Kūka "Noslēpumainais mežs"

[Šokolādes kūka]

Kūka "Noslēpumainais mežs"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Šokolādes kūka
Sviests	160 g
Kakao pulveris	60 g
Spēcīga šķīstošā kafija	175 g
Kviešu milti	200 g
Cukurs	270 g
Olas 2gab	92 g
Soda	5 g
Skābs krējums 20%	80 g
Konjaks impregnēšanai	40g
Karameļu mērce
Cukurs	100 g
Krējums 35%	150 g
Sviests	85 g
Valrieksti	100 g
Šokolādes uzpūtenis
Šokolāde 75%	250 g
Piens	90 g
Cukurs	60 g
Dzeltenumi 3 gab	58 g
Krējums 35%	300 g
Kanēļa standziņa	1 dators
Neļķe	5 gab
Anīss	3 zvaigznes
Šokolādes glazūra
Ūdens	50 g
Pūdercukurs	85 g
Kakao	35 g
Skābais krējums	50 g
Želatīns	5 g
Ūdens mērcēšana	25 g
Sviests	15 g
Medus vafeles
Cukurs	38 g
Sviests	38 g
Mīļais	50 g
Valrieksti	50 g
Milti	25 g
Piens	10 g

Gatavošanas metode

• Šokolādes kūka
• Recepte nepasaka, kuru kafiju lietot, tāpēc es pagatavoju šķīstošo kafiju. Izlietotas 5 tējkarotes šķīstošās kafijas.
• Recepte arī nenorāda, kuru kakao lietot. Man ir sārmains kakao. Nākamreiz es izmantošu mazāku daudzumu, jo kūka ir melna.
• Viņa ielēja kafiju katliņā, pievienoja kakao un sviestu. Apvieno un vāra līdz viendabīgai masai. Ir atdzisis līdz siltam stāvoklim.
• 
• Jauktu sauso sastāvdaļu milti, cukurs un soda. Samaisīts. Tad pamazām, vairākos posmos, viņa ieviesa kakao sviesta maisījumu. Es mīcīju nedaudz izturīgu mīklu.
• 
• Viņa ieviesa olas pa vienam, katru reizi maisot.
• Beigās pievienoju skābo krējumu.
• Mīkla izrādījās kā pankūka.
• 
• Recepte nepasaka, vai eļļot veidni vai nē. Veidnes dibenu ar diametru 24 cm apklāju ar pergamentu, veidnes dibens un sāni bija ieeļļoti. Tagad es jau domāju, ka tas nebija jādara, jo mīklā ir pietiekams eļļas daudzums.
• Cepts iepriekš uzkarsētā krāsnī 175 * 30 minūtes.
• Mīklas augstums veidnē bija 1,4 cm. Mīkla ar cepuri nedaudz pieauga līdz 4 cm. Biskvīta augšdaļas nogriešana izrādījās 3 cm augsta.
• Biskvīts sanāca ļoti maigs, smalki porains. Diezgan mitrs un drupans. Tam virsotnē bija garoza, bet iekšpusē tā bija mitra.
• Biskvīts man ļoti patika pēc struktūras un garšas. Vienīgais, kas mulsina, ir ļoti tumšs. Gandrīz melns.
• Receptē tiek izmantots viens biskvīta slānis.
• Es kūkā izmantoju divus slāņus, 4 stundas turot to un sagriežot divos cepumos.
• 
• Karameļu mērce ar riekstiem
• Izkausē cukuru traukā ar biezu dibenu līdz gaiši brūnai.
• Izkausētajam cukuram pievieno sviestu un maisa līdz viendabīgai masai.
• Vāra krējumu.
• Pievienojiet plānu krējuma plūsmu, intensīvi maisot maisījumu, līdz karamele ir pilnībā izšķīdusi.
• Vāriet mērci vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot.
• 
• Karamele, atdzesēta, kļūst blīvāka un stīgāka.
• Sagatavojiet veidni ar diametru 24 cm, pārklājot to ar foliju.
• Lai plēve nogultos vienmērīgāk, forma jāsamitrina ar ūdeni, jāieliek plēve virsū un jāizklāj ar otu.
• Eļļojiet filmu no augšas EĻĻA.
• 
• Karameli ielej veidnē un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
• 
• Pārklāj ar plastmasas apvalku un ievieto saldētavā / ledusskapī sasaldēšanai / atdzesēšanai.
• 
• Karamele pilnībā nenocietinās akmenī. Tas paliek pietiekami elastīgs, bet labi notur savu formu.
• Karameļu slānis ar 24 cm diametru ir 0,5-0,7 cm
• Šokolādes uzpūtenis
• Katliņā ielej pienu. Pievieno garšvielas un uzvāra.
• Noņemiet no uguns un ļaujiet tam uzvārīties 10-15 minūtes.
• Pienu izkāš.
• 
• Apvienojiet dzeltenumu ar cukuru un labi sakuliet, līdz tilpums palielinās un masa kļūst baltāka.
• Ievietojiet tos pienā.
• Ielieciet uguni un, nepārtraukti maisot, nogādājiet, līdz sabiezē.
• 
• Pārtrauciet šokolādi un pievienojiet to krēmam.Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, līdz tas sāk kust.
• Maisa līdz viendabīgai masai.
• 
• Es nezinu, kādai konsistencei pēc šokolādes kausēšanas vajadzētu izrādīties masai, bet es to dabūju tik ļoooti biezu.
• Krējumu sakuļ līdz mīkstām virsotnēm un apvieno ar šokolādes krēmu.
• Viegli maisa, lai krēms netiktu nogulsnēts līdz viendabīgumam.
• 
• Medus vafeles
• Sviestu, medu un cukuru apvieno katliņā ar grunts dibenu.
• Sildiet masu līdz viendabīgai masai. Nedaudz atdzesē.
• Riekstus sasmalcina blenderī līdz mazām drupačām.
• Medus masai pievieno miltus, riekstus un pienu.
• 
• Pārklājiet cepšanas lapu ar papīru. Apsmērējiet ar sviestu un uzlieciet mīklu.
• Izlīdziniet un cepiet 175 * 10 minūtes.
• Izgrieziet slāni taisnstūros 6 cm augstumā un 2 cm platumā.
• Šī norma ir pietiekama, lai kūka ar diametru 24 cm.
• 
• Es nezinu, kādām vafelēm jābūt pēc šīs receptes, bet man tās nebija sausas.
• Mitrs un lipīgs.
• Papildus tos vēl vienu stundu žāvē 60 ° C temperatūrā.
• Rezultāts ir tāds pats.
• Bet ļoti garšīgi.
• Šokolādes glazūra
• Mērcē želatīnu ūdenī. Ļaujiet tai pagatavot.
• Katliņā sajauciet ūdeni, pūdercukuru, kakao un skābo krējumu.
• Uzvāra, nepārtraukti maisot. Vāra pēc vārīšanās 3 minūtes.
• Karstajam maisījumam pievieno izmērcētu želatīnu. Maisa līdz viendabīgai masai.
• Nedaudz atdzesē un kārtīgi maisot, pievieno eļļu.
• 
• Kūkas montāža
• Biskvīts tika sagriezts divās kārtās.
• Samērcēts konjakā.
• Biskvīta apakšējai kārtai uzklāju plānu putas slāni.
• Novietojiet karameli. Es tos noliku ar uzgriežņiem un noņemu plēvi.
• Filma tiek perfekti noņemta, jo tā bija ieeļļota.
• 
• Virsū pārkaisīja vēl riekstus, kas nokrita, apgriežot karameli.
• 
• Es smērēju karameli ar plānu šokolādes putas kārtu.
• Viņa uzlika otro biskvītu virsū. Samērcēts konjakā.
• Uz biskvīta uzliku atlikušo šokolādes putu.
• Piepildīja to ar šokolādes glazūru.
• Sala bija pietiekami daudz tikai kūkas augšdaļai un sāniem.
• 
• Šokolādes glazūras malā es pielīmēju sagrieztās vafeles.
• Lai vafeles nenokristu, nostipriniet tās ar lenti.
• Dekorēts pa virsu ar saldumiem, zemenēm, vafelēm, riekstiem.
• 

Trauks ir paredzēts

diametrs 24cm. augstums 5 cm + 1 cm vafele, kūkas svars 2 kg + 500g rotājums

Piezīme

Šī recepte tika atrasta Tort Deco žurnāla # 4 (22) lapās 2015. gada novembrī. Receptes autore ir Irina Tolmačeva.
Es šo kūku gatavoju dzimšanas dienā, nolemjot palutināt savus viesus ar kaut ko jaunu.
Būtībā receptē neko nemainīja. Tikai vafeļu recepte paņēma 1/2 un karameles pagatavošanā neizmantoja sāli.
Pēc receptes karameli pārkaisa ar riekstiem + lieliem sāls kristāliem. Man tā nav.
Šokolādes putas iznāca tik ļooooti biezas. Krēms krēms + daudz šokolādes un nedaudz krējuma.
Manuprāt, vai nu jāsamazina šokolādes daudzums, vai arī jāpievieno krējuma daudzums.



Kūka ir ļoti šokolādīga !!! Garšīgs biskvīts. Pilnīgs pārsteigums. Kūkai garšu piešķir karamele ar riekstiem. Krēms vienkārši kūst mutē.
Izmēģini, tas ir ļoti garšīgi !!

Luda, kūka nav salīdzināma, grāmatzīme

Luda ir neticami skaista !!!!! Tikko ārā!

Krāšņais griezums ir vienkārši apburošs! Ko lai saka, bet jums ir jāizmēģina tā sauktās grāmatzīmes!

[Ludmila]

Ludmila, izrādījās ļoti efektīva kūka.
Es nekad neesmu uzdrīkstējusies uzlikt šādus kūkas "rotājumus", manuprāt, tas sarežģī tā "porciju". Izrādās, ka vispirms jums ir jāizjauc rotājumi, un pēc tam sagriež kūku.
Vai arī es kļūdos un ir kāds cits scenārijs?

Jā !! Iespējams, ka tas viss ir sarežģīti ...

Viegli maisa, maisot baltumus līdz viendabīgai masai.

Šokolādes uzpūtenis -
Ludmila, pasaki man, ja mēs nepucējam vāveres, vai es izskatījos 7

[EkaterinaNik]

Meitenes, paldies visām, kas pievērsa uzmanību ļoti garšīgajai receptei !!
EkaterinaNik, Jekaterina, paldies, ka pamanījāt kļūdu. Nē. Šokolādes putās nav olbaltumvielu. Pirmkārt, uz dzeltenumiem izveido olu krēmu. Šokolādi pievieno, sajauc.Tad KRĒMS tiek saputots un uzmanīgi iemaisīts šokolādes krēmā.
Helēna3097,Elena, grūti, bet tā vērts.
Premier, Olya, Piekrītu, ka griešanas laikā šādā dizainā ir šķietami neērtības. Es nezinu, kā klienti ar to tiek galā, bet manā mājā viss ir ļoti vienkārši. Visu rotājumu viesi izjauc (ne visus, bet daudz) jau pirms kūkas sagriešanas.
Mans uzdevums bija sagriezt kūku gabalos, koncentrējoties uz divu vafeļu šķīvju platumu. Nu, ja griešanas laikā kaut kas nonāca zem naža, tas uz brīdi tika noņemts un pēc tam uzvilkts uz sagrieztā gabala.
m0use, Ksyusha, tāpēc es nemaz nešaubos par tevi. Es zinu, ka ar to jūs varat rīkoties ar sprādzienu!
Tumanchik, lūdzu, paldies meitenes !! Pamēģini! Jums ir zelta rokas. Tas noteikti izdosies.

Ludmila, paldies par detalizēto recepti. Kūka man nav viegla, bet, pateicoties soli pa solim sniegtajai instrukcijai, es noteikti izlemšu.

Es meklēju citas Irinas Tolmačevas receptes un negaidīti uzgāju šo. Piebildīšu, ka šī ir mana mīļākā recepte. Jau pirmajā reizē aizmirsu mīklā ielikt skābo krējumu, un biskvīts iznāca vienkārši nesalīdzināms. Tas gandrīz tika apēsts bez pildījuma. Tad es to izmēģināju ar krējumu, man šķiet, ka tas ievērojami zaudē ar krējumu.
Visbiežāk šo biskvītu es cepu maizes mašīnā. Un es daru pusotru devu, jo es to sagriezu trīs daļās. Un viņš ir patiešām skaists. Tas vienkārši prasa vairāk vai ... mazāk šokolādes putas))) Es izvēlējos biskvīta piedevu.
Vislabāk un stiprāk ieliku pagatavotu kafiju. Un alkoholizētā kakao. Izrādās ļoti tumša, nedaudz salda kūka, un tas ir tās skaistums.
Man tik ļoti patīk karamele, ka es arī pagatavoju pusotru porciju un izklāj to uz divām biskvīta kārtām. Es apkaisa tikai vienu dibenu ar sāli.
Es to darīju ar savu glazūru tikai vienu reizi, un vai nu šīs vafeles nepieļauj ledusskapja mitrumu. vai glazūra un uzstādītās vafeles jāapēd nekavējoties. ES nezinu. Es vairs neriskēju - es vienkārši izmantoju tumšo ganache gan augšdaļas, gan sānu pārklāšanai. Pašas vafeles ir bezgala garšīgas. Bet es to darīju ar viņiem tikai vienu reizi.
Trešais biskvīta slānis ir uz augšu. Un šajā formā kūka labi sader ar mastiku.