Garš skābēta kviešu maize

[Vispirms mīkla]

Garš skābēta kviešu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Vispirms mīkla
ūdens	170 grami
milti	180 grami
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	120 grami
Galīgā mīkla
pirmā mīkla	viss
milti	120 grami
cukurs	7 grami
sāls	7 grami

Gatavošanas metode

• Vispirms mīkla
• Barojiet saldskābi 6-8 stundas iepriekšējā dienā.
• Sajauc startera kultūru un ūdeni.
• Pievieno miltus.
• Maisa ar karoti.
• Atstāj 4 stundas istabas temperatūrā un atdzesē 12 stundas.

• Mīklu sākumā un pēc 4 stundām.

• Pēc 12 stundām ledusskapī.

• Galīgā mīkla
• Pievieno sāli, cukuru, miltus.
• Mīciet mīklu. Mīca līdz viendabīgai masai (15-20 minūtes)

• Mīkla ir mitra, zīdaina, lipīga. Mēs strādājam ar eļļotām rokām.

• Izstiepiet mīklu, salieciet un fermentējiet. Fermentācija 2-5 stundas. Es klejoju 3 stundas. Raudzētās mīklas apjoms palielinās, un, nospiežot ar pirkstu, bedrīte nav izlīdzināta.

• Mīkla fermentācijas sākumā un beigās. Mīkla ir izaugusi un burbuļota.

• Mēs veidojam jebkuras formas maizi.
• Pārklājiet grozu ar linu salveti, apkaisa ar miltiem.
• Pierādīšana grozā, sašūšana, divas līdz četras stundas. Man ir pierādījums 2 stundas.
• Apgrieziet uz papīra, izdariet griezumus.
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam uz akmens zem kapuces 240-250 grādu temperatūrā.
• Ievietojot cepeškrāsnī, maize pilnībā pārvēršas par plakanu kūku, un pēc tam to cepot savāc. Tāpēc meklējiet atbilstošo vāciņu. Vai arī cept pirmās 10 minūtes ar tvaiku.
• Mēs noņemam vāciņu, pazeminām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam, līdz vārīti vēl 20 minūtes.
• Mēs to izņemam, ļaujiet tai atdzist uz restēm, sagriežam.
• 
• 
• 
• Izbaudi)

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

no 21 līdz 24 stundām.

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns, ledusskapis

Piezīme

Recepte tika izspiesta Vācijas miltu vietnē. Zīmēja recepti pēc vārīšanas metodes. Maize izrādījās garšīga, aromātiska, bet ar nelielu skābumu. Ieteikt.

[Andžela]

Andžela, tu esi varonis, lieliskas bedrītes maizē, visas tik skaistas, skaistas, un es tikai gribu paķert gabalu

Angela Es mīlu tavu maizi!
Skaists !!!!

Nepārspējams! Es to ņemu sev!

Kā vienmēr, nesalīdzināmi ...

[Meitenes,]

Meitenes, Liels paldies par uzmanību un labajiem vārdiem. Ceru, ka recepte noderēs.

Bet jums patiešām pietrūka tīra balta ...)) pieņemts

[Žanna]

Žanna, piķi. Labi.

Obligāti)))

šodien jūsu khačapuri rotās galdu)), būs daudz dārzeņu ēdienu un jēra gaļas

Andžela, paldies par detalizēto ceļvedi!
Šodien es cepu jūsu "garo" no kviešu miltiem un 1 šķiras 50/50.
Nedaudz skābs manas rauga dēļ, kamēr garša ir harmoniska, maize ir smaržīga, aromāts visu dzīvokli iekaroja jau pirmajās cepšanas minūtēs, es ceru, ka arī kaimiņi "cieta".

Tomēr ilgstoša fermentācija ar zemu t ir jaunums!
Nākamreiz mīklu padarīšu šķidrāku, plānāku, lai tā iznāk kā itāļu maize - perforēta. Šāda drupa man derēja, iznāca neparasti maiga un gaisīga.

[Nata]

Nata, izrādījās skaista maize. Es priecājos, ka man patika. Peks veselībai)

[Andžela]

Andžela, un uz rudzu skābes, vai tas darbosies?

[Lenočka,]

Lenočka, Kāpēc ne?

[Lenočka,]

Lenočka, Kāpēc ne?

Tāpēc es cepšu ...