Cūkgaļas fileja "Zastolnaya"

Cūkgaļas fileja "Zastolnaya"

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Cūkgaļas mugura bez ādas un kaula	1 kg
Sāls (nitrīts + galda sāls)	10 + 10 g (2 svara%)
Cukurs	2 g
Ūdens	100 ml (10% gaļas svara)
Ķiploku sausais pulveris	1 ēd.k. l.
Garšvielas gaļas marinēšanai *	3 g
Pārklājums:
Saldā paprika	1 ēd.k. l.
Malti sarkanie pipari	Šķipsnu
Konjaks	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 
• Nomazgāju muguriņu un labi nosusināju.
• Garšvielu maisījums gaļas marinēšanai tika sajaukts ar žāvētiem ķiplokiem un rūpīgi samaltā javai.
• Es izmērīju sāli. Es ņemu 10 gramus nitrīta sāls uz kg gaļas (1% no gaļas svara), vēl 1% ir parastais galda sāls. Kopējais sāls saturs 2% gaļas svara.
• Cukurs - 10% no sāls daudzuma.
• Sāls un cukurs tika izšķīdināti ūdenī (10% gaļas svara).
• Ūdenim pievienoju arī sasmalcinātas garšvielas un ķiplokus un, izmantojot speciālu šļirci, kaisīti apkaisīju ar marinādi.
• Tad viņa ielika gaļu maisiņā ar rāvējslēdzēju, ielēja noplūdušo marinādi maisiņā, aizvēra slēdzeni, pēc iespējas atbrīvojot gaisu.
• Marinētu jostasvietu 36 stundas ledusskapī + 4 ° C temperatūrā. Periodiski pagrieziet gaļas maisu, lai marināde vienmērīgāk iekļūtu gaļas šķiedrās.
• 
• Pēc 36 stundām viņa izvilka muguriņu no ledusskapja un atstāja to uz galda istabas temperatūrā 3 stundas.
• Iesildīto gaļu no visām pusēm smērēja ar paprikas, karsto sarkano piparu un brendija maisījumu.
• Es to uzliku uz restēm, iestrēdzu temperatūras zondē un ievietoju aukstā krāsnī.
• 
• Termiskā apstrāde notika šādi:
• Es iestatīju krāsns temperatūru līdz 50 ° С - 1,5 stundas, paaugstināju temperatūru līdz 60 ° С - 1 stundai, paaugstināju līdz 70 ° С - 30 minūtēm un paaugstināju līdz 80 ° С - līdz temperatūra iekšpusē sasniedza 73 ° С.
• Sagatavoto muguriņu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ietin pergamentā un visu nakti nosūta nogatavināšanai ledusskapī.
• 
• No rīta mugura tika pārbaudīta: tā ir sagriezta perfekti, garšīgi, mēreni pikanta, ar asu garozu. Lieliska uzkoda svētku galdam vai katrai dienai.
• 
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

* Garšvielu sastāvs: koriandrs, kadiķu augļi, melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa.

Gatavo muguriņu var kūpināt.

Ksenija! Man 3 dienas ledusskapī marinēta mugura! Es darīšu tāpat kā jūs.

Xun, Otpad !!!! Mums ir jāuzpērk gaļa!

Ak, cik garšīgi! ... Fotoattēlā it kā jau smēķēts. Ikreiz, kad rodas kāds labs muguras gabals, es to noteikti pagatavošu. Paldies par recepti.

[Ksenija]

Ksenija, ļoti ēstgribu sakne! Es to pierakstīšu!

[Lena]

Lena, Taņa, Elvīra, Anna, Liels paldies .
Biju par slinku, lai smēķētu jostasvietu, jo bija jau pusnakts. Un no rīta un bez smēķēšanas tas ir garšīgi.

Klase! Xun, brīnišķīga gaļa! Fotogrāfijas ir lieliskas!

[Iročka]

Iročka, Liels paldies . Arī lieliskas bildes ... mūsdienās vispār nav iespējas fotografēt. Izlocījusies un nofotografējusies, viņa sev sagrieza gabalu, norijot ceļā. Turklāt viņi cenšas atņemt. Man ir tāda maza, interesanta, tikai ēdienam, ja viņa neguļ, tad histērijās, un, ja gulēja, uzreiz pamostas. Es ēdu uz viltīgā, Murgu zagšana ir īsāka.

Man ir tāda maza, interesanta, tikai ēdienam, ja viņa neguļ, tad histērijās, un, ja gulēja, uzreiz pamostas. Es ēdu viltīgi, zagli

Tā ir viņa, kas vēro jūsu figūru, viņa ir noraizējusies spēcīgi redzēt
Un bildes ir patiešām lieliskas, bet kā vienmēr, jūs esat arī gudrs!

[Ksenija]

Ksenija, Paldies! Lieliska recepte (it īpaši tāpēc, ka Maskavas laikā gaļas čiša (šaha vārds) ir lētāka par 300 rubļiem uz kg).
Šeit ir tikai par īpašu šļirci var būt sīkāk ... Kur ir tāds brīnums? Mums arī vajag

[Ksyusha]

Ksyusha, izskatās jauka gaļa, labi pagatavota
Nekad nav cepis gaļu cepeškrāsnī vecumu

[Ksenija]

Ksenija, ļoti ēstgribu, bet uz kādām zāģu skaidām jūs smēķējat gaļu?

[Elena]

Elena, Tatjana, Žanna, Liels paldies .

par īpašu šļirci var būt sīkāk ... Kur ir tāds brīnums?

Elena, šī ir īpaša šļirce gaļas pildīšanai. Nāk dažādos izmēros. Visiem ir viena iezīme - caurumi adatā no sāniem, nevis uz gala. Gaļu, īpaši lielos gabaliņos, pēc marinādes injekcijām marinē daudzas reizes ātrāk. Pēc pieprasījuma pārdod daudzos tiešsaistes veikalos: šļirce gaļas (sālīšanai).

Nekad nav cepis gaļu cepeškrāsnī vecumu

Tatjana, un es, gluži pretēji, viss ir krāsnī un krāsnī. Tad radās ideja pārbaudīt, vai gaisa žāvētājā nav zemas 50–80 grādu temperatūras stabilitātes.

uz kādām zāģu skaidām jūs kūpināt gaļu?

Žanna, uz visiem tuviniekiem. Tas jau ir gaumes jautājums.

[Ksenija]

Ksenija, kredīts!

[Andžela]

Andžela, Paldies .

[Ksyusha,]

Ksyusha, kā tas izskatās ēstgribīgi, esmu pārliecināts, ka tas ir ļoti garšīgs.
Vienkārši skrien pēc muguras. Bet es tikko pagatavoju muguriņu uz sīpolu mizām, 3 gab. Saldētavā. Tāpēc, kamēr recepte ir grāmatzīmēs, vismaz neaizmirstiet par to.

[Ksenija]

Ksenijagaisa žāvētājs ļoti labi tiek galā ar zemu temperatūru. Es tajā pagatavoju desu un tad uzreiz tajā smēķēju. Izrādās šausmīgi

Tā es augšējo režģi aizveru desu ar marli un skaidām. Viņa pati iedegas zem ēnas. Un uzreiz es palēninu tempu. Es sāku smēķēt, kad iekšējais ātrums sasniedz 65 grādus. Un līdz 72. gadam desa jau ir gatava superkūpināta.

Man ir desu recepte gaisa fīterī ar attēliem

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, labi, ļoti ēstgribu gaļa. Aiznesu līdz urnām, noteikti mēģināšu pagatavot, paldies

Pēc pieprasījuma pārdod daudzos tiešsaistes veikalos: šļirce gaļas (sālīšanai).

Paldies.
Es devos meklēt.

Uz grāmatzīmēm !! Uz grāmatzīmēm !! noteikti !! Paldies, Ksyusha. Es paskatījos vienā desu vietnē, lai atrastu līdzīgu recepti. Viņi to izdarīja bez šļirces, un mugura nebija vienmērīgi marinēta. Dažām gatavā produkta daļām bija šī pelēcīgi zaļgana krāsa. Un tad tur tika ieteikts izmantot šļirci. Mums būs jāmeklē. Es to redzēju kaut kur mūsu veikalos. Un viņš ieradās ar tītara marinādi Pateicības dienā. Tava mugura ir garšīga pat foto klasē !!!

[Nelechka]

Nelechka, Liels paldies . Es ļoti priecājos jūs redzēt savā tēmā, pēdējā laikā mēs bieži neesam redzējuši viens otru.

Žanna, apskatīja jūsu recepti. Kaut kas jāapdomā. Varbūt, un pat noteikti, es nākšu pie jums ar jautājumiem.

Olga, Svetlana, Liels paldies . Viņi apkaunoja mani visus.

Valerkajā, pildīšana ļoti palīdz marinādes izplatīšanai gaļā. Manuprāt, daudz labāk nekā bez tā.

[Ksyusha]

Ksyushacik garšīga gaļa! Es būtu izvilcis gabalu no pēdējās fotogrāfijas! Paldies recepšu grāmatzīme!

[Atzīme]

Atzīme, Paldies! Palīdziet sev, mēs neesam alkatīgi

[Ksenija]

Ksenija, tāpēc esmu gatavs palīdzēt visiem 24/7 !!!!
Un maisīšana gaisa fritē ir mans izgudrojums, protams, iespējams, ka daudzi cilvēki to dara, bet es izstrādāju programmu sev
Un, ja jūs varat - man uz jums))))

Esmu pilngadīga, bet nepavisam neesmu veca

maisīšana gaisa žāvētājā ir mans izgudrojums

Līdz ar karstuma atnākšanu mūsu reģionā es par to domāju nevis kā bērns. Paldies par dalīšanosunkā rezultātā

- man uz tevi))))

Postorayus, pie tā jāpierod.

Ksyushenka, visbrīnišķīgākā mugura, skaista !!!!

Bet gaisa žāvētājs ir lielisks, jums tas ir jāizmēģina, lai gan es tādu muguras daļu gatavoju galda krāsnī, un gaisa žāvētāju var likt uz ielas un kūpināt ...
Dalieties iespaidos par gaisa žāvētāju, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, Paldies .
Es domāju, ka pēc atvaļinājuma eksperimentēšu ar gaisa fēnu. Lai gan, kas zina, varbūt es izmantošu iespēju nākamajā nedēļā.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Ksyusha]

Ksyusha, un es apsveicu jūs ar pelnīto uzvaru! Recepte ir lieliska. Gaļa ir vienkārši krāšņa!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Urā!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenija, ar uzvaru un medaļu

[Ksyushk @ -Plushk @, apsveicu ar medaļu !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, apsveicu ar medaļu !!!

🔗

Ksyusha, apsveicu! Lieliska recepte!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka ar Victory un Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, apsveicu !!!! Pelnīta uzvara !!!!

Ksyusha myasko ir lielisks !!!! Apsveicu ar. uzvara !!!

[Šefpavārs]

Šefpavārs, Anya, Olga, Tīna, Tatjana, Gaļina, Ksyusha, Elvīra, NatālijaLiels paldies par apsveikumiem! Ļoti negaidīta uzvara, kas to padara divtik patīkamu. Recepte būtībā ir vienkārša, tāpēc es pat nedomāju, ka tai varētu piešķirt tik augstu titulu kā "Labākā nedēļas recepte". Vēlreiz paldies visiem par apsveikumiem, uzslavu un tikai par apstāšanos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha recepte ir lieliska, es jau esmu nopircis gaļu, mēģināšu, paldies par recepti, viss ir skaidrs un saprotams

[Tatjana]

Tatjana, jūs esat laipni gaidīti. Es ceru, ka jums tas patiks.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Es noteikti atteikšos no rezultāta

Jā, jā, lūdzu

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, vai jūs domājat, ka Teskom šķiņķa termometrs derēs, vai jūs varat to izmantot?

Var.

Urā !!! Ar medaļu !!!

[Ksenija]

Ksenija, 🔗
Apsveicam ar medaļu 🔗

Vīrs teica, ka tas izrādījās kā veikals. Tā ir vislielākā uzslava no viņa lūpām. Paldies MILZĪGI par recepti! Es noteikti darīšu vairāk

[tas pats]

tas pats, Urā. Šādi mīļoto vārdi ir ļoti iedvesmojoši, vai ne? Paldies par uzticību un gatavojiet vīra prieku. Un es, protams

Fotogrāfijas nelikšu, jo ēdienu nevar iemācīt ne zirgā, es to īsi sakot nevaru. Mēs peldējām, mēs zinām. Un nepārliecini!
Tātad viss. Man ir garšvielas, man ir šļirce, un es nopirku skaistu cūkgaļu. Es pārnācu mājās, atvēru to, un tas sadalījās divās daļās gar garumu. Nu, tas mani neapturēja. Es to izdzēru, atstāju. Es to sagatavoju. Īsāk sakot, sākumā, kad es to izmēģināju, šķita, ka sāls ir daudz. BET! fakts ir tāds, ka nitrīta sāls visur ir atšķirīgs, es izmantoju "Prāgas pulveri". Es zinu, ka pagājušajā reizē es nepievienoju sāli, bet ir pavisam cita, bet krāšņa recepte, šeit es neko tādu neesmu redzējis. Īsāk sakot, otrajā dienā sāls izrādījās normāls, garša bija tieši piemērota. Vienīgais, pēc manas gaumes, es pievienotu vairāk garšvielu, ķiploku sāli. Bet kā pamata cūkgaļas recepte brokastu sviestmaizēm - tas arī viss! : draugi: Tātad, Ksenka-Cookie, jūs godīgi izpelnījāties manu pateicību!