Rudzu pavarda maize 100% skābēta mīkla "Bez nekā" (cepeškrāsns) (notiek pāreja uz raugu)

Rudzu pavarda maize 100% skābēta mīkla "Bez nekā" (cepeškrāsns) (notiek pāreja uz raugu)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Rudzu startera starteris 100% no ledusskapja	120 g
Ūdens	85 gr.
Rudzu milti	120 g
Sāls	3 gr.
Mīkla:
Rudzu startera starteris 100%	35 gr.
Opara	viss - apmēram 330 gr.
Ūdens	130 gr.
Cukurs	1 tējk (6 gr.)
Rudzu milti	280 gr.
Dārzeņu eļļa	20 gr.

Gatavošanas metode

• Cepot maizi, es iesaku neievērot laika grafiku, bet gan izskatu. Iesaku izlasīt informācija no Gasha... Viņas pieredze man bija ļoti noderīga. Liels paldies!
• Par raugu. Es izmantoju mūžīgo rudzu starteri. Viņa dzīvo ledusskapī. Es to pievienoju mīklai uzreiz no ledusskapja, nesildot, jo man tas vienmēr ir aktīvs. Ja jūsu sākuma kultūra nav aktīva, tad labāk barot un dot tai laiku, lai iegūtu spēku. Skāba mīkla un mīkla nonāk tikai darbības stadijā.
• Par miltiem. Šajā receptē es izmantoju dažāda veida rudzu miltus - cepšanas, sēklas, mizotas, tapetes. Visi strādā lieliski. Man visvairāk patīk sēklas un tapetes. Un, protams, to maisījumi.
• Par šķidrumu. Pārbaudei es šeit izmēģināju ūdeni, sūkalas, marinētu gurķi un sieru. Visvairāk man patika otrādi - tas ir ar lielāku tauku saturu un salds. Bet serums un sālījums nebija iespaidīgi. Visbiežāk es cepu ar ūdeni.
• Mīkla:
• Mīkla ir bieza. Mīca ar dakšiņu vai roku. Izturiet mīklu uz galda 1 stundu. Ielieciet ledusskapī uz dienu vai trim. Gatavā mīkla dubultojas. Tas kļūst brīvs un porains.
• 
• 
• Mīkla:
• Nosūtiet ūdeni un skābi uz maizes ražotāja spaini, pēc tam sagrieziet mīklu gabalos. Pievieno cukuru un izsijā vairāk nekā pusi miltu (230 g). Ieslēdziet mīcīšanu programmā "Rauga mīkla" (pica vai pelmeņi). Palīdziet ar lāpstiņu, lai visi milti tiktu savākti vienreizējā veidā. Aptuveni 5 minūtes.Ļaujiet mīklai nostāvēties 10-20 minūtes. Pēc tam izsijājiet pārējos miltus, mīciet 2-3 minūtes un tikai pēc tam ielejiet eļļu. Tādā secībā. Izmantojot lāpstiņu, maisa vēl 7-8 minūtes. Pēc tam noregulējiet šķidrumu ar aerosola pudeli.
• Šo mīklu ir ļoti forši mīcīt ar rokām, bet labāk ir visas sastāvdaļas un instrumentus likt zem rokām. Sākumā rokas būs visas mīklas, un pēc tam tās būs pilnīgi tīras.
• Piparkūku vīrietis ir biezs, matēts. Sākumā ar ļoti lipīgu ar asti, bet pēc tam bez astes, tikai lipīga blīva mīkla. Kopumā mīkla ir ļoti lipīga. Tas izskatās kā silts plastilīns.
• 
• 
• Eļļojiet silikona paklāju ar augu eļļu. Bļodu labi ieeļļo un pārkaisa ar rudzu miltiem. Blakus novietojiet trauku ar ūdeni. Eļļotās rokas periodiski jāmērc ūdenī. Mīklu izkapjam uz paklāja. Mēs saliekam to aploksnē. Noapaļojiet un nosūtiet uz fermentācijas trauku 60-90 minūtes istabas temperatūrā (24-28 grādi). Pēc izskata mēs koncentrējamies uz paceltu bulciņu. Nospiežot, mīkla vairs nekļūst par plastilīnu, bet gan pūkaina.
• 
• Pēc fermentācijas mīklu lej uz ietaukotas un ar miltiem uz silikona paklāja. Mīkla kļuva ļoti patīkama, ļoti nedaudz lipīga, pūkaina.
• 
• Salieciet, noapaļojiet un izstiepiet sagatavi. Ražas novākšana ļoti atšķiras no parastajiem kviešiem. Tas neizstiepjas un nelīp, bet drīzāk pat saplīst no ļoti zemā lipekļa satura. Tāpēc mēs vienkārši sarullējam bulciņu.
• Mēs sūtām uz pārbaudi labi ieeļļotā (man patīk labāk) vai miltu korektūras grozā 30 grādos, līdz dubultojas. Tas var ilgt no 40 minūtēm līdz 90 minūtēm. Koncentrējieties uz maizes izskatu.Maizei, kas ir gatava cepšanai, ir raksturīgas plaisas (caurumi).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Tomēr viņiem ir tikai jāparādās. Ja to ir daudz un tie kļūst milzīgi un vaļīgi, maize tiek raudzēta.
• Es sakārtoju maizi grozā skaistam zīmējumam virsū. Bet tad viņš ir iepriekš jānodod, jo viņš guļ ar mums otrādi. Apcepiet maizi 15-20 minūtes pirms cepšanas uz sagatavota nelīpoša paklāja (papīra), uz kura vēlāk cept. Kāpēc jau iepriekš? Tas tāpēc, lai rudzu mīkla būtu kaprīzāka un, apgāžoties, forma būtu salauzta. Ir nepieciešams dot laiku, lai maize iztaisnotos un atgrieztos sākotnējā formā. Tas viss vienlaikus jāņem vērā - attālums, apgriešana, cepeškrāsns uzsildīšana un visa ievietošana nodalījumā līdz cepšanas brīdim. Ja jums nav nepieciešams zīmējums vai nav groza, tad sagatavi nekavējoties novietojiet uz paklāja (papīra), uz kura jūs cepsiet, bet bļodā (lai nesaskaidrotu). Tad to ir ērti vienkārši izņemt no bļodas aiz paklāja (papīra) malām tieši krāsnī.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240-250 grādiem kopā ar formu (man katlu-utyatnitsa) un vāku. Tos silda vismaz stundu. Tādēļ jums iepriekš jāieslēdz krāsns. Tad mēs rīkojamies ātri un ar dūraiņiem. Blakus ieliekam puliverizatoru ar ūdeni.
• Mēs atveram cepeškrāsni, izņemam veidni uz krāsns durvīm, noņemam vāku un ievietojam cepeškrāsnī, pārnesam paklāju ar maizi uz veidni. Maizi diezgan daudz pārkaisa ar ūdeni. Vāku labi pārkaisa ar ūdeni un nekavējoties pārklāj maizi.
• Mēs cepam 10 minūtes.
• Noņemiet vāku un īsi vēdiniet krāsni. Mēs samazinām cepšanas temperatūru līdz 180-200 grādiem.
• Pēc 20 minūtēm jūs varat ievietot iekšējās temperatūras zondi. Kāpēc ne uzreiz? Jo tad mīkla turēsies pie temperatūras zondes un apkārt izveidosies cieta biezpiena biezpiens. Mēs cepam, līdz temperatūra sasniedz 97 grādus. Nu, ja nav temperatūras zondes, tad vienkārši cepiet līdz maigumam.
• Izņemiet cepto maizi uz paklāja (papīra) no krāsns, noņemiet un ielieciet uz režģa.
• Izceptās maizes virsmu vajadzētu nedaudz samitrināt ar ūdeni (es samērcēju rokas un izlīdzinu augšējo garozu), pēc tam klaipu pārklāj ar tīru, sausu linu drānu vai divslāņu dvieli. Tas padara garozu mīkstāku.
• Ja vēlaties iegūt zīmējumu no korektūras groza, tad tas, protams, nav nepieciešams. Un vienkārši ievietojiet maizi pēc atdzesēšanas maisiņā un ledusskapī. Tur mitruma dēļ garoza mīkstinās.
• Atdzesēju un nogatavinu maizi dvielī vismaz 12 stundas. Es to uzglabāju ledusskapī. Ja jūs nevarat ēst visu uzreiz, tad es to sagriež un sasalstu.
• Neparasti garšīga un veselīga maize ar tikko manāmu raksturīgu skābu. Es noteikti sapratu, ka skābums maizē raksturo raugu. Jo skābāka maize, jo sliktāka ir rauga ... vai otrādi.
• 

Trauks ir paredzēts

650-700 gr.

Piezīme

Es gribēju recepti maizei tikai uz ūdens un rudzu miltiem bez garšvielām un piedevām. Tas izrādījās garšīgs un nenormāli smaržīgs. Tagad es to cepu visiem saviem draugiem un paziņām. Tomēr raugs ir brīnums, ja jūs neļaujat tam peroksīdu! To ir viegli pārbaudīt - tas smaržo pēc augļiem vai žāvētiem āboliem bez mazākās acetona smaržas.



Tiem, kuri vēl nav apguvuši skābi, pārrēķinot rauga recepti:
Mīkla:
Sauss tūlītējs raugs 3 gr.
Ūdens 85 + 60 gr.
Rudzu milti 120 + 60 gr.
Sāls 3 gr.

Mīkla:
Sauss tūlītējs raugs 3 gr.
Visa mīkla ir apmēram 330 gr.
Ūdens 130 gr.
Cukurs 1 tējk (6 gr.)
Rudzu milti 280 gr. + Apmēram 50 gr.
Augu eļļa 20 gr.
Ar mīlestību, jūsu Tumanchik!

Varone ir tīra rudzu krāsns. Garšai un krāsai joprojām ir mazliet iesala, bet tas nav piemērots visiem. Gudra meitene.

Varone ir tīra rudzu krāsns. Garšai un krāsai joprojām ir mazliet iesala, bet tas nav piemērots visiem. Gudra meitene.

Paldies Angela. Protams, jūs varat pievienot visu pēc savas gaumes. Galvenais ir pamats.

[Irina]

Irina, tāpēc, kamēr maize ir grāmatzīmēs! Pagaidām tas ir tāpēc, ka par manu raugu ņirgājās, pēdējā maize necēlās labi. Es to atjaunināšu un mēģināšu atkārtot! Ak, mana krāsns ir ļoti plāna, es to sildīju apmēram stundu, bet nesildīju vairāk par 180 °. Tas nedarbosies, vai ne? Vai arī jūs varat to izmēģināt karikatūrā?

[Irina]

Irina, tāpēc, kamēr maize ir grāmatzīmēs! Pagaidām tas ir tāpēc, ka par manu raugu ņirgājās, pēdējā maize necēlās labi. Es to atjaunināšu un mēģināšu atkārtot! Ak, mana krāsns ir ļoti plāna, es to sildīju apmēram stundu, bet nesildīju vairāk par 180 °. Tas nedarbosies, vai ne? Vai arī jūs varat to izmēģināt karikatūrā?

Rita, ja krāsns nesasniedz temperatūru, tad labāk negaidīt pilnīgu pārbaudi (sagriezt), bet likt to aukstā. Es baidos no straumes, lai neizžūtu.
karikatūrā var pamēģināt - tur būs slapjāk. Es domāju, ka var iestatīt 200-220 grādus. tikai tas ir nepieciešams vēlāk to pārvērst un panākt, lai tas būtu gatavs. bet pats neesmu mēģinājis

Ak, kā jūs karikatūrā iestatāt 200–220 °? Man ir tikai 160. Vai sajaukt ar gaisa fēnu? Es nekad tajā necepu maizi, man pat nepatīk tur cept maizītes, dibens ir balts un jēls. Labi, ja es cepu, tad maiznīcā par 160

Labi, ja es cepu, tad maiznīcā par 160

Ak, Ritočka, nevajag. 160 ir nenormāli mazs. tas vienkārši kļūs skābs

Ak, žēl ..... Lai recepte tik un tā tiek atzīmēta kā grāmatzīme: mail1: sēž, pēkšņi mana cepeškrāsns saplīst

Ak, žēl ..... Lai recepte tik un tā tiek atzīmēta kā grāmatzīme: mail1: sēžu, pēkšņi man ir krāsns

un kurā jūs cepat maizi?

[Tumanchik]

Tumanchik, Iročka, pievienojiet grāmatzīmēm, kuras mēģināšu izcept uz dzelzceļa
Vai Ripe mīkla piešķir īpašu garšu vai konsistenci?

Atsakās mainīt karmu, es atgriezīšos vēlāk

Pievienots pirmdien, 2016. gada 6. jūnijā, 01:09

lira3003, Rita, ziniet, pamatojoties uz savu pieredzi, es neieteiktu cept rudzus sākotnēji zemā temperatūrā. Man vienreiz bija šādi eksperimenti, un rezultāts neiepriecināja. Kāda veida akmens maize iznāca:
Ja cepeškrāsns ir plānota, tad labāk izmēģināt jaunu

Pievienots pirmdien, 2016. gada 6. jūnijā 03:13

Esmu atgriezis informāciju no Gashas

Tumančika, Iročka, pievienojiet grāmatzīmēm, kuras mēģināšu cept uz dzelzceļa
Vai Ripe mīkla piešķir īpašu garšu vai konsistenci?

Paldies Tev, dārgā! protams. Man vairs nepatīk ātrs raugs. mēģiniet saprast atšķirību

[Tumanchik]

mēģiniet saprast atšķirību

Tumanchik, Īru, un es pat necepu ar termofilu raugu. Es mēdzu atšķaidīt dažādas rauga kultūras, tagad dzelzceļš aizrāvās.
Tikai ar nobriedušu mīklu es nekad neesmu mēģinājis ...
Kā veikt testus, es ziņošu

Šajā receptē es izmantoju dažāda veida rudzu miltus - cepšanas, sēklas, mizotas, tapetes. Visi strādā lieliski. Man visvairāk patīk sēklas un tapetes. Un, protams, to maisījumi.

tas būs ļoti interesanti!

Pāreja uz raugu:
Mīkla:
Sauss tūlītējs raugs 3 gr.
Ūdens 85 + 60 gr.
Rudzu milti 120 + 60 gr.
Sāls 3 gr.

Mīkla:
Sauss tūlītējs raugs 3 gr.
Visa mīkla ir apmēram 330 gr.
Ūdens 130 gr.
Cukurs 1 tējk (6 gr.)
Rudzu milti 280 gr. + Apmēram 50 gr.
Augu eļļa 20 gr.

Pati Šoba neaizmirsa!

[Irishkina]

Irishkina, kas cepts pēc receptes ar raugu, pievienoja tikai vēl 2,5 ēdamkarotes iesala un nedaudz ķimeņu, pārlej sinepju eļļu. Mīkla man ļoti patika, sākumā mīcīju to HP, pēc tam noliku uz galda un mīcīju ar rokām. Mīkla ir ļoti pieņemta darbā, nemaz netīra rokas. Tad es ieliku mīklu KP, cepu to 1,5 stundas, man ir tāds defekts CP, es divas reizes pēc kārtas ieliku rupjmaizi "Mīklas" programmā, citādi maize netiek cepta. Manam vīram garša ļoti patika, maize ir sātīga.
Tā tas izrādījās, es to darīšu vairāk nekā vienu reizi, recepte ir ļoti ērta, un maize ir ļoti garšīga.

[Buttercup]

Buttercup, Labs darbs! Lieliska maize. Vienīgais ir tas, ka nākamreiz lietojiet jebkuru eļļu, bet ne sinepju eļļu. Tas bija tas, kas deva

sātīga maize

... Kopumā es pamanīju, ka sinepju eļļa padara mīklu "bagātīgu". Un no tā drupatas struktūra ir it kā "lipīga". Es pat teiktu, cik slikti cepts. Paskaties uz manu griezumu, tas ir savādāk. Un tāpēc darbojās sinepju eļļa!
Bet kopumā recepte ir ļoti izstrādāta, nevajadzētu būt neveiksmēm.

vēl 2,5 ēdamkarotes iesala un nedaudz ķimeņu

Nu, tas ir tikpat mīļais!
Es joprojām dodu priekšroku tīriem rudziem bez piedevām.lai nobaudītu tīru rudzu aromātu. DZĪVE, kā mēs sakām.

Vīram ļoti patika garša

personīgi sveicieni no visas mūsu ģimenes!

un liels paldies, ka uzticaties receptei!