Franču lauku maize

[Mīklai]

Franču lauku maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīklai
kviešu milti	250 gr.
sāls	4,5 gr.
presēts raugs (svaigs)	1,25 gr.
ūdens	150 ml.
Pārbaudei
mīklu	visi
kviešu milti	250 gr.
ūdens	195 ml.
presēts raugs (svaigs)	1,75 gr.
rudzu milti c / z	50 gr.
sāls	4,5 gr.

Gatavošanas metode

• Mīklas vārīšana mīciet mīklu no kviešu miltiem, sāls, ūdens un rauga. Mājās ne visiem ir juvelierizstrādājumu skala, tāpēc es vispirms svēru 3 gramus. raugu, un pēc tam atņēma daļu tā, ka "tikko bija burtiski 2 grami", tas ir, nedaudz, burtiski sīks mazliet mazāks par diviem gramiem. Es ieliku šos nedaudz mazāk par diviem gramiem bļodā, apsedzu ar plēvi un ieliku ledusskapī - viņiem tas joprojām būs vajadzīgs, un ar atlikušo gramu ar nedaudz iemīcīju mīklu un, savācot maizītē, , atstāja to zem filmas, lai atdalītos 12 stundas (pārbaudes laiks 12-16 stundas).
• Mīklas vārīšana Pēc 12 stundām mīkla ir manāmi izaugusi, visu caururbusi. Mēs to saplēšam gabaliņos virtuves kombaina bļodā, pievienojam raugu, kas ledusskapī kļūst garlaicīgs (es to atšķaidīju ar ūdeni, kas nepieciešams mīklā, un pēc tam pievienoju), pievienojiet pārējos miltus un sāli, ļaujiet tas stāv 20 minūtes un mīca mīklu ar 2. ātrumu apmēram 5 minūtes (es nevaru izturēt 20 minūtes, es visu laiku aizmirstu). Mīklu savāc mīkstā, izkaisītā bulciņā. Ļaujiet tai nostāvēties 40 minūtes, tad izstiepiet, salieciet, pēc tam vēl 40 minūtes izstiepiet un atkal salieciet, ļaujiet tai vēl 40 minūtes nostāvēties un pēc tam izveidojiet maizi - apaļu vai iegarenu (apkaisa griezuma virsmu ar miltiem) . Mēs izdalām maizi apmēram 70 minūtes, veicam griezumus un nosūta to cepšanai ar tvaiku krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220-230C 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm noņemiet tvaiku, pazeminiet krāsns temperatūru līdz 200–210C un cepiet vēl 25 minūtes. Gatavību pārbaudām ar iesmu.
• 
• Nogrieziet un salauziet vēl karstu. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

850-900 gr.

Laiks sagatavošanai:

ar korektūru - apmēram 15 stundas

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns

Piezīme

Recepte no labi pazīstamas autora vietnes yugai ludmila65, liels paldies viņai, ļoti garšīga kraukšķīga maize!

Līdzīgas receptes

Zemnieciska maize maizes ražotājā (pēc saites) (Elena Bo)

Zemnieciska maize uz mīklas pēc Kalvel (krāsns) (julifera)

Speltas maize "Selskiy" ar rudzu skābi (Ikra)

Šīs ir viltus! Skaistums!
Es nevaru iet garām šādai maizei! Vai es varu viņu noņemt sev?

[Ljudočka]

Ljudočka, Paldies! velciet visu klaipu, es jau esmu ielicis jaunu mīklu - es gribu izmēģināt 16 stundu garu, maize ir vienkārši pārsteidzoši garšīga, es to cepu divas reizes, un abas reizes tā bija tik skaista, kraukšķīga, un kas visvairāk pārsteidz ka tad, kad pirmo reizi izmēģināju trīs gramus rauga - līdz galam neticēju, ka kaut kas izrādīsies saprātīgs

[V-tīna]

V-tīna, Tīna, paldies par šīs maizes recepti. Kamēr es to aizvedu pie grāmatzīmēm.

[Sveta]

SvetaEs ceru, ka tas tur ilgi nepaliks - ļoti garšīga un vienkārša maize

oo, Tinočka, šī ir garšīga maize!
Pēdējo reizi, kad es uzliku lielu maisu un mēs devāmies prom, mēs atgriezāmies pēc 26 stundām, maize izrādījās vienkārši garšīga.
Lai nebūtu iespējams atstāt vēl vairāk, aromāts un garša ir vienkārši pārsteidzoši.
Tagad es ieskatījos ledusskapī, un maize joprojām ir mīksta un smaržīga, lai gan to cepa pirms nedēļas.

Maize uz jūsu bildēm ir ļoti skaista !!!

[Ludmila]

Ludmila, Ljudočka, es priecājos, ka viņa nav viena ar savu atkarību

Lai nebūtu iespējams atstāt vēl vairāk, aromāts un garša ir vienkārši pārsteidzoši.

jā, es saprotu, paldies, es pakāpeniski palielināšu ekspozīcijas laiku un izvēlēšos sev optimālo

un maize joprojām ir mīksta un smaržīga

un jums ir ļoti skaista maize, paldies par fotoattēlu un par padomu

[V-tīna]

V-tīna, Tīna, kāds skaistums un tikai 3 g rauga.Es ņemu gan maizi, gan recepti!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, baudiet cepšanu un ēšanu!

Ko jūs domājat "ar tvaiku" un "noņemt tvaiku"? - Lūdzu, paskaidrojiet.

[OlgaL]

OlgaL, Mēs cepam 10 minūtes ar tvaiku visos iespējamos veidos - cepeškrāsns programma, cepšanas panna ar ūdeni vai kāds cits, kurš ir pielāgojies savā krāsnī, pēc 10 minūtēm mēs vai nu ieslēdzam programmu bez tvaika, vai vienkārši izņemam traukus ar ūdens no krāsns

V-tīna, paldies! Vai tvaika pievienošana it īpaši, ja cep maizi, ietekmē vai pat cepšanai?
Man ir konvekcijas krāsns - vai šī funkcija ir noderīga, cepot maizi?

[OlgaL]

Vai tvaika pievienošana it īpaši, ja cep maizi, ietekmē vai pat cepšanai?

OlgaL, Es tvaiku pievienoju tikai cepot maizi, es cepu, sākot no aukstas krāsns

vai šī funkcija ir noderīga, cepot maizi?

Es visu cepu ar konvekciju - man patīk

Un es jau esmu izcepusies, tāds sivēns izrādījās! Liels paldies! Es 50 minūtes vadīju plauktu grozā, vairāk baidījos, izrāpos ārā. Biga stāvēja 16 stundas. Paldies

Pievienots svētdien, 2016. gada 22. maijā 18:48

Ak, bet foto no galerijas netika ievietots! Es eju mācīties materiālu!

Pievienots svētdien, 2016. gada 22. maijā plkst. 18.51

Ir apguvis!

Un es arī esmu gudra! Es arī cepu!

Izgatavots no 1 šķiras miltiem + celulozes
Soooo drupatas
Paldies par maizes recepti

Skaists klaips !!!

Un es jau cepu, tāds sivēns izrādījās

tiešām cūka, bet skaista un garšīga, saki? paldies par foto

Un es arī esmu gudra! Es arī cepu!

protams, gudra, skaista maize un drupača, tieši manējā, cik tā ir garšīga ...

Paldies par maizes recepti

Pekies uz veselību, mans dārgais

[Olga]

Olgajā, tas garšo labāk nekā skaisti
Iesaiņoja to!

jā, tas garšo labāk

tas ir skaidrs, īpaši lieliska garoza

Pievienots svētdien, 2016. gada 22. maijā plkst. 19.52

+ mērķa grauds

ak starp citu! Es aizmirsu pateikt - es paņēmu šos miltus pēc savas gaumes, tāpēc ir pilnīgi iespējams izmēģināt ar citiem rudzu miltiem

Gan garšīgi, gan skaisti. Es noteikti atkārtošu! Un pats galvenais, tas ir ērti: es iestatīju bigu, bet, kā parādījās laiks, izveidojiet.

Un pats galvenais, tas ir ērti: es iestatīju bigu, bet, kā parādījās laiks, izveidojiet.

jā, un katru reizi nedaudz mainot miltus vai mainot novecošanas laiku, tiek iegūta jauna brīnišķīgas maizes garša

[V-tīna]

V-tīna, Tīna, es tiku pie tavas maizes. Es mīklu ieliku pirms septiņām stundām ar 1,3 gramiem. presēts raugs. vardarbīga fermentācija.
Vai mīklai vajadzētu fermentēties 12 stundas istabas temperatūrā vai ievietot ledusskapī? Es eju uz krāsni rīt pulksten 9 no rīta. Tiesa, tā jau būs fermentācija apmēram 21 stundu.
Paldies par atbildi.

[Sveta]

Sveta, tagad ir ļoti karsts (mums pat tagad ir +30), es to joprojām ievietotu ledusskapī, it īpaši tāpēc, ka fermentācija ir aktīva

Tīna, es ievietoju mīklu ledusskapī, mums tomēr ir apmēram 20 °. Es nebiju gaidījis tik atšķirīgu fermentāciju.

[Sveta]

Sveta, Es neraudzēju ļoti daudz, bet tas ir atkarīgs arī no rauga - krājumus es uzglabāju saldētavā, tie laika gaitā kļūst mazāk aktīvi. Ledusskapī būs labi, it īpaši tāpēc, ka līdz rītam ir daudz laika, un rīt jūs pievienosiet otro daļu un kopumā viss būs kārtībā

Tīna, es nezinu, uz kuras kājas es rīt celšos, bet man galvā mirgo doma nepievienot vairāk rauga.

[Sveta]

Sveta, jums, protams, nav jāpievieno, galvenais ir skatīties korektūru

[V-tīna]

V-tīna, kaut kas cits man aizvēra prātu. Kad mīkla ir pulksten 12, mīciet mīklu un nosūtiet to uz nakti ledusskapī, no rīta sasildiet utt.
Es joprojām esmu eksperimentētājs ...

[Sveta]

Sveta, tas ir iespējams, un tā, tā ir normāla doma, bet es domāju, ka jūs iegūsiet nedaudz atšķirīgu rezultātu

[V-tīna]

V-tīna, Tīna, stingri ievēroja recepti. Neskatoties uz to, mīcot, es pievienoju rauga paliekas.Maize izrādījās jauka.
Patika mans bijušais darba kolēģis (mēs uzturam sakarus). Es nonācu pie secinājuma, ka mīklu var turēt diezgan ilgi, bet ne zvērīgi, lai tā nepārskābētu.
Noteikti es to ieliku slinkā, garšīgā maizē.

[Sveta]

Sveta, Svetočka, man ir ļoti, ļoti prieks, ka jūs draudzējāties ar šo maizi, arī mana ģimene to ļoti mīl

Šeit es esmu dumjš, es aizmirsu pateikt, ka es cepu šo maizi no pirmās klases miltiem.

[Sveta]

Sveta, labs paskaidrojums, es gribu lēnām pārtulkot recepti rudzos, bet līdz šim eksperimentiem nav pietiekami daudz laika

[Tīna]

Tīna, cēla ziņojumu
Pirms dažām dienām es cepu maizi. Iespējams, miltu vajag nedaudz mazāk, tie ir mazliet biezi. Bet, protams, garšīgi - viņi to sagrieza karstu, gandrīz visu ēda pusdienās


Paldies par recepti!
Es arī nespēju noticēt, ka jūs varat cept maizi ar tik daudz rauga!)))

[Daria]

Daria, forši, vai ne? milti ir atšķirīgi, varbūt tavējiem vajag mazāk. Es priecājos, ka maize ģimenei patika

Jā, man patika, mans vīrs visu sagrieza un sagrieza
Silts, mīksts - tikai mirstība!
Maizes garoza parasti ir atsevišķa saruna

vīrs visu sagrieza un sagrieza

Manējais parasti saplīst