... Vai zinājāt, ka pankūkas, izrādās, ir vecākas par maizi? Protams, ir grūti uzminēt, cik viņi tagad ir veci, taču viņu ilgo vēsturi neapšaubāmi apstiprina fakts, ka pankūkas ir gandrīz visu pasaules tautu virtuvēs. Visur tos ēd dažādos veidos, gatavo dažādos veidos, tiek sajauktas neticamākās sastāvdaļas, un mājsaimniecēm no Japānas līdz Meksikai katrai ir savas iezīmes par to, kā un kad pagatavot pankūkas. Mūsu pankūkas gatavo galvenokārt nekārtīgajai Masļeņicai, kā arī piemiņai. Kādreiz Krievijā pēc dzemdībām dzemdējušām sievietēm tika dotas pankūkas. Saskaņā ar krievu mājsaimnieču teikto, lai pankūkas izrādītos lieliskas, tās visas jācep vienatnē un senču piemiņai uz palodzes jāuzliek pirmā pankūka. Eiropā un Amerikā, kur pankūkas ēd daudz biežāk nekā pie mums, un kopumā tās tiek uzskatītas par tādu pašu ikdienas ēdienu kā, piemēram, sviestmaizes, mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka pankūkas darbosies tikai tad, ja pankūkas izdosies pagriezt līdz kratot pannu. Franču valodā ir pat vispāratzīts izteiciens "viņa to uzmet", es domāju, vīrieti kontrolē tikpat veikli kā pankūkas pannā.
Franču, dienvidslāvu, ungāru, čehu un daudzas citas Eiropas pankūkas gatavo no mīklas, kas pagatavota no piena (400 g), olām (1 ola + dzeltenums), ghee (50 g) un miltiem (100 g). Miglainā Albionā pankūkas gatavo tāpat, tikai tās labāk nevēlas pievienot eļļu. Pankūkas ir briest un tiek pasniegtas ar dažādiem, visbiežāk saldiem, pildījumiem. Pēc lieluma Eiropā, bez šaubām, vadošie bulgāru bendes, kas tiek gatavotas milzu cepešpannās. Interesanti, ka pankūkas Ungārijā, bijušās Dienvidslāvijas valstīs, Čehijā un Slovākijā sauc arī par miesniekiem. Pārsteidzoši, ka šis vārds cēlies no latīņu valodas "placenta", tas ir, plakana kūka, un tā nav nejaušība, jo visas šīs valstis savulaik bija Romas impērijas sastāvā. Tas nozīmē, ka pankūkas tika ceptas jau Antonija un Kleopatras laikos!
Francijā pankūkas sauc par pankūkām. Bet franči būtu mainījušies paši, ja nebūtu izdomājuši duci standarta krepju variantu! Starp tiem lepojas ar flambē pankūkām. Mīklu un pašas pankūkas gatavo pēc standarta receptes, tikai pēc vārīšanas pannā tiek ievietotas vairākas apelsīna šķēles, kas nomizotas un nomizotas no membrānām, šķipsniņa cukura un sviesta gabals. Tad to visu pārlej ar konjaku vai rumu un aizdedzina tieši pannā. Flambé pankūkas pasniedz ar saldējumu. Francijas Bretonnas provincē viņi dod priekšroku griķu pankūkām - galette. Atšķirībā no pankūkām cepumus cep tikai vienā pusē, bet otru - ar sieru, šķiņķi, olām utt. Pankūkas Holandē ir tik populāras, ka ir ģimenes restorāni, kas specializējas tikai holandiešu pankūkās Pannenkoeken.
Skandināvijā der arī karstas pankūkas. Šeit viņi ēd lefse pankūkas, kas izgatavotas no kartupeļiem, piena un miltiem. Dānijā tos sauc par plānu lefsa (tynnlefse) - sviestu, kanēli un cukuru iesaiņo kartupeļu pankūkā un pasniedz kopā ar kafiju kā saldu desertu. Norvēģijā desu labprāt ietin lefsu (pølse med lompe) - izrādās, norvēģu karstais suns! Neviena dāņu virtuve nav pilnīga bez īpašas pannas dāņu pankūku pagatavošanai - aebleskiver. Tas izskatās kā olu trauks. Mīklu ielej šūnās, pievienojot augļu gabaliņus.
Amerikāņu un kanādiešu pankūkas ievērojami atšķiras no krievu un eiropiešu. Galvenā atšķirība ir cepamās soda un piena ar lielāku tauku saturu, dažreiz pat krējuma, pievienošana.Amerikāņu pankūkas izrādās ļoti sulīgas, un, ja mīklai pievieno arī kanēli, tad tās ir vienkārši smaržīgas. Standarta amerikāņu brokastis ir flapjacks ar kļavu sīrupu. Tur tiek pārdoti pat vairāku veidu kļavu sīrupa veidi, kas norāda uz pankūku lielo popularitāti Amerikā. Ēdināšanas iestādes jums piedāvās "sudraba dolāru" pankūkas ar diametru 7 cm. Tās tiek pasniegtas salocītas tornī 5 vai 10 gabalos. Amerikā, tāpat kā visās citās katoļu valstīs, pankūkas ir ierasts ēst Lieldienu otrdienā, tas ir, pēdējā otrdienā pirms Lielā gavēņa. Francijā to sauc par Resno otrdienu (Mardi Gras). Šajā dienā visur notiek svinības un konkursi, starp kuriem tradicionāli notiek skrējiens ar karstu pannu, kura laikā tam jāpārmet pankūka.
Spānijā, Latīņamerikā un Ziemeļamerikā, Meksikā, Indijā un daudzās citās pasaules valstīs pankūkas visbiežāk tiek gatavotas no kukurūzas miltiem. Spāņu valodā runājošās valstīs un štatos šādas pankūkas sauc par tortiljām (Tortilla) no vārda torta - apaļa plātsmaize, basku zemē - talo, Nikaragvā tās sauc par Güirila un tiek gatavotas tikai no baltās kukurūzas, Argentīnā un Bolīvijā tās ēd Sopaipilla - plānas sāļas tortiljas, kas ceptas tradicionālā krāsnī, laobin (烙餅) tortiljas ir populāras Ķīnā, bet roti pankūkas - Indijā.
Tortiljas gatavo pēc šādas receptes: 4 daļas kukurūzas miltu, 1 daļa silta ūdens, cepamais pulveris un sāls. Ūdens tiek pievienots pēdējais. Pēc mīcīšanas mīklu atstāj uz stundu “elpot”, pēc tam to sadala mazās bumbiņās, kuras ar rullīti izvelk plānas kūkas formā un cep pannā. Interesanti, ka abās Amerikās tortiljas ir ēst jau pirms Kolumbijas laikiem. Indiāņi no vietējām ciltīm manuāli sasmalcināja kukurūzas graudus, lai iegūtu miltus. Viņi vienmēr miltiem pievienoja laima sulu. Eiropieši, kas ieradās Jaunajā pasaulē, steidzās paši nogādāt graudus uz Eiropu un stādīt kukurūzu savos laukos, taču neviens no viņiem nepievērsa uzmanību laima sulai, taču veltīgi. Patiešām, tieši pateicoties viņam, no kukurūzas izdalās PP vitamīns (nikotīnskābe) un neaizvietojamās aminoskābes triptofāns. Liktenīgā kļūda tika atklāta tikai tad, kad eiropieši un aziāti, kuru uzturs galvenokārt sastāvēja no lētiem kukurūzas produktiem, sāka saslimt no šo vielu trūkuma ar briesmīgu slimību - pelagru.
No tortiljas, kas mīkstināta ar ūdeni, gatavo burritos - Amerikā un Spānijā izplatītas pankūkas, kurās iesaiņo malto gaļu vai dārzeņu. Burrito spāņu valodā ir mazs ēzelis. Varbūt burrito forma atgādina velmētu bagāžu.
Bez jau pieminētās kukurūzas vai kviešu roti pankūkas lēcu dosa kūku ēd arī Indijā. Dosu var salīdzināt ar šavarmu. Tā ir plāna pankūka, kas parasti tiek iesaiņota asā lēcu, dārzeņu vai kartupeļu maisījumā, kas bagātīgi garšota ar papriku, kariju un citām Indijas garšvielām. Dosa ir populārāka Indijas dienvidos, savukārt valsts ziemeļos tā tiek pasniegta galvenokārt tikai dienvidu restorānos. Populārākais dosa veids ir masala dosa. Vārds masala Indijā nozīmē, ka viss ir ļoti pikants. Tātad, jūs pat varat saskarties ar masala chai.
4 porcijām dosa jums vajadzēs 250 gramus kviešu vai (ideālā gadījumā) lēcu miltu, smalki sagrieztus čili piparus, 2 ēd.k. l. koriandrs, 1 tējkarote. sāls, 2 tases silta ūdens. Vispirms sajauciet visas sausās sastāvdaļas, pēc tam mīcot mīklu, pievienojiet ūdeni. Atstājiet bļodu pusstundu. Tad cep pankūkas parastajā veidā. Bet paturiet prātā, ka indiāņi tos vāra ghee - ghee. Jūs varat sabāzt dosa vai pasniegt to tāpat kā ar kokosriekstu mērci vai jogurtu. Japānā pankūkas sauc par Okonomiyaki vai dorayaki. Okonomi japāņu valodā nozīmē to, kas jums patīk, un yaki nozīmē vārītu. Tādējādi, starp citu, daudzu japāņu restorānu nosaukumi sākas ar jakī.Izrādās, ka okonomiyaki ir "tas, ko jums patīk gatavot" vai "pagatavojiet to, kas jums patīk". Pat pankūku ziņā japāņi izcēlās: šķiet, ka šī ir vienīgā valsts, kur pankūkām ir oficiāls izgudrotājs. Viņš ir Ueno Usagiya un 1914. gadā izgudroja okonomiyaki. Japāņu pankūkas ir divas pankūkas, starp kurām ir tas, ko Krievijā sauca par karstu, tas ir, pildījumu. Japānā kā pildījumu pievieno sarkano pupiņu pastu. Pārbaudei izmantojiet miltus, saldos kartupeļus, ūdeni, olu un sasmalcinātus kāpostus. Atkarībā no reģiona mīklai var pievienot pat jūras veltes vai gaļu. Pirmkārt, tiek pagatavota viena pankūka, kāpēc uz tā tiek izlikts pildījums, to visu ielej ar mīklu otrajai pankūkai. Tad okonomiyaki tiek apgriezts un apcepts otrā pusē. Gatavās pankūkas ielej ar īpašu japāņu okonomiyaki mērci un pasniedz ar standarta ingveru, nori utt.
Ķīnā pankūkas gatavo, mīklai pievienojot lielu daudzumu sīpolu un zaļo sīpolu, un tiek izmantota nevis šķidra mīkla, bet izturīga mīkla.
Papildus jau uzskaitītajiem kviešu, griķu, lēcu un kukurūzas miltiem dažās valstīs pankūku pagatavošanai izmanto visnegaidītākos miltu veidus. Starp tiem ir vērts pieminēt Jamaikas bammy pankūkas. Tie ir izgatavoti no maniokas sakņu miltiem. Etiopijas Injera pankūkas gatavo no Abesīnijas putekšņu miltiem. Milti tiek sajaukti ar ūdeni un ievadīti vairākas dienas. Pēc cepšanas salāti tiek izlikti uz pankūkām, dažādiem kartupeļiem, un etiopieši pankūku izmanto kā maizi un salvetes, tāpat kā armēņi - lavašu. Turklāt vīģes ir arī šķīvis, līdzīgi kā dienvidindiāņi ēd banānu lapās. Vjetnamā viņi ēd Bánh khoai mì pankūkas, kas sajauktas ar kukurūzas miltiem, cukuru un kokosriekstu pienu. Atrodoties Vjetnamā, izmēģiniet ceptas pankūkas un tvaicētas. Ir arī variants, kas izgatavots no taro auga bumbuļa.
Gatavošanas vienkāršība, garša un radošuma iespēja "uz pannas" padara pankūkas par iecienītu visas planētas iedzīvotāju ēdienu. Tas, iespējams, ir formā, jo pankūkas, tāpat kā saule, arī ir apaļas. "
Anna Maslova
Materiāli no vietnes
🔗
