Rudzu-kviešu-kukurūzas maize ar šķidro raugu

[Ludmila]

Rudzu-kviešu-kukurūzas maize ar šķidro raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
Šķidrais rauga maisījums	100-150 ml.
Rudzu milti	cik tas prasīs vidēja blīvuma krējuma stāvokli
Mīkla:
Pirms enzīms	vesels
Ūdens	100-150 ml
Rudzu milti	cik tas prasīs līdz bieza krējuma stāvoklim
Mīkla:
Opara	visi
Šķidrums	450 g
Rudzu raudzēts iesals	60 g
Verdošs ūdens iesalam	cik tas prasīs līdz bieza krējuma stāvoklim
Mīļais	1-2 tējk
Kviešu milti 1 pakāpe	100 g
Kukurūzas milti	100 g
Veseli malti rudzu milti	100 g
Rudzu cepamie milti	230 g
Sāls	2 tējk
Zemes koriandrs	2 tējk
Linu sēklas	1-2 tējk
Zemes fenheļa	1/3 tējk

Gatavošanas metode

• Pēc biedru grupas pieprasījuma es iepazīstinu ar šo recepti. Es nonācu pie viņa empīriski, balstoties uz mūsu ģimenes garšas vēlmēm.
• Es vienmēr gatavoju maizi "no acīm", es vairāk koncentrējos uz konsistenci, nevis gramiem. Šai receptei es īpaši svēru visu gramos, bet, protams, jūs varat kaut ko mainīt un eksperimentēt. Katru reizi, kad mana maize izrādās citāda, bet vienmēr nemainīgi garšīga un aromātiska.
• Maizes gatavošana pēc šīs receptes ir pietiekami ātra, no sērijas "sajaukta un sakārtota formās"
• Tā kā man nav tehnikas mīklas mīcīšanai, es izmantoju tikai pildspalvas.
• Es sāku šķidro raugu pēc šīs receptes un esmu ārkārtīgi pateicīgs Ludmila lappl1ka viņa dalījās ar šāda Brīnuma recepti
• Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...
• Sākumā es pagatavoju savu šķidro raugu uz avenēm un pēc tam tos baroju ar vīnogām, žāvētiem augļiem, āboliem un tikai medu.
• Tātad sāksim.
• No rīta izņemiet no ledusskapja šķidru raugu, ļaujiet tam sasilt 2-3 stundas. Pēc tam, kad viņi ir nedaudz spēlējušies, pabarojiet (pievienojiet, piemēram, aprikozes un ūdeni) un pagaidiet, līdz tie kļūst pilnīgi aktīvi, parādīsies diezgan bagātīgas putas. Manējais šajā posmā izskatījās šādi
• 
• Iepriekšēja fermenta sagatavošana
• Ielej 100-150 ml šķidrā rauga (es nemaisu raugu burkā, es to vienkārši izleju) un pievienojiet rudzu miltus līdz vidēja blīvuma skābā krējuma konsistencei. Tvertni brīvi pārklāj (ja es to daru burkā, tad uzliekam vāku virsū un nepagriežu) un atstājam istabas temperatūrā.
• Iepriekšēja fermenta gatavošanas laiks ir atkarīgs no rauga stipruma, partijas konsistences un temperatūras telpā.
• Man ir ērti veikt iepriekšējo fermentu naktī. No rīta viņš (atkarībā no iepriekš minētajiem faktoriem) jau ir gatavs. Tas izskatās tāpat kā raugs: tā apjoms palielinās 2-3 reizes, kļūst pārklāts ar burbuļiem.
• Mīklas pagatavošana
• Secināju, ka maize ar mīklu paceļas ātrāk un tai ir lielāka cauruma struktūra, tāpēc es vienmēr gatavoju mīklu.
• Iepriekš fermentācijai pievieno ūdeni, labi samaisa un pievieno miltus.
• Ja jums vajag, lai mīkla uzrūgtu ātrāk, konsistenci padariet plānāku, ja lēnāk, tad biezāku.
• Uz mana pašreizējā šķidrā rauga mīkla no vidēja skāba krējuma blīvuma ir gatava 3-3,5 stundās.
• Tā viņa izskatās pirms mīklas mīcīšanas.
• 
• Mīklas pagatavošana
• Raudzētu rudzu iesalu iepriekš ielej ar verdošu ūdeni līdz vidēja blīvuma krējuma konsistencei, pārklāj un atstāj atdzist. Šeit var pievienot arī medu (tas ir īpaši ērti, ja medus ir biezs). Mums vairāk patīk iesals. Es speciāli nosvēru tilpumu, kuru parasti ņemu, un tas izrādījās 60 grami.
• Tvertnē ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu. Tas var būt ūdens, marinēti gurķi no skābētiem kāpostiem vai marinēti gurķi no Chimchi Miltiem, kas izgatavoti pēc šīs receptes no lira3003, par ko viņai liels paldies!
• Redīsi uz ūdens vai "čimču milti"
• Man ļoti patika Muki Chimchi maize ar sālījumu, tā izrādās ar vieglu garšvielu un interesantu pēcgaršu.
• Dažreiz es sajaucu visas trīs šīs sastāvdaļas, dažreiz divas, dažreiz es to gatavoju ar tīru sālījumu. Daudz vietas eksperimentiem!
• Šķidrumam pievieno kviešu miltus, labi samaisa un atstāj uz īsu laiku (15-20-30 minūtes) autolīzei. Šajā laikā jūs varat sagatavot atlikušās sastāvdaļas, ieziest veidnes, dzert tēju ... Ja laika ir maz, tad mēs izlaižam priekšmetu ar tēju.
• Pievienojiet mūsu mīklas un kviešu maisījumam aukstu vārītu iesalu, labi samaisiet. Tur iesijā kukurūzas miltus, pievieno garšvielas, linu sēklas, samaisa. Tad izsijā un pievieno visus rudzu miltus. Pievieno sāli un atkal kārtīgi samaisa.
• Mīklas konsistence man ir atšķirīga. Ja jūs vēlaties, lai maize pieaugtu ātrāk, tad es gatavoju biezu mīklu. Šodien aizbraucu uz darbu, tāpēc mīcīju to biezāk.
• Tas izskatījās šādi
• 
• Sakārtojiet formās, izlīdziniet virsmu ar mitru roku, ielieciet formas maisos, sasieniet un atstājiet pārbaudīt. Ja vēlaties, lai mīkla sanāk ātrāk, es ievietoju veidnes krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Šajā gadījumā tas paceļas 3 stundās.
• 
• Kamēr es biju darbā, mana mīkla šodien apstājās, taču pat tad maize ar šķidru raugu nekad neizrādās skāba!
• Tā tas izskatījās, kad atgriezos (stāvēju apmēram 6 stundas)
• 
• Maizes izstrādājumi
• Es cepu šo maizi šādi.
• Sildiet cepeškrāsni maksimāli (man ir 270 grādi) kopā ar trauku (man ir čuguna panna)
• Ielieciet veidnes ar mīklu cepeškrāsnī un ielejiet ūdeni traukā. Pēc 15 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 200 grādiem, atveriet cepeškrāsni, atbrīvojiet tvaiku, noņemiet trauku, kurā ielej ūdeni, un cepiet no 50 minūtēm līdz stundai, atkarībā no veidņu lieluma.
• Kad esat gatavs, izņemiet veidnes no cepeškrāsns (maizei pieskaroties jāsniedz "tukša" skaņa), atdzesējiet maizi uz režģa.
• Garoza ir ļoti kraukšķīga.
• No šī sastāvdaļu daudzuma es ieguvu trīs dažāda lieluma maizītes ar kopējo svaru 1250 grami.
• 
• 
• 
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

2-3 maizes klaipi

Laiks sagatavošanai:

10-12 stundas iepriekš un 3-5 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Ļenočka, paldies par recepti.
Man ļoti patika maizes izskats
Un tagad es izpētīšu recepti.

[francevna]

francevna, Aločka, un es sēžu ... apdomāju ... kādu tēmu jums pateikt Un jūs jau pats to redzējāt
Izskats šodien mani pievīla. Tāpēc es mēģināju jums to padarīt ātrāku, mīcītu pirms darba, kā rezultātā mīkla apstājās ...
Satraukts Bet es nolēmu neatkāpties no iecerētā.
Bet šī maize, pat ja tā apstājas, pēc garšas nemaz nezaudē
Un aromaaat!

Jums šeit ir veseli malti rudzu milti, es to neesmu redzējis pārdošanā. Kur jūs pērkat iesalu?

[Alla]

Alla, jā, šī ir izdomāta recepte. Veseli graudi nav jāpievieno. Es to daru kopā ar viņu, dažreiz bez viņas, kad nē. Mūsu uzņēmums Garnets tiek pārdots.
Arī kukurūza, dažreiz es pievienoju, dažreiz nē ... Es varu sasmalcināt linu sēklas un pievienot 3 ēdamkarotes ...
Un iesalu pasūtu interneta veikalā. Mēs nekad neesam viņu satikuši pārdošanā.

[Elena]

Elena, paldies par atbildēm. Ir nepieciešams apskatīt mūsu tiešsaistes veikalus.

Jā, nemaz! Pasūtu Maskavā.

[Elena]

Elena, Cik skaisti tas ir Jūs nekad to nedomājat bez rūpnieciskā rauga. Paldies par dalīšanos

[Albīna]

Albīna, paldies, ka apstājāties! Taisns balzams uz dvēseles, mani visus uztrauca, ka mīkla ir apstājusies
Ir pienācis laiks atjaunot dzelzceļa darbību! Vai jūs tos jau esat sajutuši? Kā viņiem tur klājas ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, Labi padarīts! Cik brīnišķīga maize!
Grāmatzīme!

[Trisija]

Trisija, Nastenka, tāpēc jūsu lūgums nedeva man mieru! Jau vairākas reizes mēģināju visu izsvērt, nofotografēt, bet katru reizi kaut kas traucēja Un tad bija tādi, kas gribēja parādīties, un es pievilku sevi ... rokā un virzīju uz svariem
Tas tagad guļ, smaržo ...., un es gribu dažus gabaliņus Un mums jau ir nakts pagalmā!

[Ļenočka]

Ļenočka, recepte ir super! Kompozīcija ir brīnišķīga! Milzīgs ieguvums! Un tas, kas tiek cepts uz dzelzceļa, tajā ir daudz noderīgāks.
Man ļoti patika apraksts - ņem un izdari - jautājumu vairs nepaliks. Labi, ka es uzrakstīju 2 variantus, kā pierādīt mīklu. Pat visvairāk aizņemts cilvēks var cept. No rīta es visu sajaucu un pārnācu no darba - maizes ... Ar parasto raugu un pat skābu mīklu šis skaitlis nederēs.
Un nemelo sevi - sanāca ļoti skaista maize! Labāk nē.
Helēna, paldies par receptes pagatavošanu.

Man vajadzētu lūgt priekšnieku dot man iespēju rediģēt dzelzceļa tēmu. Un tad es izveidošu saiti uz jūsu maizi.
Ļenočka, lūdzu, izlabojiet receptes nosaukumu. Dzelzceļa vietā rakstiet šķidrais raugs, citādi ne visi to var saprast.

[lappl1]

lappl1, Ljudočka, Es esmu tik priecīgs jūs redzēt!
Paldies par tik labiem vārdiem! Es ļoti centos

Patiesi glīts! Šim nolūkam es atkal sākšu raugu !!! Šāda veida maizi mīl visa ģimene!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchPaldies Helēnai par recepti un atjaunoto vēlmi iegūt šķidru raugu

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, sveika! Prieks tevi redzēt!!!
Ja mīli, tad noteikti jāsāk dzelzceļš!
Maizi mēs ēdam maz, bet bez tās mums pietrūkst

Jūs pats to nevarat sākt, es augustā varu atnest savējo

Pievienots piektdien, 2016. gada 27. maijā plkst. 22.58

BabaGalya, Gaļina, Paldies!
Sākuma gaidīšana ir tā vērts! Un jūs varat cept pīrāgus!
Un es arī cepu kūkas ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko jauni vārdi: mail1: pre-enzīms, rudzos raudzēts iesals utt., utt.
manas smadzenes ir salauztas.
Es esmu jāšanās stulba vista
Elena_Kamch, Es apbrīnoju smagu darbu un pacietību
Es nezinu kā

[Čukundruss]

Čukundruss, Natul, un es izlasīju pateicību un gandrīz noģību! Vairs mani tā nebiedē. Kas tas ir, es nedomāju, ka viņa var
Un jūs vienkārši nezinājāt šādus vārdus. Nu, es teicu, ka vārdi ir baisāki par darbiem!
Vai jūs zināt, kā notiek mana redīsu virsotne, kā notiek šī maize? Tikai ar blīkšķi!
Paldies, druh!

Vai tu vairs nedusmojies uz mani?

Lena !!!! Kāda maize !!!! Skaists, tas smaržo tieši no monitora ekrāna! Nepieciešams steidzami likt šķidru raugu! Paldies par šādu darbu! (Man cilvēki, kas izstāda receptes, un pat ar fotogrāfijām - varoņi!)

[Lenus]

Lenus Es negribēju likt šos dzelzceļa vagonus ..... bet skatoties uz jūsu skaistumu, tas būs jādara. Un tevi kopā ar mani vecs, slims tu dari? Kur tad ir sirdsapziņa?
Tie visi ir joki! Labi, ja es atkārtošu jūsu varoņdarbu, es ziņošu.
Paldies par recepti! Es jums ticu, ka tas ir ļoti garšīgi!

[filirina]

filirina, Irinacik jauki ... paldies!
Maize ir patiešām garšīga!

man cilvēki izstāda receptes un pat ar fotogrāfijām - VARONI!

Jā .. visu vakaru es cietu no radošuma sāpēm
Un kā cilvēki liek 100-200 receptes: -
Nepārprotami varoņi

Pievienots sestdien, 2016. gada 28. maijā, 00:42

Es negribēju uzstādīt šos dzelzceļus ...

Ak, Rituel, sveiks! Jā, tos ir viegli uzstādīt! Godīgi sakot, Luda ir viss tik detalizēts un labi aprakstīts
Bet, ja jūs to neliekat, es varu paņemt savējo. Pat romantiski ... Dzelzceļi tiek pārvadāti pa visu valsti

Ļenočka! Jūsu maizes un rudzu mīkla bija pārsteidzoša! (Es ēdu pagājušā gada augustā) Un šis, iespējams, ir vēl garšīgāks! Procesa apraksts ir detalizēts. Kā vienmēr - ja kaut ko uzņematies, rezultāts tiek sasniegts līdz pilnībai!

[Larisa M]

Larisa M, Larisočka, dārgais, paldies!

Un šis, iespējams, ir vēl garšīgāks!

Šis noteikti ir garšīgāks, un tā struktūra ir daudz labāka! Nav lipīguma, kas man nepatika skābētajā maizē.
Tas ir ļoti, ļoti vienkārši, es ļoti iesaku sākt dzelzceļu, un tie sāk darboties vienkārši un tiek lieliski uzglabāti
Es joprojām nevarēju jums pastāstīt par viņiem ... Tagad jūs varat par viņiem runāt šeit

Esmu jau atzīmējusi grāmatzīmes un drukājusi un iegādājusies rozīnes (viņas iecienītās dārzeņu stendes saimniece mani ļoti slavēja - viņa teica "tieši no krūma, viss raugs sēž virsū")

Es joprojām visu mazgāju. Ja man būtu savs, tad tā būtu cita lieta ... Un tas labi saderēs ar mazgāto!
Vai varbūt vīna dārzā? Vai arī jums jau ir svaigi aprikozes? Jums jāsāk 4 gabali.

Jau tagad no Uzbekistānas tiek pārdotas aprikozes un plūmes, kā arī zemenes un ķirši.Šogad viņa mācīja mazmeitai ēst ķiršus. Soli pa solim. Pirmais - norāva kāju, otrais - iebāza mutē, trešais grauza mīkstumu, ceturtais izspļāva kaulu. Viņai bija dīvainas bailes - ja viņa norītu kaulu, tas paliktu vēderā un dīgstu! Un tad stulba vecmāmiņa nevarēja saprast, kāpēc izrādījās bērns no ķiršiem līdz 5 gadu vecumam !!!

Aprikozes un plūmes jau tiek pārdotas, un zemenes un ķirši ir no Uzbekistānas

Ehe-he, laimīgie! Mums ir ķirši vismaz 600 rubļu
Uz aprikozēm man šķiet, ka dzelzceļam vajadzētu augt labi

ja viņa norij kaulu

Un, ja jūs noņemat kaulu ar rokām, lai tas nebūtu tik biedējoši?

Mums ir saldais ķirsis 250 rubļu. Tātad ēdīsim. ... Tātad pirms tam viņi ēda - ar rokām izsita kaulu. Process ir garš un sāpīgs. Un pats galvenais - rokas no ķiršiem tiek padarītas "netīras" !!!!

Un, ja jūs mēģināt uzlikt ķiršu dzelzceļam un rozīnei overclockingam? Es izmēģinātu šo iespēju

Noteikti variants !!!

Noteikti variants !!!

Nu, es gaidu, tad gaidu ziņojumu: uzstādiet to, redzēju utt.

Tur ir! Guru

Nooo ... Šeit Guru ir atšķirīgi ... Es esmu tāds, es pamazām mācos. Ja kaut kas izdodas, es cenšos dalīties

Es cepu vēl vienu partiju. Vkusnoo
Tikai mans jumts nebūt nav ideāls.Šoreiz mīklu mīcīju plānāku, lai maize celtos ātrāk. Maize uzkāpa, bet jumts atteicās

Uzmācīgas bedrītes! Tas, iespējams, kūst mutē! Par vēl vienu ķiploka daiviņu, un sāli !!!! ... ! Ak, cik pēkšņi es gribēju !!!

Jā, tas ir tik mīksts, ka esmu to dabūjis pusdienās ar savvaļas ķiploku pestoo. Un ļaujiet visai pasaulei gaidīt ...
Larisa, kā gāja tavai dzelzceļa līnijai?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 6. jūnija 05:57

Mani uz žāvētiem aprikozēm ir taisni zari un burbulis. Es viņiem ļoti mīlu aprikozes un žāvētus aprikozes

Pievienots pirmdien, 2016. gada 6. jūnija 05:59

Ak, cik pēkšņi es gribēju!

Mums steidzami jācep! Vai jums ir iesals?

Ļenočka! Man ir viss! tikai nav laika! Divas dienas viņa dārzā stādīja puķes. Baudīja dabu uz tāfeles! Paldies Dievam, šodien ir darba diena!

šodien ir darba diena!

Nu, pēc 3 un ielieciet dzelzceļu!
Ir bizness: ielejiet ūdeni burkā un pievienojiet augļus / žāvētus augļus! FSE! Tad viņi paši tur dzīvos. Ja tas ir silts, tad tas ir pilnīgi priecīgs un aktīvs
Kā tur laika apstākļi? Sibīrijā jau ir diezgan vasara

Karstums! Vakar ēnā bija 31 grāds. Šodien gaisa kondicionieris jau darbojas pilnā sparā. Tiesa, vakar vakar bija plus 5, un šovakar plus 20. Pilieni ir kā Sibīrijā.

Vakar ēnā bija 31 grāds

Laiks likt dzelzceļu! Viņiem būs labi
Un mums ir +8

Helēna, tev vēl ir cerība uz vasaru! Vēl nesen sniga un jau plus 8! Tas ir progress !!!

un jau plus 8! Tas ir progress!

Aha jūnijā
Tātad! Gaidu ziņojumu uz dzelzceļa! Kā jūs to izteicāt, rakstiet uzreiz
Kā tev klājas tagad, pilnīgi bez maizes?

Esmu bez maizes, nedēļas nogalēs dārzā uz maizes, ko māte gatavo (bez rauga uz rudzu miltiem). Pārējie cilvēki vienkārši pērk.

Pārējie cilvēki vienkārši pērk.

Traucējumi!
Mums steidzami jāuzstāda dzelzceļš!

Es nolēmu pārcelties uz šejieni .... Nu, šķiet, mani dzelzceļi ir gatavi. Un šodien mēs esam pulcējušies vizītei, tagad es to ievietošu ledusskapī. Pēc pāris trim dienām es cepšu

[lira3003]

lira3003, Rita, labi, cik priecājos, cik priecājos! Uz ko jūs uzlikāt dzelzceļu?
Jaunībā viņi var būt vāji, bet tad viņi kļūs stiprāki.
Es arī gribēju jautāt, kas vainas krāsnī? Nedod augstu temperatūru?

Es to uzliku uz kaltētām meža zemenēm! Un es cepšu vai nu HP, vai mult. Es negribu jaukt ar krāsni

[lira3003]

lira3003, Rita, tas ir labāk nekā Xn. Karikatūra dod ļoti zemu temperatūru. Man šķiet, ka tas neizdosies ļoti labi ... Rudziem ir īpaši svarīgi, lai sākumā temperatūra būtu augsta. Jūs varat pievienot vairāk kviešu miltu.

Es pat nezinu . HP nedrīkst kļūdīties ar ūdeni, un karikatūra nav tik kaprīza. Es sāku ar rudziem un kviešiem tajā, tad es nopirku HP.

Ak es redzu! Man nebija pieredzes ar viņiem ... man tad jāmēģina