Skābēta maize ar riekstiem un rozīnēm

[Izbaudi)]

Skābēta maize ar riekstiem un rozīnēm

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	150 grami
ūdens	350 grami
kviešu milti / šķira	500 grami
valrieksti	65 grami
rozīnes	65 grami
sāls	12 grami
kukurūzas milti

Gatavošanas metode

• Barot skābu mīklas 5-8 stundas pirms sajaukšanas.

• Sajauciet raugu, ūdeni un miltus. Pārklājiet un atstājiet stundu.

• Pievienojiet sāli un mīciet līdz vienmērīgai mīklai.
• Pievienojiet riekstus un rozīnes 5 minūtes pirms partijas beigām. Iemīca.

• Mīkla ir lipīga un mitra. Mēs strādājam ar eļļotām rokām. Stretch-fold un fermentēt. Fermentācija 120 minūtes. Pēc 30, 60 un 90 minūtēm izvelciet.

• Mīkla visos posmos. Es neteikšu, ka tas savilka, bet parādījās lieli burbuļi, un tas palielinājās apjomā.

• Apkaisīt galdu ar kukurūzas miltiem. Mīklu izrullē un veido vienā lielā vai divos mazos ruļļos.
• Pārklājiet grozu ar dvieli, kārtīgi apkaisa ar kukurūzas miltiem, ielieciet maizes šuvi uz augšu.
• Ielieciet grozu maisiņā un nosūtiet to uz ledusskapi 12 stundas.
• Dabūt to. Atstāj istabas temperatūrā 1,5 stundas.
• Apgrieziet, sagrieziet un nosūtiet uz krāsni.
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam uz akmens zem zvana 240-250 grādu temperatūrā.
• noņemiet vāciņu, samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet līdz mīkstumam 40 minūtes.
• Mēs to izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam.
• 
• 
• 
• Izbaudi)

Trauks ir paredzēts

1 vai 2 ruļļi

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns, ledusskapis

Piezīme

Recepte tika izspiegota ārzemju vietnē. Mainīja fermentācijas shēmu. Autore izmanto stipros miltus, bet man ir parastie augstas kvalitātes milti, un es joprojām nezinu, kādi tie ir, nopirku jaunu, lai tos "izmēģinātu". Šīs receptes mīkla ir gandrīz 75% mitruma. Darbs ar viņu man nav ļoti vienkāršs. Bet tas bija interesanti. Rezultāts ir patīkams. Maize ir laba ar sviestu un sieru, un tikai gabals ēst. Iesakiet!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kā vienmēr nepārspējama maize. Katru reizi, kad es skatos un apskaužu tavu spēju izcept tik skaistu, daudzveidīgu un ļoti garšīgu maizi. Jūsu rokas ir zelta krāsas. Maizei griezumā ir tik interesantas bedrītes, tādas nekad neesmu redzējis. Liels paldies par vēl vienu garšīgu recepti.

Angela,

Lūdzu, atsūtiet man, kur jūs varat iegūt 100% mitruma startera kultūru. Es ļoti vēlos atkārtot jūsu maizi, bet es nezinu, kur iegūt šo pašu raugu. Paldies)

[Irina]

Irina, paldies par uzslavu. Un viss par raugu TIEŠI ŠEIT
Es izmantoju to, kuru aprakstīju šajā receptē

Vārīta maize ar citrona raugu (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, liels paldies par jūsu palīdzību un par jūsu brīnišķīgajām receptēm. Viņi visi dzīvo manās grāmatzīmēs.

[Ira,]

Ira, nepavisam. Jūs pateiksieties, ja jums tas patīk, pārejot no grāmatzīmēm uz tabulu

Andžela, piekritu. Es pētīšu raugus.

Mani vajā maizes gabals galvenajā fotoattēlā, tāpēc es gribu to izmēģināt ...

[Andžela]

Andžela,

Izbaudi)

jau sākot no foto!
Es necepu ar skābi, tāpēc man patiks

[Tanjušs,]

Tanjušs, prieks, ka man patika maize)

mana sirds neiztur tādu pompu

[ang-kay]

ang-kay, ughtychee) nav vārdu !!! FUCK, KĀDA SKAISTA MAIZE!

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., Inna, Paldies, esmu gandarīts)

Andžela, zems priekšgals tev par maizi, ko gatavo! Un sakiet, kāda veida vāciņš? Kaut kāds segums?

[Lea]

Lea, Paldies. Kapuci var izgatavot no metāla, stikla vai māla trauka. Jūs varat cept traukā ar vāku.