Sous Vid liellopa gaļa (plāns aplis)

Sous Vid liellopa gaļa (plāns aplis)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa, plāna mala	800 g
Vusteršīras mērce	2 ēd.k. l.
Sojas mērce	2 ēd.k. l.
Gaļas marināde (jebkura)	2 ēd.k. l.
Adiges sāls	1/2 tējk
Piparu maisījums	garša
Dižonas sinepes	1 ēd.k. l.
Adžika	1-2 ēd.k. l.
Lauru lapa	2-3 gab.

Gatavošanas metode

• Nopirku viltīgu liellopa gaļas gabalu. Viņš vienmēr ir grūts. Labi piemērota maltajai gaļai, zupām. Un es gribēju izmēģināt, kā tikt galā ar tik sarežģītu mūsu sous-vide tehnoloģijas daļu. Lūk, gabals
• 
• Marinādes vārīšana. Marinādes sastāvs vienmēr ir patvaļīgs. Es mīlu šīs sastāvdaļas. Jūs varat patvaļīgi aizstāt un pievienot, piemēram, Provansas garšaugu maisījumu (ļoti aromātiski) utt.
• Šie ir produkti marinādei
• 
• Un tas jau ir sagatavots
• 
• Marinēta gaļa
• 
• Vakuumētā gaļa (pēc Marijas ieteikuma) nokarājas, marināde netika iekšā.
• 
• Vārīta gaļa pirms atdzesēšanas 24 stundas. Adžikas fotogrāfija, lai viņi arī neaizmirstu, ka viņa bija marinādē.
• 
• Pēc ledusskapja es ļāvu tam 3-4 stundas nostāvēties uz galda un pēc tam uz 6 stundām noliku uz galda 57 C temperatūrā. Es atvēlēju laiku internetā esošajām tabulām. Augšupielādēts vietnē STEBA SV2
• 
• No rīta es vispirms veicu šoku dzesēšanu ar auksta ūdens plūsmu un pēc tam ūdenim pievienoju aukstuma akumulatorus, kas man vienmēr ir ledusskapī
• 
• Pēc pilnīgas atdzesēšanas es to nosūtīju uz ledusskapi (pietiek ar 24 stundām, man bija vairāk nekā 2 dienas, es to vienkārši aizmirsu)
• Es atvēru iepakojumu, praktiski nebija šķidruma (tas nozīmē, ka temperatūras režīms tika izvēlēts pareizi)
• Uz griezuma tā (gaļa) ​​izrādījās sārta, vidēji reta, kā paredzēts. Šķiet, ka asinis drīz iznāks. Bet kaut kādas asinis pēc daudzu stundu ilgas iesildīšanās. Es nevaru aprakstīt garšu, jo neesmu to iepriekš izmēģinājis, tas var būt tāpat kā vidēji reti. Gaļa šķiet nedaudz puscepta, un pēc cepšanas garša atkal kļūst nedaudz atšķirīga. Un, ja es nevaru nodot garšu, lūdzu, lūdzu, fotoattēlu.
• 
• 
• 
• 
• 
• Nepareizi gabali
• 

Trauks ir paredzēts

6-7 personas. Un ar sānu ēdienu un 10.-12.

Laiks sagatavošanai:

2 dienas, es saņēmu 5 (skleroze)

Oļeg, es varu iedomāties, kā pēc iepakojuma atvēršanas saglabājās aromāts. Liellopu gaļu vēl neesmu pagatavojusi, bet vienmēr ir pieejama gatava cūkgaļa.
Man ļoti patīk liellopa gaļas sous vide aknas. Guļus gatavs saldētavā.
Paldies par recepti.

[francevna]

francevna, Alla, un kur ir šī aknu recepte? Kaut kas man šķiet garām
Oļegs, ļoti iespaidīgas fotogrāfijas. Skaistums. Sūknēt šķidruma maisu ir tikai ļoti grūti. Neatkarīgi no tā, kā es to nolaižu, šķidrums joprojām cenšas noplūst vakuuma aparātā

[Hionodokss]

Hionodokss, Olya, es netaisos izlikt recepti.

[Alla]

Allatad mēs gaidām

[Olga]

Olga, Es vāru aknas bez jebkādām garšvielām un sāls, lai vēlāk tās varētu izmantot pēc vēlēšanās. Es 6 stundas gatavoju ar cūkgaļu 63 grādos, gabali bija biezi. Protams, dažādos iepakojumos.

[Alla]

Alla, un kā jūs to varat izmantot vēlāk? Un, ja jūs uzreiz sālāt, piparus un ēdat pēc vārīšanas

Oļeg, vai esi mēģinājis gaļu bez cepšanas?

Šķidruma maisu aizzīmogot ir tikai ļoti grūti. Neatkarīgi no tā, kā es to nolaižu, šķidrums joprojām cenšas noplūst vakuuma tvertnē

Ja jums jāiepako vakuumā ar šķidrumu, es ievietoju produktus vienkāršā maisiņā, es pēc iespējas vairāk izspiežu gaisu, un pēc tam es to ievietoju vakuuma necaurlaidīgā maisiņā un aizzīmogo, viss iznāk labi un vakuums soma iekšā nesamirkst un ir bez problēmām aizzīmogota.

[Kerch757]

Kerch757, Vjačeslavsšie nav mani vārdiHionodokss, Olgas amats ir augšā.
Gatavojot ēdienu, es visu iesaiņoju cepšanas piedurknē, pēc tam vakuuma maisiņā, un man nav problēmu ar šķidrumu, un gaļa ir sulīga.

[Alla]

Alla, Man patīk piedurknes ideja. Paldies.

[Olga]

Olga, Es sagriezu piedurkni un cieši aptinu to. Un iepakojumi paliek tīri, es tos izmantoju vairākas reizes.

[Alla]

Alla, viss ģeniālais ir vienkāršs! Un es mokos! Tagad es iesaiņošu jebkuru gaļu. Un tad jūs piebāzat šo gabalu ar sāli un garšvielām ... un cenšaties notraipīt maisa malu plombēšanas vietā. Un tāpēc viss ir tīrs

[Oļegs]

Oļegs, Varu iedomāties cik tas ir garšīgi !!!

un cenšas notraipīt maisa malu blīvēšanas vietā

Lai somas mala netiktu netīra, izslēdziet to pirms pārtikas ievietošanas, piemēram, manšetes uz krekla piedurknēm. Vienkāršākais triks, taču mūsu krievu pavāri to neizmanto pat video. Uz viena atloka, pēc tam ielieciet ēdienu, pēc tam nogludiniet atloku atpakaļ, pēc tam noslēdziet. Ļoti ērti. Es tīru sausu produktu vakuuma maisiņus izmantoju vairākas reizes. Tāpēc pirmo reizi es to sagriezu ilgāk, nekā nepieciešams, pagriezu to dziļāk, pēc tam pielodēju. Pēc pirmās lietošanas reizes es nogriezu malu, atkal to izslēdzu, ar mazāku atloku un atkal to aizzīmogo. Utt

[Kronuts]

Kronutsun es novēršos. Bet viņš tomēr vēlas kaut ko iegūt. Vai nu sāls, vai garšvielas. Arī jūsu rokas tiek izsmērētas, kad jūs to pildāt. Es izvairos pēc iespējas labāk. Protams, tas darbojas. Bet mokas ...

Jā, man ir jāmazgā rokas, kaut kā es tam nepievērsu uzmanību. Mēģiniet pats ievietot gaļu maisiņā un pēc tam maigi izlejiet marinādi no blendera krūzes, marinādi sadaliet pa gaļu, kas jau atrodas maisiņā, un pēc tam aizzīmogojiet piekaramo maisu. Un uz sausas grāmatzīmes varat izmēģināt dubulto atloku, tāpēc to ir vieglāk pielāgot, lai rokas netiktu netīras.

Es atvainojos, es nevarēju saprast, no kuras tušas daļas ir gabals. Ar šo tehnoloģiju, iespējams, tas vispār nav svarīgi. Bet ... Apskatījis tēmu, es iedomājos liellopu gaļu, plānu malu, tieši tādu, kas atrodas gar muguras skriemeļiem. 2 gabali ar skropstu tušu. Šķērsgriezumā ir slīpa vēna, šķiet, ka tā ir divās daļās. To var identificēt nekavējoties. Klasisks liellopa gaļas entrecote. Cepiet 2 minūtes no abām pusēm, otrajā vietā pēc mīkstuma - no nierēm.
Es nekādā ziņā neesmu gudra vai niecīga, bet mani maldināja pieminēšana par stingrību un plāno malu, kas jums nav nepieciešams pārāk daudz košļāt. Varbūt kādu maldinās skropstu tušas daļas nosaukums - plānā mala un tas, ka tas ir grūti.
Tur, kur es šobrīd dzīvoju īslaicīgi, liellopu gaļa maksā 380 parastos liemeņa gabalus, ar plānu malu. tieši tā, kas domāta entrecote - 760. Tieši tā šī daļa atšķiras. Tas ir mazs no 1 lielas govs, tas ir mīksts un pēc garšas ļoti atšķiras no tās pašas aizmugures.
Paldies par recepti! Su-Vidā rokas to nedabūja izmantot. Šodien viņi visi ir vistas un cūkas.

+1000 ribu acs, plānā mala, fileja ir visa steika gaļa, un tur nav cietības. Jūs to nevarat iegādāties nevienā veikalā.