Pīļu sautējums (zoss) autoklāvā

Pīļu sautējums (zoss) autoklāvā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Pīle (man ir Mulards)
Sāls
Piparu graudi
Laurels

Gatavošanas metode

Es gatavoju divu veidu sautējumus - pirmajam un otrajam ēdienam.

Es paņemu 2-3 liemeņus (tas pat kļuva smieklīgi "es ņemu" .., es agri pieceļos, iekšas un noplūcu). Un es nošķiru spārnus (tiem jāsit ar cirvi centrā, lai ieplaisātu kauls kauls), kaklu un apakšstilbu (es arī apakšstilbā nogriezu kaula apakšējo daļu īsāku) - tas ļaus ej pie zupas bundžām.

Fileju no krūts un augšstilbiem un sagrieziet lielos kubiņos.

Katras burkas apakšā (0,7) es ievietoju ceturtdaļu lauru lapas un 4-5 piparus.

Sāliet gaļu bļodā. Sālīt vajag tā, kā jūs gatavotu, samaisīt un drosmīgi vēl vienu ēdamkaroti sāls. Veicot grāmatzīmes, jāņem vērā, ka tauki izdalīsies no ādas, tāpēc jums jāpārtrauc cm no pakaramajiem. Ja jums patīk želeja, tad pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens. Un uz augšu es ievietoju nelielu iekšējo tauku gabalu. Spiediens 4,2 - 40 minūtes.

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Gatavošanas programma:

Autoklāvs

Piezīme

Es arī sarullēju tīru fileju bez ādas, pievienojot ūdeni un pienācīgu tauku gabalu.

Tie ir faili, kurus es saliku burkās
Ļoti ērti atver - ritina un pankūkas ar gaļu ir gatavas, atvērtas - sagrieztas un salāti ar gaļu ir gatavi. Pīrāgi, kartupeļu kastrolis, jebkura gaļas fantāzija)))
Aknas (nabas un sirds) gatavoju buljonā, aknas eļļā. 15 minūtes kā zivs.

Forši, garšīgi !!!

[Žanna]

Žanna, paldies par recepti, es tikko pasūtīju autoklāvu un sāku meklēt receptes tam.) Un, ņemot vērā mūsu pagalmu, tas ir ļoti svarīgi, četri saldētavas ir pildīti ar kaklasaiti

Urā! Visbeidzot, mums ir autoklāvu receptes!
Tad šefpavārs mums iedeva veselu sadaļu receptēm, taču tā joprojām ir tukša ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA apsolīja pievienot receptes. Mēs gaidam.....

[Žanna]

Žanna, ļoti interesanti varianti, vai man ir savādāk pēc vārīšanas vai uzreiz satīt stulbu jautājumu ar vākiem? autoklāva traukā ielej ūdeni un ievieto burkas tur (es gatavošu SV, bet es palielināšu laiku)?

[NataliARH]

NataliARH, ja spiediena katlā, tad ir nepieciešams skrūvējams vāks. Notiek ļoti asa spiediena izlaišana, un sarullētie pārsegi periodiski uzbriest. Un ielieciet gaļu neapstrādātu un nekavējoties cieši aizveriet vākus

Paldies

[NataliARH]

NataliARH,

Pievienots otrdien, 2016. gada 31. maijā 11:33

Pastāvīgs, Natālija, Es priecāšos, ja tas noderēs))

Žannočka, liels paldies par zinātni
Es lasīju, pārlasīju un pēc tam ievietoju atsevišķā piezīmju grāmatiņā
Diemžēl mums būs nopirkta gaļa, bet tomēr es ļoti vēlos izmēģināt visu.
Man radās ideja sortimentā paņemt dažādu gaļu, ievietot katra veida gaļu atsevišķā burkā, ielikt vienā AK un vēlāk pagaršot, lai izdarītu pareizos secinājumus.
Žanna, bet droši vien ar tādu pašu spiedienu nevar pagatavot cūkgaļu un vistas gaļu (piemēram)? Lūdzu iesakiet
un sterilizācijas laiks ir atšķirīgs, vai ne?
Es domāju loģiski, bet man vispār nav pieredzes
Un jūsu sautējums, tas izskatās lieliski, un es nešaubos, ka tas ir garšīgs

[lydia]

lydia, cūkgaļa ar vistu var būt kopā. Es būtu domājis par liellopu gaļu. Kaut arī vistas gaļa nepārvērtīsies par pastu, neviens to nemaisa. Vienkārši nemetiet daudz lavrushka, tā var būt rūgta garša. Es uzlieku ceturtdaļu lapas uz 0,5 taisnas. Un kaut kā es aizmirsu par viņu, un neviens nepamanīja atšķirību. Jebkurā gadījumā jums jāpielāgojas savai gaumei.

Paldies par padomu, Žanna
vai jūs domājat, ka rūgtums parādās tikai no lavruškas pārdozēšanas?
Kaut kur lasīju, ka rūgtums var parādīties no paaugstinātas temperatūras, bet pats nezinu

Es uzlieku ceturtdaļu lapas uz 0,5 taisnas. Un kaut kā es aizmirsu par viņu, un neviens nepamanīja atšķirību.

tāpēc es mēģināšu "aizmirst" dažās burkās un uzzināšu garšas atšķirību.
Zivju konservos es katrā 0,5 litru burciņā ieliku nelielu lavruškas lapu un man šķita, ka tā rūc, bet vīrs to nemanīja. Varbūt es izdomāju
Forumā atradu autoklāva tēmu, šodien visu izlasīju, tagad iešu un uzdošu jautājumu

[lydia]

lydia, ja tā ir pārspīlēta, tā būs rūgta un var sadedzināt (izžūt). Tad par metienu. Tas atdziest autoklāvā ilgāk par vienu minūti. Tāpēc labāk piecas minūtes mīnus nekā plus

Žanna, liels paldies par vizuālo zinātni
Jūsu sautējums ir tikai skats sāpošām acīm, es uzreiz atceros vecmāmiņu un bērnību, kur bija tik garšīgas burkas. Es nepērku veikala sautējumu. Es jau ilgu laiku domāju par autoklāva iegādi, jūs tieši iedvesmojāt

[Viktorija]

Viktorija, paldies par labajiem vārdiem. Lieta patiešām ir ļoti nepieciešama. Tur jūs varat visu aizzīmogot. Un sēnes, un ogas, un kāpostu ruļļi, un kotletes ..., kurām pietiek iztēles. Un tad vāciņš - noklikšķiniet !!! Un visi ēda)))

ja jūs pārspīlējat, tas būs rūgts un sadedzināt (izžūt) var. Tad par metienu. Tas atdziest autoklāvā ilgāk par vienu minūti. Tāpēc labāk piecas minūtes mīnus nekā plus

ļoti vērtīgs papildinājums, paldies

[lydia]

lydia,