Camembert siers no kazas piena

Camembert siers no kazas piena

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Kazas piens	4 l
mezofilā startera kultūra	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% kalcija hlorīda šķīdums	0,63 g
šķidrā fermenta	1,25 ml
sāls	2 tējk

Gatavošanas metode

• Jau kādu laiku, dodoties pie jebkuriem "viesiem", šāda plāksne iet mums līdzi
• 
• vai, piemēram, šādi.
• BET galvenais, pareizāk sakot, divi galvenie iemesli, ir tas, ka visi sieri, kas izlikti uz šādas plāksnes, ir izgatavoti ar rokām. Būtībā, protams, ar manas Mīļās rokām. Es esmu šajā procesā, tikai asistents.
• 
• Tātad.
• Kamemberts
• Šis siers ir dzimis Francijā. Par šī siera izcelsmi ir leģenda. 1791. gadā, Francijas revolūcijas laikā, normāņu zemniece Marī Harela no nāves izglāba mūku, kurš slēpās no vajāšanas, kurš pateicībā atklāja viņai šī siera pagatavošanas noslēpumu, kas zināms tikai viņam.
• Šo sieru tradicionāli gatavo no govs piena. Tas pieder mīkstajiem sieriem. Ārpusē mazās Kamemberta galvas ir pārklātas ar plānu mīkstu garoziņu, kurai virsū aug pūkains balts pelējums ar sēņu aromātu. Pats siers ir mīksta masa, kas parasti ir gaiši krēmveida gaisma ar maigu, atkal krēmveida pikantu garšu.
• 
• Un, lai gan, kā jau tika teikts, šo sieru gatavo no govs piena, neviens to neaizliedz gatavot no kazas piena. Turklāt anglo nūbiešu kazu piens ir unikāls pēc savām īpašībām. Tam nav mazākā aromāta un garšas, kas raksturīga kazas pienam, tas garšo kā īsts saldējums.
• Pateicoties kvalitātes rādītājiem, šis piens ir ideāls siera pagatavošanai.
• Papildus pienam un vienkāršam aprīkojumam jums būs nepieciešama mezofilā startera kultūra. Garozas veidošanai izmanto Geotrichum Candidum kultūru, un ļoti pūkaino balto pelējumu veido Penicillium Candidum vai Penicillium Camemberti. Nedaudz sāls.
• Es nenorādīšu visu uzskaitīto sastāvdaļu daudzumus, jo liela nozīme ir piena kvalitātei, ko izmantos siera pagatavošanai. Devas, ko mēs izmantojam citas kvalitātes un īpašību pienam, diemžēl, var būt pilnīgi atšķirīgas, un siers var vienkārši nedarboties.
• Mums ir savs piens, pierādīts, higiēna tiek rūpīgi ievērota, tāpēc siers tiek gatavots no "dzīvā" produkta. Pirmkārt, piens jāuzsilda līdz 30 grādiem un tam pēc kārtas jāpievieno startera kultūra un pelējuma kultūras. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet to mierā pusotru stundu.
• Un pēc šīm pusotras stundām pannā izveidojas blīvs, elastīgs siera biezpiens.
• Šis receklis peld serumā. To nav daudz, bet ir.
• 
• Nākamais solis. Ir nepieciešams sasmalcināt recekli, sagriezt to "kubiņos". Kreisais - labais, gar, pāri ...
• 
• Sasmalciniet iegūtos kubus. Uz "biezpiena" stāvokli
• 
• Mēs noņemam sūkalas no trauka. Mēs to ļoti rūpīgi izmežam. Ar kausu un sietiņu.
• 
• Nedaudz seruma, lai arī kā jūs mēģinātu, tas paliks. Bet tas kopumā nav kaitīgs.
• Biezpienam pievieno sāli.
• 
• Maisiet graudu. Smalks. Lai nesasmalcinātu un nesaspiež.
• 
• Veidnes, ko izmanto Camembert galvu veidošanai, rada šo galvu svaru ... vidēji simts piecdesmit līdz divi simti gramu.
• 
• Un ..., atkal - smalki ..., pārslauciet biezpiena graudus veidnēs. Jāņem vērā, ka biezpiena graudi, kas tiks izmantoti veidņu aizpildīšanai, pēc ļoti īsa laika nosēdīsies un atkal būs jāpievieno graudi veidnēm.Tāpēc jums nevajadzētu ņemt lielu skaitu veidņu, lai vienlaikus sadalītu visus graudus. Un dēšanas laikā nav nepieciešams mīdīt to, ko sauc par graudu. Izlīdzināt - jā, nav nepieciešams sablīvēt.
• 
• Kad sūkalas aizplūst un graudi veidojas galvā, biezpiens tiks sablīvēts pilnīgi dabiskā veidā.
• Veidlapas jānovieto uz kāda veida režģa, lai šķidrums varētu notecēt.
• Pēc pāris stundām biezpiens tiks saspiests un praktiski izveidosies galva, bet formas jāpārvērš un jāatstāj šajā stāvoklī uz stundu.
• Dabiski, ka veidnē esošā galva pārvietosies un tiks saspiesta no augšas uz leju.
• Šis process jāatkārto vairākas reizes divu līdz trīs stundu laikā ar pusstundas intervālu.
• 
• Un tad mēs atstājam galvas stundu formā uz desmit - divpadsmit. Neaizmirstiet pārklāt ar marli. Tas būs higiēniskāk.
• 
• Nogatavināšanai siera galvas vislabāk ievieto paplātē. Paplātes apakšā ielieciet papīra dvieli vairākos slāņos. Uz dvieļa tiek uzlikts drenāžas režģis. Pirmkārt, garāka un lielāka, un viņa jau ir tik maza. Un ielieciet viņiem sieru.
• Aizveriet paplāti un ielieciet to ledusskapī. Siers nogatavojas 6-8 grādu temperatūrā.
• 
• Jau nākamajā rītā paplātes iekšpuse būs pārklāta ar kondensātu.
• 
• Mums ir jāmaina dvielis paplātes apakšā. Tas būs gandrīz pilnībā slapjš. Noslaukiet paplāti sausu. Lai to izmantotu, protams, vislabāk ir atkal ar papīra salvetēm.
• Ielieciet sieru atpakaļ paplātē, pagriežot galvas. Galvas regulāri jāapgriež, lai pelējums vienmērīgi augtu.
• 
• Šī darbība būs jāveic katru dienu siera nogatavināšanas laikā. Katru dienu mitruma būs mazāk.
• Pēc pāris dienām jūs pamanīsit, ka galvas sāks iegūt apaļumu un manāmi izžūt.
• 
• Un pēc pāris vai trim dienām uz galvas sāks veidoties pūkains pelējums. Un siera aromāts, tas būs ļoti pamanāms, kļūs ... mmm ... nu, teiksim tā, izteiktāks.
• 
• Šādi siers izskatīsies pēc divarpus, apmēram pēc nedēļas. Jau redzama skaidra garoza, kas pārklāta ar baltu pelējumu.
• 
• Līdz trešās nedēļas beigām siers ir gatavs.
• 
• 
• 
• Bet tas joprojām ir blīvs, pat grūts. Garoza ir mīksta un maiga, mitra. Garša ir sāļa - pikanta ar sēņu nokrāsu.
• Es teiktu, ka šajā brīdī sieru var saukt par “pirmā brieduma kamamberu”.
• 
• Laika gaitā jau ceturtajā nedēļā Kamemberts sāk pārvērsties par maigu, es teiktu, plūstošu Kamembertu. Sākumā viegli.
• 
• Pat pārgriežot garozu, kas, starp citu, kļūs izteiktāka un reljefāka, tūlīt izcelsies pati plūstošā Kamemberta būtība.
• 
• Un tā izskatās kamemberta gabals, kas ir sagriezts no galvas. Man šķiet lieki kaut ko komentēt. Siers patiešām plūst.
• Neliels padoms. Pēc siera izņemšanas no ledusskapja ļaujiet tam nedaudz sasilt, lai šī plūstamība, kā saka, izpaužas visā krāšņumā.
• 
• Un, protams, camembert galva rotā jebkuru siera plāksni.
• Angela maltītē!
• 
• Un salīdzinājumam. Tikai bez komentāriem. Franču, amatnieku siers, kas izgatavots no govs piena, un mūsu, kas izgatavots no kazas piena, taisnība, bet ... jūs varat redzēt visu, es domāju.
• 

Kā vienmēr recepte ir kā dziesma !!!!! Lai gan es pusdienoju, skatoties uz fotoattēlu, es gandrīz nosmakos ar siekalām

Ak, ak !!! Kamemberts !!! Interesanti, cik labi
Es to darīju jau ilgu laiku, bet jūs visi zināt, kaut kāds bizness!
Bet, pēc jūsu meistarklases es noteikti izlemšu! Turklāt ir pieejami visi nepieciešamie starteri, sēnes un veidlapas

Galvenais ir pārbaudīt visas šīs ekonomikas derīguma termiņu. Un tad mēs nesen bijām šeit ... vispār piens nogāja tualetē. Žēl gan!

[Ivanych]

Ivanych, kā vienmēr, esmu klusā sajūsmā! Recepte ir uzrakstīta kā stāsts par sieru! Ak, žēl, ka tu dzīvo tālu, es noteikti dažreiz apmeklētu tevi pēc taviem šedevriem.
P.S. Jūsu nūbieši ir burvīgi kā vienmēr!

Paldies. Tāpēc es toreiz nerakstīju recepti. Tas bija stāsts, kuru es mēģināju izdarīt.

[Ivanych]

Ivanych, kāds skaistums un gardums, divus vai trīs gadus neesmu ēdis Camembert, es to ļoti gribu, bet šeit oriģināls produkts ir ļoti svarīgs, bet vienkārši nav kur to ņemt, atvainojiet ... Nu, vismaz Es to apbrīnoju .. Katram gadījumam ielikšu grāmatzīmēs, mūsu vecmeitiņa mēdza turēt kazas, pēkšņi viņa atsāks darbu, un tad tas noderēs.

Ak, cik jaukas kazas, un turklāt bezragas, jaukas meitenes)
Nu siers ir vienkārši SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, un uz kuras šosejas atrodas jūsu saimniecība? Un cik tālu no Maskavas apvedceļa?

Ivanych, es biju vienkārši sastindzis no jūsu stāsta-receptes! Tik garšīgi! Jūsu kazas ir vienkārši pārsteidzošas, un jūsu mīļotās rokas ir vienkārši maģiskas, tāds siers! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, un uz kuras šosejas atrodas jūsu saimniecība? Un cik tālu no Maskavas apvedceļa?

Jaunā Rīga 23 km. Laipni lūdzam!

Pievienots piektdien, 2016. gada 20. maijā 20:27

Ivanych, es biju vienkārši sastindzis no jūsu stāsta-receptes! Tik garšīgi! Jūsu kazas ir vienkārši pārsteidzošas, un jūsu mīļotās rokas ir vienkārši maģiskas, tāds siers! mmmm

Paldies, es parādīšu tavu ierakstu mīļotajai ...

Pievienots piektdien, 2016. gada 20. maijā 20:28

Ak, cik jaukas kazas, un turklāt bezragas, jaukas meitenes)
Nu siers ir vienkārši SUPER !!!

Mēs degradējamies. Aušanas standarts. Un, protams, drošības labad.

Pievienots piektdien, 2016. gada 20. maijā 20:28

Ivanych, kāds skaistums un gardums, divus vai trīs gadus neesmu ēdis Camembert, es to ļoti gribu, bet šeit oriģināls produkts ir ļoti svarīgs, bet vienkārši nav kur to ņemt, atvainojiet ... Nu, vismaz Es to apbrīnoju .. Katram gadījumam ielikšu grāmatzīmēs, mūsu vecmeitiņa mēdza turēt kazas, pēkšņi viņa atsāks darbu, un tad tas noderēs.

Jā, piens ir galvenais !!!

Kāda skaistule! Prieks !!! Būtu paņēmis siera šķīvi un nevienam nedalītu. Liels paldies par receptes stāstīšanu, jūs vienmēr esat ļoti interesants un patīkami lasāms

Paldies.

[Ivanych]

Ivanych, kā vienmēr, viss ir visaugstākajā līmenī! Lieliska recepte
Man ir liels prieks lasīt jūsu receptes ar skaistām bildēm

Vispār es ļoti, ļoti, es gribu tādu kazu.Kas viņi ir skaisti!