Paparde: konservēti un sautēti (1. daļa)

[dopleta-Larissa]

Paparde: konservēti un sautēti (1. daļa)

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
svaigi noplūkta paparde	1 kg
ūdens	1L
sāls	4 tējk
cukurs	6 tējk
etiķa esence	1 ēd.k. l
garšvielas marinādei	garša
konservu konservi

Gatavošanas metode

• 
• Es gribu uzreiz izteikt pateicību dopleta-Larissa, tieši viņa atgādināja un iedvesmoja manu vīru un mani vākt un sagatavot papardes.
• Šobrīd Lenā. apgabalā, papardes savākšanas iespēja ap pieteikumu par pašu papardi. Šeit aprakstīšu sagatavošanos.
• Mums ir divu veidu ēdamās papardes: strauss un kronšteins. Mēs savācām strausu. Kronšteins tiek savākts, parasti, nedēļu vēlāk. Pēc garšas tie atšķiras, strausa garša ir kā ziedkāposti, un kronšteins atgādina medus sēnes.
• Papardi nedrīkst atstāt rītdienai, tā ir jāsagatavo, tiklīdz to atved mājās! Tā izskatās svaigi noplūkta strausu paparde. Mēs ar vīru, kaut kā tas notika pats no sevis, mēs savācām tieši 1 kg, apjoma ziņā tas ir apmēram 2 litri ...
• 
• Uz papardes ir brūngani zvīņi, es manuāli izgāju cauri papardes "gliemežiem" un, ja iespējams, noņēmu šīs zvīņas, taču visu noņemt nav iespējams, dažas zvīņas atrodas cieši savijušos gliemežu iekšpusē.
• Tā kā paparde tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu "augu", tā iepriekš ir jāuzvāra lielā daudzumā sālsūdenī. Es paņēmu 5 litru kastroli, ielēju 3 litrus ūdens, sālītu ūdeni (30 g sāls), uzvārīju un ieliku papardi verdošā ūdenī. Otro vārīšanos gaidīju jau ar papardi, ļāvu vārīties 5 minūtes, iztukšoju ūdeni caur caurduri, pašu papardi nomazgāju ar aukstu tekošu ūdeni, lai nedaudz nomazgātu atdalītos svarus.
• 
• Es atkārtoju vārīšanās procedūru vēlreiz. Tas ir, es saņēmu divreiz vārītu papardi. Lai noteiktu papardes gatavību, ir jāpārbauda, ​​vai tā nav atritināta, ja spirāle izvēršas - nesalūstot, bet tajā pašā laikā tā ir diezgan elastīga, tad tas ir tas, kas jums nepieciešams!
• 
• Ja "gliemeži", atveroties, saplīst, tad paparde ir mitra, un, ja tā kļūst ļengana, tā ir pārcepta. Tāpēc es gatavoju 2 reizes 5 minūtes, lai iegūtu tieši papardes gatavību!
• Tad es papardi sadalīju, dažus ieliku burkās konservēšanai un dažus ieliku katliņā sautēšanai. Turpināsim ar kodināšanu.
• Es iepriekš sterilizēju kannas mikroviļņu krāsnī. Es cieši izkārtoju papardes gliemežus burkās, piepildīju burkas ar siltu vārītu ūdeni, nepievienojot 1 cm augšpusē. Es iztukšoju ūdeni - tas ir mūsu ūdens marinādei. Jūs varat pats pagatavot marinādi, es devu proporcijas no receptes no manām marinētajām sēnēm. Katrā burkā ielieciet garšvielas, lauru lapas, krustnagliņas, melnos piparu graudus, nelielu sarkan-rūgtu piparu (es katru vasaru uz palodzes audzēju rūgtu piparu līdz 0,5 cm lielam), mīļotājiem varat pievienot ķiplokus, kanēli, mārrutkus, vispārēji vadieties pēc manas gaumes, atceroties papardes sākotnējo garšu Tā kā mums ir strauss, kas izskatās kā ziedkāposti, es neliku ķiplokus, kanēli un mārrutkus, es baidījos āmurēt pašas papardes maigo garšu. .
• Es uzvārīju ūdeni un pievienoju sāli, cukuru un pašās beigās pēc izslēgšanas etiķa esenci.
• Pasterizēšanai burkas uzliku uz lupatas pannā, burkas pārleju ar nedaudz atdzesētu marinādi, lai burkas neplīstu, pannā ielēju apmēram 50 grādu ļoti siltu ūdeni, apsedzu (neaptinu) vākus.
• Es ūdeni katliņā nogādāju līdz 80 grādiem vai nedaudz vairāk, bet neļaujot ūdenim vārīties, un burkas pasterizēju šajā temperatūrā - 20 minūtes. Man bija 2 puslitra un viena 300 ml burkas. Pēc 20 minūšu pasterizācijas mēs pievelkam vākus, noņemam kannas no pannas un apgriežam otrādi, liekam atdzist uz avīzes vai dvieļa. Kad tas atdziest, mēs to ievietojam tumšā, vēsā vietā, uzglabājam kā marinētas sēnes.
• Mīļās maiznīcas, jūs varat konservēt pēc jebkuras receptes!
• Ja atceraties, mums joprojām ir daži vārīti gliemeži, šeit atkal liels paldies dopleta, LarisaLiels paldies, šī ir jūsu recepte!
• Mēs ņemam nelielu kastroli ar biezu dibenu, ielieciet tajā augu eļļā sīpolus un burkānus, sīpolus un burkānus noliekam malā, pēc tam to var izmantot kaut kur ēdiena gatavošanā, un uz iegūtās smaržīgās eļļas ar sīpolu un burkānu paliekām ( Es atstāju apmēram divas ēdamkarotes karotes) zem vāka, papardi uz neilgu laiku sautē.
• 
• Es nepievienoju nevienu garšvielu, sāli utt. Rezultāts ir ļoti maigs ēdiens, kas patiešām garšo pēc ziedkāpostu. Mans vīrs ēda papardes ar majonēzi, varbūt ar krējumu, vai vienkārši tāpat un parasti aukstu - viss ir garšīgi!
• Turpinājums sekos:

  Ģenerāļa stila paparde. Papardes 2 daļa (Mandraiks Ludmila)

Trauks ir paredzēts

2 kārbas pa 0,5 l katrā un kārba 0,3 l

Laiks sagatavošanai:

garš, apmēram 2 stundas

Gatavošanas programma:

rokturi, podi

Piezīme

Un šeit par papardi un tās ēdamajām sugām. Atcerieties, ka ir daudz neēdamu papardes!
Pagājušajā nedēļā mans gudrais vīrs atcerējās, ka ir pienācis laiks savākt papardi, mēs nekad nebijām savākuši šo interesanto "produktu". Mans vīrs jau ir sapratis, ka no divām nosacīti ēdamajām bracken un strausa papardes sugām mums galvenokārt ir strauss. Skaistākā un uzskatāmākā dekoratīvā šķirne. Šis strauss aug gar strauta krastiem milzīgās plantācijās, un jums nav tālu jāiet. Ejot ar suni, viņi garāmejot savāca papardes grozu. I daļa, kā jau aprakstīts, izlikta un daļēji marinēta. Būs jāiet un jāsalst uz vēlāku laiku, jo paparde ir piemērota ražas novākšanai tikai apmēram nedēļu gadā!
To par viņu raksta medību biologs Pjotrs Zverevs (Krievijas Medību Vēstnesis Nr. 20, datēts ar 2003. gada 14. maiju) un Nr. 20 (2003. gada 14. maijs).

strausa vai strausa spalva vai strausa spalva. Šīs papardes zinātniskais nosaukums ir Struthiopteris Filicastrum, tulkots no grieķu valodas, un deva augam krievu nosaukumu (Struthion - "strauss" un pteris - "paparde"). Kā ēdams augs tas ir mazāk pazīstams nekā kronšteins, un tomēr daudzi noteikti ir satikuši šo krāšņo augu mežā.

Ziemeļu puslodē ir četras strausu sugas, Krievijā - divas. Ārēji tā ir ļoti skaista, liela paparde, īsta jauktu un skujkoku mežu apdare, turklāt to izmanto vasarnīcās kā dekoratīvo augu. Strausa lapas to visaugstākās ziedēšanas laikā veido lielisku lapu vainagu, kura diametrs augšējā daļā var sasniegt divus metrus. Turklāt katrs nākamais lapu gredzens, kas parādās iekšpusē, izspiež jau izaugušo lapu gredzenu uz leju. Vecākiem augiem gadu gaitā pamazām veidojas kāts, kas līdzinās ananāsu augļiem ar ērkšķiem, kas veidojas no pagājušā gada lapām. Tieši šis stumbrs atšķir strausu no citiem papardes veidiem, piemēram, no šitnikiem. 🔗

Strausa - rači jauno dzinumu savākšanas īpatnība ir tā, ka tie vasaras sākumā parādās gandrīz visi vienlaikus. Tie ir gaiši zaļā krāsā un tiek velmēti blīvos "gliemežos", papardes kāta augšpusē veidojot blīvu gredzenu. Jau pašā sākumā augs aizsargā savus smalkos dzinumus no likstām un aukstā laika atgriešanās, apsedzot dzinumus ar sausām zeltainām zvīņām, kuras savākšanas laikā viegli nokrata. Tāpat kā bracken papardes, jauni dzinumi, kuru garums ir līdz 20 centimetriem, ir piemēroti pārtikai.Par dzinumu piemērotības savākšanai rādītājs ir rachis atdalīšana no kāta: ja tas saplīst ar gurkstēšanu, tad vākšana tiek sākta pareizajā laikā, bet, ja dzinumi pēc piepūles atraujas, "slapjš", tad dzinumi ir pārgatavojušies un nav piemēroti pārtikai. Jāatceras, ka jauni strausa un krekla dzinumi ir ātri bojājoši pārtikas produkti, tāpēc tos nevajadzētu atlikt uz nākamo dienu. Jo ātrāk jūs sākat tos lietot no brīža, kad tos savācat, jo labāka ir pagatavotā ēdiena kvalitāte. Pārtikas papardes aromātiskās īpašības ir ļoti specifiskas un ievērojami atšķiras viena no otras. Ja bracken garšo pēc labākajiem sēņu veidiem (abi papardes veidi, atšķirībā no sēnēm, organismā tiek absorbēti gandrīz pilnībā), tad strauss, visticamāk, ir ziedkāposti, nedaudz salds un apmierinošs. Gatavojot abas sugas pārtikai, jāatceras galvenais: papardes kļūst ēdamas pēc pirmapstrādes.
Pārtikai nav piemērota svaiga paparde un strauss, jo augi satur toksiskas vielas (tiamināzi) un turklāt tiem ir rūgta garša, tāpēc tos iepriekš vāra, pēc tam cep vai sautē. Arī svaigi dzinumi tiek sālīti (konservēti).

DEGVIELAS SAGATAVOŠANA
Savāktie papardes jaunie dzinumi sāk gatavoties, tiklīdz tie atgriežas no meža. Pirmkārt, tie tiek vārīti lielā daudzumā verdoša, sālīta ūdens, savukārt gatavošanas procesam nav atļauts novirzīties, jo, savlaicīgi noņemot no verdoša ūdens, paparde saglabā ne tikai noformējumu, bet arī saglabā savu unikālo garšu. . Arī gatavošanas procesā svari tiek atdalīti no jauniem dzinumiem. Pēc tam, kad paparde ir iemērkta verdošā ūdenī, viņi gaida otro vārīšanos, pēc tam viņi viegli sajauc un turpina gatavot. Pareizi pagatavotiem dzinumiem vajadzētu būt gredzeniem, kad tie ir saliekti, nesalūstot (nepietiekami termiski apstrādāti) vai ļengani (pārgatavoti). Bracken paparde tiek pagatavota nedaudz ilgāk nekā strauss (10-12 minūtes no jaunā vārīšanās sākuma) uz lēnas uguns. Āzijas valstīs tiek uzskatīts, ka strausu un kronšteinu vajadzētu vārīt vara traukos, pēc tam augi saglabā spilgti zaļu piesātinātu krāsu. Pēc vārīšanas paparde tiek izmesta caurdurī, un ūdenim tiek ļauts iztukšot, pēc kura jūs varat turpināt tiešu ēdienu gatavošanu. Iepriekš pannā iztvaicējot lieko mitrumu, dzinumus apcep eļļā vai sautē kā sēnes. Ēdienu gatavošanai no svaigām papardēm ir daudz receptes, nav jēgas tās uzskaitīt, un, tā kā gatavošana nav improvizēta lieta, tad par pamatu var ņemt sēņu pagatavošanas metodes un receptes.
SĀĻOŠANA
Ja nav laika sagatavot svaigu papardi, tad jārūpējas par papardes saglabāšanu. Tam ir piemēroti visi neitrālie trauki: emaljēti trauki, mucas, stikla trauki un tamlīdzīgi izstrādājumi. Galvenā konservēšanas metode ir sālīšana. Sāls tiek uzņemta 20-25% apmērā no jauno dzinumu svara. Vispirms tvertnes apakšpusē ielej plānu sāls slāni, pēc tam to ieklāj raču slāņos un atkal ielej ar sāli. Katrs nākamais papardes slānis kļūst nedaudz biezāks. Papardes un pēdējās sāls daļas izdēšanas beigās uz augšu tiek uzlikts skavas aplis, uz kura tiek uzlikta apspiešana, kas pēc svara ir vienāda ar papardes masu (strausam apspiešanu var izmantot vairāk viegli). Tvertni ar sālīto papardi uz divām nedēļām ievieto vēsā vietā, pēc tam tiek noņemts apdegums, sālījums tiek pilnībā iztukšots un paparde tiek pārvietota apgrieztā secībā (tam, kas atradās augšpusē, tagad jāatrodas apakšā) ), pēc kura to ielej ar jaunu sālījumu, kura koncentrācijai jābūt vismaz 20-22%, un atkal tie traucēs apspiešanu. Tagad papardi var uzglabāt tik ilgi, cik vēlaties.
Lai pagatavotu papardes ēdienus, iepriekš tiek ņemts nepieciešamais sāļais daudzums un iemērc divas dienas, kurām periodiski tiek mainīts ūdens. Lai paātrinātu sāls pārpalikuma atbrīvošanos, papardes konservu var novietot zem tekoša ūdens.Ja jums ir pazīstama dārzeņu konservēšanas tehnika, tad jaunus papardes dzinumus var sarullēt burkās, kā tas tiek darīts, konservējot gurķus vai tomātus, kā pildījumu izmantojot 6-7% sālījumu, kā papildu konservantu pievienojot askorbīnskābi. uz 1 litru 0,5 grami skābes.

Jaunos papardes dzinumus, viegli pārkaisa ar sāli, var uzglabāt, ievietojot saldētavās. Un, visbeidzot, papardes žāvēšana. Savāktos jaunos dzinumus vāra sālsūdenī 10 minūtes. Izmet atpakaļ caurdurī un plānā kārtā izklāj uz auduma sausā, vēdināmā vietā. Reizi 3-4 stundās papardes slāņi tiek apgriezti, tad šī procedūra tiek veikta biežāk. Kad dzinumi nokalst, jūs varat sākt tos nedaudz mīcīt. Vārīti dzinumi izžūst 3-4 dienu laikā, pēc tam tos ievieto auduma maisiņā un karājas virtuvē. Sausā veidā bracken papardes var uzglabāt vairākus gadus. Sagatavošanai sausos dzinumus iepriekš iemērc ūdenī, savukārt ūdeni periodiski maina.

Jāatgādina, ka, ja cilvēks gudri izmanto savvaļas augus, tad viņš nekaitēs savvaļas pieliekamajiem. Gluži pretēji, notiek pat dabiski augošu papardes "plantāciju" "atjaunošana un dziedināšana". Vienmēr jāatceras, ka, vācot, ir nepieciešams saudzēt dažus jaunos dzinumus un pēc tam nākamajos gados šeit var izaugt lielāks papardes skaits, salīdzinot ar neskartajiem apgabaliem. Un, ja jūs izvēlaties jaunus dzinumus tīri, tad agrāk vai vēlāk tas nelabvēlīgi ietekmēs papardes. Attiecībā uz strausu tiek piemēroti tādi paši noteikumi kā attiecībā uz iekavām: vācot, daļa jauno dzinumu jāatstāj uz "kāta", nevis pilnībā jānogriež. Tomēr Eiropas Krievijā rūpnieciskā papardes raža netiek praktizēta, un "amatieri", ievērojot iepriekš minētos noteikumus, var negatīvi ietekmēt papardes, jo Eiropas krievu tradīcijās nav šāda veida augu izmantošana rakstā, un, visticamāk, stāsts par ēdamajām papardēm var kalpot kā ceļvedis, lai iepazītos ar neparastajām meža dāvanām.
Lai nejauktu ēdamās papardes šķirnes ar neēdamo papardi, es dodu saiti, tur viss ir ar attēliem, ļoti skaidri izskaidrots un parādīts:

🔗

Un ko viņi neēd)))) Es nekad neesmu dzirdējis par papardes bankās)))

Paldies, Ludmila! Un par lielisku recepti un par sava vārda pieminēšanu. Tiesa, es nekad neesmu konservējis papardes, lai gan bieži ēdu sālītas, kas atvestas no Tālajiem Austrumiem. Bet es katru gadu viesus pārsteidzu ar ceptiem iekavām. Strausu, kā es jums rakstīju, man ir bail kolekcionēt, jo es baidos, ka varētu to sajaukt ar līdzīgu indīgu vairogu audzētāju.

[Larisa]

Dāmas, es esmu atradis tik daudz papardes receptes, jūs visu nevarat mainīt, mēs tik daudz nesavācīsim.
Larisa, vīrs izpētīja vietni

Brekena paparde

Sēnes, ogas, bērzu sulas ... Tās, iespējams, ir visas meža dāvanas, pēc kurām Krievijas ziemeļrietumu iedzīvotāji pēc tradīcijas gadu no gada medī.
Es nezinu, kāpēc tik vērtīgs produkts kā bracken papardes vispār nav populārs mūsu apkārtnē. Kamēr, piemēram, Japānas, Ķīnas un Korejas iedzīvotāji to uzskata par delikatesi un pērk pie mums par lielu naudu.

Paparde kā pārtika

Pirmo reizi par papardes piemērotību pārtikai uzzināju Altajajā, kur katru rudeni pulcējās viss padomju zinātnes zieds. Inženieri no dažādiem pētniecības institūtiem, kandidāti un pat zinātņu doktori. Visi viņi vienbalsīgi devās mazā Šulginkas ciemata virzienā nevis tāpēc, lai zinātniskās cīņās sadurtos konferencē, bet lai nopelnītu naudu no smiltsērkšķu novākšanas.

Par vienu novākto un nodoto ogu kilogramu viņi maksāja 1 rubli. Viena persona atkarībā no prasmēm dienā varēja sagatavot no 40 līdz 100 kg smiltsērkšķu. Atvaļinājumā varēja nopelnīt summu, kas pārsniedz vidējā padomju zinātnieka sešu mēnešu ienākumus.

Tur es arī uzzināju, ka papildus smiltsērkšķiem un priežu riekstiem Altajā jūs varat nopelnīt papildu naudu arī pavasarī, savācot Orlyak papardi, kuru Japāna un Ķīna nopērk no mums milzīgos daudzumos.

Izrādās, ka bracken paparde ir ne tikai ēdama, pēc sālīšanas tai ir izsmalcināta garša, kas vienlaikus atgādina sēnes un sparģeļus.

Turklāt papardes izmantošana labvēlīgi ietekmē augšanas procesus, veicina skeleta attīstību, uzlabo vielmaiņu, nervu sistēmas darbību, palielina efektivitāti, uzlabo endokrīnās sistēmas stāvokli, veicina radionuklīdu un citu atdalīšanu. bīstamas vielas no ķermeņa.

Bracken papardes olbaltumvielas pēc īpašībām un sastāva ir līdzīgas graudu kultūrām, un tāpēc tās ir viegli sagremojamas.
Ne velti mūsu tirgos viens kilograms sālītas papardes tagad maksā 1000 rubļu.

Brekena paparde Ļeņingradas apgabalā

Tūlīt rodas pamatots jautājums: vai Orļakas paparde aug Ziemeļrietumu reģionā, it īpaši Ļeņingradas apgabalā? Es steidzos izpatikt vietnes lasītājiem, bracken paparde ir viena no trim izplatītākajām papardēm mūsu apkārtnē, un tās atrašana mežā nav problēma.

Bet vispirms nedaudz teorijas.

Brekena paparde

Pārtikai ir piemēroti tikai jaunie sprādzīšu papardes kāposti, kuru augstums nepārsniedz 20 -35 cm, kad tās lapas vēl nav uzziedējušas, bet veido papardēm raksturīgu ķīviņu.

Šis izšķirošais moments Ļeņingradas apgabalā parasti notiek maija vidū un ilgst līdz jūnija sākumam. Nedaudz agrāk, nedaudz vēlāk, atkarībā no laika apstākļiem.

Tieši šajā laikā jums ir jānovāc paparde. Papildu papardes barības stāvokļa pazīme ir raksturīgā gurkstēšana, kad stublājs ir salauzts.

Paparde nekad netiek sagriezta ar nazi, bet vienmēr tiek salauzta ar roku pie zemes. Pārtikas augs vienmēr viegli salūst ar raksturīgu klikšķi. Ja kāts neplīst, bet saliecas un atlec, tad tas nozīmē, ka paparde jau ir izaugusi. Nav jēgas vākt šādus augus. Tie būs rupji šķiedraini.

Iekasēšanas process ir šāds. Jūs staigājat pa mežu, kur vasarā tika pamanīti papardes biezokņi, atrodat tā asnus, tos noplūcat, ar roku plaisājot kātu pie zemes, un izveidojat tāda izmēra ķekaru, kuru ērti turēt rokā. Pēc tam pievelciet saišķi ar elastīgu joslu un ielieciet to spainī vai grozā.

Kā atšķirt brackenu no citām papardes sugām

Šeit mēs nonākam pie vissvarīgākā raksta jautājuma, kā atšķirt Brekenu no citām papardes sugām, starp kurām ir neēdamas.

Kā jau teicu, visbiežāk Ļeņingradas apgabalā var atrast trīs veidu papardes - bracken, strausu un shitnikov. Turklāt pēdējais, cita starpā, ir arī indīgs.

Tomēr es steidzos jūs iepriecināt, Orlyak papardei ir ļoti raksturīgs asns, kuru grūti sajaukt ar cita veida papardēm.

1. Bracken papardes kāposti izlec no zemes pa vienam 10 cm vai vairāk attālumā viens no otra, un strauss un punduris papardes ventilatori no viena punkta.

Brekena paparde	Papardes paparde

2. Bracken papardes kāposti ir gludi un tīri, savukārt strausa un pundura paparde ir pārklāta ar tumšām zvīņām un mazām lapām.

Brekena paparde	Papardes paparde

Papardes strauss

Tas ir, izrādās, ka mežā ir diezgan viegli atpazīt iekavu. Bet daudz grūtāk pavasarī atšķirt ēdamo strausu no indīgā vairogdziedzera. Viņu dzinumi daudzējādā ziņā ir līdzīgi. Bet šāds uzdevums, par laimi, nav mūsu priekšā.

Papildu orientieris, kas palīdz noteikt papardes veidu, var būt auga vecās, pārziemojušās lapas, kas parasti sastopamas ap jauniem kātiem. Uz tiem jūs varat redzēt lapu ģeometriju, kas raksturīga katrai sugai. Bracken papardes lapas ir vairāk noapaļotas, un papardes un strauss tās ir vairāk ievilktas un dekoratīvākas.

Bracken papardes lapa	Papardes lapa

Starp citu, izmantojot šīs nokaltušās lapas, pavasara mežā ir visvieglāk atrast vietas, kur aug papardes.

Vecās iekavas papardes lapas

Vēl labāk ir pamanīt vietas, kur krekla papardes uzkrājas no vasaras. Kad dodaties pēc sēnēm un ogām. Pieaugušie augi izskatās šādi:

Pieaugušo paparde

Kā pagatavot papardi

Tūlīt jāsaka, ka neapstrādātā veidā jebkura paparde - ieskaitot iekavu - ir neēdama. Lai to varētu ēst, tas ir jāsagatavo noteiktā veidā.

Brekena paparde

Atgriežoties mājās no meža, jums nekavējoties jāsāk papardes apstrāde. Fakts ir tāds, ka noplūktie dzinumi ļoti ātri nokalst un stīvi aug. Šis process sākas no apakšas, no pārtraukuma vietas.

Tāpēc ir jēga nogriezt 10-15 mm no kāta apakšējās daļas. Tad papardes ķekarus kārtās liek pannā vai mucā, katru slāni pārkaisa ar lielu daudzumu sāls. Tiek uzskatīts, ka sālim jābūt vismaz 25% no papardes svara. Bet, kā saka, putru nevar sabojāt ar sviestu.
Pēdējā slāņa augšpusē tiek uzlikts plakans segums, uz kura tiek uzlikta slodze, kuras masai jābūt vienādai (vai lielākai) par papardes svaru.
Papardes trauks tiek ievietots vēsā vietā trīs nedēļas. Ar to beidzas pirmais sālīšanas posms.

Pēc trim nedēļām sālsūdens tiek iztukšots no trauka, pēc kura tiek noņemta slodze, lai papardes apakšējos slāņus apmainītu ar augšējiem. Mainot slāņus, papardes atkal pārkaisa ar sāli, bet mazākā daudzumā. Un atkal viņi vēl trīs nedēļas pakļāva papardi.

Trešajā sālīšanas posmā sagatavo sālījumu: 10 litriem ūdens - 1 kg sāls. Papardes ielej ar sālījumu un atstāj vēl trīs nedēļas.

Tas ir, viss sālīšanas process ilgst 9 nedēļas. Pēc tam papardi var uzglabāt bezgalīgi, nezaudējot garšu.

Brekena paparde

Pirms vārīšanas sālītais sardzes paparde tiek iemērcta, atbrīvojoties no liekā sāls.

Es nesniedzu receptes ēdieniem, kuros tiek izmantota bracken paparde. Tos ir viegli atrast daudzās gatavošanas vietnēs. Šeit ir tikai īss to saraksts: sautēta paparde ar tomātiem, paparde mīklā, paparde ar olām, paparde krējumā ar jaunajiem kartupeļiem, papardes sautējums, papardes kotletes, pica ar papardi.

Noslēgumā labas ziņas. Karēlijas cietumā pirmie bracken papardes dzinumi parādījās šī gada 18. maijā. Ir pienācis laiks sākt to novākt.

Valērijs MIŠAKOVS

[/ html]

🔗

apskatījām ķekars bildes, aprakstus, manuprāt, šitnikis nav ļoti līdzīgs strausam, aug leņķī, un tam ir cita struktūra. Kopumā mums strauss noteikti ir, tas viss bija pirms nedēļas, mēs ēdām, joprojām esam dzīvi un ļoti patika - ļoti maigi. Starp citu, ja mēs ejam pēc ērgļa, mežā joprojām ir iespējams atrast to neaizaugušu, es gribu to padarīt "kā ģenerāļa stilā", es atradu recepti, ar desām, sieru, olām utt.

Viņu ir viegli atrast, Luda. Droši vien vasarā staigāju mežā vietās, kur gandrīz ajas joslas līmenī ar "jūras viļņiem" šūpojas augstu ažūra papardes biezokņi. Turklāt tas neaug krūmiem, bet ar atsevišķām lapām.

[Larisa]

Larisa, mums jāatrod laiks starp bitēm, dārzu-dārzu un mājas darbiem, lai dotos uz mežu, kas atrodas tieši ārpus nomales, un mums nav laika ... Šķiet, ka mans vīrs saka ka viņš zina vietas, viņš ir brīnišķīgs ar mani - no vārdiem viņš visu pamana! Es ļoti vēlos izmēģināt iekavu

jāatrod laiks

Jā, arī man tas ir galvenais nosacījums - man arī nav laika.

Cik interesanti! Un šeit es redzu tikai papardi uz puķu dobēm :)

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, dopleta, !!! Liels paldies par interesanto tēmu! Es piezvanīju draudzenei, viņa apsolīja savākt. Mums steidzami jādodas vizītē (uz papardi). Es rakņājos internetā, šeit ir vairāk informācijas par ORLYAK: "veicina skeleta attīstību, uzlabo vielmaiņu, uzlabo nervu sistēmas darbību, palielina efektivitāti, uzlabo endokrīnās sistēmas stāvokli, veicina radionuklīdu un citu bīstamu vielu atdalīšanu. no ķermeņa. "

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 19. maijā 22:44

Cik interesanti! Un šeit es puķu dobēs redzu tikai papardes :)

Arī mūsu puķu dobēs aug strauss, jau liels, skaists ..

Man ir šis strauss ... Viņš ir tik agresīvs! Ir piepildījis labākās augsnes. Šogad to izraku, izraku, un joprojām ir milzīgs daudzums

[Gaļina]

Gaļina, jūs to neizrokat, bet pavasarī to visu izgriežat, un tas pats nomirs, mēs pēc tam atstājām pusi kāpostu, lai plantācijas nedeģenerētos, bet jums tas nav vajadzīgs ...
KLO, papardes sastāvā, viņi raksta, ir tuvu sēnēm, tikai atšķirībā no tām viegli sagremojama!
Atiestatīt, labi, no puķu dobēm, es nedomāju, ka jūs to paņemat ... bet kopumā tā, paparde, aug gandrīz visā bijušās PSRS teritorijā.
Viņš mīl ūdeni un ēnu. Mūsu paparde aug: gar straumi - strauss un mežā nedaudz dziļāk - iekava.

šeit ir vairāk informācijas par ORLYAK

Un pats galvenais, tas ir garšīgi! Neskatoties uz to, ka es to cepu katru gadu, joprojām neviens nevar izdomāt, ko ēst, un pirmais salīdzinājums parasti ir svaigas meža sēnes.

Un mums bija sapulce, kas atklāja Sēņu pasaules foruma sezonu, un es saliku milzīgu Ērgļa iepakojumu. Pirmo reizi to gatavoju. Nakšņoja nakti sālsūdenī, pēc tam vāra 10 minūtes. Tad es gribēju raudzēt, bet iesaldēju. Un 3 reizes ēd brokastīs, apceptas ar sīpoliem, pārlej ar olu un pievieno nedaudz adžikas un sojas mērces. Es pat necerēju, ka tas būs tik garšīgs. Tas atgādina gan sēnes, gan sparģeļus. Starp citu, starp citu, es arī izlaušu sparģeļus no krūma un gatavoju, un joprojām parādās jauni asni. Fermentēts blāvs, arī garšīgs. Tagad ir auglīgs laiks visu savvaļas augu izmantošanai.

Kāds es esmu parauts! Es tik daudz izmetu! Es zināju par papardi, bet nedomāju, ka dekoratīvais strauss ir ēdams. Vai tas noteikti ir ēdams? Un tad man mežā joprojām ir Dacha, tas pie mums paveras vēlu.

Un pats galvenais, tas ir garšīgi! Neskatoties uz to, ka es to cepu katru gadu, joprojām neviens nevar izdomāt, ko ēst, un pirmais salīdzinājums parasti ir svaigas meža sēnes.

Labi, es sakrāmēju čemodānu!

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 19. maijā 23:34

Kāds es esmu parauts! Es tik daudz izmetu! Es zināju par papardi, bet nedomāju, ka dekoratīvais strauss ir ēdams. Vai tas noteikti ir ēdams? Un tad man mežā joprojām ir Dacha, tas pie mums paveras vēlu.

Izmetiet produktu!

[Gaļina]

Gaļina, tieši tā, precīzi - strauss ir ēdams, es iepriekš sniedzu saiti uz vietni, kur tika paskaidrots, kā to atšķirt no kašķa, šeit atkal, kas būtu skaidrs!
Mums arī tā ir daudz, jūs varat savākt ne tikai gliemežus, bet dzinumus līdz 20 cm, es ceru savākt un sasaldēt vārītos, mums jāatrod laiks, kas, kā vienmēr, nav pietiekami!

[Gaļina]

Gaļina, tieši, tieši - strauss - ēdams

Mums arī tā ir daudz, jūs varat savākt ne tikai gliemežus, bet dzinumus līdz 20 cm, es ceru savākt un sasaldēt vārītos, mums jāatrod laiks, kas, kā vienmēr, nav pietiekami!

Eh, es jau iepriekš būtu zinājis, es būtu nedaudz norāvis kaimiņa puķu dobi.

[Mandraiks Ludmila]

Es ļoti vēlos izmēģināt iekavu

Mandraiks Ludmila, Ludmila, un mēs vācam tikai iekavas. Man tas garšo pēc sēnēm
Es ar viņu izliku kastroles recepti, tas izrādās garšīgi
Un tā recepšu jūra! Zupas tiek vārītas, ceptas un sautētas, un pelmeņi tiek veidoti ...
Paldies par recepti! Mūsu savvaļas ķiploki ir tikko sākušies, papardes vēl nav.

[KLO]

KLO, jā, nakts aizsegā, melnā un melnā uzvalkā, klusi, domuzīmes, ar nazi pielavies un ... pusceļā izgriezi dzinumus, lai šo slepeno operāciju varētu veikt katru pavasari!

Es ceru savākt un sasaldēt vārīto

Un jūs varat izmantot vēl vienu veidu - stiprāk ielejiet sāli un atstājiet sāli. Tas izrādās ātri!
Tad šo sāļo var iemērkt visu gadu un izmantot dažādos ēdienos. Ļoti ērti!

[Elena]

Elena, Pats Dievs jums teica, ka šādi ēdieni ir izplatītāki jūsu valstī, varbūt tas ir ķīniešu vai korejiešu virtuves ietekme.
Lai gan tas, ko mēs pārdodam korejiešu virtuvē ar nosaukumu "paparde", ir dabiska soja!

Tas ir atkarīgs no tā, cik daudz mēs savācam, ja vairāk, tad jūs varat to sālīt, un, ja nedaudz, tad atkal, ja mēs to uzreiz neēdam, tad es to iesaldēšu.

varbūt tā ir ķīniešu vai korejiešu virtuves ietekme

Jā, kā rāda pieredze, tas, ko mēs šeit saucam par korejiešu un ķīniešu virtuvi, ir viens nosaukums (jā, tāpat kā visur citur Krievijā, iespējams, ...)
Un paparde šeit, iespējams, ir ēst gadsimtiem ilgi, kā es to saprotu. Šeit viņi ēd visu, ko jūs varat ēst, jo jūs pārāk daudz neaizbēgsit
Kamčatkā man bija veca grāmata par savvaļas augiem, tur ir jūras velšu receptes ar papardēm ... Bet es kaut kur apmaldījos, to nevaru atrast.
Un es rakstīju par sāļu, jo tas ir ļoti ātrs konservēšanas veids, jums nav nepieciešams daudz laika pavadīt ar kannām / verdošu ūdeni, un tas izrādās ļoti ērts produkts! Ziemā es to gribēju, dabūju ārā, izmērcēju un izbaudu! Glabāts gadiem ilgi

[KLO]

KLO, jā, nakts aizsegā, melnā un melnā uzvalkā, klusi, domuzīmēs, pielavies ar nazi un ... pusceļā izgriezi dzinumus, lai šo slepeno operāciju varētu veikt katru pavasari!

Jā, viegli, it īpaši bezmiega gadījumā, un tagad es "apmeklēšu", lai savāktu čemodānu. Draugs ir jāapmāca, viņai jābūt savlaicīgi (uz ziemeļiem no LO). Eh, skumjas, ej tālu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 20. maijā 00:22

Elena_Kamch,! Paldies par "sāļo" recepti!

[Elena]

Elena, receptes pielikumā zem spoilera tēvocis mednieks aprakstīja sālīšanas metodi, principā nekas neatšķiras no sēnēm, un patiesība nav nekas sarežģīts
KLO, jā, ne tuvās gaismas. Ļena pusē. obl, viss ir vēlāk nekā mūsējais, mēs esam dienvidos, tāpēc jums būs laiks

[KLO]

Paldies par "sāļo" recepti!

KLO, bet nemaz!
Tā kā mūsu stiprinājums ir diezgan garš, to ir ērti salocīt ķekaros, sasiet ar elastīgu joslu un tā sālīt. Tad tiek ņemts ķekars, un tas nav jāizvēlas, jāsaskaņo viens ar otru. Viņš to paņēma, izmērcēja, nedaudz nogrieza pie pamatnes, noņēma gumiju un virzījās uz priekšu.
Un strauss nekad nav mēģinājis, ja tas izskatās kā ziedkāposti ... mmmmm ... tas joprojām ir garšīgs!

līdzīgs ziedkāpostiem

Jā, ļoti līdzīgs ziedkāpostiem, mums tas patika

Fermentēts blāvs, arī garšīgs

Bet kā? Vai jums ir recepte?

Fermentēts blāvs, arī garšīgs.

Un es arī gribu recepti.

Notecina skābu kā kāposti:
Sausā metode:
Nomazgājiet un sasmalciniet sapņa lapas. Tad applaucē verdošā ūdenī un ļauj ūdenim notecēt, ietin marli. Tad ielieciet garšaugus stikla trauku (burkas) apakšā, katru slāni pārkaisa ar sāli. Nospiediet katru kārtu ar roku vai sasmalciniet, lai zaļumi atbrīvotu sulu. Kad bundža ir pilna, nospiediet saturu ar svaru un ievietojiet ledusskapī. Trauks būs gatavs trīs dienās.
Mitrs veids:
Nomazgājiet jaunās lapas ar petioles, ielieciet burkā, apkaisa ar rīvētu burkānu. Ielej ar sālījumu -1,5 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Ievietojiet melnās maizes garozu skābēšanai. Ielieciet slodzi tā, lai mitrums nepeldētu uz augšu, un atstājiet fermentāciju 2-3 dienas.

Es izvēlos visu šo, izmantojot marinēšanai Zahariah metodi, viņa recepte ir marinēti saldie pipari.

Marinēti paprikas (Zahari)


Rudenī mēs apēdām 9 kg. Lai gulētu, paņēmu arī lielus jaunus kāpostu un cukini apļus, jaunus ķiplokus, čili piparus. Es pārcilāju dilles ar nūjām (kopš rudens viņi bija) un ielej verdošu sālījumu ar ātrumu 2 ēdamk. l. sāls uz litru ūdens. pārklāts ar šķīvi. Es nedaudz saaukstējos un pievienoju pāris ēdamkarotes sūkalu. Tas bija karsts, fermentēts 1,5 dienu laikā. Tad aukstumā. Tagad ir forši, vienkārši stāvam uz balkona. Darīja daudz. Tas būs karsts, ielieciet to ledusskapī, jūs varat iesaldēt zupām. Zupa ar skābētiem kāpostiem atgādina skābenes. mazliet skarbi, nākamreiz to pāris minūtes flančoju, bet ļoti garšīgi. Es gribu mēģināt pagatavot kimči ar čūsku. No galotnēm tie veido redīsus.

No galotnēm tie veido redīsus.

Vakar man bija ķekars redīsu galotņu, kas neiedevās salātiem - iemetu tos kompostā. Vajadzēja zināt agrāk ..

Ludmila, forumā ir mana Čuču, vasaras čimču recepte.

Vasaras chimchi (gatavojot gardus redīsu galotnes) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Un es jau atradu un iemetu sev grāmatzīmes Paldies Florichka, Es visu atzīmēju ar grāmatzīmi! Redīsi gāja, es to izdarīšu!

Ievietots sestdien, 2016. gada 21. maijā 14:15

Vakar mēs ar vīru devāmies uz mežu, meklējot bracken papardes - viņi to neatrada, ir daudz neēdamu šititņiku. Kopumā mežs ir tukšs, sēnes, moreles, līnijas, tas pats netika atrasts. Dosimies uz strausu plantāciju,

Vēl viens strauss tieši mājas priekšā pie strauta tika aplaupīts, savāca 1,5 kg, vakar tos vārīja, šodien es gatavošu.

Ak, wow !!!!!! Neve dzīve nebūtu domājusi, ka ir ēdamas papardes ...
Paldies par info!

[Natusichka]

Natusichka, un augt visur! Brūkleni parasti izmanto kā dekoratīvo augu!

Vēl viens strauss tieši mājas priekšā pie strauta tika aplaupīts, savāca 1,5 kg, vakar tos vārīja, šodien es gatavošu.

Oho, veselas plantācijas! Un vakar es staigāju privātajā sektorā, atradu Ginkgo biloba koku, lasīju, ka tas aug Taganrogā (Rostovas apgabals), tik liels prieks! (atvainojos par plūdiem)

[KLO]

Tagad es veidoju otro daļu par papardi, papardi vispārējā stilā

Ievietots pirmdien, 2016. gada 23. maijā pulksten 05:45

KLO, nu, oho, jūsu dārznieki dzīvo, audzē ginkgo-bilobo Rostovā, protams, uz dienvidiem, bet jūsu ziemas ir vienādas aukstas, nez, kā tā pārziemo ...

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks LudmilaTātad, šķiet, ka strauss jau ir pāraudzis? Man laukā ir daudz mājas priekšā. Bet es saprotu, ka ir nepieciešams novākt gredzenus agri pavasarī.

Protams, jau pāraudzis.

[KLO]

KLO, nu, oho, jūsu dārznieki dzīvo, audzē ginkgo-bilobo Rostovā, protams, uz dienvidiem, bet jūsu ziemas ir vienādas aukstas, nez, kā tā pārziemo ...

Pats bija satriekts, kad to ieraudzīju, tāpēc koks jau ir 3,5 metri (es nezinu, kā ievietot attēlus, pretējā gadījumā es to jau būtu ievietojis). Un koks aug tieši uz privātā sektora ielas, gandrīz uz ceļa! Es regulāri eju blakus šai alejai, un neredzēju, bet šeit, ejot, es nolēmu izslēgt. (Nu, dažas pozitīvas emocijas un izsaukuma zīmes) Es pat kārtīgi noplūku lapas, lai pārliecinātos. Es mēģināju izaudzēt šo koku uz balkona (piemēram, vīģes, tas bija tāds savādums, traks), labi, nav paveicies ..

[Irina]

Irina, paparde tiek novākta līdz 15-20 cm garumam, tas ir, ir iespējami gredzeni uz kājas (kāta) līdz 20 cm, mēs joprojām varam atrast šādus gredzenus, bet mēs joprojām esam uz ziemeļiem ..
KLO, Nez, no kurienes, vai tiešām nejauši izauga ... Lieliski!

Lūk, es nofotografēju. Kādreiz izstādē mēs pārdodām stādus apmēram 30 centimetrus un veikalos sēklas.

[KLO]

KLO, wow, tas jau ir liels, labi, acīmredzot jūsu klimatā tas jūtas labi!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Apsveicu !!!! Ar uzvaru !!!

Paldies, godīgi, es negaidīju! Bet ļoti jauki ..

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Apsveicu ar medaļu !!!

[Ludmila]

Ludmila, APSVEICU !!! Ļoti priecājos par tevi !!!

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Ludmila, ar medaļu !!!
🔗

Tāpēc esmu šeit un iekārtojos - dzīvo, mācies. Es neko tādu nezināju. Uz grāmatzīmēm!