! Folk vēl nav ievietots no tālruņa, kopumā karsti rozā kaudzes izžūst

Paldies par recepti! Izgatavots ar upenēm, pikantu, garšīgu, super krāsu un aromātu. Bet Olya rukozhop! Folk vēl nav ievietots no tālruņa, kopumā spilgti rozā kaudzes izžūst

galvenais ir garšīgi !!! un, protams, paldies, ka neesat pārāk slinks, lai nāktu un pastāstītu! tas vienmēr ir jauks un daudz vērts!
bet beidzot pasmaidīja! paldies, ka uzticaties receptei!
vienmēr priecājos iepriecināt!

Lūk, fotoreportāža! Jums kaut kā jāuzvar konditorejas maisiņš.

Pievienots sestdien, 2016. gada 25. jūnijā, pulksten 16:42

labi, ar silikonu.

Jā, piedāvājums ir kontrastējošs!
bet par pirmo pankūkazefīrs ir diezgan pamatots!
uzslavas par drosmi
galvenais, ka tas bija garšīgi!

Šodien es to darīju otro reizi, nez kāpēc maisījums bija plānāks, tas nesēdās kaudzēs. Un mazāk gaisīgs, bet sastinga. Varbūt jūs ielejāt pārāk karstu sīrupu?

Šodien es to darīju otro reizi, nez kāpēc maisījums bija plānāks, tas nesēdās kaudzēs. Un mazāk gaisīgs, bet sastinga. Varbūt jūs ielejāt pārāk karstu sīrupu?

nav precīzi pabeigta. kāda oga? karstam sīrupam nav ietekmes.

Oga ir tā pati upene, no tā paša iepakojuma. Varbūt jūs ātri ieviesāt ogas?

Oga ir tā pati upene, no tā paša iepakojuma. Varbūt jūs ātri ieviesāt ogas?

ne agrāk kā 10 minūtes no pātagas sākuma

Vāveres saputoja tieši 21 minūti, pēc tam tuda ogu biezeni. Varbūt es to izleju ļoti ātri?

Vāveres saputoja tieši 21 minūti, pēc tam tuda ogu biezeni. Varbūt es to izleju ļoti ātri?

Tieši 20 minūtes no pātagas sākuma jūsu baltumi kļūst par ļoti biezu, sarecinātu masu.

Nedaudz samaziniet ātrumu un sāciet pievienot kartupeļu biezeni 1-2 ēdamkarotes. Kad viss biezenis ir pievienots, palieliniet pātagu ātrumu. Mēs sita, līdz produkti ir pilnībā apvienoti.

to izdarīji?

Irina, es domāju, ka viņa ieviesa daudz biezeņa

Irina, es domāju, ka viņa ieviesa daudz biezeņa

par ko pieredzējis zefīrs!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tik detalizēts, garšīgs un lieliski aprakstīts viss! Paldies Tev, dārgā!
Pagaidām es to atzīmēšu ar grāmatu, manuprāt, tam vajadzētu būt ļoti garšīgam

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tik detalizēts, garšīgs un lieliski aprakstīts viss! Paldies Tev, dārgā!
Es to tagad atzīmēšu ar grāmatzīmi, manuprāt, tam vajadzētu būt ļoti garšīgam

Helēna tavai veselībai! Recepte ir vitamīns, un mēs to mīlam!

un mums tas patīk!

Un arī mēs! Sooo