Aknu pastēte * Cilvēka prieks *.

Aknu pastēte * Cilvēka prieks *.
Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas
Sastāvdaļas
ghee 500 ml
liellopa aknas, atbrīvotas no kanāliem un vēnām 4 kg
cūkgaļas āda 1 kg
siers 1 kg
garšvielas plovam (pēc izvēles) 3 ēd.k. l.
smaržīgie pipari 2 ēd.k. l.
sāls (pēc garšas) 2 ēdamkarotes l
želatīns (pēc izvēles) 1 paciņa
ūdens 2 l
Gatavošanas metode

Vakar es saņēmu pat 6 kg liellopu un teļa aknu par ļoti lētu cenu.
Es uzreiz pagatavoju teļa aknas un, pēc rūpīgas attīrīšanas no plēves, kanāliem un taukiem un sagriežot šķēlēs, pa daļām sasaldēju.
Es nolēmu liellopu gaļu pārvērst pastētei, ņemot vērā, ka ir daudz aknu - un jūs saņemsiet daudz pastēšu.
Izskatījis foruma receptes aknu pastētei, es izveidoju savu maisījuma recepti, no tām paņemot to, kas man patika.
Es nepievienoju sīpolu, jo tajā vajadzēja pastēti uzglabāt burkās, kas, manuprāt, neveicina sīpolu.
Viņa arī nepievienoja burkānus - mans vīrs bija pret to.
Tātad - vārīta cūkgaļas āda 2 litros ūdens lēnā plīts sautēšanas laikā - 4 stundas, sāls - 1 tējkarote.
Nomazgāju liellopa aknas, izgriezu žultsvadus, vēnas, taukainos ieslēgumus, vispār notīrīju. Starp citu - aknu plēve nebija tik viegli atdalīta visur, pa kreisi. Es to sagriež gabalos, kas nav lielāki par sērkociņu kastīti, tas var būt mazāks.
Lēnā plīts bļodā (Kenwood CP 658 uz 6,5 litriem) es ievietoju ghee (man ir Ghee), aknu gabaliņus, apkaisa ar plāvu garšvielām, pievienoju sāli, ielej maisu želatīna, virsū izleju ādas ar buljonu. Augsts režīms 4 stundas. Pirmo stundu maisa 4 reizes, lai aknu gabali nesaliptu un vienmērīgi sasiltu.
Gatavošanas laiku es iestatīju uz 4 stundām - tas izrādījās pilna bļoda, jūs visu masu nesasildīsit uzreiz, un es negribēju apgrūtināt aknu cepšanu pannā.
Sasmalcina gatavo aknu gabalus ar blamx blenderu, saliekot tos kopā ar buljonu bamix litru krūcē. puse krūka. Ja es sasmalcinātu aknas mazākas, es domāju, ka tās varētu sasmalcināt ar blenderi tieši lēnas plīts traukā.
Un tāpēc man vajadzēja atsevišķi blenderēt, ielej iegūto biezeni bļodā, pēc tam atkal lēnā plīts. To faktiski var sasmalcināt virtuves kombaina bļodā.Bamix paveica labu darbu.
Iegūto biezeni atkal ieliekot lēnajā plīts, es pievienoju sieru, nevis lielos gabaliņos, lai tas ātrāk sasilst. Stundu augstā stāvoklī, lai arī aknu biezenis atkal labi sasilst.
Tad viņa atkal iesita ar bamix tieši lēnas plīts traukā, nogaršoja to ar sāli, notiek dažāda sāļuma siers. Mans siers nebija ļoti dārgs, kaut kas līdzīgs holandiešu valodai.
Pievienoja smaržīgos piparus.
Viņa izslēdza lēnu plīti un gatavo karsto pastē ieliec puslitra burkās ar skrūvējamiem vākiem. Karstā pastēte konsistence izrādījās diezgan bieza, bet tā pilēja no kausa.
Pasteetes garša ir izteikta aknām, diezgan bieza pēc konsistences, tā saglabā formu, šodien viņi to ēda - iesmērē gabalu, nezaudē formu, blīva pastēte. Sviesta un siera garša ir nedaudz uzminēta, mīkstinot aknu nedaudz rūgtumu.

Piezīme
Mans vīrs ļoti patika pastēti. Man arī tas patīk.
Tas stāvēs ledusskapī zem pagrieziena.

Es izmantoju lēnu plīti - man tā ir, es uzreiz pagatavoju lielu daudzumu, šeit bez īpašām problēmām, ja es sagrieztu aknas mazākas, pat diezgan plānākas, tad es prolenderētu tieši bļodā, tad uzreiz ar sieru, Man nebūtu otrreiz jāsilda. Bet pat tad es nemaz nebiju noguris. Es domāju - mazāks daudzums lieliski pagatavosies lēnā plītī, sautējot. Tajā jūs varat nekavējoties izplatīties.

Nomazgājot pastes paliekas no traukiem un darbarīkiem ar karstu ūdeni, es izliku aknu tīrīšanas atgriezumus lēnā plītī (kurā tika pagatavotas ādas) multivarkā (kurā tika pagatavotas ādas) - prieka pēc es mazliet pabarošu savus dzīvniekus, kaķi un sunīti.

Ira, kāds siers? Un es gribēju jautāt, kāpēc želatīns?

Es pat neatceros, kurš siers - nav dārgs, piemēram, holandiešu

Es ieliku želatīnu, ierakstīju receptē - ja vēlaties, pastēvas blīvumam, bet, tā kā ir siers un mizas ar buljonu, es domāju, ka želatīns vairs nav aktuāls, pietiek ar biezinātājiem-roņiem

Skaidrs. Paldies!