Tējas lapu sacietēšanas metode, gatavojoties fermentācijai

Lapas tagad atkausē otro reizi. Daži jau ir ļoti tumši un lielākā daļa ir zaļi. Pavisam nav tāds pats kā fotoattēlā no Zaharias. Vai tas ir atkarīgs no lapu veida? Man ir ābele, bumbieris, ķirsis, jāņogas un vīnogas. Vai tā tam jābūt, vai ar mani kaut kas nav kārtībā?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, tā tam vajadzētu būt. Ābele un bumbieris uzreiz kļūst tumšāki, bet jāņogas un avenes gandrīz nemaz, tumši ķirši nedaudz ... Kopumā reakcija uz "sacietēšanu" visām lapām ir atšķirīga.

Lina, liels paldies! Es tos ievietoju saldētavā trešo reizi, vakarā es tos pagriezīšu un izžāvēšu.

Svētdien es atvedu bumbieru lapas, novītušās, saliku tās maisos un tās palika maisos pa nakti virtuvē un gulēju tur līdz nākamajam vakaram.

laba diena. tējas meistars, izskaidro šo frāzi "tējkannai". Mani interesē žāvēšanas process. Vai autore žāvē maisos vai sākumā izžūst, bet žāvē maisiņā?

vispirms sauss un žāvēts maisā?

Ira tu domā pareizi!

Pievienots svētdien, 2016. gada 17. jūlijā 13:49

Lūk, Ira no receptes!

Svētdien es atvedu bumbieru lapas, savītušās, saliku tās maisos un tās nakti virtuvē palika maisiņos un gulēju līdz nākamajam vakaram. Es nosūtīju pakas ar lapām uz nakti saldētavā. No rīta es izņemu pakas un sūtīju lapas tieši tajās uz trim stundām saulē. Tad es atstāju lapas maisiņos virtuvē un tur tās gulēja līdz vakaram, jo ​​tām nebija laika. Tad es uz nakti ievietoju somas saldētavā. No rīta izņēmu un pāris stundas lapas maisos sildīja saulē. Rezultātā es saņēmu šīs lapas ar brīnišķīgu tumšu nokrāsu. Lapa ir 100% tumša.
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Iročka]

Iročka, maisos žāvēšana nekādā veidā nevar notikt, žāvēšanas procesā mēs atbrīvojam lapas no liekā mitruma, kas, kā jūs saprotat, maisos nevar notikt. Un iesaiņojumos, citātā, jau nokaltušās lapas tika liktas uz nakti, lai tās neizžūtu, visticamāk, ja tās nebūtu ievietotas maisos, tās nebūtu nokaltušas, bet gan izžuvušas. Ir lieliski, ka jūs sākāt darīt šo interesanto lietu, mans dārgais.

Paldies mans dārgais!

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Es atvainojos, ja atkārtoju jautājumu, šķiet, ka iepriekšējā ierakstā bija paskaidrojums, bet tomēr! Mani ļoti interesē šis brīdis: "viņi nakti virtuvē palika maisiņos un gulēja tur līdz nākamās dienas vakaram". Vai tas ir fermentācijas sākuma posms? Un vai tad tas ir vajadzīgs? Vai arī tas ir no laika trūkuma un vēlmes pasargāt no žāvēšanas? Un tad jūs varat to izlaist un uzreiz pēc žāvēšanas ievietot ledusskapī?
Es to ievietoju uzreiz, bet kaut kas man saka, ka tas - "gulēja tur līdz nākamajam vakaram" - sāk fermentācijas procesu.

Pievienots sestdien, 23. jūlijā, 2016 09:05

Un tomēr es pilnībā aizmirsu: Zaharijam ir divas sasalšanas, dažas, pēc atsauksmēm, sasalst 3 reizes. Kas nosaka sala daudzumu?

viņi nakti virtuvē palika maisiņos un gulēja tur līdz nākamajam vakaram

Tas nav nepieciešams, jūs varat to ievietot tieši saldētavā un vēl labāk - nekavējoties dzīvot saldētavā. Vienkārši Zaharijai acīmredzami bija šādi apstākļi, tādā veidā viņš izvairījās no žāvēšanas, un tējas pagatavošanai nebija laika - nakts bija ārā, kā es to saprotu.
Par salnu skaitu tas ir atkarīgs no jūsu lēmuma, sasalšanas-atkausēšanas laikā notiek šūnu plīsumi un sākotnējā fermentācija, jo vairāk ciklu, jo spēcīgāka fermentācija, līdz noteiktai robežai. Principā jūs varat koncentrēties uz krāsu, ja lapas ir kļuvušas pilnīgi tumšas, tad ir pietiekami daudz ciklu. Un tā sapratne nāks ar pieredzi.Tātad pagājušajā gadā zemeņu un ābolu lapas saldētavā bija gandrīz sešus mēnešus, bez atkausēšanas, sākumā bija par maz laika, tad viņi par tām aizmirsa.kad viņi to atrada, rezultāts man un manam vīram derēja. Nu, tā ir mūsu ģimenes pieredze un mana sapratne, ja pionieri mani izlabo.

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, paldies, pareizi atbildēju.
Daudzi no mūsu "eksperimentiem", bet ko es varu teikt, labi, gandrīz visi! nāk no banālā: vienreiz, es aizmirsu, man nav laika ... ja rezultāts ir apmierināts, viņi to ievieto šeit (varbūt kāds noderēs!) Un tikai pēc tam fermentācijas laiks, žāvēšanas laiks, mainās salnu skaits, bet tas jau ir apzināts.
Tāpēc mēģiniet, eksperimentējiet, dalieties.

No rīta mēs ar vīru sākām gatavot tēju. Bija daži piedzīvojumi! Garšīgāka un elitārāka būs mūsu tēja!
Kamēr es gulēju, mans vīrs nolēma izlocīt, savīt un uzlikt fermentāciju: lapas un piparmētru kāti; augļu koku lapas. Rezultāts ir šāds: manuālā gaļas mašīnā, griežot piparmētru kātiņus, nazis sadalījās 2 daļās, elektriskajā tika aktivizēta motora bloķēšana, mūsu gaļas mašīnā neizturēja kātiņus ...
Mans vīrs baidījās savīt lapas ...
Mēs nolēmām nožūt kātiņus līdz pilnīgai izžūšanai, tad es mēģināšu sasmalcināt notiekošo.

Un es izvilku piparmētru lapas no saldētavas (tās bija savītas loksnē), tās labi savijās, savijās 2 reizes, pēc tam fermentēja 1,5 stundas, pēc tam es tās izžāvēju, līdz izžuvu Isidri, tagad tās karājas spilvendrānā balkons! Žāvēšanas laikā aromāts stāvēja tā, ka mēs ar vīru gandrīz aizmigām!

Pēc piparmētru lapām es nolēmu pamēģināt savērpt augļu koku lapas, kopš pagājušā gada man saldētavā gulēja vēl daži maisi un šī gada lapas: ķirši, avenes, ķirši, bumbieri, vīnogas.
Atšķirībā no pagājušā gada, kad es saviju tikko nokaltušas lapas un man nekas neizdevās (man bija jāpagriež ruļļi un jāsagriež paplāksnēs), pēc lapu sasaldēšanas es tos varēju savīt elektriskajā gaļas mašīnā (tikai mēs tos mainījām, tā kā dažus labāk savīt, citus - sliktāk). Divreiz savīti.
Tad es tos ievietoju krāsnī 100-110 grādos uz 30 minūtēm, tagad tos žāvē Isidri, visas 11 paplātes ir aizņemtas!
Žāvēšanas procesā elektriskajā krāsnī viss bija kārtībā, bet gāzes krāsnī es to pārdevu un temperatūra paaugstinājās līdz 150 grādiem, kādu laiku žāvējot šajā temperatūrā, man šķita, ka vienā cepešpannā lapas bija nedaudz apcepta ... Isidri? Vai tie sabojās tējas garšu, ja es tos ievietošu kopējā masā? Acīmredzamas dedzinošas smakas nav, tikai nedaudz bija, kad to izņēmu no krāsns.

Nu, vai tie ir izžuvuši Isidri? Vai tie sabojās tējas garšu, ja es tos ievietošu kopējā masā?

Nataša, viss ir kārtībā! Tas ir obligāti jāizžāvē, tad jūs visu sajaucat kopā, un šie sadedzinātie piešķirs īpašu karameles garšu un intensīvu krāsu tējas lapām. Tātad jūs pagatavojāt elites tēju

[Linočka!]

Linočka! visas tējas bija labi izžuvušas (izžuvušas) uz balkona spilvendrānā un šodien tika ievietotas pudelēs un pagrabā!

Es izveidoju dārza maisījumu (bumbieris, jāņogas, avenes un pāris lapas no visa ēdamā, kas sanāca, smarža - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Tagad vēl krāsnī))
Vienīgais - es negribēju ritināt savā gaļas mašīnā, vairākas reizes mazgāju, knapi saviju ...
Es domāju, ka varbūt jūs varat mīcīt kā Ivana tējas lapas? Neviens to nemēģināja?

[Vera]

Vera, jūs varat mīcīt, protams. Tikai ... atkarībā no tā, cik daudz tējas gatavosiet ... Man ir 20 kg ģimenei un 20 visiem pārējiem, un ir problemātiski uzglabāt granulās

Ak, es nevaru tik daudz savākt ar visu savu vēlmi
Man ir pieticīgs

Es nevaru savākt tik daudz ar visu savu vēlmi

tev tā šķiet! Vienmēr ir kur rakstīt lapas

[Raduška]

Raduška, bet nē! Mums, šeit, Sibīrijā, ir daudz Ivan tējas, bet nav dārza, jo nav dārzu. Nē, protams, ir dachas, bet avenes un jāņogas ir galvenais sapnis! Es lasīju, kā daži ķirši haut, un es domāju, eh ... es gribētu. Es viņu tik ļoti mīlu, tas ir, viņas smaržu. Es nekad to neesmu redzējis tiešraidē. Saldos ķiršus mums pavasarī piegādā par zemām cenām, bet ķiršu nē.

[mironirina]

mironirina, Es smejos ...Es gribētu tavu Ivanušku, es pagatavotu vēl vairāk tējas! Tas ir vieglāk savākt un pārstrādāt!

Ak ... tā tas vienmēr ir - ir labi tur, kur mēs neesam
Priecāsimies par to, kas mums ir

Priecāsimies par to, kas mums ir

[naturalife]

naturalife, Raduška, protams! Ar abām rokām par labu. Vēl tikai ķirši vēlas. Veikalā nopirku tēju ar ķiršiem, tikai tur ir aromatizētājs, bet smarža joprojām ir garšīga. Mīlu viņu.

[Irina]

Irina, labi, ļaujiet kādam nosūtīt ķiršu tēju, kurš to pieņems pa pastu! Jautājiet! Man ir šis ķirsis ... vismaz apēd laupījumu! Tikai mēs nepieņemam!

[Raduška]

Raduška, Paldies mans dārgais! Man ir neērti kādu noslogot!

.

[Tatka1]

Tatka1, kas tas?

[Tatka1]

Tatka1, kas tas?

Izskatās pēc "punkta"!

[Linadoc]

Linadoc, Sveiki. Man ir jautājums: bet El. Žāvētājs? Vai arī vispirms jādodas uz krāsni.

[Olgaso56]

Olgaso56, izlasiet primāro recepti "raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām", viss ir sīki aprakstīts, ļoti daudz. Un tā ir tikai metode, kā sagatavot lapas fermentācijai. Grauzdēšana cepeškrāsnī ievērojami uzlabo tējas garšu un krāsu. Izņēmumu un pat tad ne pilnībā izdara aromātiskie augi. Labāk tos nekavējoties izžāvēt žāvētājā. Pat tā es cepu 1/4 masas, lai uzlabotu krāsu.

Lūdzu, pasakiet man, ka maisiņam ar lapām jābūt hermētiski noslēgtam, bez gaisa piekļuves pie katras atkausēšanas?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, labi, izlasiet recepti- "slēgtie maisiņi!" Viņi par hermētiskumu nekur neraksta ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Es pati saņemu hermētiskumu.Lai ietaupītu vietu saldētavā, es salocīju lapotni, izspiežu gaisu no maisa un nekavējoties pagriezu brīvo daļu no augšas. Izrādās vakuuma tehnoloģijas šķietamība, es sasalstu, atkausēju tādā pašā stāvoklī, tādas kūkas

paldies, sapratu

[Tanuha1482]

Tanuha1482, jābūt gaisa piekļuvei, bet tā, lai mitrums neiztvaiko. Visus izejmateriālus es parasti iesaiņoju loksnē, un šī soma jau ir maisiņā. Tāpēc es sasalstu, tad, neatverot un neizritinot, atkausēju siltumnīcā, pēc tam atkal sasalstu un atkusu, pēc tam apledoju, izvelku no somas nelielu maisu, atlocīju un nedaudz atkausēju, lai ledus iztvaiko , tad es to pagriezu. Bet soma vienmēr ir tikai aizvērta, nevis hermētiska.

Lūdzu, pasakiet man, ka maisiņam ar lapām jābūt hermētiski noslēgtam, bez atplūdes pie gaisa?

Absolūti nav nepieciešams, kā vēlaties, tas nav svarīgi

Es izmēģināju metodi, man tā ļoti patika, izsaku dziļu pateicību autoram un visiem, kas palīdzēja ar padomiem un atbildēm uz miljonu jautājumu

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tātad, tas ir lieliski! Mēs ilgi par to neesam šaubījušies. Lielisks rezultāts vienmēr! Mēs priecājamies, ka viss izdevās uzreiz

Es to izlasīju, šķiet, ka visu sapratu. Bet pasakiet man, lūdzu, ja man nav iespējas ielikt lapas saldētavā (man dachā ir vecs ledusskapis ar nelielu saldētavu), vienkārši ielieciet tos ledusskapī, savīti biezā drānā - tas uzvarēja ' t strādā, vai ne? Es tikko šodien atkal paņēmu kazenes lapas, un es nevēlos tās atkal sabojāt ...

vienkārši ievietojiet tos ledusskapī, savīti biezā drānā - tas nedarbosies, vai ne?

Tas nenotiks! Tas vienkārši apturēs fermentāciju, un viss. Un metodē tas ir pretējs process - lapu šūnu iznīcināšana sasalšanas laikā un to fermentācijas sākšana atkausēšanas laikā. Rezultātā sacietēšanas beigās mēs iegūstam gandrīz fermentētu lapu garšas un aromāta palielināšanos bez to mehāniskas iznīcināšanas.

Paldies. Labi, nav izejas. Nakts gulēs, žāvēta telpā savīti stāvoklī, blīvā drānā bļodā. Pēc 12-15 stundām es tos savīšu caur gaļas mašīnā - mans vīrs asināja nažus, es ceru, ka viss izdosies.

Laba diena tēmas autoriem un visiem tējas pagatavotājiem! Izlasījis, aizdedzies, nolēmu pamēģināt pagatavot tēju. Ak, un smarža bija tur. Es to ēdu ar karotēm ..Es nezinu, kas notika, es nolēmu gaidīt nedēļu. Protams, bija jautājumi. Pēc cepšanas pannā es to nožāvēju žāvētājā. Kādā temperatūrā labāk žāvēt 60 vai 40? Un smarža nebija tik spilgta, kad bija pilnīgi sausa. Tas ir normāli? Aveņu un ābolu lapu maisījums pannā sabruka pulverī. Es neuzdrošinājos nožūt līdz tumsai. pabeidzis žāvēšanu uz paletes, bet krāsa nebija melna ... tikai tumša. kāds būtu labākais veids, kā rīkoties ar pulveri: cept līdz tumsai pannā vai vienkārši nosusināt kaltē? Paldies visiem, kas dalās ar savu darbu, un, protams, tēmas autoriem! Visas tējas ir garšīgas un aromātiskas!

[Helēna]

Helēna, ElenaJūs nerakstījāt ābolu procentuālo daudzumu avenēs. Ja avene ir lielāka nekā ābele, tad pulverim vajadzēja izrādīties. Žāvētas tējas krāsa nekādā veidā neietekmē infūzijas krāsu. Gaiša aveņu lapa dod tējas krāsas tējas krāsas tēju, un tumša ķiršu lapa nodrošina ļoti vieglu infūziju. Smarža var pilnībā izzust, kad tā ir pilnīgi sausa. Tas tiek daļēji atdots, kad "izžāvēts" spilvendrānā. Un visbeidzot veidojas, turot uzglabāšanas konteineros. Mans žāvētājs visas tējas žāvē 70. Man tas vienkārši patīk, jo tas tiek ātrāk iztukšots

[Raduška]

Raduška, paldies par paskaidrojumiem.

Šeit ir manas tējas. pagatavots ķirsis (tas, kurš burkā ir tumšāks). pagatavotās tējas aromāts un garša ir tāda pati kā burkā. Ņammīgs. Es varu iedomāties, cik brīnišķīgi tas būs ziemas vakarā. :) Paldies visiem par padomiem, aprakstiem un iedvesmu

Es lūdzu padomu, es pārlasu tēmu, es gribu mēģināt pagatavot tēju, man ir problēma, manā lauku mājā ir veca gāzes krāsns, es nevaru tur iestatīt temperatūru, bet 1,5 stundas ir ļoti garas, Es iztērēšu visu gāzi, kā iespēju, es to varu saprast pannā? Vai varbūt tikai elektriskā žāvētājs? (mana noklusējuma temperatūra ir 60 grādi)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatjana, piecas minūtes apcep pannā (biezs dibens, nemitīgi maisot, ar nelielu siltumu) un nosusiniet to jau savā žāvētājā

Paldies, es mēģināšu

[Helēna]

Es žāvēju t65 temperatūrā nedaudz vairāk par stundu. Labi, ka es izskatījos, ka viss ir sauss. Un smarža ir mmmmmmm. Paldies . Es visu nakti stāvēju uz žāvētāja paliktņiem un tagad nolēmu to nedaudz nožūt pie 45 gramiem. Es arī sagriezu bumbieri mazos gabaliņos un nosusināju, un vēlos sajaukt ar tēju.



HelēnaKā garšo ķiršu tēja?

Tīrā veidā tas mums šķita mazliet spēcīgs vai pīrāgs. Atšķaidīts ar melnu, citreiz ar neizdevušos (to, kas nesanāca granulās). Man vairāk patika otrais variants. Par sevi es nolēmu, ka ir nepieciešams pagatavot mono ķiršu un atšķaidīt to pēc vēlamās garšas. Aromāts, protams, ir ārkārtējs no tējas. Bet šī bija mana pirmā pieredze, un pirmie iespaidi, kā parasti, iet caur jumtu