Cūkgaļas fileja "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, uh, līdz es izlasīju līdz galam, es domāju, ka nomiršu. Nu, viss, es domāju, ka ir pienācis laiks, labi, tādā nozīmē, ka nošauj sevi. Un tad es jutos labāk.
Garšvielas, ķiploki, tas viss ir individuāli. Vēlaties vairāk, ielieciet vairāk. Mana mīlestība ir tā, ka garša nav spēcīga, ar nokrāsu T. C. Sāls ir arī gaumes jautājums. Un starp citu, pirmajā dienā tas man šķiet sāļš. Tāpēc es to varu izturēt divas vai trīs dienas. Tā tas jau ir kļuvis, un es pieturos pie šīs shēmas.

Un kāda lieliska recepte? Nada arī mums!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, tā kā forums ir vislabākais ar receptēm ar fotogrāfijām, ar kurām es nemaz neesmu draugs, es to izmetīšu klātienē, ar visiem iespējamiem aprakstiem. Jūs to pārbaudīsit un ievietosiet pareizajā formā. Citā dienā. Es to nosūtīšu nākamajā nedēļas nogalē.

Citā dienā

Nuuuuu kā citu dienu? Aptuveni trīs nedēļu laikā. No rīta lidoju uz jūru.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kā saka, galvenais ir drūzmēties, un tur vismaz nedzen. Tad man būs laiks vārpstīt romānu. Es jums to nosūtīšu, un jūs, ko vien vēlaties.
Un pats galvenais - pilnībā atpūties! Un tad es esmu samērā netālu no okeāna, un pēdējo reizi tur biju pirms trim gadiem.

[Valerka]

Valerka, paldies, es mēģināšu nokāpt divatā.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
un kas var aizstāt nitrīta sāli?

[Gaisma]

Gaisma, pēc īpašībām - nekas nav jāaizstāj. Un, ja pēc sāls garšas, ja nav nitrīta sāls, ielieciet visu parastā sāls tilpumu. Bet es nevaru garantēt rezultātu!

Ksenija, pagatavo muguriņu pēc tavas receptes, marinē pēc formulas (tur bija kilograms gaļas utt.). tas izrādījās ļoti ļoti skaists, blīvs, plāni sagriezts., bet man nav pietiekami daudz sāls. Es to izdarīju vakar, aizvedu taisni uz balkonu un no rīta paņēmu paraugu. Varbūt tas gulēs ledusskapī, un garša nedaudz mainīsies.?

[Ceru]

Ceru, labi, 2% sāls uz 2kg gaļas ir standarts. Acīmredzot jūs esat sāļa cienītājs. Tad pievienojiet. Bet, starp citu, jā, garša laika gaitā mainās. Izmēģiniet rīt, varbūt tā arī būs. Tad izlemiet, vai nākamreiz pievienot sāli vai nē, bet labāk gatavot dienu vai divas agrāk.

Ksenia, es domāju, ka es to atkārtošu vairāk nekā vienu reizi, es pilnībā un pilnībā uzticos jūsu receptēm, es pirmo reizi gatavoju gaļu jaunajam gadam, es izlasīju, ka garša mainās, tāpēc es to izdarīju iepriekš. Es vienmēr ēdu nedaudz sāls. Vispār laimīgu Jauno gadu! Veselība, laime, veiksme jums un jūsu ģimenei

[Ceru]

Ceru, priecīgus svētkus un jūs!
Laime, veiksme, labestība jums un jūsu tuviniekiem!

Paldies par recepti.
Es izvirzīšu tēmu.
Kāda ir produkta pāržāvēšanas varbūtība gatavošanas laikā, it īpaši, ja krāsns ir ar konvekciju?

[murda]

murda, ja to darāt ar termometru, tad neizžāvējiet, vēstnieks ir praktiski slapjš. Manas fotogrāfijas parāda, ka absolūti nav rūdīšanas. Es gatavoju ar konvekciju.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tāpēc biju pārsteigts, ka nav temperamenta. Es domāju, ka pietrūka viena fotogrāfija - folijā. Vai jums ir konvekcijas krāsns? Pūt gatavojot?

[murda]

murda, jā - jā ar konvekciju. Šajā receptē es neizmantoju foliju. Taisnīgi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Paldies. Es gatavošu.

[murda]

murda, Es ceru, ka esat apmierināts.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenija, ļoti ēstgribu gaļa, es to ņemu uz grāmatzīmēm!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Paldies .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, kāda zīmola ir jūsu krāsns? Ne katrā krāsnī vai mini krāsnī ir 50 * sildīšana. Manā mini krāsnī jūs nevarat iestatīt tik zemu temperatūru. Mums būs jāsaņem Hotter Airfryer un jāmēģina tajā izcept sakne. Ksyusha, paldies par tik nebijuša garduma recepti!

[valentīns]

valentīns, Man ir Electrolux. Tikai termostats sākas no 50 grādiem.Un par gaisa fēnu

"Uzkodas" 2. karbonādes iespējas: salda un pikanta (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Tas var būt noderīgi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Sveika, Ksyusha! Es devos uz jūsu saiti un biju patīkami pārsteigts, ka gatavošanas metode man ir piemērota atbilstoši manas Airgrill parametriem. Es nopirku Ali metāla šļirci. Man ir liels prieks, ka tā ir gan lielāka apjoma, gan ērti lietojama, un ka tajā ir 2 diezgan biezas un garas adatas, kas paredzētas dažādu veidu marinādēm, gan parastajām, gan marinādēm ar rupjām garšvielām un saspiestiem ķiplokiem. Es gandrīz visur lietoju nitrīta sāli, izņemot vistas desas un desas cepšanai. Bez nitrītiem. sāls man nav garšīgs, nemaz nerunājot par gaļas pelēko krāsu.

[valentīns]

valentīnsrakstīts kā mācību grāmata.
Tagad es ceru, ka ar gaisa fēnu nav problēmu. Viņš man patiešām palīdz karstumā. Nē, bet kāpēc stāvēt dīkstāves ierīcē.

ES to izdarīšu. Bet es veicu kaut kādu garu procesu, temperatūra nekad nesasniegs 73 grādus. Vai krāsnī kaut kas nav kārtībā? Krāsns iekšpusē temperatūra ir 90 grādi, uz gaļas virsmas (ar lāzera termometru) - 75, bet gaļas iekšpusē - 65. Pusotru stundu temperatūra nekādā veidā nevar paaugstināties, tik tikko kāpt. Lai gan es visu izdarīju pēc TS instrukcijām, es pamazām paaugstināju temperatūru, un pirms tam - trīs stundas istabas temperatūrā gaļa gulēja pēc ledusskapja ... Baidos, ka beigās tā izžūs. konvekcija. Varbūt kaut kādā traukā ar vāku tas viss būtu jādara?

[murda]

murdacik biezs ir gabals? Varbūt tas tā ir? Vai arī tā ir jūsu krāsns iezīme? Es parasti gatavoju 5,5-6 stundas. Jā, process nav ātrs.
Ja jums ir bail izžūt, ielieciet trauku ar cepeškrāsni. Lai gan sākumā es to izdarīju, bet pēc tam es apstājos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, jostas gabals kopā ar puskilogramu, tauki lielākoties tiek nogriezti, tāpēc tie nav biezi, kā jūsu. Es nopirku ar ribām, sagriezu ribiņas zupai, tāpēc, kas paliek, atskaitot lieko tauku daudzumu. Vienīgais - atšķirībā no jums, es tomēr to sasēju ar kulinārijas diegu, jo nevienmērīgi sagriezu ribas, ar diegu apgriezu gaļas lupatas. Un, pie tam - tā kā režģa nav, es to pagatavoju uz koka iesmiņiem, kas uzklāti pannas sānos. Tas ir, iesmi atrodas uz pannas malām, un virs tiem ir gaļas gabals. Varbūt jums joprojām ir apkure no metāla grila?
Kopumā es tikko noķēru līdz 72 grādiem pie 105 grādiem krāsnī. Es to iesaiņoju pergamentā, pēc nakts ledusskapī redzēšu, kas beigās notika. Droši vien nākamreiz es to iesaiņošu folijā, ja pašreizējais rezultāts neder.

[murda]

murda, protams, patiesībā pielāgojiet to sev. Naktīs uztraukšos, kā tas notika beigās. Vismaz parādiet un pastāstiet, kā griezt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, piekritu!




Lūk, kas notika beigās:

Pirmā pankūka, ja ne vienreizēja, tad tomēr ar gabaliņiem.
Iznāca garšīgi, bet negaidīti pikanti.
Un tomēr es izdarīju kaut ko nepareizi: galu galā gaļa izrādījās diezgan sausa, bet es to nemaz nevēlējos. Es saprotu iemeslu - es cepeškrāsnī paaugstināju temperatūru līdz 105 grādiem vai tamlīdzīgi (plus, ilgā gatavošanas laikā es to vienkārši izturēju - konvekcijas krāsns), bet tāpēc temperatūra gaļas iekšpusē krāsns temperatūrā ir aptuveni 80 grādi nemaz nevarēja pacelties virs 68 - es nesaprotu. Varbūt jums patiešām ir nepieciešams uzlikt gaļas gabalu uz metāla režģa vai izmantot foliju?
Es atkārtošu eksperimentu pēc pusotras vai divām nedēļām.

[Ceru]

Ceru, labi, 2% sāls uz 2kg gaļas ir standarts. Acīmredzot jūs esat sāļa cienītājs. Tad pievienojiet. Bet, starp citu, jā, garša laika gaitā mainās. Izmēģiniet rīt, varbūt tā arī būs. Tad izlemiet, vai nākamreiz pievienot sāli vai nē, bet labāk gatavot dienu vai divas agrāk.

Jūsu receptē teikts, ka 1 kg cūkgaļas fileja bez ādas un kaula
Sāls (nitrīts + galda sāls) 10 + 10 g (2% pēc svara)
Tātad 2% sāls uz 1 kg gaļas vai 2 kg? ...
Vai brendiju var aizstāt ar degvīnu vai tas ir principa jautājums?

[Lora]

Lora, 2% sāls uz 1 kg gaļas. Recepte ir pareiza. Citātā ir drukas kļūda. Un konjaku var vispār izslēgt. Var aizstāt ar ūdeni, eļļu. Galvenais ir sasiet nedaudz garšvielu un sadalīt tās pa virsmu.



murda, tikko redzēju jūsu fotoreportāžu, atvainojiet.

negaidīti asi.

Jums ir tāda garšvielu kārta uz garozas ... labi. Vai paprika tiešām ir salda? Vai nejauši sajaucāt?
Tas izskatās kā ļoti foršs muguras. Sausumam ir zināms cēlonis. Vai esat izmēģinājis vēl dažus eksperimentus?

Varbūt gaļas gabals patiešām ir jāuzliek uz metāla režģa

Tas ir vispareizākais lēmums. Tas uz grila sasilst daudz vienmērīgāk.

apmēram 80 grādu krāsns temperatūrā es vispār nevarēju pacelties virs 68 - es nesaprotu.

Nu, 68 ° ir sasmalcinātu un smalki sagrieztu malto desu gatavības temperatūra. Es domāju, ka muguras gabalam, kas sver 0,5-1 kg, nebūs kritiski to nesasildīt līdz 73 °. Tas tika sālīts ar nitrītu. Ja nē, tad tas jau ir bīstami.
Uzrakstiet, vai jūs joprojām gatavojāt.

Paldies vairāk par tik ātru atbildi! .. Es ceru, ka man viss izdosies! ... Es novēlu jums veselību, Ksyusha un jūsu tuviniekus! ...

[Lora]

Lora, Liels paldies . Un visu labu jums!

Xenia, vai jūs varat aizstāt nitrītu ar parasto sāli? (labi, man viņa nepatīk).
Es saprotu, ka tas nebūs tik skaisti. Bet tā būs)
Cik daudz lietot attiecībā pret nitrītu? Viens pret vienu?

[Irina]

Irina, varat to nomainīt. Bet! Paturiet prātā, ka šī jau būs pavisam cita gaļa. Garšīgi, bet savādāk. Un tas būs jācep dažādos apstākļos, citā temperatūrā, citā laikā un citā temperatūrā iekšpusē. Jā, un sāls, manuprāt, jūs varat pēc tam nobaudīt, neievērojot formulu. Lai gan jūs varat izmēģināt.